Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Melanzane
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tagliate le melanzane a dadini, disponetele in uno scolapasta, salate e lasciate riposare almeno due ore. Mettete un po' d'olio d'oliva in un tegame con l'aglio, unite le melanzane e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto. Salate e pepate. Verso fine cottura unite un battuto di prezzemolo.
Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Melanzane
350 G Pomodori Freschi
4 Spicchi Aglio
1 Manciata Basilico Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l'aglio, quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso
4 Melanzane
50 G Burro
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Melanzane
300 G Pomodori Pelati
Olio D'oliva
Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavare, spuntare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle a perdere acqua. Sciacquarle e asciugarle. Dorare l'aglio intero nell'olio poi aggiungere le melanzane e friggerle. Unire i pomodori e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Melanzane
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Sbucciare le melanzane tagliando nel senso della lunghezza delle listarelle di buccia spesse circa 1, 5 cm e larghe 2 cm (quindi parte della polpa va scartata). Salarle e tenerle 2 ore ad asciugare. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l'aglio ed eliminare quest'ultimo appena prende colore. Unire il prezzemolo tritato e le melanzane asciutte, cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Servire calde.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Melanzane
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Passata Di Pomodoro
Prezzemolo
Basilico
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere acqua. Asciugarle e cuocerle in un tegame con olio caldo, senza friggerle. Bagnarle con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, prezzemolo e basilico tritati, salare e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Melanzane
Sale
Olio Aromatizzato Al Cerfoglio
Vino Bianco
1 Bicchiere Passata Di Pomodoro
Prezzemolo
Basilico
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane; salarle e lasciarle a perdere acqua. Cuocerle in 1 padella con l'olio aromatizzato al cerfoglio, spruzzarle col vino, unire la passata di pomodoro, il prezzemolo e il basilico tritati e far cuocere per 30 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Melanzane
100 G Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
Origano
2 Bicchieri Aceto Di Vino
2 Bicchieri Acqua
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo. Buttatele poi nell'acqua e aceto a bollore. Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l'olio d'oliva, il sale e l'aglio tagliato a pezzetti e origano. Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi. In questo caso sarà necessario però strizzarle bene fra le due mani.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Melanzane
40 G Burro
8 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo Tritato
4 Cucchiai Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavare e tagliare a rondelle le melanzane. Lasciarle cuocere in una padella con il burro e l'olio per 30 minuti. Poi bagnare con l'aceto e spolverizzare di prezzemolo tritato. Servirle calde.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Melanzane
3 Spicchi Aglio
2 Bicchieri Aceto Di Vino
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l'aceto. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente. Salare, metterle nella terrina con l'aceto, lasciarle macerare per 15 minuti, scolarle e servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Melanzane
Olio D'oliva
Sale
1 Pizzico Pepe
Alcune Gocce Aceto Balsamico
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare un'ora perché perdano la loro acqua amara. Asciugatele, friggetele nell'olio, scolatele. Disponetele su un piatto da portata, spruzzatele con alcune gocce di aceto balsamico, spolverizzate con un pizzico di pepe e alcuni minuti dopo servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Ischia.
Ingredienti:
1000 G Melanzane
3 Spicchi Aglio
Basilico
Prezzemolo
70 G Capperi
100 G Pancetta
70 G Prosciutto Cotto
70 G Prosciutto Crudo
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po' di sale. Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele. Preparate un composto con l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavità delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Melanzane
1 Uovo
Farina
Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Yogurth
Alcune Foglie Menta
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette lunghe, salatele e lasciatele riposare un po'. Lavatele e asciugatele. Sbattete l'uovo con sale e pepe, immergetevi man mano le fette infarinatele, ripassatele nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le melanzane, scolatele su carta assorbente e tenete in forno caldo fino al momento di servire. Portate a tavola insieme a una ciotola di yogurth freschissimo insaporito con foglioline di menta che, se piace, si accompagna al fritto come una normale salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Melanzane Di Media Grandezza
6 Cucchiai Olio Per Friggere
1 Cucchiaino Scalogno Tritato Fine
1 Cucchiaio Pangrattato Fine
3 Cucchiai Farina
40 G Funghi Porcini Freschi Sminuzzati
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro. Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti. Mettete l'olio in una padella e quando sarà molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pangrattato e i funghi sminuzzati. Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace. Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
Melanzane
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Taglia le melanzane a metà e togli i semi. Cospargi ogni metà con sale, pepe, olio e mettile sulla brace, con la buccia verso il basso. Cuocile per 10-15 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Como.
Ingredienti:
4 Melanzane
150 G Carne Tritata
1 Uovo
Formaggio Grattugiato
Besciamella
Pangrattato
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tagliate a metà le melanzane, eliminate parte della polpa, salatele e ponetele capovolte perché perdano un pò della loro acqua di vegetazione. Lavatele, asciugatele. Fate la besciamella, lasciatela intiepidire poi incorporate la carne, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Con il composto riempite le melanzane, mettetele in una pirofila imburrata, cospargertele di fiocchetti di burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Si deve formare una crosticina dorata.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Melanzane Piccole
2 Spicchi Aglio Tritato
1 Manciata Prezzemolo Tritato
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Affettare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle sotto sale. Quindi sciacquarle ed asciugarle con un panno. Inciderle leggermente per facilitare la cottura. Metterle in una terrina con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e lasciarle marinare per 20 minuti. Scaldare la graticola e rosolarle 10 minuti per parte.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Melanzane
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Mettete sulla griglia le melanzane intere e non sbucciate. Quando sono diventate morbide toglietele. Tagliatele a fette e servitele calde condite con sale, pepe e olio.
Persone:
3
Ingredienti:
1000 G Melanzane
1 Spicchio Aglio
20 Foglie Menta
Origano
Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua. Mettere il coperchio. Farle bollire così per 30 minuti o più. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale. Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Melanzane
60 G Burro
4 Cetriolini Sott'aceto
30 G Pinoli
1/2 Bicchiere Panna
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Scalogno
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con metà burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinoli. Mescolate, spruzzate con l'aceto, fate sfumare, versate la panna. Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d'ora. A parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recipiente della salsa. Cuocete 10 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Leverano Bianco DOC.
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