Persone:
6
Ingredienti:
100 G Mandorle
100 G Zucchero
1 Albume D'uovo
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Unire poco zucchero alla volta all'albume non montato e poi incorporare le mandorle tritate. Imburrare e infarinare una placca per dolci e disporvi l'impasto a cucchiaiate. Infornare a calore moderato. I dolci sono pronti quando sono ben rappresi e hanno un colore leggermente dorato. Si possono anche conservare in una scatola di latta.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tazze Acqua
3 Tazze Succo Di Mela
1 Tazza Caffè D'orzo Piuttosto Forte
3 Cucchiai Fiocchi Di Agar-agar
150 G Mandorle Eventualmente Miste A Nocciole
50 G Uvetta Sultanina
Cannella
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caffè d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sarà in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. attenzione: l'agar-agar è fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si può trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perché vi troverete a dover 'sorseggiare' il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza.
Persone:
6
Ingredienti:
100 G Mandorle
250 G Cioccolato Fondente
220 G Burro
150 G Zucchero A Velo
7 Tuorli D'uovo
Panna
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Sbollentate le mandorle, poi pelatele e tritatele grossolanamente. Mettete quindi sul fuoco, in una casseruola, il cioccolato spezzettato e mezzo bicchiere di acqua e, a fiamma dolcissima (o addirittura a bagnomaria), lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate 200 g di burro, rimestando rapidamente per farlo sciogliere al calore del cioccolato fuso. Aggiungete poi 120 g di zucchero a velo, i sette tuorli e le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Montate quindi la panna con il restante zucchero, tenetene da parte 1/3 per decorare il dolce e incorporatene il resto alla crema preparata. Ungete uno stampo da budino, dalle pareti scannellate e foro centrale, e versatevi il composto. Pareggiate la superficie con il bordo di un cucchiaio, quindi introducetelo nel reparto più freddo del frigorifero per 2-3 ore. Se nel frattempo la panna che avrete tenuto in frigorifero si fosse un po' smontata, frullatela ancora qualche momento, quindi con l'apposita siringa decorate a vostro piacere il budino che avrete estratto dal frigorifero e capovolto su un piatto. Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente.
Persone:
4
Ingredienti:
170 G Mandorle
170 G Zucchero
8 Albumi D'uovo
Burro
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio. In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore. Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine. Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto). Sformate e servite freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
100 G Formaggio Molle Piccante
10 Mandorle Pelate
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Per circa 2 ore lasciate ammorbidire il burro e il formaggio a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate a crema il formaggio, unite le mandorle tritate, mescolate e quindi aggiungete il burro ammorbidito. La crema deve risultare liscia e un po' montata. Spalmatela delicatamente sui crostini abbrustoliti.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Farina
1 Uovo
2 Cucchiai Olio D'oliva
5 Cucchiai Miele
100 G Mandorle
Poca Acqua
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Amalgamare la farina e l'uovo, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15 minuti. Sbucciare e tritare le mandorle. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente. Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto riempire le frittate. Avvolgerle su se stesse e formare tanti cannoli.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Farina
6 Uova
500 G Mandorle Con Scorza
400 G Zucchero Semolato
400 G Zucchero A Velo
1 Presa Sale
1 Busta Lievito Bartolini
2 Buste Vaniglina
1/2 Bicchiere Panna
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Impastate uova, zucchero, farina, lievito, vaniglina e mandorle. Con l'impasto ottenuto fare delle biscioline spesse 1 cm e larghe 4 cm, direttamente sulla carta da forno posta nella teglia. Sbattere un uovo intero con un pizzico di sale e pennellare le 'biscioline'. Cuocere per 20 minuti nel forno già a 180 gradi. Sfornare e tagliare i biscotti ancora caldi della misura desiderata, lasciare asciugare.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina
100 G Mandorle Non Sbucciate
4 Uova
100 G Miele D'acacia
1/2 Tazzina Caffè
1/2 Bustina Lievito
1 Bustina Vaniglia
Burro
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Mescolate farina e lievito, unite uova, miele, caffè, vaniglia e le mandorle intere. Ricavate dalla pasta alcuni rotolini spessi tre centimetri, schiacciateli, cuoceteli su una teglia imburrata in forno già caldo a 200 gradi fino a quando la superficie è dorata. Tagliateli ancora caldi a losanghe e fate raffreddare.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
500 G Mandorle
300 G Zucchero Semolato
10 Mandorle Amare
1/2 Limone
