Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia.
Ingredienti:
1 Pezzo Merluzzo (pezzi Da 1000 G)
100 G Acciughe
1 Rametto Rosmarino
2 Foglie Basilico
Olio D'oliva
Pangrattato
100 G Olive Nere Snocciolate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Pulite il pesce, togliete la spina centrale. In una casseruola scaldate due cucchiai d'olio d'oliva, unite le acciughe dissalate, diliscate e tritate, fatele sciogliere fino a formare una salsa. Mettetene un po' all'interno del pesce con un rametto di rosmarino, due foglie di basilico. Ungetelo con poco olio d'oliva, richiudetelo. Versate in una pirofila unta d'olio la salsa alle acciughe rimasta, adagiatevi il pesce, cospargete con rosmarino, basilico e pangrattato, regolate sale e pepe. Cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Servitelo contornato con le olive snocciolate. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Etna Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Merluzzo
2 Bicchierini Brandy
1 Pizzico Maggiorana
Alcune Foglie Basilico
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Limone
4 Foglioline Menta
1 Rametto Rosmarino
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Marinare il merluzzo scongelato in 4 cucchiai di olio, succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente tutte le erbe con l'aglio. Dopo 20 minuti scolare i filetti, sistemarli in una pirofila unta di olio e cospargerli con fiocchi di burro. Bagnare con il brandy e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. Versare sul pesce poco olio caldo e il trito di erbe.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Filetti Di Merluzzo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Limone
Molto Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Mettere i filetti scongelati a macerare con un bicchiere di vino e succo di limone. Dopo 1/2 ora cospargerli con basilico tritato. Dopo un'altra 1/2 ora mettere i filetti in un tegame con il loro intingolo e un altro bicchiere di vino. Salare e cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa, girando delicatamente una sola volta.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Filetti Di Merluzzo
150 G Yogurth Bianco Compatto
1 Cipolla
1 Cucchiaio Paprica Dolce
2 Spicchi Aglio
1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
1 Pezzetto Cannella
Menta Tritata
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Allo yogurth unire cipolla tritata, paprica, semi di finocchio, zenzero, aglio a fettine e cannella. Versare sul pesce e far insaporire in frigo per 4 ore. Poi porre il tutto in una pirofila, condire con sale e olio e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Servire cosparso di menta.
Persone:
6
Note:
Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.
Ingredienti:
1 Cipolla Grande Sminuzzata
500 G Merluzzo Affumicato
1 1/2 Tazza Latte
1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato
1 Cucchiaino Senape In Polvere
20 G Burro
2 Cucchiai Farina
1 Cipollotto Sminuzzato
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finché il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Germania.
Ingredienti:
800 G Filetti Di Merluzzo
2 Cipolle Medie
2 Porri
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Limone (succo)
Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere Vino Bianco
Poco Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lavare, asciugare i filetti, metterli in 1 terrina e cospargerli con il succo di limone e poco sale. Tritare finemente la cipolla e la parte bianca dei porri e farli rosolare leggermente in 1 casseruola con l'olio. Unire i filetti, versarvi sopra il vino e lasciarli cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Merluzzo Scongelato (a Temperatura Ambiente)
30 G Farina
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Prezzemolo
20 G Pangrattato
Olive Nere
10 Cl Vino Bianco
150 G Acqua
40 G Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Inserisci nel boccale il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo: 10 secondi a velocità 6 e metti da parte. Infarina e sala il merluzzo ben asciutto e disponilo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unisci le olive e un po' di olio. Versa nel boccale il vino bianco, l'acqua, l'olio rimasto e il sale. Posiziona il cestello e cuoci: 30 minuti a temperatura 100 velocità 4. A cottura ultimata sistema il pesce nel piatto da portata e coprilo con il suo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Filetti Di Merluzzo
500 G Peperoni Rossi
120 G Cipolle
150 G Pomodori Maturi
50 G Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Per preparare la peperonata, sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliatene la polpa a pezzetti. Tagliate i peperoni rossi a pezzi e la cipolla a fettine. Mettete il tutto in padella con l'olio e il sale; cuocete a fuoco dolce con la pentola coperta. A cottura ultimata, passate 1/4 della peperonata e riunitela al resto. Salate i filetti di merluzzo, disponeteli sul fondo di una pirofila leggermente unta e coprite con la peperonata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Merluzzo
1000 G Piselli Freschi
150 G Scalogno (o Cipolla)
400 G Pomodori Pelati
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Foglia Alloro
1 Rametto Timo
Prezzemolo
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lavate il merluzzo e cuocetelo a vapore dopo averlo leggermente salato in superficie. Sgusciate i piselli, mondate lo scalogno (o cipolla), tritatelo finemente e fatelo dorare, con un paio di cucchiai d'olio. Unite quindi un rametto di timo e una foglia di alloro, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace, aggiungete i pomodori pelati e i piselli sgusciati. Dopo aver salato e pepato, cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato e recipiente coperto, facendo restringere la salsa a fuoco più vivace e senza coperchio, a fine cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo, togliete la salsa ai piselli dal fuoco, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Merluzzo
