Persone:
4
Ingredienti:
500 G Bistecchine Di Manzo
40 G Cetriolini Sott'aceto
6 Cucchiai Yogurth
Sale
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tritare finemente i cetriolini e mescolarli allo yogurth, unire una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocere le bistecche in una padella antiaderente. Salarle e levarle da fuoco quando saranno ancora leggermente al sangue. Servirle cosparse con la salsa allo yogurth
Persone:
4
Ingredienti:
4 Bistecche Di Manzo
2 Foglie Salvia
Poco Rosmarino
1/2 Spicchio Aglio
1 Presa Origano
1 Presa Peperoncino
1 Limone (scorza)
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5 minuti per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Filetto Di Manzo
4 Crostoni Di Pane
60 G Burro
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
250 G Funghi Coltivati
1 Scalogno
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine. Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà. A parte friggete i crostoni di pane nell'olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Roast-beef Di Manzo
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Scalogno
2 Cucchiaini Aceto Balsamico
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tenete da parte una piccola noce di burro e, in un tegame, lasciate scaldare il resto unitamente all'olio. Adagiate nel recipiente le bistecche, cuocetele a fuoco vivo per pochi minuti da entrambi i lati, salatele a fine cottura, passatele sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Nel sugo insaporite lo scalogno tritato, unite la noce di burro e lasciate addensare leggermente. Aggiungete l'aceto balsamico, mescolate rapidamente, ritirate dal fuoco e versate la salsa molto calda sulle bistecche. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Polpa Di Manzo
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
20 Cl Panna
1 Cucchiaio Brandy
4 Cucchiai Senape
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
In un tegame scaldate olio e burro e, a fuoco alto, cuocetevi velocemente le fette di carne. Quando sono pronte salatele da entrambi i lati, passatele su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate il brandy nel recipiente, mescolate per diluire bene il fondo di cottura e fate evaporare. Aggiungete la panna, lasciate scaldare, regolate il sale se occorre. Appena la salsa si addensa scioglietevi la senape mescolando velocemente e versatela sulle bistecche. Servitele ben calde.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Polpa Di Manzo Tritata
Mollica Di Pane
50 G Funghi Secchi
20 Cl Panna
Latte
Farina
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tenete a bagno i funghi per un'ora, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un po' di burro per 20-30 minuti. Passateli al mulinetto. Rimetteteli sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate, lasciate addensare la salsa. Mescolate la mollica, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata, alla carne. Formate delle polpettine rotonde e schiacciate, infarinatele e cuocetele nel burro per 7-8 minuti. Salate. Nappatele con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Bistecche Di Manzo
1 Patata Lessata
Prezzemolo Tritato
60 G Burro
2 Cucchiai Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Sciogliere 30 g di burro in 1 padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2 minuti per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su 1 piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte. Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovrà risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Bistecche Di Manzo Da 100 G Ognuna
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Salsa Worcester
1 Cucchiaio Succo Di Limone
2 Cucchiai Brandy
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3-4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Di Polpa Di Manzo
1 Rametto Rosmarino
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
50 G Burro
1 Cucchiaio Pasta D'acciughe
Vino Bianco
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tritare finemente il rosmarino con l'aglio, mettere su un piatto le fette di carne, cospargerle con il trito e un filo d'olio. Far marinare per 1 ora. Impastare il burro con la pasta d'acciughe, farlo fondere, friggervi la carne, spruzzarla con vino bianco e cuocerla per 8 minuti, salando appena.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fettine Lombata Di Manzo
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Limone (succo)
Prezzemolo
Basilico
Rosmarino
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Polpa Di Manzo Tritata
1 Mela Verde
1 Pezzetto Cipolla
2 Limoni
1 Manciata Prezzemolo
1 Uovo
2 Fette Pane In Cassetta
400 G Olio D'arachidi
3 Uova Sode
Sale
Pepe
Per Infarinare:
Farina
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l'uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente. Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia. Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d'uovo sodo. Poggiate al centro dell'uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale. Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Bocconcini Di Manzo
1/2 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
2 Chiodi Di Garofano
1 Foglia Alloro
5 Semi Di Coriandolo
1/2 Cucchiaio Semi Di Anice
Aglio
1 Cucchiaino Curry
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l'olio e la carne e farla rosolare con il vino. Aggiungere le spezie e cuocere bagnando con acqua per 15 minuti, salare e pepare.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ungheria.
Ingredienti:
800 G Lombata Di Manzo
600 G Patate
300 G Cipolle
40 G Strutto
20 G Paprica Dolce
1 Cucchiaino Cumino
1 Pomodoro
200 G Pasta Tipo Gnocchetti
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova). Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.
