Persone:
4
Ingredienti:
Triglie
Olio D'oliva Extra-vergine
Aglio
Alcuni Rametti Timo Fresco
Cipolla
Sedano
Carota
1 Bustina Zafferano
Panna
1 Bicchiere Vino Vermentino Di Gallura
Tagliolini
Prosciutto Crudo Tagliato Spesso
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Triglie
Olio D'oliva
Farina
Sale
Per La Salsa:
Pomodoro
1 Pizzico Zafferano
1 Spicchio Aglio
Alloro Polverizzato
Prezzemolo Tritato
Limone
Sale
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Scegliete delle triglie piccole. Pulitele, lavatele, asciugatele, salatele e infarinatele leggermente. Scottatele a fuoco vivo nell'olio molto caldo, senza portarle a cottura. Collocatele poi in una pirofila imburrata e copritele con una salsa di pomodoro preparata a parte e insaporita con un pizzico di zafferano, una puntina d'aglio, prezzemolo tritato, un po' di timo e alloro polverizzato. Coprite e mettete in forno per dieci minuti scarsi. Lasciate raffreddare e servite nella stessa pirofila. Su ogni triglietta mettete una fettina di limone e pochissimo prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Triglie
200 G Fagioli Cannellini
Farina
1 Rametto Dragoncello
2 Foglie Salvia
1 Ciuffo Cerfoglio
1 Cipolla
1 Cipollina
6 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Tenete a bagno una notte i fagioli e poi cuoceteli per un'ora abbondante in acqua con una cipolla media, due foglie di salvia, un rametto di dragoncello e un ciuffo di cerfoglio. Pulite le triglie, lavatele, asciugatele, infarinatele e rosolatele velocemente in un tegame con tre cucchiai d'olio scaldato. In una ciotola emulsionate con una piccola frusta tre cucchiai d'olio con uno d'aceto, unite la cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, pepe. Versatela sui fagioli sgocciolati. Mescolate con delicatezza. Disponete le triglie con intorno i fagioli su un piatto da portata tenuto in caldo. Servite subito.
Persone:
1
Note:
Preparazione: 20 minuti. Calorie: 358.
Ingredienti:
200 G Filetti Di Triglie
1 Costa Sedano Bianco (40 G)
30 G Fave Scottate E Pelate
20 G Polpa Di Pomodoro
1 Patatina Lessa (10 G)
2 Cucchiaini Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzichino Sale
1 Macinata Pepe Bianco In Grani
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d'acqua. Passate al frullatore le fave insieme con la patatina lessa, il sughetto delle triglie e l'olio crudo, ottenendo un purè dalla consistenza piuttosto morbida. Accomodate i filetti di pesce sul letto di purè e guarniteli con il pomodoro ridotto a pezzetti e il sedano tagliato a mezze rondelle; completate con una macinatina di pepe bianco, fresco, un pizzichino di sale, quindi portate in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Triglie (da 250 G Ognuna)
2 Panini
2 Cucchiaini Capperi
5 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaino Zucchero
3 Rametti Menta
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Filetto D'acciughe Sott'olio
30 G Farina
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea. Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini. Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Triglie
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pangrattato
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Pulite con cura le triglie, lavatele sotto il gettito d'acqua corrente e lasciatele scolare per circa 15 minuti. Nel frattempo, munitevi di una teglia piuttosto larga che ungerete d'olio e spolverizzerete di pangrattato e sale. Quando le triglie avranno cacciato gli ultimi residui d'acqua, asciugatele con della carta assorbente e conditele internamente con sale, pepe, prezzemolo, aglio tagliato grossolanamente e disponetele ordinatamente. Per finire, aggiungete ancora un po' di sale, di olio, di pangrattato e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi. Servitele calde.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
4 Triglie Da Porzione Da 800 G
2 Scalogni Piccoli
1 Filo Olio D'oliva
Vino Bianco Secco
1 Limone
1 Pizzico Foglie Di Rosmarino
Sale
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Mondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente. Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di rosmarino. Versate un filo d'olio sul fondo di una pirofila, disponetevi le triglie in un solo strato, cospargetele con il trito e salatele leggermente. Irroratele con il vino e con il succo filtrato del limone. Sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Passate nel forno a microonde e cuocete per 2 minuti a tre quarti della potenza e per 5 minuti alla massima potenza. Sfornate il pesce, guarnitelo a piacere e servitelo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
8 Triglie Piccole (300 G)
70 G Lenticchie Secche
1 Spicchio Aglio
1 Pomodoro
Insalata Rucola
Insalatina
Alcune Foglie Basilico
1/2 Bicchiere Aceto Di Mele
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
La sera prima mettete in ammollo le lenticchie e circa un'ora prima di servire l'antipasto, fatele lessare. Sfilettate intanto le triglie e mettetele a marinare per un'ora con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e mezzo bicchiere di aceto di mele. Sgocciolatele quindi dalla marinata e servitele con un misto di insalatina, foglie di basilico, rucola, le lenticchie sgocciolate e il pomodoro ridotto in dadolata, il tutto condito con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Triglie
150 G Mollica Di Pane Raffermo
Aglio Tritato
Prezzemolo
Peperoncino Moderatamente Piccante
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Ossia 'all'ingorda', alla ghiottona. Il piatto è semplice, ma il problema è di trovare le triglie belle grosse, proprio quelle di settembre, triglie di scoglio ma anche di fondale (si distinguono perché camuse). Squamare e aprire delicatamente otto belle triglie; farcirle bene con un composto di 150 g di mollica di pane raffermo, aglio tritato, prezzemolo, peperoncino moderatamente piccante (aglio e peperoncino dipendono, per la quantità, dai gusti), amalgamato con olio d'oliva extra-vergine e lasciato riposare un paio d'ore perché i gusti si armonizzino. Disporre le triglie in una teglia unta, cuocere in un forno preriscaldato per 12 minuti (più o meno secondo lo spessore dei pesci). Lasciare intiepidire e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Triglie Da 200 G Ognuna
