Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
130 G Zucchero Semolato
50 Cl Latte
125 G Mandorle Pelate
100 G Zucchero A Velo
50 G Burro
1/2 Bicchierino Brandy
Per Guarnire:
50 G Panna Montata
4 Ciliegine Candite
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando sono spumosi; poi versate a filo il latte che avrete fatto bollire; unite mezzo bicchierino di brandy, sbattendo bene con la frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete la crema a bagnomaria (l'acqua deve sobbollire) per farla rassodare. Nel frattempo frullate le mandorle con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito, unite il composto alla crema, dividetelo in ciotole individuali e mettete in frigo per tre ore. Servite decorando con ciuffi di panna montata e ciliegine.
Persone:
6
Ingredienti:
120 G Mandorle Sbucciate
50 G Biscotti Amaretti
100 G Zucchero
4 Uova
1 Tazzina Caffè
25 Cl Panna Da Montare
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero. Sbollentate le mandorle, tostatele in forno e poi tritale finemente; polverizzate anche gli amaretti. Unite le une e gli altri alle uova sbattute. Versate il caffè mescolando bene. Montate la panna, unitene metà al composto, versatelo in una coppa di cristallo e decorate con la restante panna.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Crepes
Mandorle
Nocciole
Nutella
Cacao Dolce
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Preparare le crepes; imbottirle con un trito di mandorle e nocciole con nutella, ripiegarle e spolverarle di cacao dolce in polvere.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Mandorle
500 G Zucchero
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Pelate le mandorle dopo averle buttate in acqua bollente e tritatele; passatele quindi in forno leggero perché si asciughino bene. Mettete lo zucchero sul fuoco e fatelo sciogliere, girando con un mestolo di legno, finché avrà assunto un bel color biondo, il colore delle caramelle d'orzo. A questo punto buttatevi dentro le mandorle e rimestate perché si uniscano allo zucchero in modo omogeneo: versatele poi subito sul piano di lavoro, che avrete unto in precedenza. Con un limone allargate il croccante cercando di dargli spessore uguale: potrete poi tagliarlo a losanghe o a bastoncini. Se voleste cimentarvi a fare una di quelle fruttiere di croccante che si vedono nelle vetrine dei pasticcieri, guarnite di frutta caramellata o candita, dovrete scegliere uno stampo a forma di coppa ed ungerlo. Dopo aver assottigliato il croccante sul tavolo, ancora caldo passatelo nella forma e cercate di adattarvelo. Potrete distaccarlo quando si sarà completamente raffreddato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Zucchero
500 G Mandorle Pelate
1 Arancia (scorza Grattugiata)
Olio Di Mandorle
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Mettete tutto lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando avrà assunto un bel colore dorato unitevi le mandorle pelate e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolate bene e, dopo 7-8 minuti, togliete il recipiente dal fuoco. Ungete d'olio un foglio di carta stagnola, rovesciatevi sopra il composto mentre è ancora caldo e appiattitelo passandoci sopra un'arancia pulita: il croccante deve avere uno spessore di circa 1 cm. Tagliatelo a rombi servendovi di un coltello affilato e lasciatelo raffreddare completamente. Quando il croccante è freddo, staccate i singoli pezzi e, se non li consumate subito, avvolgete ciascuno di essi in carta stagnola, quindi riponeteli in un vaso con coperchio e collocatelo in un luogo fresco e asciutto. In tal modo il croccante si conserverà per un anno intero.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Mandorle
400 G Zucchero
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere le mandorle, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Uova
3 Cucchiai Miele
1 Cucchiaio Olio Di Mais
1 Pizzico Sale
400 G Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2
Latte
50 G Lievito Naturale (o 10 G Di Lievito Di Birra Secco)
200 G Mandorle Sbucciate
Olio D'oliva Per Ungere
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Lavorate anzitutto le uova con il miele, aggiungete l'olio, un pizzico di sale e la farina incorporata con l'aiuto di poco latte. Nel caso, augurabile, che abbiate da parte del lievito naturale (pastella acida), prendetene un pezzo del peso di 50 g. e aggiungetelo all'impasto. Se invece ne foste sprovvisti, usate il lievito di birra secco, che scioglierete prima in poca acqua tiepida per 15 minuti circa. Lasciate riposare il composto per un'ora e poi rilavoratelo, incorporando anche le mandorle tritate grossolanamente. Ungete d'olio una placca da forno, versateci l'impasto (che non superi l'altezza di 1 cm. e 1/2) e infornate in forno caldo, lasciando cuocere finché assume un colore dorato, cioè per circa 20 minuti. Togliete quindi dal forno, lasciate raffreddare e tagliate poi a quadratini di circa 2 x 2 cm, che rimetterete infine a cuocere in forno ancora per qualche minuto, in modo da renderli ben croccanti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Mandorle
300 G Zucchero
1 Noce Burro
1/2 Limone
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tritarle. Mettere in 1 casseruola il burro e lo zucchero e farli sciogliere. Unire le mandorle e continuare a mescolare, aggiungendo il succo di limone. Quando il composto sarà dorato, ritirarlo dal fuoco, rovesciarlo sopra un marmo oleato o in una placca da dolci imburrata e stenderlo con 1 paletta. Quando il croccante si sarà raffreddato completamente, tagliarlo a pezzi regolari.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Chicchi Di Mais
