Persone:
10
Ingredienti:
1000 G Mandorle Sgusciate
500 G Cioccolata Per Copertura
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Tostare le mandorle molto lentamente, nel frattempo mettere al fuoco un tegame con l'acqua e metterci dentro un'altra pentola con la cioccolata. Quando la cioccolata si sarà sciolta completamente unirci le mandorle ed amalgamare bene. Portare sul tavolo le pentole come si trovano sul fuoco e con un cucchiaino riempire le formine di carta; spolverarli con confettini colorati.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Mandorle
1 Albume D'uovo
150 G Zucchero A Velo
2 Cucchiai Succo Di Limone
1 Pizzico Sale
20 G Fecola Di Patate
Per Spennellare E Decorare:
1 Albume D'uovo
65 G Mezze Mandorle
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Macinate finemente le mandorle. Montate a neve ben ferma l'albume e aggiungetelo alle mandorle con lo zucchero a velo, il succo di limone, la fecola e il sale. Lavorate bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate con le mani delle palline di due centimetri, spennellatele con l'albume e sistemate su ogni dolcetto le mezze mandorle. Adagiate i dolcetti sulla placca del forno ricoperta da un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 160 gradi per 45 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
70 G Mandorle Macinate
80 G Zucchero
140 G Burro
1 Cucchiaino Lievito
1 Limone (scorza)
2 Tuorli D'uovo
1 Albume D'uovo
Mandorle
Per Guarnire:
Pistacchi
Pinoli
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Ricetta natalizia. Su un piano setacciate la farina e il lievito. Aggiungete lo zucchero, le mandorle macinate, i tuorli, il burro e la scorza di limone. Impastate velocemente e formate una palla. Avvolgetela con carta oleata e lasciate riposare per circa 30 minuti al fresco. Formate delle palline un po' schiacciate e passatele nell'albume sbattuto, non montato. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e decoratele con mandorle, pistacchi sbollentati e spellati, pinoli. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
100 G Burro
50 G Zucchero
1 Tuorlo D'uovo
20 G Mandorle
20 G Pistacchi Tritati
1 Cucchiaino Lievito In Polvere
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Impastare velocemente la farina con il burro spezzettato, lo zucchero, il lievito ed il tuorlo. Dividere a metà l'impasto e incorporare ad una metà le mandorle e all'altra i pistacchi. Formare delle palline e disporle su una placca da forno imburrata. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
10 Uova
1000 G Mandorle
1000 G Zucchero
1000 G Farina
150 G Burro
150 G Strutto
1 Limone
1/2 Bustina Lievito In Polvere Per Dolci
2 Bustine Vaniglia
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco per poter aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare l'insieme e poi realizzare delle strisce lunghe quanto la teglia del forno, che va imburrata per metterci poi le strisce preparate. Cuocere per 45 minuti alla temperatura di 150 gradi. Una volta cotte tagliarle trasversalmente per non farle rompere.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Mandorle Pelate
120 G Farina
100 G Zucchero
35 G Pinoli
2 Uova
1 Cucchiaio Grappa
1 Limone
Cannella
Burro
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Tritare grossolanamente le mandorle, unire lo zucchero, tutta la farina tranne due cucchiai, i pinoli, la scorza grattugiata di mezzo limone, i due tuorli, la grappa e un pizzico di cannella. Mescolare bene e fare un rotolo del diametro di un cm, poi tagliarlo a pezzetti lunghi quanto una fava. Nel centro di ciascun pezzetto fare una fossetta, quindi spennellare ciascuna fava con un po' di albume leggermente sbattuto. Infornare una placca e spolverare con la farina rimasta; sistemarvi le fave e mettere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti. Servire fredde, accompagnate da vino bianco dolce. Queste fave sono dette 'dei morti' perché si mangiavano tradizionalmente il 2 novembre.
Persone:
10
Ingredienti:
230 G Burro
80 G Zucchero
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaino Latte
130 G Farina Di Mandorle
230 G Farina
50 G Farina Di Mais
20 G Cacao
Per Decorare:
Mandorle Tritate
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Unite il tuorlo e il latte, poi la farina di mandorle e infine le farine e il cacao setacciate insieme. Con le mani infarinate ricavate delle palline grosse come noci. Formate dei rotolini lunghi 7-8 centimetri circa, assottigliandone le estremità. Distribuite i biscotti su una placca da forno ricoperta di carta speciale curvandoli a ferro di cavallo. Cospargete con le mandorle tritate e passate in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Sformate i biscotti su una griglia, lasciateli raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Farina
400 G Zucchero
100 G Nocciole Sgusciate
150 G Mandorle Sgusciate
5 Uova
1 Bustina Lievito
100 G Ciliegine Candite
50 G Burro
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Pelate le mandorle e le nocciole, fatele tostare nel forno e tritatele finemente, quindi ponetele sulla spianatoia. Unite la farina, il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, 4 uova intere e un tuorlo e le ciliegine candite, tritate. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, dividetelo in quattro parti e date a ciascuna di esse la forma di un filoncino di 5 cm di diametro. Disponete i quattro filoni sulla piastra del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a 170 gradi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoni e tagliateli a fette oblique spesse circa un centimetro. Sistemate le fette sulla piastra e infornatele per 5 minuti, in modo che assumano un bel colore dorato. Se desiderate conservare questi dolcetti, lasciateli raffreddare completamente, quindi poneteli in scatole di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si manterranno fragranti per un mese circa.
