Persone:
1
Ingredienti:
110 G Insalata Belga (indivia)
20 G Sedano
35 G Fagioli Freschi
35 G Carote
Olio D'oliva Extra-vergine
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lavare le verdure. Lessare i fagioli, tagliare l'indivia, le carote e il sedano. Scolare i fagioli e unirli alle altre verdure e condire.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Cipolline
500 G Tonno
500 G Fagioli
1 Sedano Intero
Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe. Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fagioli Cannellini Secchi
100 G Bottarga Di Muggine
4 Cipolline Fresche
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.
Persone:
4
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
1 Cipolla
2 Carote
4 Coste Sedano
1 Porro
50 G Lardo Tritato
150 Cl Acqua Calda
Sale
Pepe
300 G Fagioli Freschi
100 G Verza Tagliata Finemente
200 G Orzo Perlato Già Lessato
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Tritare assieme 1 cipolla, 2 carote, 4 coste di sedano e 1 porro e soffriggerli con 50 g di lardo tritato. Coprire con 150 cl di acqua calda, salare, pepare e aggiungere 300 g di fagioli freschi. Cuocere a fiamma dolce per un'ora e aggiungere 100 g di verza tagliata finemente. Quando i fagioli sono cotti unire 200 g di orzo perlato già lessato. Far riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Maccheroni
300 G Fagioli
80 G Pancetta
1 Cipolla
2 Cucchiai Farina
1 Pizzico Bicarbonato
Aglio
Alloro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli per una notte intera, il giorno dopo cuoceteli nella stessa acqua e arrivati ad ebollizione aggiungete un pizzico di bicarbonato. Intanto rosolate la cipolla tritata con la pancetta a pezzi, l'aglio, l'alloro e una spolverata di farina. Unite i fagioli, sale e pepe. Cuocete la pasta e poi conditela con la salsa ottenuta.
Persone:
1
Ingredienti:
100 G Legumi Freschi
100 Cl Acqua Fredda
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Macerare i legumi nell'acqua per 10 ore, quindi bollire a fuoco basso per 15 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3-4 tazze al giorno, 3 giorni la settimana, per 1 mese.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Farina
3 Uova
Sale
Per Il Minestrone:
450 G Fagioli
200 G Passato Di Pomodoro
2 Carote
Sedano
Cipolla
Prezzemolo
30 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Preparare la pasta con farina, uova e sale. Stenderla e tagliarla a zig-zag ricavandone dei maltagliati. Soffriggere in olio e burro cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati. Unire pomodoro e fagioli, coprire con abbondante acqua, salare e cuocere a fuoco lento. Cotti i fagioli, gettare nella minestra i maltagliati. Servire con parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
Per I Maltagliati:
400 G Acqua E Farina
Per La Salsa:
200 G Fagioli Cannellini Di Atina
300 G Pomodori Maturi
Olio D'oliva Extra-vergine
Cotenna Di Maiale
Peperoncino
Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettere a bagno i cannellini la sera prima di cucinarli. Cuocerli nella pignatta per circa due ore. Soffriggere nell'olio aglio e peperoncino, aggiungervi i cannellini già cotti, e la cotenna di maiale. Procedete alla cottura dei maltagliati per circa 5 minuti ed unirli ai fagioli insieme ad un po' d'acqua di cottura.
Persone:
6
Note:
Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1000 G Farina Bianca
5 Cucchiai Conserva Di Pomodoro
250 G Fagioli
300 G Cotechino
100 G Strutto
2 Spicchi Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci. Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
Fagioli
Ceci
Cecere
Granturco
Grano
Lardo Di Maiale
Pomodori Pelati
Aglio
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Acqua
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'. La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'. E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'. Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Fagioli Borlotti Secchi
1 Cavolo Verza
300 G Patate
100 G Pancetta
1 Cipolla
1 Porro
1 Gambo Sedano
1 Carota
Brodo
2 Manciate Riso Vialone
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno per una notte, indi cuocerli per 90 minuti. Far rinvenire le verdure sminuzzate nel lardo tritato, bagnare col brodo e cuocere per 1 ora, aggiungere il riso e i fagioli sgocciolati e cuocere ancora 30 minuti. Pepare e servire con abbondante parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Fagioli
1 Osso Di Vitello
300 G Girello Di Vitello
150 G Pancetta
200 Cl Acqua
3 Cipolle
2 Carote
3 Pomodori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mettete in acqua per una notte intera i fagioli. Cuocete l'osso, la carne e la pancetta a pezzetti con i fagioli per 2 ore. Dopodichè aggiungete le verdure tritate, il sale, il pepe e finite la cottura. Separate la carne dalle verdure, quest'ultime passatele nel frullatore e poi rimescolatele alla carne.
