Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
50 G Burro
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Cipollina Nuova
1/2 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Salsa:
60 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Rametto Timo
1/2 Foglia Alloro
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina è leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro. Regolate sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe. Introducete un po' di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate. Ungete abbondantemente le trotelle di olio. Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura. Servitele accompagnate dalla salsetta.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Trotelle (pesci Da 250 G L'uno)
50 G Uvetta Sultanina
1 Cipolla Piccola
1 Carota
1 Gambo Sedano
Salvia
1 Rametto Rosmarino
2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. Squamate i pesci, puliteli e lavateli, salateli e pepateli internamente poi metteteli in una teglia irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, voltando i pesci una volta. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d'olio. Aggiungete sedano e carota tagliati a rondelle, qualche fogliolina di salvia e le fogliette del rametto di rosmarino. Lasciate appassire le verdure indi aggiungete l'uvetta strizzata, salate, pepate e irrorate con l'aceto che lascerete evaporare. Togliete le trote dal forno, irroratele con il sughetto di verdure e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle Da 200 G Ciascuna
400 G Funghi Porcini Freschi (o Surgelati)
100 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Vino Bianco
Pepe
Timo
Aglio
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Spaccare le trotelle e togliere accuratamente le lische. Pulite, si mettano a macerare nel vino bianco per un'ora con sale, pepe e timo. Poi, in una padella si facciano cuocere i pesci con burro di montagna, aggiungendo, alla fine, il vino bianco rimasto. A parte si cuociano per cinque minuti i funghi porcini affettati, con prezzemolo, olio e profumo d'aglio. Quando sarà ultimata la cottura delle trotelle, queste si coprano con i funghi e si servano con un pò di burro fuso versato sopra.
Persone:
6
Ingredienti:
1200 G Trota (pesci Da 200 G L'uno)
200 G Carote
3 Porri Piccoli
200 G Funghi Champignon
1 Cucchiaino Trito (prezzemolo, Maggiorana, Timo)
2 Limoni
6 Cucchiai Vino Bianco Secco
6 Cucchiai Panna
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trota
Preparazione:
Pulite le trotelle eliminando anche la lisca centrale, lavatele, asciugatele e salatele leggermente. Mondate e lavate le verdure: tagliate a julienne le carote e i porri, a lamelle i funghi. Fate sciogliere il burro in una casseruola, mettetevi le carote e i porri, lasciate stufare 5 minuti, quindi aggiungete i funghi, il trito di erbe, sale e pepe. Fate cuocere senza che le verdure prendano colore, mescolando di tanto in tanto; alla fine tutta l'umidità deve essere evaporata. Ungete di olio 6 fogli di carta da forno (o alluminio) e mettete su ognuno una trotella. Suddividete all'interno dei pesci un po' delle verdure preparate. Sistemate il resto delle verdure sulle trote e completate ogni cartoccio con un cucchiaio di vino, uno di panna e qualche rondella di limone. Chiudete accuratamente i cartocci, sistemateli in una grossa teglia e infornate per 15-20 minuti a 200 gradi. Sia che decidiate di presentare le trotelle ancora nei cartocci sia che pensiate di trasferirle su un piatto di servizio, attendete qualche minuto prima di aprire i cartocci, dopo che sono stati tolti dal forno.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote Di 200 G Ognuna
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Rametto Rosmarino
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Pulire le trote. Tritare prezzemolo e rosmarino, salare, pepare e unire un cucchiaio di olio. Distribuire un po' di composto in ogni pesce. Disporre le trote, dopo averle ben unte, su una griglia calda, salarle, peparle e cuocerle da entrambe le parti per 10 minuti circa, rivoltandole a metà cottura.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia.
Ingredienti:
4 Trotelle
Farina
100 G Burro
50 G Mandorle Pelate E Tritate Finemente
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Svuotare 4 trotelle, lavarle dentro e fuori, asciugarle ed eliminare le pinne, salarle, infarinarle abbondantemente e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. Far schiumare 70 g di burro in una grande padella e cuocervi le trotelle a fiamma viva, 5 minuti per parte. Passare le trotelle in un piatto caldo. Far schiumare 30 g di burro e dorarvi 50 g di mandorle pelate e tritate finemente. Versare le mandorle sulle trotelle e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
100 G Mandorle
Sale
Pepe
Limone
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Sbucciate le mandorle e tagliatele a lamelle sottili. Prendete le trote, pulitele e conditele dentro e fuori con sale, pepe e succo di limone. Adagiatele nella teglia, cospargetele con le mandorle, coprite, accendete la fonte di calore e quando la pentola sarà calda abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Trotelle Di Torrente
Burro
Salvia
2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo
1 Spicchio Aglio
Timo
Origano
1 Limone (scorza)
1 Carota
Pepe
Sale
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.
