Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fagioli Rossi
1 Pomodoro
1 Sedano
1 Cipolla
1 Carota
Basilico
Prezzemolo
200 G Pasta Tipo Qualsiasi
Formaggio Parmigiano
100 G Burro
Sale
Pepe
Brodo
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessate i fagioli in acqua salata. Fate un soffritto con cipolla, odori, sedano e carota tritati. Dopodichè aggiungete sale, pepe, pomodoro e unite i fagioli, dopo 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungete il brodo. Mettete la pasta e infine condite il tutto con parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Fagioli Freschi
200 G Pasta Tipo Cannolicchi
1 Osso Di Prosciutto
Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
1 Cipolla
Sedano
Lardo (o Grasso Di Prosciutto)
2 Pomodori Pelati
1 Dado
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
In un tegame di coccio fate soffriggere l'olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l'aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l'osso di prosciutto in acqua salata per circa un'ora. Togliete l'osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove già avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e un po' di pepe.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
250 G Brodo Di Fagioli
2 Cucchiai Pasta Tipo Pastina
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
1 Omogeneizzato Di Carne
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 omogeneizzato di carne.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Fagioli Secchi
300 G Pasta Tipo Tubetti
100 G Cotiche Di Maiale Fresche (o Salate)
1 Costa Sedano
1 Pizzico Semi Di Finocchio
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Peperoncino Piccante
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale. In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato. Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fagioli
600 G Pasta Tipo Ditalini
Passato Di Pomodoro
Cipolla
1 Velo Prezzemolo
Olio D'oliva
Peperoncino
Formaggio Parmigiano (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Far soffriggere la cipolla, aggiungere un bicchiere d'acqua e far restringere il tutto. Versare il pomodoro, 3/5 di bottiglia classica. Tutto questo mentre fai bollire l'acqua, poi butti la pasta e fai cuocere a fiamma bassa il sugo. Togli la pasta 5-6 minuti prima della cottura, la scoli per 3/4 e nella stessa pentola della pasta butti il sugo non ancora ritirato e i fagioli già cotti. Fai finire la cottura della pasta e metti un velo di prezzemolo e parmigiano se piace.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Fagioli Borbotti Secchi
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Pasta Tipo Maltagliati All'uovo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettere i fagioli ad ammollare la sera prima in acqua che cambio una volta o due. Metto a cuocere i fagioli in acqua non salata (si sala dopo) (non in una marea di acqua, basta che i fagioli siano coperti da 3-4 dita di acqua. Battuto di aglio e prezzemolo; mentre rosola aggiungo una cucchiaiata di conserva. Rosolo fino a scioglimento della conserva. Spengo. Passo i fagioli, aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli (quella che rimane) rimetto sul fuoco. Aggiusto di sale e pepe. Appena riprende bollore unisco i maltagliati. Prima di consumare lascio intiepidire. Parmigiano a piacere.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Fagioli Freschi (1/3 Se Fagioli Secchi)
500 G Pasta Tipo Pasta Mista
100 G Lardo Battuto
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
500 G Pomodori Maturi
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Maggiorana
Sale
Pepe
Peperoncino
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore. Lessare i fagioli con il sedano. A parte soffriggere la cipolla con il battuto di lardo e l'olio, aggiungere il pomodoro il sale ed un pizzico di pepe. Lessare la pasta. A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fagioli Bianchi Già Lessati
1 Ciuffo Prezzemolo
300 G Pomodori Pelati
2 Cucchiai Olio D'oliva
1000 G Cozze
Pasta Tipo Pasta Mista
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Pulire e lavare bene le cozze, metterle in teglia, farle aprire e sgusciarle. Filtrare il brodo di cottura. Soffriggere l'olio e l'aglio tritato in una pentola alta, unire i pomodori. A metà cottura unire i fagioli con 4 bicchieri di acqua, le cozze e il loro brodo. Cuocervi la pasta lentamente. Servire calda con pepe a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Maltagliati
50 G Burro
1 Stinco Di Maiale
400 G Fagioli Secchi
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
1/2 Cipolla Tritata
1 Dado
1 Costa Sedano
1 Manciatina Prezzemolo
1 Foglia Alloro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
2 Cucchiai Pasta Tipo Gemmine
2 Cucchiai Fagioli Borlotti
