Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Di Merluzzo
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
Alcune Foglie Basilico
2 Cucchiai Prezzemolo
Succo Di Limone
5 Cucchiai Olio D'oliva
4 Cucchiai Pangrattato
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l'olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
2 Cucchiai Scalogno Tritato
2 Cucchiai Peperone Tritato
30 G Burro
1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Merluzzo
1 Cipolla Tritata
1 Peperone Verde Affettato
1 Bicchierino Vino Secco
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina Gialla
800 G Merluzzo
8 Noci
4 Acciughe
2 Patate
3 Pomodori
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Rosmarino
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite la cipolla tritata e fatela colorire. Aggiungete l'aglio, le noci tritate e le acciughe diliscate e dissalate. Fate rosolare per alcuni minuti, poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il rosmarino e il prezzemolo tritati. Cuocete 10 minuti e unite il merluzzo sminuzzato, le patate a dadini, sale e pepe. Cuocete un'ora circa o fino a quando le patate sono quasi sfatte e il sugo addensato. Nel frattempo fate la polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto al caldo e al centro disponetevi il merluzzo con la salsa. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Taburno Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Merluzzo
3 Uova
100 G Patate
Abbondante Noce Moscata
3 Cucchiai Farina
Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve. Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe. Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Merluzzo Bollito
100 G Patate Bollite
3 Uova
200 G Farina
Vino Bianco Frizzante
Sale
Pepe
Noce Moscata
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati. Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata tritata. Formare delle polpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca
300 G Filetti Di Merluzzo
1 Cipolla
1 Bustina Zafferano
2 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie. Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finché la pasta è gonfia. Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l'olio. Quando la cipolla è quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce. Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere. Continuate la cottura, a fuoco medio, finché l'acqua sarà evaporata quasi del tutto. Pepate e unite un po' di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta. Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Filetti Di Merluzzo
200 G Filetti Di Platessa
50 G Misto Per Soffritto
70 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
3 Uova
Noce Moscata
1/2 Limone (succo)
4 Cucchiai Brandy
400 G Besciamella
Burro
Pangrattato
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4'. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Merluzzo
4 Zucchine
100 G Olive Verdi
1 Bicchiere Passato Di Pomodoro
1 Cipolla
1 Costa Sedano
Capperi
Farina
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili, infarinatele leggermente e friggetele in tre cucchiai d'olio. A mano a mano che prendono colore sgocciolatele, asciugatele su un foglio di carta assorbente da cucina, salatele e tenetele in caldo. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi rosolare una cipolla e una costa di sedano tritati. Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungete un bicchiere di passato di pomodoro, le olive snocciolate e spezzettate, i capperi dissalati. Cuocete per circa 10 minuti poi unite il merluzzo tagliato a grandi dadi. Insaporite pochi minuti a fiamma vivace. Salate e pepate. Unite le zucchine, coprite, cuocete per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Soave Superiore DOC, Montescudaio Bianco DOC, Cilento Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Filetti Di Merluzzo
2 Cucchiai Capperi Salati
100 G Pangrattato
50 G Gherigli Di Noci
Insalata Rucola
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Ciuffo Cerfoglio
Timo
Sale
Per La Salsa:
1 Cucchiaio Capperi
1/2 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lavate i capperi, salate i filetti di merluzzo. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e uno di cerfoglio. Mescolate il ricavato con il pangrattato. Foderate con la carta da forno uno stampo rettangolare da plumcake e coprite il fondo con un primo strato di merluzzo. Cospargete un po' di pangrattato alle erbe, gherigli di noci tritati, capperi, foglioline di rucola e timo. Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con il merluzzo. Condite con alcuni giri d'olio versato a filo, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti. Regolate la temperatura, dovrebbe essere sui 140 gradi, in modo che l'acqua sobbolla. A cottura ultimata, fate raffreddare il composto nel suo recipiente senza togliere la carta. Una volta raffreddato sformate sul piatto da portata. Preparate la salsa mescolando un cucchiaio d'aceto balsamico con 5 cucchiai d'olio e uno di capperi, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe in grani. Servite la mattonella di merluzzo a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Alcamo DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Pasta Brisée
1000 G Funghi Champignon
Burro
100 G Formaggio Groviera
6 Filetti Di Merluzzo
2 Uova
2 Cucchiai Panna
2 Chiodi Di Garofano
1 Cipolla Grande
50 Cl Vino Bianco Secco
Besciamella
Alcune Foglie Prezzemolo
Maggiorana
Timo
Sale
Pepe
Legumi Secchi
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a metà aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po'. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po' di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un'altra casseruola preparate la besciamella usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta incorporatevi i funghi e la groviera grattugiata. Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova. Stendete la pasta brisée a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d'ora a 160 gradi. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servitela tiepida. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Irlanda.
Ingredienti:
100 G Piselli
500 G Merluzzo Lesso
25 G Maizena (amido Di Mais)
28 Cl Latte
28 Cl Brodo Di Pesce
4 Pomodori
4 Patate Lessate
75 G Formaggio
Burro
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Il brodo di pesce non è altro che l'acqua in cui è stato lessato il merluzzo. Io ho aggiunto del sedano, della cipolla e un po' di carota, anche se non esplicitamente menzionate dalla ricetta, tanto per dare un po' di sapore. Cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti. Sfaldare il pesce e porne la metà in una casseruola da forno. Stemperare la maizena con un po' di latte e metterla da parte, mentre si metterà il latte rimasto e il brodo di pesce in una pentola. Quando latte e brodo saranno arrivati ad ebollizione aggiungere la maizena, mescolando continuamente. Posare nella casseruola strati successivi di pesce e verdure e 'condimento' (burro). Alla fine versare la salsa nella casseruola e aggiungere il formaggio grattugiato. Mettere il tutto in forno a 180 gradi per 25 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Merluzzo
1 Nasello
1 Volpina
1 Scorfano
1 Sogliola
3 Calamari
3 Seppie
400 G Vongole
10 Scampi
1 Cipolla
1 Porro
2 Carote
1 Pomodoro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Arance
Basilico
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Crostini Di Pane
Burro
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale. Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo. In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta. Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole. Salate e cuocete il tutto per mezz'ora. A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe. Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Finlandia.
Ingredienti:
300 G Merluzzo
40 G Burro
2 Uova
1 Manciata Prezzemolo
40 G Pangrattato
Sale
Pepe
3 Carote
1 Porro
1/2 Sedano
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lessare 300 g di merluzzo e frullarlo con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe. Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale. In questo brodo bollente versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio. Far cuocere per 10 minuti e servire.
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