Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette
50 G Prezzemolo
4 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
1 Uovo Sodo
50 G Capperi Sott'aceto
3 Filetti D'acciughe
1/2 Panino Raffermo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Asparagi
100 G Filetti D'acciughe Sott'olio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata. Mettere in un tegamino l'olio e i filetti d'acciughe, mescolare finché si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
Maionese Di 2 Uova
1 Cucchiaino Senape
1/2 Arancia
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli sul piatto da portata. Fate la maionese, insaporitela con la senape e il succo d'arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d'arancia tagliata a filetti sottilissimi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Cilento Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
4 Uova
40 G Formaggio Grattugiato
Pangrattato
Farina
1 Tazza Mollica Di Pane
1/2 Bicchiere Latte
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
50 G Capperi
200 G Prosciutto Cotto
2 Acciughe
50 G Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Carota Lessata
4 Cetriolini Sott'aceto
4 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
1 Limone
1 Uovo Sodo
1 Manciata Mollica Di Pane
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
200 G Pancetta A Fettine
1 Tazza Besciamella
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
40 G Formaggio Grattugiato
Noce Moscata
Alcuni Fiocchi Burro
2 Tuorli D'uovo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Lessate gli asparagi. Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe. Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare. Spegnete e profumate con un po' di noce moscata. Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella. Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
80 G Formaggio Grattugiato
30 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli, asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Colli Di Parma Sauvignon DOC, Marino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Asparagi
1 Cucchiaio Senape Piccante
2 Cucchiai Aceto Balsamico
3 Cucchiai Panna Liquida
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Tagliare la parte finale dei gambi agli asparagi, raschiarli, legarli e cuocerli in acqua salata e a pentola coperta. Scolarli e lasciarli asciugare. Tagliare le punte e metterle in un'insalatiera. A parte emulsionare la senape con l'aceto, salare, incorporare 3 cucchiai di panna e 4 di olio. Sbattere bene la salsa e versarla sulle punte di asparagi. Mescolare delicatamente e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
120 G Formaggio Fontina
2 Uova
2 Fette Prosciutto Cotto
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listerelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Sant'Agata De' Goti Falanghina DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
700 G Asparagi
3 Uova Sode
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Asparagi
2 Uova
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaino Zucchero
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Pulite gli asparagi,lessateli in acqua salata, quando sono cotti scolateli e passateli su un piatto da portata. Nel frattempo fate la salsa: mettete in un pentolino i due tuorli col vino, l'aceto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a bagnomaria, montando con la frusta il composto che deve raddoppiare di volume. Versate lo zabaglione sugli asparagi e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1250 G Asparagi
Sale
Zucchero
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Pelate gli asparagi, tagliateli a pezzi uguali, bolliteli in acqua abbondantemente salata e zuccherata (per circa 20 minuti), dopodichè toglieteli con prudenza dall'acqua, fateli scolare e serviteli con la salsa vinaigrette a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Asparagi
125 G Burro
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Mondate gli asparagi raschiando con un coltello la parte inferiore dei gambi, regolatene la lunghezza poi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata, per circa 15 minuti a calore moderato. Scolateli quando sono morbidi ma ancora sodi, fateli sgocciolare, slegate i mazzetti, infine allineate gli asparagi su un piatto di portata fondo, meglio se rettangolare, disponendo le punte tutte dallo stesso lato, quindi metteteli in caldo. Fatto ciò, ponete il burro in una casseruolina insieme al dragoncello tritato e lasciatelo scaldare a calore molto moderato fino a quando si sarà sciolto completamente. Togliete il burro aromatizzato dal fuoco prima che arrivi a friggere, versatelo mentre è ancora caldo sugli asparagi e servite immediatamente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Asparagi
4 Uova
Sale
Formaggio Pecorino Romano
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Lessate gli asparagi, bollite a parte le uova per circa 3 minuti (o se volete in camicia). Unite in un piatto le uova e gli asparagi cospargendo il tutto con abbondanti scagliette di pecorino romano.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Asparagi
4 Uova
Sale
Formaggio Pecorino Romano
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Lessare gli asparagi, far bollire a parte le uova per circa 3 minuti (o a piacere in camicia); salare; in un piatto unire gli asparagi alle uova cospargendo il tutto con scagliette di pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Asparagi
Olio D'oliva
4 Uova
Burro
Latte
Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliate un po' il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l'acqua non copra le punte. Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere. Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250.
Ingredienti:
8 Carciofi
1/2 Limone
500 G Asparagi
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Scalogno
50 G Pancetta Affumicata
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi
1 Mazzetto Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.
Persone:
6
Ingredienti:
700 G Asparagi Medi
2 Mazzetti Ravanelli
2 Tuorli D'uovo
1 Cucchiaino Senape
1 Cucchiaino Scorza D'arancia Grattugiata
1 Bustina Zafferano
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1/2 Vasetto Yogurth Intero
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Asparagi
20 Cl Besciamella Pronta
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila. Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
1000 G Asparagi Piccoli
3 Scalogni
2 Gambi Sedano
450 G Pomodori Pelati
1/2 Cucchiaino Origano
1/2 Cucchiaino Timo
10 Cl Panna
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Asparagi
Preparazione:
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Raschiate delicatamente gli asparagi, eliminando le parti dure dei gambi. Sbucciate gli scalogni e tritateli. Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo. Fate fondere 25 g di burro in un tegamino e rosolate per cinque minuti scalogni e sedano. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Disponetevi gli asparagi. Tritate grossolanamente i pomodori e mescolateli, con il loro succo, alla panna, agli scalogni, al sedano, al timo e all'origano. Salate e pepate. Versate il tutto sugli asparagi. Coprite la pirofila con carta d'alluminio e infornate. Fate cuocere per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta d'alluminio, cospargete la pirofila con formaggio grattugiato e con il resto del burro e lasciate cuocere finché la superficie è dorata. Potete anche preparare gli asparagi gratinati facendoli cuocere prima in acqua bollente salata. Dopo averli sgocciolati bene, metteteli nella pirofila, cospargeteli con abbondante burro e parmigiano. Lasciate gratinare intorno per circa venti minuti.
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