1 Manciata Foglie Di Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Ristretta
Peperoncino In Polvere
Sale
Olio D'oliva
Poca Farina Bianca
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Triglie
Preparazione:
Fate appassire il prezzemolo e l'aglio in una cucchiaiata d'olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere a fuoco dolce. In una pirofila fate scaldare qualche cucchiaiata d'olio ed accomodatevi le triglie pulite e infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele dall'altra parte con molta delicatezza perché non si rompano. Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la salsa preparata a parte. Passate in forno caldo per pochi minuti e mandate in tavola nel tegame di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Ricotta
8 Fette Salmone Affumicato
Insalata Di Stagione (o Spinaci)
1 1/2 Limoni
4 Cucchiai Erbe Aromatiche Miste Tritate
Pepe Rosa In Salamoia
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, per renderla un po' cremosa. Unire 4 cucchiai di olio, le erbe aromatiche, salare e pepare. Mondare, lavare e asciugare le foglie più tenere di insalata. Dividere la ricotta in 4 parti. Disporre in ogni piatto individuale 2 fette di salmone, posarvi accanto la ricotta, e contornare con l'insalata. Spargete sul pesce qualche grano di pepe rosa e su tutto un po' di succo di limone. Decorare con una fettina di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melone Piccolo
4 Filetti Di Trota Affumicata
2 Yogurth
5 Cipolle Piccole Bianche
1/2 Cetriolo
2 Cucchiai Panna
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Aprite il melone, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l'altra. In un'insalatiera versate i due yogurth, la cipolla tritata, due cucchiai di panna e uno d'aceto, sale e pepe. Mescolate e aggiungete le cipolle a fette. Su ogni piatto disponete un filetto di trota affumicato, alcune lamelle di melone, nappate con un po' di salsa, decorate con rondelle di cetriolo. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco Spumante DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Spumante DOC, Gravina Spumante DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Trota Affumicata
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Cucchiai Senape
2 Cucchiai Cipollina Tritata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all'altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa ben amalgamata; aggiustarla di sale e di pepe, se necessario, e versarla sul pesce. Far riposare in luogo fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
1 Ciuffo Prezzemolo
Aglio
Carota
1 Gambo Sedano
2 Cucchiai Pangrattato
2 Limoni
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, la buccia di un limone grattugiata, sale, pepe, due cucchiai di olio e il succo di un limone; mescolate con cura e amalgamate. Riempite con un po' di composto le trote disponete ognuna su un foglio di carta di alluminio unta d'olio e copritele con fettine di limone; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Trota
Sale
Salvia
Rosmarino
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Cuocere la trota in forno con sale, salvia e rosmarino.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Trota Salmonata
Timo
1 Foglia Alloro
1 Carota
Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
4 Bacche Ginepro
Sale
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
In mezzo litro d'acqua mettete una foglia d'alloro, una carota a rondelle, un po' di timo e prezzemolo. Portate a bollore. Cuocete i filetti di trota al vapore, sopra il liquido a bollore, per 10 minuti. Scolateli e adagiateli in una terrina. Fate ridurre a fuoco alto il liquido, unitevi un bicchiere di vino e uno d'aceto, quattro bacche di ginepro, sale. Portate a bollore, versate sulle trote e fate raffreddare a temperatura ambiente. Vini di accompagnamento: Trentino Müller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Trota Salmonata Di 1200 G
600 G Pomodori Maturi
4 Cipolle
1 Foglia Alloro
1 Ciuffo Prezzemolo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Pulire la trota, salarla internamente e introdurvi l'alloro e il prezzemolo. Tagliare a rondelle i pomodori e le cipolle. In una teglia versare 4 cucchiai d'olio, sistemarvi le verdure, poi adagiarvi il pesce, salare e mettere in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Versare sul pesce il vino e cuocere per altri 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Panna Semimontata
2 Uova Sode
Poco Aceto Di Vino
1 Pizzico Zucchero
Sale
1 Trota Salmonata Affumicata Da 1000 G
4 Cucchiai Rafano Sminuzzato Finemente Nel Mixer
Ingrediente principale:
Rafano
Preparazione:
Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale. Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Trota
Alcuni Chiodi Di Garofano
1 Cipolla
Salsa Base Al Tartufo
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Lessare una trota in acqua salata, con aggiunta di chiodi di garofano e cipolla, pulirla della pelle e lisca e spalmare sui filetti ottenuti un poco di salsa base al tartufo e succo di limone.
Persone:
4
Note:
Luogo: Abruzzo.
Ingredienti:
1 Trota Di 1000 G
60 G Burro
20 G Funghi Secchi
1 Bottiglia Vino Rosso Tipo Barbaresco
1 Scalogno Tritato
1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Carota
1 Costa Sedano
1/2 Cipolla Tritata
1 Cipolla Tagliata A Metà
3 Grani Pepe Bianco
1 Cucchiaio Farina Bianca
Sale
Pepe Macinato Fresco
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà cotta, estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco tipo Trebbiano d'Abruzzo.
