Persone:
6
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
Ingredienti:
1000 G Baccalà Ammollato
10 Cl Olio D'oliva
500 G Salsa Di Pomodoro
3 Spicchi Aglio
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Baccalà Ammollato
Preparazione:
Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi. In un tegame far dorare l'aglio schiacciato nell'olio poi aggiungere il baccalà infarinato. Farlo rosolare da tutte le parti, salare con moderazione e pepare. Fare cuocere a fuoco medio. Unire la salsa di pomodoro e lasciar insaporire portando il pesce a cottura.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
800 G Baccalà Bagnato
4 Filetti D'acciughe
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla
1 Carota
1 Sedano
25 G Funghi Secchi
5 Pomodori
50 G Olive Verdi
20 G Pinoli
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Pezzi Baccalà (pezzi Da 125 G)
150 G Cipolla
300 G Patate
10 Cl Olio D'oliva
Acqua
Per Il Condimento:
35 G Prezzemolo
35 G Menta Fresca Marocchina (naa Naa)
7 G Zenzero
2 Spicchi Aglio
7 G Pepe Bianco Macinato Fresco
Sale
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
In un tegame di coccio (tajine) far soffriggere nell'olio la cipolla tagliata in julienne. Aggiungere circa 1/2 litro d'acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, quindi unite il baccalà e coprite a filo con acqua calda. Quando inizierà a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finché il baccalà sara ben cotto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
800 G Baccalà Ammollato
650 G Peperoni
500 G Pomodori Maturi
2 Cipolle Grandi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Peperoncino
Farina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
800 G Baccalà Ammollato
Farina
Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
Salsa Di Pomodoro
150 G Olive Nere
Capperi
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a 1 spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo, friggetelo in olio caldo, sgocciolatelo, asciugatelo su carta assorbente, tenetelo da parte. In un altro tegame fate una salsa di pomodoro aromatizzata con l'aglio, sale e pepe, unite le olive snocciolate, i capperi tritati; lasciate insaporire la salsa, unite il baccalà, cuocete coperto e a fuco basso 15 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
800 G Baccalà
Farina
Olio D'oliva
Per La Salsa Di Pomodoro:
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
4 Pomodori
Olive Nere
Capperi
Uvetta Sultanina
Alcuni Pinoli
Sale
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il baccalà tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente. Mettete il baccalà fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Baccalà Ammollato
Farina
1/2 Cipolla
50 Cl Latte
25 Cl Panna Liquida
Prezzemolo
Burro
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Diliscate il baccalà, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g di burro, bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente 10 minuti. Versate il prezzemolo tritato sul baccalà, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200 gradi circa 40 minuti. Bagnatelo con la panna a metà cottura e servitelo caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Baccalà Ammollato
100 G Farina
1 Bicchiere Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
2 Mazzetti Basilico
100 G Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
Panna
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Tagliate il baccalà a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina. Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l'aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l'olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà per coprirlo completamente. Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora. Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno. Servite il gustosissimo baccalà nel recipiente stesso di cottura.
Persone:
4
Note:
Luogo: Olanda.