300 G Zucchero
1 Manciata Mandorle Sgusciate
Olio Di Semi Di Mais
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Immergete le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi pelatele e ponetele nel forno caldo ma spento, in modo che si asciughino e restino calde. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e tenete anch'essi in caldo nel forno. Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d'acqua e uno di succo di limone. Aggiungete al caramello le mandorle e i pop-corn e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto ottenuto su un tavolo di marmo unto d'olio, stendetelo con una spatola pure unta e lasciatelo intiepidire. Quando potrete maneggiare il croccante senza scottarvi, afferratelo da un lato con le mani unte d'olio e tiratelo fino a dargli lo spessore voluto. Fatelo raffreddare completamente, infine riducetelo a pezzetti picchiettandolo con il dorso di un cucchiaio. Potete conservare i pezzetti di croccante disponendoli a strati in una scatola di latta con chiusura ermetica, badando a separare i vari strati con fogli di carta oleata.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Patate
100 G Mandorle Tritate
50 G Burro Fuso
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l'impasto ottenuto e con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nel burro fuso, poi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nell'olio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta Frolla:
200 G Farina 00
100 G Burro
100 G Zucchero
1 Uovo
1 Pizzico Sale
2 Cucchiai Vino Bianco Dolce
1 Limone (scorza Grattugiata)
Per La Crema Alle Mandorle:
2 Uova
30 Cl Latte
100 G Zucchero
1 Cucchiaio Farina
200 G Mandorle Spellate
Vaniglina
Per Spolverizzare:
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.
Persone:
6
Ingredienti:
400 G Mandorle Sbucciate E Pelate
250 G Farina
120 G Zucchero
4 Uova
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Pizzico Cannella In Polvere
Per Decorare:
Mezze Mandorle
Per Lo Stampo:
Farina
Burro
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Tostate in forno caldo le mandorle. Lasciatele raffreddare poi pestatele in un mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero: dovrete ottenere un impasto omogeneo. Rovesciatene la metà sulla spianatoia, unitevi la farina, 3 albumi e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene la pasta poi stendetela e con essa foderate uno stampo rotondo da crostate imburrato e infarinato, tagliando via l'eccedenza di pasta che utilizzerete per la 'griglia'. Aggiungete all'impasto rimanente 1 uovo, 3 tuorli e un pizzico di cannella indi mescolate bene energicamente. Versate il composto nello stampo livellandolo, poi ricavate dagli avanzi di pasta delle strisce che appoggerete sul ripieno formando una griglia. Decorate con mezze mandorle, disponendone una al centro di ogni rombo formato dalla griglia di pasta, e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite la torta calda o tiepida.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta Frolla:
6 Tuorli D'uovo
400 G Zucchero
250 G Burro
1000 G Farina 00
30 G Lievito
Scorza Di Limone Grattugiata
1 Pizzico Vaniglia
Per La Biuda:
200 G Zucchero
3 Albumi D'uovo
400 G Mandorle Tritate
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone. Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzarne, tutto attorno, i bordi. Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30 minuti. Preparare intanto la biuda montando a neve ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate. Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda.
Persone:
6
Ingredienti:
Per L'impasto:
150 G Burro
150 G Zucchero
1 Bustina Zucchero Vanigliato
3 Uova
1 Pizzico Sale
1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere
1/2 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere
30 G Cacao Amaro
100 G Cioccolato Fondente Tritato Finemente
2 Cucchiai Miele
225 G Farina
50 G Amido Di Frumento
1 Bustina Lievito Per Dolci
5 Cucchiai Latte
Burro Per Lo Stampo
Per Il Marzapane:
200 G Mandorle Pelate E Tritate Finemente
180 G Zucchero A Velo
3 Cucchiai Succo Di Limone
1 Albume D'uovo
Per La Farcitura:
250 G Crema Pasticciera
Per Guarnire:
3 Cucchiai Marmellata Di Arance
200 G Zucchero A Velo
1 Albume D'uovo
Per Guarnire:
Zucchero Colorato
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Preparate il dolce; lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il sale, le spezie, il cacao setacciato, il cioccolato tritato e il miele. Impastate a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento, ed aggiungete per ultimo il lievito per dolci setacciato. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte. Mettete l'impasto in uno stampo a cuore (26 x 24 centimetri) con il fondo imburrato e foderato con carta oleata e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti. Preparate ora il marzapane. Mettete in una terrina le mandorle, lo zucchero a velo, il succo di limone e l'albume e mescolate molto bene fino ad ottenere un panetto di marzapane compatto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Preparate la crema pasticciera sostituendo metà del latte con panna fresca. Tagliate la torta raffreddata in due strati, spalmate la crema pasticciera sullo strato inferiore, ricomponete la torta e spennellate la superficie con la marmellata passata al colino. Con il mattarello stendete il marzapane sul tavolo cosparso di zucchero a velo e rivestite con esso tutta la superficie del cuore. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e versatela sopra il marzapane, distribuendola anche ai bordi del cuore con l'aiuto di un coltello. Decorate con le guarnizioni di zucchero.