Persone:
8
Ingredienti:
Glassa Di Albicocche
Glassa Fondente Al Rum
1 Tuorlo D'uovo Sbattuto
Burro Per La Piastra Del Forno
Per La Pasta:
35 G Lievito Di Birra
25 Cl Latte
540 G Farina
270 G Burro
50 G Zucchero
1/2 Cucchiaino Sale
2 Tuorli D'uovo
Per La Farcitura:
150 G Pasta Di Mandorle
90 G Mandorle Tritate
1/2 Cucchiaino Cannella
2 Arance (scorza Grattugiata)
2 Cl Rum
2 Albumi D'uovo
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo, poi unite il resto del latte. Setacciate 500 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, 50 g di burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte. Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm. Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm, appoggiate su una metà il rettangolo di burro e farina e copritelo con l'altra metà del rettangolo di pasta lievitata. Premete bene i bordi poi eseguite tre giri, come nella lavorazione della pasta sfoglia. Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance, la cannella, le mandorle tritate, il rum e gli albumi. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia, lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo l'altro una striscia larga 1 cm. Spennellate il tuorlo d'uovo su questo bordo. Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche l'altra striscia. Tagliate la pasta così piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura, formando una sorta di nodo. Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro, ben distanziati l'uno dall'altro, lasciateli riposare per un quarto d'ora, infine spennellateli con il tuorlo d'uovo. Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti. Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche, poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum.
Persone:
6
Ingredienti:
70 G Burro
130 G Farina
80 G Mandorle In Polvere
160 G Zucchero
20 Cl Latte
2 Uova
10 Cl Panna
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Portate a bollore il latte, lasciatelo intiepidire. In una casseruola fate sciogliere il burro, togliete dal fuoco e incorporatevi la farina e poi il latte mescolando con la frusta. Unite le mandorle e 100 g di zucchero; poi incorporate al composto gli albumi montati a neve con un po' di sale e passate in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Con lo zucchero avanzato, tuorli e la panna fate una crema e versatela al centro del flan sformato su un piatto da portata.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Focaccia:
150 G Burro
150 G Zucchero
150 G Farina
150 G Mandorle
1 Pizzico Sale
Zucchero A Velo
Per La Crema:
50 Cl Latte
3 Tuorli D'uovo
180 G Zucchero
80 G Farina
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
In una ciotola montate burro e zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso e incorporatevi la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere e una piccola presa di sale. Impastate con molta cura gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e compatta. Mettetela quindi nel frigorifero a riposare avvolta nella pellicola per alcune ore. Dividete la pasta in due parti e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore. Appoggiate i due dischi in due stampi a cerniera, infarinateli e cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti. Portate il latte in ebollizione. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporatevi poco alla volta la farina, poi versate, continuando a mescolare gradatamente, tutto il latte bollente. Mettete ora la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando, per circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciatela infine raffreddare mischiando per evitare che si formi la pellicola. Farcite le due focacce con la crema ottenuta sovrapponendole, poi mettete la preparazione in frigo per qualche ora a solidificare. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Persone:
6
Note:
Luogo: Francia.
Ingredienti:
500 G Pasta Sfoglia Surgelata
1 Uovo
Per La Crema:
100 G Zucchero
100 G Burro
2 Uova Piccole
1 Cucchiaio Farina
1 Bicchierino Rum
125 G Polvere Di Mandorle
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Versate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Incorporate le uova battute, un grosso cucchiaio di farina, il rum e la polvere di mandorle. Il composto dovrà essere liscio e omogeneo. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene due dischi uguali di 3 millimetri di spessore. Posate uno dei dischi sulla placca del forno spruzzata d'acqua fredda, cospargetela di crema conservando un bordo libero di circa 3 centimetri. Bagnate di acqua il bordo e coprite con il secondo disco di pasta. Tracciate con una forchetta delle decorazioni a raggiera e spennellate il dolce con l'uovo battuto. Cuocete in forno caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Servite preferibilmente tiepido accompagnato da sidro dolce. NB. Questo dolce tipicamente francese viene servito per l'Epifania. All'interno del dolce era uso inserire una fava (oggi un piccolo pupazzetto in porcellana); la persona che la trovava nella propria porzione veniva incoronato re per la serata.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
250 G Acqua
250 G Latte
14 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaio Estratto Di Mandorle
5 Fogli Colla Di Pesce
Per Guarnire:
Ananas Sciroppato
Ciliegine Candite
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Far bollire 250 g di acqua con 4 cucchiai di zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) e, quando si sarà sciolta, unire il latte. Versare il composto in uno stampo da budino e porlo in frigorifero. Far bollire in un litro d'acqua lo zucchero rimasto: estrarre la gelatina dallo stampo, versarvi sopra lo sciroppo ottenuto e rimetterla in frigo. Servire decorando con ciliegine e ananas.
