Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Vitello
1000 G Sale Grosso
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm, adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Noce Di Vitello
800 G Sale Grosso
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati. Coprire il fondo della pirofila con uno strato di sale, disporvi la carne poi ricoprirla uniformemente ai lati e sopra con il resto del sale. Porre in forno ben caldo, scoperta, e cuocere per circa 40-50 minuti. Rompere la crosta di sale e servire subito la carne ancora calda.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Vitello
1 Cipolla
2 Cucchiai Capperi
200 G Prosciutto Crudo
2 Bicchieri Vino Bianco
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Arrosto Di Vitello
50 Cl Aceto Aromatico
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Rosmarino Tritato
Poco Brodo
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Far marinare per 3 ore l'arrosto di vitello arrotolato con l'aceto aromatico. Poi rosolarlo in olio e burro e cuocerlo per circa 2 ore coperto, salando, pepando e cospargendolo con rosmarino tritato. Bagnare con poco brodo caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sottospalla Di Vitello
2 Arance
5 Cl Liquore All'arancia Secco
1 Foglia Alloro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Legare la carne con filo da cucina e rosolarla da tutti i lati in 3 cucchiai di olio finché si formerà una crosticina. Salare, pepare, bagnare con il liquore e farlo evaporare. Lavare le arance, spremerle e unire alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 2 ore. Ogni tanto rigirare l'arrosto e bagnarlo col fondo di cottura. Dopo un'ora unire la scorza delle arance pelata al vivo e tagliata a julienne. Portare a cottura e servire l'arrosto con il suo sugo.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Noce Di Vitella
75 G Burro
2 Bicchieri Panna
2 Bicchieri Vino Bianco
1 Carota
1 Sedano
Cipolla
Alloro
Timo
Maggiorana
Salvia
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Vitella
Preparazione:
Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Scamone Di Vitello
150 G Yogurth
Menta Fresca
1 Carota
1 Cipolla
40 Cl Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto. Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l'arrosto in caldo. Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurth e la menta lavata e tritata; salare e pepare. Affettare l'arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Arrosto Di Vitello Arrotolato
Olio D'oliva
Burro
Aromi
Sale
Pepe
2 Cipolle
Vino Bianco
Brodo
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Cuocere l'arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finché il fondo sarà asciugato. Disporle sull'arrosto affettato e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Girello Di Vitello
2 Cipolle
Aglio
Timo
Alloro
Sale
Pepe
1 Bicchiere Vino Bianco
150 G Mandorle Sbucciate
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Crema Fresca
Burro
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco. Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco. Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
100 Cl Latte
100 G Prosciutto Crudo
75 G Gherigli Di Noci
50 G Burro
1 Cucchiaio Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Rosolare la carne nel burro, unire il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1 ora. Aggiungere le noci tritate e proseguire la cottura per ancora 1 ora. Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con 1 cucchiaio di brodo e scaldarlo. Tagliare la carne a fette e servirla coperta dal sugo ben caldo.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Girello Di Vitello
100 G Prosciutto Cotto
100 G Olive Nere
2 Limoni
Olio D'oliva
Burro
Cipolla
Odori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. Dopodichè fate dei buchi nella carne e metteteci dentro le olive snocciolate e il prosciutto. Sistemate in una padella con olio, burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale, pepe e lasciate cuocere per 3 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Vitello (pezzi Da 600 G)
50 G Burro
1 Spicchio Aglio
50 Cl Yogurth Naturale
Brodo Di Dado
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora. Mescolare lo yogurth con uno spicchio di aglio finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe. Versare il tutto sull'arrosto poco prima di togliere dal fuoco.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Carne Di Vitello
600 G Zucchine
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco, Brodo
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Mazzetto Basilico
Olio D'oliva
Burro
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Rosolare la carne in olio e burro. Unire la cipolla fatta appassire a parte, bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo. Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne a metà cottura. Unire gli aromi e terminare la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Carne Di Vitello Per Arrosto
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
2 Foglie Alloro
1 Bicchierino Rum
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
25 Castagne Lessate E Sbucciate
Olio D'oliva
Burro
2 Mestoli Brodo
1 Bicchiere Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Vitello
300 G Prugne Secche
Vino Bianco
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida per circa un'ora. In un tegame, con olio e burro mettete la fesa di vitello e fatela ben colorire da ambo le parti; bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare; salate, pepate e unite le prugne sgocciolate. Coprite, passate in forno a 200 gradi per circa un'ora.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G)
2 Limoni
30 G Foglie Di Basilico
1 Cucchiaio Granella Di Mandorle
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno. Irrorate la carne con un filo d'olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un'ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi. Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti. Fate dorare bene l'arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno. Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d'olio. Servite l'arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 35 minuti.