4 Carciofi
Aglio
Prezzemolo
Mentuccia
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Acqua
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Nettate i carciofi tagliati a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola mettete i carciofi, il trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salate e pepate. Unite un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine e 2 bicchieri di acqua tutto a freddo. Accendete il fuoco e fate cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungete il merluzzo a grossi pezzi e ricoprite per altri 15 minuti. Passato il tempo, se il fondo di cottura è ancora troppo liquido terminate la cottura a fuoco vivissimo. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Di Merluzzo
300 G Funghi Champignon
5 Cucchiai Passata Di Pomodoro
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
1 Carota
40 G Mandorle Tostate
Farina
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Mondare e lavare carota, sedano e cipolla e tagliare tutto a dadini. Pulire i funghi e affettarli finemente. In 1 padella far rosolare il trito con un po' d'olio per 5 minuti, poi unire i funghi e mescolare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e mescolare di nuovo. Far rosolare il pesce, passato nella farina, per 2 minuti con olio e unirlo alla padella affinché si insaporisca. Servire il merluzzo con le mandorle tostate.
Persone:
4
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
2 Cucchiai Scalogno Tritato
2 Cucchiai Peperone Tritato
30 G Burro
1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Merluzzo
1 Cipolla Tritata
1 Peperone Verde Affettato
1 Bicchierino Vino Secco
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Merluzzi Freschi Di 300 G Ognuno
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva Dietetico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
In una casseruola portare a ebollizione 200 cl d'acqua e appoggiarvi l'apposita griglia forata per la cottura a vapore dopo avervi sistemato i merluzzi ben nettati e salati all'interno. Coprire il tutto con l'apposita bacinella capovolta con impugnatura a ventosa. Cuocere 20 minuti. Servire con un filo di olio dietetico, ciuffi di prezzemolo e pepe.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
600 G Merluzzo Ammollato
500 G Patate
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
80 G Burro (o Margarina)
30 G Farina
1 Dito Latte
Sale
Pepe Appena Macinato
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 g di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare. Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finchè si sarà formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Filetti Di Merluzzo Surgelati
2 Uova
1 Cuore Sedano
2 Pomodori Maturi Sodi
1 Cespo Insalata Riccia
Per La Vinaigrette:
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Scongelate il pesce a temperatura ambiente e cuocetelo a vapore. Fate rassodare le uova, cuocendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dall'ebollizione. Tagliate il sedano a rondelle sottili, i pomodori a spicchietti, l'insalata spezzettatela. Tagliate le uova sode a spicchi, spezzettate i filetti di merluzzo e spruzzateli di limone. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette fatta con 2 cucchiai di olio, uno di aceto e sale q.b.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Merluzzo (tranci Da 150 G Ognuno)
150 G Panna
4 Filetti D'acciughe Sotto Sale
3 Ramoscelli Dragoncello
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
50 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Salate e pepate i tranci di merluzzo. In una larga padella fate riscaldare l'olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle. Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti. Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l'aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino. Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d'acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell'intingolo che completerete con la panna. Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Merluzzo
400 G Pomodori Pelati
Prezzemolo
Sedano
Carota
Cipolla
Alloro
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Filetti Di Merluzzo
400 G Cipolle
50 G Burro
100 G Pomodori Pelati
1 Mestolo Brodo
Farina
Abbondante Olio D'oliva
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Sciogliere il burro e rosolarvi le cipolle a fettine sottili. Unire i pomodori, salare e pepare e proseguire la cottura. Friggere i filetti di merluzzo infarinati in abbondante olio, farli dorare, privarli dell'unto in eccesso, quindi unirli al sugo. Irrorare con il brodo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolcissimo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Filetti Di Merluzzo
100 Cl Brodo Di Pesce
1 Fetta Pancetta
2 Patate
1 Cipolla
Prezzemolo
Burro
Pane
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
Merluzzo
Olive Verdi
Olive Nere
Capperi
Acciughe Sott'olio
Maionese
Poco Succo Di Limone (facoltativo)
Olio D'oliva Extra-vergine
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Merluzzo
Preparazione:
Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno. Spalmate il paté su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide.
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