Ingredienti:
500 G Baccalà Ammollato
200 G Burro
1 Cipolla Tritata
1 Bicchiere Brodo Di Carne
Sale
Pepe
2 Cucchiai Senape
50 G Farina
Per Servire:
300 G Patate Lessate
200 G Riso Lessato
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Lessare a fuoco tenue, per 90 minuti, 500 g di baccalà ammollato, scolarlo e disporlo sul piatto di portata. Soffriggere in 200 g di burro 1 cipolla tritata. Versare solo il burro del soffritto di cipolla in 1 bicchiere di brodo di carne e stemperarvi dentro sale, pepe, 2 cucchiai di senape e 50 g di farina. Far addensare sul fuoco e versare sul baccalà caldo. Servire con 300 g di patate e 200 g di riso lessati separatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Baccalà Ammollato
400 G Pomodori
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Prezzemolo Tritato
1 Cipolla
1 Rametto Rosmarino
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Farina
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Lavate il baccalà, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio. Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l'aglio, l'olio, il rosmarino, la foglia d'alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato. Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
800 G Stoccafisso Già Ammollato
200 G Cipolla
50 G Burro
4 Filetti D'acciughe Dissalati
1 Manciata Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Poca Farina Bianca
75 Cl Latte
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare. Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce. A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
800 G Stoccafisso
400 G Cipolle
3 Acciughe Sotto Sale
Farina Bianca
Formaggio Grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Olio D'oliva
Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
500 G Stoccafisso (ragno)
250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
12 Cucchiai Olio D'oliva
Latte
2 Acciughe Dissalate Diliscate
1 Spicchio Aglio Tritato
1 Manciata Prezzemolo Tritato
Farina Bianca
Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Baccalà Bagnato
1 Peperone Spellato
Salsa Di Pomodoro
1 Cipolla Tritata Grossa
1 Spiccho Aglio Tritato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Far soffriggere le fette di baccalà infarinate, quindi disporle in una pirofila oliata. Con l'olio di rosolatura del baccalà, soffriggere il peperone e poi l'aglio e la cipolla. Porre infine in ordine sul baccalà: la salsa di pomodoro, i peperoni, il soffritto di aglio e cipolla; quindi passare in forno caldo per 15 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Baccalà
500 G Pomodori
400 G Cipolle
50 Cl Latte
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Farina
Sale
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Ammollare nel latte il baccalà per 24 ore. Nella padella di frittura con l'olio che fuma immergere i pezzi di baccalà infarinato. Friggerli e sgocciolarli dorati e croccanti. In una teglia larga versare il 1/2 bicchiere d'olio e farvi dorare e macerare lentamente le cipolle tagliate a fettine. Porre in questa teglia le fette di baccalà fritte, aggiungere i pomodori pelati e a pezzi, salare e far cuocere per 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Baccalà Ammollato
15 Noci
1 Bicchiere Olio D'oliva
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Lessare il baccalà in acqua bollente, sgocciolarlo e metterlo su un piatto da portata. Frullare i gherigli di noci con il prezzemolo e l'olio, versare questa salsa sul pesce e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Baccalà Ammollato
Farina
400 G Salsa Di Pomodoro
2 Cucchiai Uvetta Sultanina
3 Cucchiai Olive Nere Snocciolate
Peperoncino
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
1 Cipolla Grande
1 Spolverata Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Tagliare il baccalà a pezzi, poi infarinarlo e friggerlo leggermente da entrambi i lati, poi asciugarlo su carta assorbente. Tritare la cipolla e imbiondirla in olio d'oliva, aggiungere l'uvetta rinvenuta in acqua, le olive, ed infine, il baccalà, sfumando con il vino bianco secco. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere. Continuare la cottura per alcuni minuti e servire, con una spolverata di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Baccalà
200 G Pomodori Pachino
1 Cucchiaio Capperi Sott'olio
6 Olive Nere
1 Acciuga Sott'olio
1 Cavolfiore
1 Peperoncino
Pepe
Olio D'oliva Extra-vergine
Prezzemolo
Basilico
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Tagliare a pezzettini il baccalà, metterlo in padella con olio, pomodori tagliati in 4, olive, capperi, acciuga tritata, prezzemolo e basilico. Cuocere a fuoco lento. Intanto bollire il cavolfiore tagliato in 4. A cottura ultimata aggiungere il cavolfiore e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Baccalà
6 Cipolle Grandi
1 Uovo
Pangrattato
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Se il baccalà è quello sotto sale bisogna lasciarlo a mollo nell'acqua almeno 12 ore. Sgocciolatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo a pezzi e passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatelo friggere in olio ben caldo da tutti e due i lati in modo che faccia la crosticina dorata. Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle affettate, coprite e fate stufare finché le cipolle saranno ben ammorbidite. Servite ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Baccalà
2 Cipolle Grandi
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Olio D'oliva Dietetico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Sistemare a freddo in una casseruola, di cui il pesce non superi i 2/3 della capacità, il baccalà, le cipolle tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, l'olio dietetico e 2 bicchieri di vino bianco secco. Portare alla giusta temperatura avendo cura di rosolare il baccalà da tutte le parti e di non annerire le cipolle; unire 1 mestolo d'acqua, salare poco, pepare e chiudere con il coperchio. Moderare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
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