Persone:
8
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
1000 G Lombata Di Manzo
1000 G Punta Di Vitello
1000 G Testina Di Vitello
1 Lingua Di Vitello Piccola
1/2 Gallina
1 Cotechino Piccolo
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti Superiore (anche il Vivace ) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
Persone:
10
Ingredienti:
1000 G Bianco Costato Della Croce
500 G Ossi Con Midollo
3000 G Carne Di Manzo Per Bollito
Sale
1 Grattatina Noce Moscata
1 Foglia Alloro
2 Chiodi Di Garofano
3 Cipolle
1 Rametto Prezzemolo
2 Rametti Levistico
1 Gambo Sedano
1/2 Porro
5 Carote
5 Porri
1 Sedano Rapa
Insalata Mista Di Stagione
1 Mazzetto Ravanelli
Per La Vinaigrette:
3 Scalogni
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Sale
Pepe Bianco
2 Cucchiai Olio D'oliva
12 Cl Brodo Di Carne
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.
Persone:
8
Ingredienti:
600 G Carne Di Manzo Per Bollito
500 G Punta Di Vitello
400 G Testina Di Vitello
1/2 Lingua Di Vitello
1/2 Gallina
1 Cotechino
Carota
Cipolla
Sedano
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore.
Persone:
6
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti:
800 G Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)
500 G Punta Di Vitello
500 G Testina Di Vitello
1 Cipolla
1 Costa Sedano
2 Carote
1 Cotechino (facoltativo)
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano Vivace DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
Spalla E Culatta Di Manzo Piemontese
Punta, Testina, Lingua E Coda Di Vitello Piemontese
Cipolla
Sedano
Carota
Chiodo Di Garofano
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.
Ingredienti:
300 G Braciolettine Di Lattughina Di Manzo
300 G Pangrattato
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
50 G Formaggio Scamorza
50 G Sugna Di Maiale
Sale
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
In una terrina versate 200 g, di pangrattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo che avrete triturato con un coltello su un tagliere di legno. Aggiungete acqua fino a formare un amalgama pastoso. Stendete su un piano le braciolettine curando che siano ben battute e prive di filamenti di grasso. Spalmate su ogni braciolettina una piccola dose di sugna, un cucchiaio da tè di impasto ed alcuni cubetti di scamorza che avrete tagliuzzato precedentemente. Avvolgete le braciolettine curando che siano ben chiuse ad evitare la fuoriuscita dell'impasto durante la cottura ed infilatele negli appositi spiedini. Spalmate un sottile velo di sugna su ambo i lati degli spiedini e bagnateli nel residuo di impasto al quale avrete aggiunto la parte restante del pangrattato. Ricoprite bene di pangrattato tutte le intercapedini e le parti laterali. Cuocetele solo ed esclusivamente a carbone per gustarne la fragranza e la morbidezza. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. La sugna va preparata in anticipo facendo fondere in una casseruola alcuni pezzi di cotenna di maiale. Non appena tutto il grasso si sarà sciolto versare il contenuto in un recipiente di vetro curando di eliminare le scorie e farlo raffreddare. Il liquido giallastro si trasformerà in un colore bianco latte intenso. La sugna così preparata può essere conservata in frigo per lunghissimo tempo. Un'alternativa per coloro che non vogliono cimentarsi nella preparazione della sugna è quella di usare la sugna industriale che viene utilizzata dai pasticcieri per la preparazione di biscotti e dolci vari. Non aggiungere all'impasto grassi di vario tipo quali olio, burro, margarina. Infatti, anche se potrà sembrare strano, il segreto di una buona riuscita della ricetta consiste nell'uso dell'acqua nell'impasto. Durante la cottura sulla brace l'acqua contenuta nell'impasto evaporando lo mantiene ad un giusto grado di umidità mescolandolo alla sugna ed alla scamorza che con il calore si fondono dando alla braciolettina un profumo ed una delicatezza unici nel suo genere. Per la cottura è necessario preparare un buon fuoco a base di carbonella il più uniforme possibile, cospargerlo di un velo di cenere per smorzare il calore e disporre gli spiedini a circa 10 cm dallo strato di cenere. Data la fragranza e la delicatezza del piatto, se servito come prima portata, si suggerisce di raddoppiarne le dosi dal momento che quelle convenzionali saranno sicuramente insufficienti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Carne Di Manzo Magra
50 G Lardo
Olio D'oliva
1/2 Carota
1 Costa Sedano
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda. Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento.
Record:
388 | Vai a pagina:
1 2 3 4 5 >> 