Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
1 Bustina Funghi Secchi
50 G Burro
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Vino Marsala
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Steccate la carne con l'aglio tagliato a fettine, mettetela in una casseruola con il burro e quattro cucchiai di olio, coprite. Scaldate il forno e fate cuocere la carne un'ora. A metà cottura aggiungete i funghi ammollati e strizzati, salate e cuocete dieci minuti. Quindi versate il vino e il marsala e terminate la cottura. Tagliate l'arrosto a fette. Copritele con il sugo di funghi.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
1 Manciata Pistacchi
75 G Pancetta
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
25 Cl Brodo
1 Carota
1 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220 gradi. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
30 G Burro
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio
15 Cl Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenterà ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Noce Di Vitello
Farina
100 Cl Latte
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un'ora e mezzo. Togliete la carne, affettatela. Fate restringere il sugo di cottura, versatelo sull'arrosto e servite subito. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello (pezzi Da 1000 G)
2 Foglie Alloro
2 Bacche Di Ginepro
50 Cl Latte
1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco Superiore
40 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti. Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne. A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato. Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.
Persone:
1
Ingredienti:
100 G Vitello Magro
50 G Latte Scremato
25 G Olio D'oliva
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Rosolare la carne a fuoco vivo con olio, quindi scolarla. Ricoprire con il latte, cuocendo a fuoco bassissimo. Aggiungere succo di limone nel sugo diventato denso, quindi servire.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
40 G Burro
2 Fette Prosciutto Crudo
5 Bicchieri Latte
Farina
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
In un tegame scaldate il burro. Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili. Fate dorare il tutto. Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo. Regolate il sale. Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire. Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura. Prosciugato il liquido l'arrosto è pronto. Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno Superiore DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Noce Di Vitello
Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Marinate la carne per tre ore in olio sbattuto con il succo di limone, sale e pepe. Rosolate il vitello nella marinata, allungate con un po' d'acqua e portate a cottura. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo e servitelo a parte. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Cabernet DOC, Torgiano Rosso DOC, Pollino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
25 G Conserva Di Pomodoro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Versate mezzo bicchiere di olio in una casseruola, scaldate, aggiungete la cipollina tritata e la carne; fate insaporire rigirando spesso per 1/4 d'ora. Aggiungete il peperoncino spezzettato, salate. Versate sulla carne la conserva diluita in una tazza di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio per 3/4 d'ora. Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il sugo di cottura.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Vitello
100 G Prosciutto Crudo
2 Cipolle
Sedano
1 Porro
2 Carote
Erbe Aromatiche
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Brodo
30 G Burro
Olio D'oliva
350 G Olive Verdi Snocciolate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.
Persone:
4
Ingredienti:
900 G Noce Di Vitello
2000 G Sale Grosso
Per Servire:
Burro
Erbette
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Foderate una teglia dai bordi abbastanza alti con un foglio di alluminio. Coprite il fondo con uno spesso strato di sale, appoggiatevi sopra la carne e copritela per bene con tutto il sale necessario. Scaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere la carne per un'ora abbondante a 180 gradi. Ritirate, spezzate la crosta ispessita del sale, togliete la carne, tagliatela a fette e servite con erbette passate al burro.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Petto Di Vitello
70 G Burro
1 Bottiglia Vino Rosso
12 Cipolline
Sedano
Carota
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate. Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline. Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un'ora e mezzo. Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Pezzo Carne Di Vitello (pezzi Da 800 G)
1 Limone
1/2 Bicchiere Whisky
2 Spicchi Aglio
Salvia
Origano
Timo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Strofinare con forza il pezzo di carne con gli spicchi di aglio e il succo del limone; lasciare assorbire per circa un quarto d'ora, dopodichè ristrofinare il pezzo di carne con la salvia, l'origano e il timo. Portare a temperatura una casseruola finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, sistemarvi la carne, farla rosolare da ambo le parti, aggiungere 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
1 Peperoncino Piccante
1 Rametto Rosmarino
1 Foglia Alloro
Alcune Foglie Salvia
8 Crostini Di Pane
1 Rametto Origano
1 Pizzico Noce Moscata
10 Cl Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di alloro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 10 cl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po' di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando però a parte i crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
900 G Noce Di Vitello
1 Vasetto Senape Piccante
25 Cl Panna
40 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Spalmate accuratamente la carne con la senape e lasciatela riposare alcune ore. In una pentola da arrosto sciogliete il burro, mettete la carne, salate appena e versate la panna. Cuocete in forno caldo un'ora e mezza a 150 gradi. Tagliate a fette e coprite con la salsa. Servite con purè di patate.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
40 G Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
3 Mele Verdi
2 Bicchierini Vino Marsala Dolce
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
In un comodo tegame scaldate l'olio e il burro, mettetevi la fesa legata e fatela colorire per un 1/4 d'ora da tutte le parti. Versate il marsala e cuocete coperto per 3/4 d'ora. Salate, pepate. A metà cottura aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, quando sono morbide schiacciatele con il mestolo. Mescolate bene. Tagliate l'arrosto e nappatelo con il suo fondo di cottura alle mele. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
50 G Burro
50 G Gherigli Di Noci Spellati
1 Limone
1 Bicchiere Panna
1 Bicchiere Brodo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Insaporite per 1/4 d'ora la carne nel burro e in quattro cucchiai di olio; rigiratela spesso per farla colorire uniformemente. Aggiungete i gherigli di noci tritati, il succo di limone passato, la panna e il brodo. Salate, pepate. Coprite e cuocete per 3/4 d'ora badando che la carne non attacchi sul fondo. Caso mai aggiungete del brodo caldo. Tagliate la fesa, frullate il sugo e nappate le fette. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lacryma Christi Rosso DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Noce Di Vitello
200 G Olive Verdi Snocciolate
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo. Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata. Nappate la carne. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Vitello
120 G Speck (fette Di 120 G)
40 G Burro
6 Bacche Ginepro
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Panna
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d'ora. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d'ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura. Tagliate a fette l'arrosto e nappatelo con il suo sugo.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
1 Bicchiere Vino Bianco
15 Cipolline
60 G Burro
Pistacchi
50 G Pancetta Affumicata (fette Da 50 G)
Sale
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura.
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