Persone:
4
Note:
Luogo: Spagna.
Ingredienti:
350 G Zucchero
9 Tuorli D'uovo
350 G Mandorle Tostate Macinate
1 Bastoncino Cannella
1 Limone (scorza)
3/4 Bicchiere Acqua
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Battere i tuorli per alcuni minuti. In una casseruola mettere lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e l'acqua. Cuocere mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e comincerà ad addensarsi. Togliere la cannella e la scorza di limone e unire le mandorle e continuare a cuocere, mescolando, finché l'impasto è molto denso. Aggiungere i tuorli lentamente sempre mescolando. Levare dal fuoco prima che bollisca e tenere in frigo prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
30 G Uvetta Sultanina
1 Arancia
1 Pompelmo Rosa
2 Mandarini
1 Limone Verde
1 Limone Giallo
2 Cucchiai Mandorle A Filetti
500 G Lamponi
2 Cucchiai Miele
20 G Burro
20 G Zucchero
Alcune Foglie Menta
1 Cucchiaio Liquore Ai Lamponi
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Sbucciate gli agrumi al vivo e tagliateli a fettine, raccogliendo in una ciotola il succo. Suddividete le fettine in quattro tegamini da forno, cospargete la superficie col miele, l'uvetta ammorbidita e strizzata, la buccia dei limoni grattugiata, il succo degli agrumi, le mandorle. Completate con fiocchetti di burro e fate dorare al grill per 5 minuti. Frullate i lamponi con il liquore e lo zucchero, unitevi le foglioline di menta e scaldate a fuoco basso. Servite la salsa con la frutta al gratin.
Persone:
6
Note:
Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
300 G Mandorle Pelate
300 G Zucchero Semolato
1 Limone
2 Cucchiai Acqua Di Fiori D'arancio
Liquore Villa Cedro (o Liquore Al Cedro)
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Le dosi per circa 50 'gueffus'. Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina. Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo. Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia. Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato. Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremità. Conservatele in scatole di latta o in vasi.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Insalata Lattuga Da Taglio
1 Sedano
1 Finocchio
4 Mandorle
4 Noci
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Limone
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Lavare le verdure e tagliarle a listarelle. Unirle alle noci e alle mandorle tritate. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cespo Insalata Lattuga Romana
15 Mandorle
10 Noci
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe Bianco
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Tagliate le foglie della lattuga a pezzi irregolari, raccoglieteli in una insalatiera; tritate le mandorle e le noci spellate, cospargetele sull'insalata e condite con olio e succo di limone. Mescolate. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cespi Insalata Verde
2 Cespi Insalata Rossa
100 G Pancetta
1 Rametto Rosmarino
1 Pugno Mandorle Sgusciate
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Rosolare nell'olio la pancetta con il rosmarino per 10 minuti circa, poi aggiungere le insalate, già tagliate a listelli; salare e pepare, ed infine aggiungere le mandorle sgusciate e tritate con la mezzaluna.
Persone:
8
Ingredienti:
Per L'impasto:
1 Bustina Lievito Di Birra Granulare
150 G Zucchero + 1 Cucchiaino
500 G Farina
1 Bustina Zucchero Vanigliato
1 Uovo
125 G Burro Fuso
1 Cucchiaino Sale
15 Cl Latte Tiepido
50 G Uvetta Sultanina Lavata E Asciugata
50 G Cedro Candito A Pezzettini
50 G Mandorle Sbucciate E Tritate
Burro Per La Placca
Per La Glassa:
80 G Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Sciogliete il lievito con il cucchiaino di zucchero in 5 cl di acqua tiepida. Lasciate agire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non compare un'abbondante schiuma. Setacciate la farina in una terrina larga, nel mezzo del mucchio praticate una buca e versatevi il lievito disciolto, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'uovo, il burro, il sale, il latte, l'uvetta, il cedro e le mandorle. Lavorate molto bene l'impasto con un cucchiaio di legno (o sbattitore elettrico) per circa 15 minuti, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppierà di volume. Lavorate di nuovo l'impasto per altri 10 minuti, dividetelo a metà, formate due rotoli lunghi circa 50 centimetri, intrecciateli e poneteli sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta oleata. Congiungete quindi le estremità dei rotoli, in modo da ottenere un kranz. Praticate con la punta di un coltello un taglietto di mezzo centimetro circa su ogni giro di treccia e spennellate con il latte. Ponete a lievitare una seconda volta il kranz in luogo tiepido, fino a quando aumenterà di volume per circa un terzo (15 minuti). Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 40 minuti circa. Versate sul kranz ancora caldo la glassa, preparata mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua bollente.
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