1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessate in abbondante acqua i fagioli, precedentemente ammollati. Estraeteli con il mestolo forato e passateli al passaverdure con il disco a fori piccoli direttamente nel piatto. Portate a bollore il brodo di cottura quindi unite la pastina e fate cuocere per qualche minuto. Versate la minestrina amalgamandola alla purea di fagioli. Completate con il formaggio e l'olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
200 G Fagioli Freschi
250 G Brodo
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
2 Cucchiai Pasta Tipo Pastina
1 Cucchiaino Olio D'oliva
1 Omogeneizzato Di Carne
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva ed un omogeneizzato di carne.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
200 G Fagioli Secchi Ammollati Per 12 Ore
250 G Brodo
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
2 Cucchiai Pasta Tipo Pastina
1 Cucchiaino Olio D'oliva
50 G Carne Tritata
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva e 50 g di carne tritata.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Pipe Rigate
250 G Fagioli Freschi
1 Scatola Pomodoro A Pezzetti
1 Cipolla
Aglio
Prezzemolo
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Formaggio Parmigiano (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Taglio la cipolla grossolanamente e la faccio soffriggere in un cucchiaio d'olio. Prima che appassisca aggiungo un trito di aglio e prezzemolo e lascio finire la doratura. Aggiungo i fagioli e li lascio ulteriormente soffriggere. Salo e aggiungo a questo punto la scatola di pomodori e l'acqua di cottura dei fagioli. Faccio restringere fino a che diventa una pasta asciutta e non in brodo. A noi piace spolverata di parmigiano.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Farina Di Granturco
200 G Fagioli Secchi
Salsiccia Con Peperoncino Piccante
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d'acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati e rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l'olio d'oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Farina Di Polenta Di Granturco
200 Cl Acqua Bollente
Sale
100 G Burro
250 G Formaggio Fontina Affettato
50 G Pancetta Affumicata Tritata Finemente
200 G Fagioli Lessi
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Versare 600 g di farina di polenta di granturco in 2 litri di acqua bollente salata. Cuocere finché la polenta sarà tenera. Unire 100 g di burro, 250 g di fontina affettata, 50 g di pancetta affumicata tritata finemente e 200 g di fagioli lessi. Cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, rimescolando. Aggiustare di sale e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fagioli Rossi Secchi
1 Gambo Sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Foglie Alloro
2 Uova
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Pangrattato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
1 Carota
80 G Pancetta
1 Salsiccia Sbriciolata
200 G Fagioli Borlotti Surgelati
2 Spicchi Aglio
100 Cl Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Soffriggere nell'olio un battuto di aglio, carota e pancetta insieme alla salsiccia sbriciolata. Aggiungere i fagioli già lessati con un po' della loro acqua e cuocere per 15 minuti. Unire quindi il riso, salare, pepare e completare la cottura unendo di tanto in tanto 2 mestoli di brodo caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Pancetta
1 Cipolla
300 G Pomodori Pelati
4 Cucchiai Olio D'oliva
300 G Fagioli Borlotti
1/2 Bicchiere Vino Rosso
75 Cl Brodo
1 Noce Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l'olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
Pepe
Sale
75 G Formaggio Parmigiano
75 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
1 Carota
2 Pomodori
1 Zucchina
100 G Fagioli
100 G Piselli
130 Cl Brodo
250 G Riso
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mondate e tritate la cipolla. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare il brodo in una pentola. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini. Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato. Assaggiate, salate e pepate. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese.
Persone:
4
Note:
Luogo: Haiti.
Ingredienti:
3 Scalogni
2 Mazzetti Prezzemolo
2 Cipolle
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Tazze Fagioli Ammollati
Acqua
200 G Pancetta A Cubetti (o Prosciutto A Cubetti)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Servendovi di una forchetta pestate le cipolle, gli scalogni, il prezzemolo e il pepe fino a triturarli. Scaldate l'olio in una padella, versate il battuto di aromi e subito dopo i fagioli. Mescolate fino a coprire interamente i fagioli con l'olio. Aggiungete l'acqua, la pancetta e portate ad ebollizione. Coprite e fate cuocere per 2 ore o finché i fagioli diventano teneri. Passate il tutto al mixer. Condite con sale e pepe. Servite la salsa di fagioli da sola o con riso bianco.
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