Persone:
6
Ingredienti:
50 G Riso Semifino
20 Cl Panna
5 Cl Latte
200 G Zucchero
4 Albumi D'uovo
150 G Mandorle In Polvere
1 Bustina Vaniglina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Mettere panna e latte in un pentolino e portare ad ebollizione, unire una presa di sale e versarvi il riso. Cuocerlo finché avrà assorbito tutto il liquido e farlo raffreddare. Aggiungere le mandorle, lo zucchero, 1 bustina di vaniglina e 2 albumi. Mescolare bene e poi unire gli altri 2 albumi montati a neve soda. Ungere con olio uno stampo e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
75 G Farina
100 G Mandorle E Burro
130 G Zucchero A Velo
4 Albumi D'uovo
1/2 Bicchiere Kirsch
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Sbucciare le mandorle, buttandole per 2 minuti in acqua bollente, poi metterle ad asciugare nel forno caldo per qualche minuto. Tritarle ed unirle allo zucchero e alla farina, in una terrina. Far sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella terrina, continuando a mescolare il tutto fin quando risulterà ben cremoso. Infine, unire il lievito, il Kirsch e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Imburrare uno stampo e versarvi dentro l'impasto. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Cina.
Ingredienti:
200 G Farina
Lievito In Polvere
100 G Zucchero A Velo
50 G Mandorle Pelate E Tritate
1/2 Cucchiaino Zenzero
1 Tuorlo D'uovo
5 Cucchiai Olio D'oliva
Poco Brandy
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Setacciare la farina su un asse e miscelarla con un cucchiaino da tè di lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, lo zenzero, le mandorle, il tuorlo, l'olio e un po' di brandy e impastare molto bene. Dalla pasta così preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata. Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla. Cuocere in forno per 20' a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Mele Renette
100 G Mandorle A Lamelle
150 G Zucchero
100 G Burro
3 Uova
80 G Farina
5 Cl Brandy
5 Cl Panna
Cannella In Polvere
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Imburrare e cospargere di mandorle uno stampo di 18 cm di diametro. Sbucciare e affettare le mele e saltarle in padella con il burro, lo zucchero e poca cannella in polvere. Disporre le mele nella tortiera. Mescolare le uova con la farina, la panna e il brandy e versare il composto sopra le mele. Porre in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. Sformare e servire spolverizzato di cannella e zucchero a velo.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Uova
40 G Burro
15 Cl Latte
1 Arancia
90 G Mandorle
1 Grattata Noce Moscata
4 Cucchiai Zucchero
Gelatina Di Mele
1 Spolverata Cannella In Polvere
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Fondere il burro in una pirofila di 22 cm di diametro. Polverizzare nel mixer le mandorle. Sbattere le uova con la farina di mandorle, il succo d'arancia, il latte, 4 cucchiai di zucchero e una grattata di noce moscata. Versare il composto di uova nella pirofila e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti. Servire il dolce freddo decorato con la gelatina di mele e una spolverata di cannella.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 30 minuti. Riposo e cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
250 G Farina Bianca
125 G Mandorle
125 G Burro
125 G Zucchero Semolato
100 G Zucchero A Velo
2 Arance
2 Tuorli D'uovo
1 Pizzico Sale
Per La Placca:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina bianca, 60 g di zucchero e un pizzico di sale: mescolate, fate la fontana, ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, ed i due tuorli. Impastate rapidamente tutto quanto, poi formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbollentate 60 g di mandorle e pelatele; passate in un telo umido le restanti e tritatele tutte, insieme alla scorzetta gialla di un'arancia. Versate il ricavato in una ciotola, unite il restante zucchero e il succo dell'arancia filtrato, mescolando bene. Imburrate ed infarinate una placca; accendete il forno sui 180 gradi. Dividete la pasta in due pezzi uguali ricavando due rettangoli di cm 30 x 25; ponetene uno sulla placca e stendetevi sopra il composto di mandorle e arancia. Copritelo con il secondo rettangolo di pasta premendola bene sul bordo con le dita, poi con i rebbi di una forchetta sforacchiate la superficie. Passate la placca in forno già caldo, per 25-30 minuti. Setacciate in una casseruolina lo zucchero a velo e diluitelo con il succo filtrato della seconda arancia; fatelo sobbollire sino a quando prendendone una goccia tra due dita, prima bagnate, si formerà il filo. Con questa 'glassa' pennellate la superficie della pasta dopo averla tolta dal forno; tenete la placca per alcuni minuti sull'imboccatura del forno affinché la 'glassa' diventi ben lucida. Lasciate poi riposare la preparazione 10 minuti, quindi con la lama di un coltello immersa in acqua calda tagliatela a quadretti di 4-5 centimetri.
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