Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina Gialla A Grana Fine
100 G Farina Bianca
200 G Margarina
200 G Zucchero
1 Limone (scorza Grattugiata)
3 Uova
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Ammoniaca Per Dolci
1 Bustina Lievito
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo. Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4-5 mm, con delle formine ritagliare dei biscottini (impastare di nuovo i ritagli per utilizzare tutto l'impasto). Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
150 G Farina Bianca 00
70 G Zucchero Semolato
50 G Farina Gialla
50 G Uvetta Sultanina
20 G Pinoli
2 Uova
Zucchero A Velo
Lievito In Polvere
1 Limone
1 Cucchiaio Rum Bianco
1 Cucchiaio Sherry (o Vino Marsala Secco)
Olio Per Friggere
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Sbattete le due uova con lo zucchero semolato, unendo la scorza grattugiata di mezzo limone, una cucchiaiata di Rum e una di Sherry o di Marsala. Unite poi un pizzico di sale, l'uvetta pulita in un telo umido ed i pinoli; incorporatevi la farina gialla e quella bianca setacciate insieme a tre quarti di bustina di lievito. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio, o strutto, e quando sarà ben caldo tuffate in esse il composto preparato mettendone un cucchiaino scarso per volta, ottenendo così delle frittelle rotonde e ben gonfie. Appena saranno dorate e leggermente croccanti all'esterno scolatele e fatele 'asciugare' su carta da cucina sistemandole poi sul piatto. Spolverizzate di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino e servitele calde, tiepide o fredde.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell'uvetta).
Ingredienti:
300 G Farina Gialla
175 G Farina Bianca 00
150 G Burro Freschissimo
100 G Zucchero Semolato
70 G Latte
30 G Uvetta Sultanina
30 G Pinoli
1/2 Limone
1/2 Bustina Vaniglina
Poco Zucchero A Velo
Burro
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Dolce tipico della Romagna, corrispondente agli zaleti, dolce tipico di Padova. Le dosi sono per 38 'gialetti'. Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa un'ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l'uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l'impasto unendo il latte freddo, così da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno già caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi i 'gialetti' dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un'alzatina; sono ottimi da gustare con il tè o, meglio ancora, con del fresco vino dolce.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Farina Gialla
50 G Burro
40 G Formaggio Grattugiato
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Fate una polenta piuttosto morbida; versatela sul tavolo di marmo e stendetela all'altezza di un centimetro. Quando è fredda tagliatela a dischetti con l'orlo di un bicchiere bagnato. Imburrate un piatto da forno piuttosto largo e allineatevi i dischetti a cerchi concentrici. Poi fate un secondo strato di polenta tralasciando il cerchio più esterno e così via, dando una forma piramidale. Cospargete su tutto il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e vari fiocchetti di burro. Lasciate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Breganze Pinot Bianco DOC, Colli Martani Trebbiano DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farina Gialla
100 Cl Latte
80 G Burro
1/2 Bicchiere Panna
1 Cipolla
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
In una pentola fate sciogliere metà burro e rosolatevi la cipolla tritata. Quando è leggermente colorita aggiungete la farina e mescolate in modo che assorba bene il condimento. Versate lentamente il latte tiepido continuando a mescolare e poi 50 cl d'acqua calda. Regolate sale e pepe e cuocete per un'ora. A cottura ultimata unite la panna, il restante burro e il formaggio grattugiato. Servite questa minestra ben calda. Vini di accompagnamento: Nessun vino, data l'importante presenza di latte e panna.
Persone:
12
Ingredienti:
150 G Farina Gialla A Grana Grossa
150 G Farina Gialla A Grana Fine
150 G Farina Bianca
120 G Zucchero
100 G Burro
3 Uova
20 G Lievito Di Birra
Latte
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Mescolate le farine e impastatele con il burro ammorbidito, e uova, lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido. Se occorre aggiungete latte. Lasciate riposare un'ora e poi fate dodici focaccine di 12 cm di diametro. Cospargetele di zucchero a velo e cuocete in forno 1/2 ora a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina Bianca
150 G Farina Gialla A Grana Fine
100 G Farina Gialla A Grana Grossa
200 G Zucchero
3 Uova
120 G Burro
20 G Lievito Di Birra
15 G Fiori Di Sambuco
Latte
Zucchero A Velo
Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Mescolare le farine e impastarle con zucchero, uova, burro un po' sciolto, lievito, sale, metà fiori. Aggiungere se serve un po' di latte. Formare una palla e farla riposare coperta. Ricavare dei dischetti, adagiarli su una placca imburrata, spruzzarli di zucchero a velo e fiori e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Persone:
6
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti:
100 G Farina Bianca
100 G Farina Gialla A Grana Grossa
100 G Burro
100 G Zucchero
4 Uova
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaino Lievito In Polvere
Panna
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetevi il burro ammorbidito, le due farine, il sale, il lievito. Fate riposare la pasta e poi suddividetela in sei parti. Date a ogni porzione di pasta la forma di una palla e poi schiacciatele come se fossero pizzette. Cuocete in forno già caldo a 150 gradi per quindici minuti: devono prendere un bel colore dorato. Sfornate, fate raffreddare e servite con panna liquida freschissima a parte.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Farina Bianca
500 G Farina Gialla
50 G Lievito Di Birra
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Rosmarino Fresco Tritato
