Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Acciughe Piccole
2 Spicchi Aglio
1 Peperoncino Rosso Piccante
5 Cl Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cespi Insalata Lattuga
2 Cucchiai Pasta D'acciughe
3 Filetti D'acciughe
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Lavare la lattuga, tagliarla e metterla in un'insalatiera. Sciogliere il sale nell'aceto, unire l'olio, il pepe, la pasta d'acciughe ed emulsionare bene. Versare questa salsa sull'insalata, unire i filetti d'acciughe diliscati e sminuzzati, mescolare bene e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Linguine
4 Pomodori Perini
2 Spicchi Aglio
20 Acciughe Fresche
Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
1 Cucchiaino Pasta D'acciughe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti. Scaldate l'olio in una padella, rosolatevi le acciughe, scolatele e mettetele su un piatto. Nella stessa padella sciogliete un cucchiaino di pasta d'acciughe, unite l'aglio, i pomodori e cuocete per dieci minuti, regolate sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella del sugo, unite le acciughe, mescolate e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Linguine
200 G Acciughe Sotto Sale
2 Pomodori Maturi
Aglio
Sale
Alcune Foglie Basilico
Poco Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l'aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Linguine
250 G Acciughe
Peperoncino Rosso
Origano
Prezzemolo
150 G Olio D'oliva
Sale
1 Spicchio Aglio
200 G Pomodorini Del Pendolo (essiccati)
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino, unire i pomodorini, un pizzico di origano e sale. Appena la salsa, cotta per 5 minuti, è pronta, adagiarvi le acciughe private di teste e lische, coprire e cuocere per circa 5 minuti. Cuocere le linguine per 6' in acqua salata, scolarle e saltarle nella salsetta con abbondante prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
400 G Acciughe Fresche
1 Cetriolo
1 Mazzetto Insalata Rucola
1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa)
1/2 Cespo Insalata Riccia
Aglio
1 Limone (succo)
1 Cucchiaino Senape In Grani
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
400 G Acciughe Fresche
1 Cetriolo
1 Mazzetto Insalata Rucola
1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa)
1/2 Cespo Insalata Riccia
Aglio
1 Limone (succo)
1 Cucchiaino Senape In Grani
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio (tagliate A Metà)
8 Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Spicchio Aglio
1 Cetriolo
Alcuni Capperi (o Olive Nere)
3 Pomodori Sodi E Maturi
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Strofinate delicatamente con l'aglio le fette di pane e conditele con l'olio d'oliva. Sovrapponete sul pane i cetrioli tagliati a rondelle sottili, il pomodoro anch'esso tagliato a rondelle e le acciughe sminuzzate coi capperi. Servite freddo versando sopra qualche goccia di aceto di vino.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti:
4 Pani Rotondi
12 Filetti D'acciughe
3 Pomodori
2 Cipolle
2 Spicchi Aglio
1 Peperone Verde
1 Finocchio Grande
12 Olive Verdi Snocciolate
12 Olive Nere Snocciolate
200 G Tonno Al Naturale
2 Uova
4 Cucchiai Aceto Di Vino
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 7 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a rondelle. Preparate un condimento con l'olio, l'aceto, pepe e sale. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette rotonde. Pelate e tritate le cipolle. Sgocciolate il tonno e le acciughe. Sminuzzate il peperone e il finocchio lavati e mondati. Tritate l'aglio sbucciato finemente. Trasferite tutto in un'insalatiera, aggiungete le olive e mescolate. Tagliate i pani in due nel senso dello spessore, togliete la mollica e bagnate ogni metà con il condimento. Distribuite sulle basi il ripieno e ricoprite con la calotta.
