Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
900 G Spezzatino Di Manzo
1 Tazza Cipolla A Fettine
1 Peperone Verde
1 Spicchio Aglio Tritato
300 G Pomodoro Passato
2 Tazze Acqua
2 Peperoni Rossi
1 Cucchiaino Polvere Di Chili
1/2 Cucchiaino Peperoncino In Polvere
1/2 Cucchiaino Origano
1/2 Cucchiaino Sale
500 G Fagioli Secchi Ammollati Prima In Acqua
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Prendete una pentola larga e mettere a rosolare la carne a cubetti con l'olio, quindi aggiungere cipolla, peperone verde, aglio e soffriggere il tutto per cinque minuti. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti ad eccezione dei fagioli e far cuocere per 1 ora e più il tutto quindi aggiungete i fagioli e portate a termine la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Fagioli Freschi
4 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
1 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
3 Foglie Salvia
Poco Prezzemolo Tritato
1 Noce Burro
2 Pizzichi Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettete i fagioli sgranati in una pentola, versatevi tanta acqua quanto basta perché siano coperti da almeno tre dita, aggiungete una costa di sedano, tre foglie di salvia, l'aglio e due pizzichi di sale. Portate a bollore e subito attenuate la fiamma. Cuocete facendo sobbollire per un'ora abbondante. Scolateli in un piatto fondo da portata e tenete da parte al caldo. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, aggiungete la salsa di pomodoro e il sedano tagliato a rondelle sottili. Fate restringere e versate la salsa sui fagioli. Salate, pepate, mescolate, unite poco prezzemolo tritato e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
1500 G Fagioli Da Sgranare
6 Acciughe Sotto Sale
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un'ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Ingredienti:
250 G Fagioli Secchi
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
5 Acciughe
1 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Giro Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fagioli
200 G Cipolle
100 G Burro
Erbe Aromatiche
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Cuocete i fagioli in acqua con sale, pepe e le erbe aromatiche. Intanto tritate le cipolle e doratele con il burro. Scolate i fagioli e metteteli nella padella con le cipolle. Finita la cottura cospargete il tutto con del pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Fagioli Freschi
5 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
4 Filetti D'acciughe
5 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Mazzetto Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell'olio l'aglio ed eliminarlo. Unire i filetti d'acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l'aceto e far rapprendere per 10 minuti. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3'. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Fagioli Surgelati
1 Cipolla
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
16 G Capperi
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Intanto, sbucciare e tagliare la cipolla e il prezzemolo. Poi in 1 pentolino con dell'olio e dell'aceto lasciar cuocere sia la cipolla che il prezzemolo, tritati, per 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire i capperi e versare il sughetto sui fagioli scolati. Regolare di sale e lasciar raffreddare un po' prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Fagioli
120 G Patate
Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Brodo Di Carne
1 Cucchiaio Aceto Di Mele
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Frullare le patate con gli aceti, il brodo, olio, sale e pepe. Passare il composto, metterlo in un piatto e disporvi sopra i fagioli lessati.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Fagioli Borlotti Freschi
4 Cucchiai Caviale Ben Freddo
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1/2 Limone (succo)
5 Cucchiai Olio D'oliva
Poco Pepe Appena Macinato
1 Presa Sale Grosso
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell'acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l'olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi sopra 4 cucchiai di caviale e servite immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Fagioli Borlotti Surgelati
100 G Pancetta Affumicata
1 Cipolla
1 Dado Da Brodo
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene. Aggiungete un litro d'acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere. Aggiustate di sale e, se è gradito, pepate.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Fagioli Borlotti
1 Cipollina Fresca
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Senape
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare i fagioli, scolarli e condirli ancora tiepidi con anellini di cipolla e una salsetta di olio, aceto, senape, sale e pepe. Si può sostituire la cipolla con un cuoricino di sedano tagliato a bastoncini o fettine di peperoni arrostiti.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Fagioli Borlotti
200 G Panna Liquida
90 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna. Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Fagioli Borlotti Rossi Sgranati
150 G Panna Liquida
50 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare i fagioli coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e unire la panna. Cuocere qualche minuto e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
300 G Fagioli Secchi
Olio D'oliva
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
Sale
2 Spicchi Aglio
50 G Acciughe Dissalate
Aceto Di Vino
Pepe Nero
Cannella
Per Il Trito:
Basilico
Mentuccia
Salvia
Rosmarino
Prezzemolo
Sedano
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura. Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe. Unire l'aceto e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Fagioli Borlotti E Fagioli Cannellini
50 G Fagiolini
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
1 Scalogno
1/2 Spicchio Aglio
1 Pizzico Sale
Peperoncino
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato. Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell'eventuale filo. Raccoglieteli in un'insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d'aglio tritato con alcuni cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. Condite con questa salsa l'insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Fagioli Freschi Sgranati
2 Spicchi Aglio
1 Cipolla
1 Mazzo Basilico
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sedano
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare i fagioli con cipolla e sedano, scolarli e porli in una legumiera. Mettere nel frullatore il basilico, l'aglio, il parmigiano e 1 cucchiaio d'olio e frullare per pochi secondi. Aggiungere altro olio, 2 cucchiai del brodo di cottura dei fagioli e 1 cucchiaio di fagioli e frullare di nuovo finché non si ottiene una salsa omogenea. Aggiustare di sale e pepe e versarla sui fagioli mescolando bene prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Fagioli
Acqua Salata
1 Gambo Sedano
1/2 Cipolla
Burro
2 Cucchiai Farina
1 Foglia Alloro
Aglio
Noce Moscata (facoltativo)
Brodo Dei Fagioli Lessati
Alcuni Pezzi Salsiccia Fresca (facoltativo)
Paprica Ungherese (facoltativo)
Peperoncino (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinità. Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d'aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli già lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po' del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. è estremamente importante mescolare l'intruglio con abilità poiché tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po' piccante.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
300 G Fagioli Secchi
Olio D'oliva
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Manciata Prezzemolo
Alcuni Cucchiai Salsa Peverada
Sugo Di Faraona
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Tenere a mollo i fagioli per 12 ore. Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Tuffarvi i fagioli e allungare con acqua sufficiente a coprirli abbondantemente, quindi cuocerli a fuoco basso e pentola coperta finché siano cotti e abbiano assorbito il liquido. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa peverada allungata con sugo di faraona, coprire e far insaporire. Questi fagioli andrebbero preparati quando si sia cucinata la faraona arrosto in peverada, poiché vanno conditi con il sugo della faraona e salsa peverada.
Persone:
1
Ingredienti:
80 G Fagioli Freschi
25 G Latte Intero Fresco
Noce Moscata
50 G Uovo
15 G Pangrattato
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Cuocere i legumi e porli in una pirofila. Strapazzare l'uovo con il latte e la noce moscata e versare il composto sui legumi. Cospargere di pangrattato e mettere in forno.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Barattolo Fagioli Bianchi (barattoli Da 250 G)
1/2 Barattolo Lenticchie
1/2 Barattolo Ceci
Erba Cipollina
1 Limone
Alcuni Giri Olio D'oliva
Alcuni Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
Poche Gocce Succo Di Limone
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
è una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi già cotti in barattolo. In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione. Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d'olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe. Cospargete di erba cipollina. Passate sul piatto da portata e servite subito.
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