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Disponete le farine a fontana; al centro, olio, rosmarino e lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastate e se occorre aggiungete acqua. Lasciate riposare un'ora coperto. Impastate ancora e fate tante pagnottine ovali, incidete la superficie in lunghezza, salate e fate lievitare 1/2 ora. Spennellate di olio e cuocete in forno 1/2 ora a 250 gradi
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Per La Polenta:
500 G Farina Gialla
Sale
Per Il Condimento:
Olio D'oliva
Vino Bianco
Salsicce
Passato Di Pomodoro
Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo)
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
In una grossa pentola si fa bollire l'acqua; non appena questa va in ebollizione, si comincia a versare lentamente la farina gialla rimestandola con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere il tutto per circa un'ora e il composto, che deve risultare abbastanza denso e senza grumi, si versa in un grosso piatto di coccio o di legno. Intanto si fanno rosolare nell'olio e nel vino bianco delle salsicce, si aggiunge il passato di pomodoro che, rimescolata di tanto in tanto, viene fatta cuocere per circa mezz'ora. Si ricopre la polenta con il sugo e, volendo, si cosparge di pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Farina Gialla Bramata
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cucchiaio Sale Grosso
150 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Inserisci nel boccale l'acqua il sale, l'olio e porta all'ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocità 1. Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocità a 1. Di tanto in tanto spatola a fondo. Consigli: se vuoi una polenta più morbida diminuisci la farina. Se vuoi diminuire i tempi di cottura puoi utilizzare farina a cottura rapida.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina Gialla
200 Cl Latte
200 G Formaggio Fontina
200 G Burro
50 G Formaggio Groviera
Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Cuocere la polenta nel latte salato per circa 30 minuti, mescolando sempre. Aggiungere fontina e groviera affettati sottilmente e farli fondere bene. Versare la polenta nel piatto da portata e coprirla con il burro fuso. Servire subito.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Farina Di Mais
200 Cl Latte
200 G Formaggio Fontina Valdostana
200 G Burro
50 G Formaggio Groviera
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Versare la polenta a pioggia nel latte non salato e cuocerla per 30 minuti circa mescolando continuamente. Unire i formaggi affettati e farli sciogliere bene. Versare la polenta nel piatto da portata, irrorarla con il burro fuso e servirla subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina Gialla
100 Cl Latte
3 Uova
50 G Burro
Pangrattato
Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30 minuti circa. Dovrà risultare un po' morbida, quindi, se necessario, aggiungere ancora un po' di latte. Far raffreddare un po' e unire il resto del burro, 3 tuorli e le chiare montate a neve. Imburrare e cospargere con pangrattato uno stampo. Versarvi il composto e mettere in forno per 30 minuti. Servire, a piacere, con sugo di funghi o sugo di carne.
Persone:
4
Note:
Luogo: Valtellina.
Ingredienti:
250 G Farina Di Grano Saraceno Macinata Grossa
100 G Burro
100 G Formaggio Scimut Della Valtellina
1 Manciata Farina Gialla
Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione. Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti. Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perché si sciolga ma non si dissolva nella polenta. La polenta taragna può essere portata in tavola e consumata così o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina Di Grano Saraceno
100 G Farina Gialla
200 G Formaggio Morbido
150 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Scaldate un litro e mezzo d'acqua, salatela e, quando l'acqua raggiunge il bollore, versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente. Dopo mezz'ora aggiungete il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unite il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescolate ancora per alcuni minuti e servite subito la polenta ben calda. Se piacciono si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina Gialla
70 G Burro
3 Uova
50 Cl Latte
50 Cl Acqua
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Sciogliete la farina con un po' di acqua fredda e versatela nel 1/2 litro di acqua bollente mescolando per 20 minuti. Aggiungete alla polenta ottenuta il latte e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, amalgamate un uovo alla volta e il burro; ponete ancora sul fuoco e fate addensare, ma non bollire. Salate. Rovesciate la polenta sul piano del tavolo, fate freddare, ritagliate con un bicchiere tanti dischetti e friggeteli nell'olio d'oliva. Fate dorare da entrambi i lati, scolate e servite ben caldi
Persone:
6
Note:
Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell'uvetta).
Ingredienti:
300 G Farina Gialla
175 G Farina Bianca 00
150 G Burro Freschissimo
100 G Zucchero Semolato
70 G Latte
30 G Uvetta Sultanina
30 G Pinoli
1/2 Limone
1/2 Bustina Vaniglina
Poco Zucchero A Velo
Burro
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Farina Gialla
Preparazione:
Dolce tipico di Padova, corrispondente ai gialetti, dolce tipico della Romagna. Le dosi sono per 38 'zaleti'. Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa un'ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l'uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l'impasto unendo il latte freddo, così da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno già caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi gli 'zaleti' dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un'alzatina; sono ottimi da gustare con il tè o, meglio ancora, con del fresco vino dolce.
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