Persone:
4
Ingredienti:
500 G Melanzane
300 G Polpa Di Pomodoro
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Pinoli
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
30 G Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Melanzane
1000 G Pomodori
900 G Peperoni
1 Sedano Bianco
Sedano Verde
Basilico
Cipolla
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Melanzane
400 G Cipolle
400 G Polpa Di Pomodoro
1 Gambo Sedano
Capperi
Olive Verdi
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Zucchero
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Melanzane
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele. Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina. Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati. Messo in un contenitore ermetico, il caviale di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Mezze Penne
3 Melanzane
Pomodori Pelati
Origano
1 Spicchio Aglio
1/2 Cipolla
Formaggio Pecorino Dolce
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinché perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la metà delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate il 'cesto' su un piatto di portata e servite.
Persone:
6
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
6 Melanzane
2 Uova
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Presa Origano
1 Fetta Pane Bagnato Nel Latte
2 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Manciata Pinoli Tritati
1 Pugno Uvetta Sultanina
Per La Salsa:
500 G Pomodori Freschi
1 Cipolla
1 Cucchiaio Prezzemolo
Alcune Foglie Basilico
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.
Ingredienti:
2 Melanzane
2 Zucchine
2 Peperoni
Patate
4 Pomodori San Marzano
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
Capperi
Olive Di Gaeta
Sale
1 Limone Spremuto
Basilico
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Affetto tutte le verdure le lavo, le metto in un grosso recipiente e le condisco con olio e sale aggiungendo le olive e i capperi e premendo il limone. Metto al forno ogni tanto le do una giratina e a metà cottura aggiungo un mezzo bicchiere di vino bianco. Più o meno un'oretta per cuocere il tutto.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Melanzane
330 G Peperoni Gialli Grandi Carnosi
330 G Peperoni Rossi Grandi Carnosi
330 G Peperoni Verdi Grandi Carnosi
1000 G Coste Di Sedano
Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Grosso
Menta Fresca (in Foglie)
Origano
Aglio
Peperoncino Secco Privo Di Semi Sbriciolato
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e l'altro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che l'acqua di vegetazione coli via. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino. Colmate con Olio D'oliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la composta, può essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dell'olio più alto di quello delle verdure.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Conchiglioni
4 Melanzane Lunghe
300 G Formaggio Galbanino
Olio D'oliva
Pasta D'acciughe
1 Scatola Pomodori Pelati
Carota
Sedano
Cipolla
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale. Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna. Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come più vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto. Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d'acciughe. Formate degli involtini. Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill).
Persone:
8
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Macerazione: 1 mese.
Ingredienti:
1000 G Melanzane
2 Peperoni Rossi
2 Peperoni Verdi
2 Spicchi Aglio
1 Limone
Timo
Rosmarino
50 Cl Olio D'oliva
Sale Fino
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
800 G Melanzane
2 Uova
1 Peperone Verde
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Ciuffo Basilico
Burro
Pangrattato
Origano
1 Cucchiaio Zucchero
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spruzzo Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana Grande
Olio Per Friggere
1 Spicchio Aglio
4 Acciughe Sott'olio
Basilico
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Soffriggere l'aglio. Tagliare la melanzana a cubetti molto piccoli e farli cuocere nell'olio sinché non sono ben appassite, aggiungere le acciughe e farle sciogliere e alla fine il basilico. Spegnere, scolare le melanzane dall'olio e metterle in un recipiente, frullarle e tenerle in caldo. Con la crema condite la pasta corta.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Melanzane Grandi
1 Spicchio Aglio Schiacciato
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiaini Succo Di Limone
Sale
Pepe
Prezzemolo Tritato
Alcune Fette Limone
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta e tagliatele a metà in verticale. Disponetele in una teglia antiaderente e mettetele in forno a 190 gradi per 40-45 minuti. Pelatele e passate la polpa nel tritatutto con aglio e succo di limone aggiungendo l'olio a filo, oppure passatela al passaverdura con aglio e succo di limone, aggiungendo poi l'olio e battendo con cura. Incorporate 1 cucchiaio e 1/2 di prezzemolo e disponete la crema in una ciotola o in vaschette individuali. Guarnite con altro prezzemolo e fettine di limone.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
2 Melanzane
100 G Mozzarella
50 G Pangrattato Bianco
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Uova
Olio Per Friggere
Sale
Pepe
Per Servire:
1 Ciuffetto Prezzemolo
Alcuni Spicchi Limone
Yogurth
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate. Guarnite la metà delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l'olio a 180 gradi. Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cioè quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantità e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a metà cottura. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 Minuti. Cottura: 40 Minuti. In Frigo: 20 Minuti.