Persone:
6
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
100 G Fagioli Toscanelli
80 G Riso
1 Cespo Insalata Scarola
1 Pomodoro
1 Carota
1 Zucchina
1 Porro
1 Cipolla
Sedano
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Formaggio Grattugiato
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli per una notte. Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro da eliminare a cottura ultimata. Passate metà dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi. In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d'olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai fagioli. Regolate sale e pepe. Aggiungete acqua calda se occorre. Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosato IGT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Pasta Tipo Ditalini
200 G Fagioli Freschi
2 Patate
200 G Fagiolini
200 G Zucchine
20 G Funghi Secchi
3 Pomodori
1 Puntina Concentrato Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Lessate i fagioli e a metà cottura aggiungete le patate a spicchi, i fagiolini a pezzetti, le zucchine a rondelle e i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati. Insaporite con tre cucchiai d'olio e portate a cottura. Quando i fagioli sono teneri unite i ditalini e le zucchine tagliate a rondelle. Cuocete 15 minuti. Nel frattempo in un tegamino scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete tre pomodori pelati e tritati e una puntina di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Fate insaporire 10-15 minuti e unite questo soffritto al minestrone. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Colli Del Trasimeno DOC, Alezio Rosato DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Verza Pulita
200 G Fagioli Borlotti
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Patata
150 G Pomodori Pelati
300 G Pasta Tipo Qualsiasi
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Soffriggere l'olio e l'aglio, unire i pelati con poca acqua, la verza e cuocere per 10 minuti. Tagliare la patata a dadini e unirla al sugo. Cuocere i fagioli e aggiungerli al sugo. Aggiustare di sale e cuocere per altri 15 minuti. Allungare con acqua calda e quando bolle versare la pasta e portare a cottura.
Persone:
1
Ingredienti:
80 G Fagioli Freschi
65 G Zucchine Verdi
50 G Carote
10 G Sedano
25 G Olio D'oliva
10 G Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Cuocere fagioli, carote, zucchine e sedano. A cottura ultimata passare le verdure e unire l'olio e il parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Patate
400 G Fagioli In Scatola
5 Foglie Salvia
50 G Speck
1 Cipolla
Sale
Pepe
Brodo
1 Spicchio Aglio
1 Noce Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Cuocere le patate quindi passarle allo schiacciapatate. Rosolare un trito di cipolla, aglio, salvia e speck in burro e olio per 15 minuti. Passare anche i fagioli e unirli al passato di patate. Salare, pepare e scaldare su fuoco basso. Aggiungere il soffritto, mescolare, diluire con brodo e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Pasta Tipo Qualsiasi
150 G Fagioli Borlotti Lessati
150 G Carne Trita
1 Cipolla Piccola
Vino Bianco
150 G Pomodori Pelati
40 G Burro
3 Foglie Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Rosolare nel burro la cipolla affettata sottilmente. Unire la carne e la salvia e il rosmarino tritati. Far insaporire per qualche minuto, quindi unire i fagioli e una spruzzata di vino. Condire con sale e pepe e versare anche i pomodori. Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lentissimo. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Penne Rigate
150 G Pancetta
200 G Pomodoro
250 G Fagioli Cannellini Lessati
150 G Noci Tritate
Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, mettere in una padella 3 cucchiai d'olio e fare rosolare bene la pancetta. Aggiungere i fagioli e il pomodoro e lasciar cuocere pochi minuti con poco sale e pepe. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e condire con abbondante parmigiano e le noci tritate.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
250 G Brodo Di Fagioli
2 Cucchiai Pasta Tipo Pastina
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
1 Formaggino Ipolipidico
Ingrediente principale:
Fagioli
Preparazione:
Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 formaggino ipolipidico.
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