Persone:
4
Note:
Luogo: Russia.
Ingredienti:
150 G Acqua
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
1 Ciuffo Prezzemolo
10 Grani Pepe
Molti Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische)
2 Albumi D'uovo
Sale
400 G Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola)
2 Cucchiaini Prezzemolo Tritato
1 Limone
Ingrediente principale:
Pesce
Preparazione:
Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Uova Sode
200 G Nasello Lesso
Maionese
Prezzemolo Tritato
Alcune Foglie Prezzemolo
Ingrediente principale:
Nasello
Preparazione:
Sgusciate le uova sode, tagliatele in due e separate i tuorli dall'albume. Sbriciolate i tuorli e impastateli con il nasello tritato, il prezzemolo e la maionese. Riempite le mezze uova con il composto, guarnite con maionese e qualche fogliolina di prezzemolo. Tenete in frigo per un paio d'ore prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Vasetto Uova Di Trota
4 Patate
50 G Burro
2 Cucchiai Panna
Cerfoglio
Sale
Ingrediente principale:
Uova Di Trota
Preparazione:
Lavate e asciugate le patate, avvolgetele ciascuna in un foglio d'alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Aprite il cartoccio, togliete le patate e pelatele, tagliatele a metà e disponetele su un piatto da portata caldo. Ammorbidite il burro, amalgamatelo con il cerfoglio tritato e la panna, salate, spalmatelo sulle patate e distribuite su ognuna le uova di trota. Contornate con fettine di limone e servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Spagna.
Ingredienti:
1 Orata Di 1200 G
Sale
Pepe
Olio D'oliva
1000 G Pomodori A Pezzi
1000 G Peperoni Rossi Sminuzzati
500 G Cipolla Affettata
1 Bicchiere Vino Bianco
Ingrediente principale:
Orata
Preparazione:
Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare un'orata di 1200 g di peso. Strofinarla con sale e pepe all'esterno e all'interno, ungerla con poco olio e cuocerla al forno per 30 minuti a 100 gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio 1000 g di pomodori a pezzi, 1000 g di peperoni rossi sminuzzati e 500 g di cipolla affettata, a fiamma dolce, finché i peperoni sono teneri. Salare, pepare e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e cospargere con questa salsa il pesce cotto al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
20 G Farina
30 G Burro
2 Tuorli D'uovo
20 Cl Panna
20 G Acetosa
Sale
Per Il Fumet Di Pesce:
600 G Lische, Teste E Altri Ritagli Di Trota
15 G Burro
50 G Scalogno
80 Cl Acqua
30 Cl Riesling Secco
Sale
1 Rametto Timo
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Mettete a bagno in una terrina piena d'acqua i ritagli di trota. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite lo scalogno ridotto in un trito finissimo e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti, evitando di fargli prendere colore. Aggiungete i ritagli di trota, sgocciolati, e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente l'acqua e il Riesling, unite il sale necessario e il timo e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti, eliminando continuamente la schiuma che si forma sulla superficie del liquido. Trascorso il tempo indicato, togliete le teste dal brodo, privatele della polpa, che terrete da parte, e rimettetele nella casseruola. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, quindi filtrate il fumet attraverso un setaccio coperto con un telo. Raccogliete il liquido che ricavate in una casseruola pulita e fatelo ridurre fino ad ottenere circa 3/4 di litro di fumet, dopodichè toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e lasciate soffriggere a fuoco basso, mescolando continuamente, senza lasciar prendere colore. Bagnate il soffritto con il fumet di trota freddo, portate a ebollizione mescolando con una frusta, e lasciate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Sbattete i tuorli con la panna e aggiungete il composto ottenuto alla vellutata, che da questo momento non deve più bollire. Filtrate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo, raccogliendo il ricavato in una pentola pulita. Montatelo con il frullatore a immersione, infine regolate di sale e aggiungete la polpa di trota e l'acetosa tritate finemente. In ultimo unite l'acetosa e la polpa tolta dalle teste di trota, quindi servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 16 minuti. Calorie: 128.