Olio Di Mandorle
Per Il Ripieno:
250 G Panna Freschissima
1 Pezzetto Cedro Candito
1 Pezzetto Arancia Candita
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Passate in un telo umido tutte le mandorle. In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero, 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa, mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero. Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata. Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm. 10 con della robusta carta oleata; dopodichè oliate per bene la carta. Appena Io sciroppo di zucchero avrà assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle, tenendo sempre il recipiente su fuoco basso. Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello, anch'esso oliato, poi dividetelo in quattro parti. Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre è ancora malleabile rivestite le coppette, che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante, quindi estraete le coppette e la carta, ottenendo così dei cestini di croccante. Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore. Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei 'cestini' di croccante, guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
150 G Mandorle
50 G Frutta Candita Mista
50 G Uvetta Sultanina
1/2 Bicchiere Rum
150 G Burro
130 G Zucchero
200 G Biscotti Savoiardi
1/2 Bicchiere Alchermes
200 G Sorbetto Di Frutta (v. Ricetta)
Per Guarnire:
Frutta Secca
Pasta Di Mandorla
Panna Montata
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Pestate bene le mandorle; tagliate a dadini la frutta candita; lavate in acqua tiepida l'uvetta. Mettete i tre ingredienti a macerare per 30 minuti nel rum. Lavorate in una ciotola il burro (lasciato prima ammorbidire) e lo zucchero; quando il composto sarà cremoso, incorporatevi la frutta secca e candita con tutto il liquore di macerazione. Mescolate bene e tenete da parte. Prendete ora uno stampo da charlotte e foderatene il fondo e le pareti con i biscotti savoiardi leggermente imbevuti di alchermes. Fate sul fondo uno strato di composto di frutta, poi riempite lo stampo con il sorbetto di frutta, che avrete acquistato già pronto o preparato in casa seguendo la ricetta relativa, considerando 1/3 degli ingredienti. Tenete la charlotte in freezer per almeno 3-4 ore e sformatela solo al momento di servirla. Potrete guarnirla a piacere con frutta secca, pasta di mandorle o con ciuffi di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Mandorle
500 G Zucchero
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Prendere un determinato quantitativo di mandorle, che non superi il mezzo chilo, tenerle un attimo in acqua bollente, spellarle e tostarle appena, mettendole in una teglia sul fuoco e rigirandole di continuo. Tritarle minutamente. Mettere in un tegame con manico lo zucchero nella stessa quantità in peso delle mandorle e porre sulla fiamma; quando lo zucchero sarà sciolto e comincerà a caramellare, aggiungere le mandorle tritate e mischiare bene sul fuoco con un cucchiaio di legno, finché il tutto non abbia acquistato il colore del caramello. Versare allora su di un piano di marmo appena unto di olio e spianare tutto con una larga lama di coltello riducendo allo spessore di un centimetro, quindi mentre la pasta di mandorla così ricavata sarà ancora calda, tagliarla a strisce o a losanghe ed una volta raffreddata, gustatela e conservatela. E' uso poi incartare i pezzetti di 'cheppete' in carta oleata e dopo in carte veline dai colori più diversi, arricciandone le parti estreme come si faceva con le caramelle di una volta.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina Setacciata
100 G Mandorle Tostate Pestate Nel Mortaio
200 G Zucchero Fine
1 Uovo Intero
50 G Burro Ridotto In Crema
10 G Bicarbonato
1 Pizzico Sale
Poca Farina
Burro
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Disporre la farina a fontana sul tavolo Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare, ricavarne delle piccole ciambelle e allinearle sulla placca imburrata e infarinata. Passarle al forno a calore vivace e ritirarle ben cotte e colorate.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia.
Ingredienti:
400 G Farina Setacciata
100 G Mandorle Tostate E Pestate A Poltiglia Nel Mortaio
200 G Zucchero Fine
1 Uovo
60 G Burro Ridotto In Crema
10 G Bicarbonato
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Disporre la farina a fontana sul tavolo. Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare come se si facesse una pasta frolla, formare delle piccole ciambelle e allinearle in una placca imburrata ed infarinata leggermente, passarle in forno a calore vivace; ritirarle ben cotte e colorite.
Persone:
6
Ingredienti:
50 G Farina
160 G Zucchero
80 G Burro
50 G Cacao In Polvere
80 G Mandorle Tritate
4 Uova
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino. Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate. Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d'ora. Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata. Servite con crema zabaglione a parte.