Persone:
4
Ingredienti:
180 G Pasta Tipo Pasta Corta Integrale
2 Filetti D'acciughe
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
1 Cucchiaio Origano
50 G Olive Nere Snocciolate
200 G Polpa Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Peperoncino
Abbondante Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo così: fai dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale e aggiungi il pomodoro, fai cuocere 5-10 minuti (il pomodoro più lo cuoci e meno è digeribile), aggiungi gli aromi e le olive, fai insaporire e condisci la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Spaghetti
1 Tazza Mollica Di Pane
Origano
200 G Acciughe
3 Spicchi Aglio
Peperoncino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta. Dorare l'aglio in padella, unire le acciughe, l'origano e il peperoncino. Eliminare l'aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Olio D'oliva
3 Spicchi Aglio
Peperoncino
6 Acciughe
Prezzemolo
1 Scatoletta Pomodori Pelati
1 Manciata Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
In una padella a fuoco dolce fai 'sciogliere' in olio d'oliva (quello più buono) 3 spicchi d'aglio tritati finissimi, peperoncino q.b., 6 acciughe tagliuzzate, un po' di prezzemolo (poco) tritato. Quando il tutto ha assunto una consistenza 'cremosa' (aiuta il composto schiacciandolo con una forchetta durante la cottura) aggiungi una scatoletta di pelati schiacciandoli un po'. Fai cuocere per benino mescolando di tanto in tanto, a fine cottura unisci ancora un filo d'olio ed un pugno di prezzemolo tritato. Condisci le penne saltandola in questo sugo ed aggiungendo una abbondante manciata di parmigiano. Volendo puoi accompagnare con vino rosso robusto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Vermicelli
500 G Acciughe Fresche
1/2 Cipolla
15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Peperoncino Rosso Piccante
1 Rametto Origano
Sale
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
In un tegame imbiondite con l'olio la cipolla tritata, unite il peperoncino in pezzetti e il rametto d'origano, che poi eliminerete. Pulite bene e spinate le acciughe fresche, mettetele nel tegame, intere o spezzettate, e fate cuocere molto lentamente per qualche minuto, facendo in modo che non si spappolino. Condite con questo intingolo i vermicelli che avrete sgocciolato al dente. Cospargeteli di prezzemolo fresco tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Penne
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
1 Pezzetto Peperoncino Rosso Piccante
2 Filetti D'acciughe Dissalati
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
2 Cucchiai Acqua Di Cottura Della Pasta
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Cuocere al dente 250 g di penne. Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d'Olio D'oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d'acciughe dissalati. Mescolare per far sciogliere l'acciuga, senza far friggere. Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto. Versare l'intingolo sulla pasta scolata e mescolare.
Persone:
4
Ingredienti:
Capperi
Acciughe
Olive Nere
Passata Di Pomodoro
Peperoncino
Aglio
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Far soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere le acciughe, i capperi e le olive, lasciare cuocere fino a che le acciughe si sciolgono. Amalgamare il tutto e aggiungere poi il peperoncino e il pomodoro, far cuocere per mezz'ora e condire le penne.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Carote
Alcuni Cuori Insalata Lattuga
Alcune Coste Sedano
Alcuni Spicchi Ravanelli
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Cucchiaino Pasta D'acciughe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Per il pinzimonio: carote a striscioline, cuori di lattuga, coste di sedano, spicchi di ravanelli, da intingere in una salsina preparata emulsionando olio, sale, pepe e un cucchiaino di pasta d'acciughe.
Persone:
6
Note:
Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.
Ingredienti:
500 G Farina Di Semola Di Prima Macina
1 Cubetto Lievito Di Birra
50 G Sugna Per Dolci
1 Cucchiaio Tè Di Sale
50 G Acciughe Salate
500 G Insalata Scarola Riccia (indivia)
200 G Formaggio Scamorza
Pepe Nero Macinato
200 Cl Olio Di Semi Di Buona Qualità
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
In una casseruola intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito rimescolando fino alla completa soluzione. Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente. Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastare fino ad amalgamare il tutto. L'impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani. Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e fatelo riposare per il tempo necessario a tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia. Disponete gli ingredienti in idonei contenitori da disporre a portata di mano aggiungendo un contenitore per il sale ed il pepe nero macinato. Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente. Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta. Disponete nel semicerchio inferiore 3 - 4 pezzettini di acciughe, un ciuffo di scarola riccia, l'equivalente di 20 g. di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero. Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi. L'operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti. Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. Non scaldare troppo l'acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace. Prima della spianatura dell'impasto è necessario spolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone. Durante la preparazione del pitone è necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio, farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per una buona riuscita del pitone. Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dalla preparazione per permettere il consolidamento della saldatura. Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell'olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenere ottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andrà versata una quantità di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa). Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l'impasto interno e far assorbire l'eccesso di olio.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Per Pizze (v. Ricetta)
300 G Pomodori Maturi
1 Mozzarella
Alcuni Filetti D'acciughe Sott'olio
Olive Nere
Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, già tagliata a fettine sottili, i filetti d'acciughe ben pepati, le olive nere tagliate a metà e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest'ultimo con un panno umido.
Persone:
4
Ingredienti:
Pasta Per Pizze (v. Ricetta)
400 G Pomodori Pelati
3 Acciughe Sotto Sale
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Olive Nere Snocciolate
Olio D'oliva
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Spianate la pasta in un teglia unta, ungetela con olio e stendetevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, salati e fatti sgocciolare. Quindi private le acciughe del sale e della lisca, spezzettatele e distribuitele qua e là con i capperi e le olive. Condite la pizza con sale ed un filo d'olio e passatela in forno caldo per 20 minuti circa. Prima di servire la preparazione insaporitela con pepe appena macinate.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina Gialla
100 Cl Acqua
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
180 G Burro
80 G Pasta D'acciughe
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Portate a bollore l'acqua e il vino, salate, versate a pioggia la farina e mescolando di continuo cuocete per 40 minuti. Versate la polenta sul tagliere, stendetela all'altezza di due centimetri, fate raffreddare; tagliatela a losanghe e lasciate intiepidire. In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito con la pasta d'acciughe, spalmatela sui crostoni di polenta e servite.
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