Ingredienti:
16 Ostriche
1 Carota
150 G Foglie Di Verza
30 G Scalogno
5 Cl Vino Bianco Secco
1 Pizzico Zucchero
1/2 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
40 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ostriche
Preparazione:
Aprite le ostriche, raccogliete il loro liquido in una ciotola e filtratelo. Pulite le verdure. Tagliate la carota a bastoncini, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua, salate, pepate e cuocete per 5 minuti, mescolando. Unite le foglie di verza tagliate a tocchi, un cucchiaio di acqua e uno di olio, salate, pepate e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Cuocete in un pentolino gli scalogni tagliati a spicchi con 2 cucchiai di acqua e l'olio rimasto, l'aceto e lo zucchero per 4 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una insalatiera insieme con la carota e la verza e mescolate. Mettete nel pentolino il vino e il burro e scaldate per 3 minuti, poi aggiungete il liquido delle ostriche e mescolate per un minuto. Unite le ostriche senza guscio, fatele insaporire poi versate il tutto sulle verdure e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Palombo Tagliato A Fette Grandi
2 Cipolle
4 Pomodori Maturi
2 Carote
1 Gambo Sedano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Palombo
Preparazione:
Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere.
Persone:
2
Note:
Luogo: Portogallo.
Ingredienti:
350 G Vongole
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
1/2 Limone
Coriandolo Fresco
Pepe
Ingrediente principale:
Vongole
Preparazione:
Lavate bene le vongole. Riscaldate l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete i due spicchi d'aglio tritati, le vongole e il coriandolo. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco vivo finché le vongole si aprono ma senza cuocere troppo. Condite con il pepe e un poco succo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
Pesce A Carne Bianca (eglefino, Nasello)
1 Cestello Cozze
2 Cipolle
3 Porri
3 Carote
1 Sedano
80 G Burro
125 G Panna
10 Grani Pepe
2 Cucchiai Farina
1/2 Limone
Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco (facoltativo)
Ingrediente principale:
Pesce
Preparazione:
Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische. In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto. La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti. Passare, filtrare e mettere da parte. Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace. Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare metà del sugo per il fumetto. In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati. Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto. Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora. Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro. Per ottenere la giusta densità, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto). Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure. Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa. Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Filetto Di Carpa
300 G Filetto D'anguilla
150 G Filetto Di Tinca
75 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
Sale
Pepe
80 G Burro
60 G Porro A Listerelle
60 G Sedano A Listerelle
60 G Radice Di Prezzemolo A Listerelle
60 G Cipolla
25 Cl Vino Bianco Secco
1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro)
3 Tuorli D'uovo
20 Cl Panna
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Carpa
Preparazione:
Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metà e, se necessario, regolate di sale. Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme. Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno. --- CONSIGLI. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga. In passato veniva preparata solo con pesce d'acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come ragù, infatti il termine 'waterzooi' significa proprio 'ragu'. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l'aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura. Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, è l'uso di pesce freschissimo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte)
1 Cipolla Piccola
80 G Burro
200 G Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Antipasto
Preparazione:
Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma. Quando il trito sarà ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perché perdano l'eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini. Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato. Condite con un po' di pepe macinato al momento ed un po' di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola. Durante la gratinatura delle aringhe, è sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d'alluminio argentato, per evitare che nel forno.si secchino troppo.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Zucchine
200 G Gamberetti Sgusciati
Per La Salsa:
Maionese
1 Cucchiaio Ketchup
Alcune Gocce Tabasco
1 Cipolla
Sale
Ingrediente principale:
Gamberetti
Preparazione:
Mondate e lavate le zucchine, cuocetele per 8 minuti circa in acqua salata bollente. Sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Preparate la maionese, insaporitela con la cipolla finemente tritata, alcune gocce di tabasco e il ketchup. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotatele con delicatezza della polpa, riempite le barchette con la maionese e i gamberetti lessati. Servite subito tiepido. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Ischia Forestera DOC.