Ingredienti:
Per La Pasta:
250 G Farina
100 G Burro
2 Tuorli D'uovo
Sale
Per La Farcia:
2 Melanzane
30 G Erba Cipollina Sforbiciata
20 G Menta
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
15 Cl Yogurth
1 Uovo Sbattuto
1 Cipolla Rossa
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Lavorate la farina con il burro finché i due ingredienti non saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale, due cucchiai. Di acqua tiepida e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta soffice; se necessario, unite ancora un po' di acqua. Tirate la pasta piuttosto sottile e foderate con essa una tortiera. Fate riposare in frigorifero per venti minuti. Nel frattempo cuocete le melanzane in forno per trentacinque o quaranta minuti. Poi infornate la crostata, dopo averne foderato il fondo con carta da forno coperta di fagioli secchi. Dopo quindici minuti di cottura della pasta eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri dieci minuti. private le melanzane della buccia e frullatele con l'erba cipollina e la menta; aggiungete il parmigiano grattugiato, lo yogurth, l'uovo sbattuto e regolate di sale e pepe. Riempite la crostata con questa crema, irroratela con un filo di olio; affettate la cipolla rossa a velo e disponetela decorativamente sulla crostata. Passate in forno, sempre a 180 gradi, per venti minuti. La crostata sarà pronta quando in superficie si sarà formata una crosticina appena dorata. Servitela calda o fredda, con secondi di carne bianca o formaggi freschi. Potete realizzare una ricetta più leggera sostituendo al burro 3 cucchiai di olio di oliva ed eliminando le uova sia dalla pasta che dal ripieno. In questo caso non dovrete far raffreddare la pasta in frigorifero e sarà sufficiente cuocere la farcia per dieci minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fettine Pane Di Segale
1 Melanzana
2 Pomodori
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
Salvia
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tritate cipolla, salvia, sedano e pomodori; rosolate tutto nel burro. Affettate la melanzana, friggetela nell'olio. Distribuite il soffritto sul pane, sopra adagiatevi una fetta di melanzana, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo per alcuni minuti.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 278.
Ingredienti:
3 Melanzane
4 Fette Pane Casereccio
1 Cucchiaio Capperi
1 Spicchio Aglio
1 Pizzico Origano
Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Fate cuocere le melanzane nel forno finché diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d'origano, il sale e il pepe. Strofinate lo spicchio d'aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d'olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 366.
Ingredienti:
2 Melanzane
200 G Mozzarella
4 Fette Pane Casereccio
Basilico Tritato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tagliate le fette di melanzane piuttosto spesse e nel senso della lunghezza; fatele arrostire sulla brace o su piastra di ghisa. Disponetele quindi in una terrina, irroratele con olio e insaporitele con sale, pepe, basilico tritato. Tagliate la mozzarella in quattro fette. Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e adagiate su ogni fetta la mozzarella e due fette di melanzane. Ultimate con una spolverizzata di sale, passate i crostini sotto al grill per qualche minuto e servite subito. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Melanzane
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
4 Fette Pane Casereccio
4 Fette Formaggio Fontina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Preparate un soffritto con la cipolla tritata, tagliate le melanzane a dadini e fatele cuocere nel soffritto aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Salate e pepate. Arrostite il pane, strofinatelo con l'aglio, disponete le fette sulla leccarda del forno, dividetevi sopra le melanzane, coprite con la fontina e cuocete per 5 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Melanzane
Besciamella
80 G Formaggio Emmenthal
1 Tuorlo D'uovo
Farina
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Preparate la besciamella, unite l'emmenthal grattugiato; fate raffreddare, insaporite con tuorlo, sale e pepe. Tagliate le melanzane a fette, salatele perché perdano un po' d'acqua; asciugatele. Dividite le fette a coppie e fra l'una e l'altra spalmate la besciamella. Premete bene il bordo dei cuscinetti, passateli nella farina e friggeteli.
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