Persone:
8
Ingredienti:
550 G Farina
25 G Lievito Di Birra
5 Uova
200 G Burro
170 G Zucchero
60 G Granella Di Zucchero
1/2 Bicchiere Latte
75 G Scorza D'arancia Candita
1 Limone
50 G Mandorle Pelate
1 Pizzico Sale
75 G Cedro Candito
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20 gradi) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito. Mettete in una terrina 100 g di farina con il lievito diluito e cominciate a impastare con la punta delle dita, unendo ancora 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Formate un panetto che inciderete con 2 tagli a croce; mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida a 30 gradi. Coprite con un panno infarinato e fate lievitare finché la pasta sarà gonfia e verrà a galla. Setacciate 400 g di farina, unite il sale e la scorza del limone grattugiata, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 120 g di burro morbido a pezzetti e impastate versando poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta elastica. Unite quindi il panetto lievitato e ben sgocciolato, impastate di nuovo e a lungo sulla spianatoia infarinata. Fate lievitare il panetto ottenuto. A questo punto unite i canditi a dadini e lasciate lievitare fino a quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume. Unite 80 g di burro, lavorate per amalgamare bene e stendete la pasta nello stampo a forma di colomba. Fate lievitare fino all'orlo del recipiente, poi spennellate con l'uovo rimasto e cospargete la superficie prima con le mandorle tagliate a metà affondandole nella pasta, poi con lo zucchero rimasto e infine con la granella. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 190 gradi per altri 40 minuti. Se dovesse colorire troppo coprite con carta oleata.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
380 G Zucchero A Velo
120 G Mandorle
30 Ostie Del Diametro Di 8 Cm
2 Albumi D'uovo
1 Pizzico Cannella In Polvere
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Le dosi sono per 30 'copete'. Accendete il forno sui 120 gradi. Scottate in acqua in ebollizione le mandorle, indi pelatele, sistematele su una placca e mettetele nel forno già caldo lasciandole leggermente tostare, poi tritatele con la mezzaluna. Montate in neve ben soda gli albumi ed incorporatevi 360 g di zucchero a velo facendolo cadere direttamente da un setaccio. Unite le mandorle e un pizzico di cannella, mescolando con delicatezza gli ingredienti. Distribuite le ostie su due placche (se ne avete una sola procederete con doppia infornata) e deponete su ognuno un cucchiaino di composto. Spolverizzate le 'copete' con il restante zucchero a velo e passatele in forno a 180 gradi, lasciandolo cuocere per circa 15 minuti. Quando saranno fredde tagliate tutt'intorno l'ostia che fuoriesce dai dolcetti quindi serviteli su un piatto adeguato. Conservate in scatole di latta le 'copete' si mantengono benissimo anche per un paio di settimane.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
180 G Farina Bianca 00
100 G Burro Ammorbidito
80 G Zucchero A Velo
50 G Mandorle Pelate
40 G Zucchero Semolato
3 Uova
1/2 Limone
Cannella In Polvere
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cornetti circa. Rassodate due uova, cuocendole 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele ed estraete i tuorli; gli albumi non serviranno. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone: lavorate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice, poi fatevi cadere sopra i tuorli sodi passati da un setaccio ed aggiungete un tuorlo crudo. Continuate a sbattere sino ad avere un composto liscio ed omogeneo; unite allora, facendola cadere a pioggia da un colino la farina bianca incorporandovela perfettamente. Montate in neve leggera l'albume; tritate la mandorle e mescolatele allo zucchero semolato, profumandolo con un pizzicone di cannella. Ora formate i cornetti: prendete due cucchiaiate di impasto ed arrotolatelo tra le palme delle mani, ottenendo un cilindretto lungo circa cm. 8, piegate un poco le estremità verso l'interno e schiacciate queste con il pollice. Passate i cornetti nell'albume sbattuto e quindi nel composto zucchero-mandorle. Procedete così sino all'esaurimento degli ingredienti. sistemandoli mano a mano su una (o due) placca da forno, lasciando un certo spazio tra un dolcetto e l'altro. Passateli in forno già caldo a 190 gradi cuocendo i cornetti per 10': dovranno risultare un poco dorati. Appena cotti staccateli con una spatola e poneteli a raffreddare su una gratella. Questi cornetti sono ottimi e se posti in scatole di latta ben chiuse si conservano a lungo.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
100 G Biscotti Secchi
100 G Zucchero
Mandorle Tostate E Tritate
25 Cl Panna
1 Limone (scorza Grattugiata E Succo)
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Sbattere in 1 casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà spumoso, poi unire la scorza e il succo di limone. Cuocere la crema a bagnomaria fino a quando velerà il cucchiaio. Versarla in 1 terrina e farla raffreddare. Montare a neve gli albumi e, separatamente, montare la panna. Unire i 2 ingredienti alla crema preparata, mescolare, ed infine unire i biscotti sbriciolati. Mettere la crema in 1 piatto da portata e cospargerla di mandorle
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Latte
50 G Mandorle
100 G Zucchero
30 G Fecola Di Patate
25 Cl Panna Fresca
15 G Pistacchi
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Tritare finemente le mandorle e metterle in una casseruola con latte, fecola e zucchero. Portare a ebollizione, sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto. Incorporare, quindi, la panna e mettere la crema in frigo per 30 minuti prima di servirla, decorata con i pistacchi tritati.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Mandorle Pelate
75 Cl Brodo Di Pollo
200 G Panna Liquida
3 Tuorli D'uovo
1 Pizzico Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove già sono 3 tuorli d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire.
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