Ingredienti:
600 G Noce Di Vitello
200 G Formaggio Provolone
200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse
100 G Burro
5 Cl Cognac
10 Cl Brodo
1 Rametto Rosmarino
4 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti. Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti. Unite 70 g di burro. Fatelo fondere per 2' alla massima potenza. Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza. Sfumate con il Cognac, salate e pepate. Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24'. Nel frattempo tagliate la metà del prosciutto a dadini. Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Tagliate il Provolone a fette alte 0.5 cm. Quando l'arrosto sarà cotto, trasferitelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro. In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto. Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto. Rimettete in forno l'arrosto così farcito e fate grigliare per 2-5 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Capretto
Pollo
Manzo
Abbondante Sale Marino Integrale
2 Cucchiaini Miele Liquido
Ingrediente principale:
Capretto
Preparazione:
Cospargere la carne con abbondante dose di sale, e metterla al forno; quando è ben rosolata, tirarla fuori e cospargerla con due cucchiaini di miele liquido. Mettere nuovamente in forno caldo (ma spento) ancora per 5 minuti, dopodichè servire in tavola.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Vitello Per Arrosto
300 G Carote
300 G Cipolle
300 G Sedano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Tagliate a pezzetti le verdure e mettetele a soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete poi 1/2 bicchiere di vino. Allargate le verdure e al centro della casseruola mettete la carne fate rosolare e poi unite il restante vino, lasciate evaporare, coprite e mandate a cottura. Servite con le verdure a pezzi oppure passate al mixer.
Persone:
6
Ingredienti:
1700 G Noce Di Alce
Sale
Pepe Bianco
3 Cl Olio D'oliva
150 G Cipolle
100 G Carote
80 G Sedano Rapa
50 Cl Acqua
1/2 Cucchiaino Maizena
Per Il Rotolo Di Patate:
300 G Patate Farinose
Sale
Pepe Bianco
1 Grattatina Noce Moscata
2 Uova
2 Tuorli D'uovo
10 G Farina Di Mais
30 G Burro
50 G Pancetta
1 Cipolla
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Pangrattato
Ingrediente principale:
Alce
Preparazione:
Private la carne del connettivo. Fate scaldare l'olio in una teglia nel forno a 200 gradi; cospargete la carne con sale e pepe appena macinato, ponetela nella teglia con l'olio caldo e fatela rosolare nel forno. Quando la carne sarà ben colorita da ogni lato, aggiungete le verdure pulite e tagliate a dadini. Lasciate soffriggere anche gli ortaggi, fino a quando saranno leggermente coloriti, quindi versate un po' d'acqua. Lasciate cuocere l'arrosto per un'ora e mezzo, aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga. Nel frattempo preparate il rotolo di patate: lavate le patate e fatele lessare con la buccia in una pentola piena d'acqua bollente; quando sono morbide, scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina, unitevi il sale necessario, una macinata di pepe, una grattatina di noce moscata, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la farina e 10 g di burro, mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine lasciate raffreddare. Fate rosolare dolcemente la pancetta tritata in un tegame, senza aggiungere condimento, per pochi minuti, unite la cipolla, anch'essa tritata, e lasciate soffriggere tutt'assieme per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e mescolatevi un uovo e il prezzemolo. Stendete il composto di patate sul piano di lavoro infarinato, formando uno strato di spessore uniforme e spalmatevi sopra la farcia preparata. Arrotolate delicatamente e trasferite il rotolo ottenuto sulla piastra del forno unta di burro. Spennellate il rotolo con un tuorlo sbattuto, cospargetelo con il pangrattato e fatelo cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 15-20 minuti. Durante la cottura spennellate il rotolo con del burro fuso. Al termine della cottura della carne, toglietela dalla teglia e avvolgetela in un foglio di carta stagnola, lasciandola riposare per qualche minuto; passate al setaccio il fondo di cottura, spremendo le verdure. Legate il fondo di cottura con la maizena sciolta in un paio di cucchiai d'acqua e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne e il rotolo di patate, distribuitele nei piatti individuali insieme al fondo di cottura e servite. Potete accompagnare la preparazione con mele cotte e riempite di mirtilli rossi.
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