Persone:
4
Ingredienti:
12 Acciughe Freschissime
Aceto Di Vino
Cipolla
Capperi
1 Tuorlo D'uovo
Sale
Pepe
Foglie Di Crescione
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Eviscerare e spinare le 12 acciughe. Disporle su un piatto e coprirle con l'aceto. Farle marinare per 30 minuti. Quindi asciugarle e tritarle. Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati. In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo. Condire con sale e pepe. Guarnire con foglie di crescione e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
25 Cl Vino Bianco
100 G Carota
100 G Cipolla
100 G Sedano
Olio D'oliva
Limone
Maionese A Piacere
1000 G Sarde, Acciughe, Sgombri
2 Cespi Insalata Lattuga
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Pulire il pesce privandolo delle lische Cuocerlo in un brodetto preparato con acqua e vino in parti uguali e gli odori. A cottura ultimata farlo raffreddare. Dividerlo in piccoli pezzi eliminando le teste. Disporlo in coppette su un letto di lattuga tagliata a fili. Condire con olio e limone. A piacere si può velare con della maionese.
Persone:
12
Ingredienti:
100 G Burro
1 Vasetto Acciughe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Preparate le crepes. In una ciotola lavorate il burro con quattro filetti d'acciughe tritati finemente. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Spalmate leggermente il composto sulle crepes. Al centro di ognuna ponete un filetto d'acciughe intero. Arrotolate e servite
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Patate
Sale
170 G Burro
50 G Formaggio Emmenthal
Pepe
Noce Moscata
2 Uova
2 Scatolette Acciughe Sott'olio
50 G Pasta D'acciughe
1 Mazzetto Basilico
1 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo della mano, introducetevi un'acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca. Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l'uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d'acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 60 Minuti.
Ingredienti:
500 G Spinaci Freschi
40 G Burro
2 Uova
6 Cucchiai Panna
3 Porzioni Formaggio Fuso
6 Filetti D'acciughe
250 G Pasta Brisée
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finché sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finché l'interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale.
Persone:
6
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
Pane Di Segale
200 G Acciughe Sotto Sale
50 G Capperi
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla Piccola
Prezzemolo
Mollica Di Pane
Peperoncino
6 Cucchiai Olio D'oliva
3 Cucchiai Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato. Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate con sei cucchiai d'olio e tre d'aceto. Ponete in un'insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
4 Fette Formaggio Fondente
4 Filetti D'acciughe
1 Mazzetto Insalata Rucola
Latte
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Lavate la rucola, spezzettatela a mano e conditela con olio, aceto, sale e pepe. Ungete d'olio la placca del forno, disponetevi le fette di pane, inumiditele con un po' di latte e un filo d'olio. Fatele dorare a 180 gradi per dieci minuti. Ritirate la placca, sistemate al centro di ogni fetta un filetto d'acciughe e coprite con una fetta di formaggio. Ponete di nuovo in forno e togliete appena la superficie diventa dorata. Disponete i crostini su un piatto da portata e cospargeteli con la rucola. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Fegatini Di Pollo
50 G Burro
2 Acciughe
1/2 Cucchiaio Farina
1 Manciata Capperi
Alcune Fette Pancarré (o Pane Casereccio)
Sale
Pepe
Per Friggere I Crostini:
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro già caldo, in padella. Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinché non diventino troppo secchi. Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe. Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea. Fritte nel frattempo le fette di pane nell'olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Granetti
12 Fichi Molto Maturi
4 Filetti D'acciughe
1 Spicchio Aglio Sbucciato
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Sbucciare i fichi e frullate la loro polpa con i filetti d'acciughe, antecedentemente ben lavati e tritati, e lo spicchio d'aglio. Bagnate con un filo d'olio d'oliva i granetti. Spalmate il composto sopra i granetti e otterrete un piatto incantevole per stuzzicare l'appetito. Marisa aggiunge che si tratta di una antica ricetta mediterranea con molta probabilità di origine corsa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
300 G Mozzarella
150 G Burro
Pane Casereccio
Alcuni Cucchiai Latte
2 Acciughe Salate, Pulite E Diliscate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe. Tagliare il pane nello stesso formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane e una di mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo. Disporre gli spiedini in una teglia e infornare a 200 gradi per una ventina di minuti, spennellando ogni tanto col burro fuso. In un padellino, soffriggere il restante burro con le due alici pestate; allungare con poco latte bollente e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto si servizio caldo. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Burro
8 Fette Pancarré
2 Mozzarelle
4 Acciughe
2 Pomodori
Origano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Spinate le acciughe, dividetele a metà e tagliate i filetti in due parti. Tagliate a metà le fette di pane e spalmatele di burro; su ogni mezza fetta di pane mettete una fettina di mozzarella, qualche pezzo di pomodoro, un pezzo di acciuga e condite con sale, pepe e origano. Mettete i crostini nel forno e lasciateli cuocere fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
8 Fette Pancarré Raffermo Un Giorno Senza Crosta
50 G Burro (o Margarina)
1 Mozzarella
4 Acciughe Dissalate E Diliscate
4 Pomodori Pelati
1 Pizzico Origano
Sale
Pepe
1 Filo Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Imburrate la placca del forno, disponetevi le fette di pane spalmate di burro sulla parte superiore. Su ognuna mettete una fetta di mozzarella, un filetto d'acciughe, mezzo pomodoro, salate, pepate e distribuite un pizzico di origano. Su tutto versate un filo d'olio. Mettete in forno a 250 gradi per una decina di minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
1 Fetta Grande Pane (biscottato)
Burro
2 Filetti D'acciughe
3 Fettine Mozzarella
Pezzetti Di Pomodoro Rosso E Sodo
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filetti d'acciughe e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro. Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30-40 secondi o finché la mozzarella comincia a fondersi. Lasciate raffreddare per 1-2 minuti. Potete infine cospargere con origano o basilico tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fette Pane In Cassetta
60 G Burro
250 G Acciughe Fresche
4 Uova
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Passare le fette di pane private della crosta in 2 uova sbattute con sale e farle dorare nel burro, sgocciolarle e sistemarle sulla placca del forno. Mescolare alle acciughe, pulite e tagliate a pezzetti, uova, parmigiano e sale. Distribuire il composto sul pane e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Spolverizzare di prezzemolo e servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Melanzane
1 Baguette (pane Francese)
20 G Cipolla
Pasta Di Olive Nere
Basilico
32 Acciughe Marinate
Aglio
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Togliete la buccia alla melanzana, tagliatela a dadini piccolissimi e rosolatela in 4 cucchiaiate d'olio con un spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Portate a cottura, salate, togliete l'aglio, unite 2 cucchiaini di pasta d'olive quindi passate il composto al tritatutto aggiungendo una manciata di foglie di basilico. Tagliate la baguette in 16 fette che tosterete sulla griglia calda o in forno. Spalmatele con il composto di melanzane e decorate ciascuna fetta con 2 filetti d'acciughe arrotolati.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Farina
2 Bicchieri Olio D'oliva
12 Acciughe Diliscate E Dissalate
15 G Lievito Di Birra
Latte
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido poi impastarlo con la farina, il sale e 1 bicchiere di olio. Quando l'impasto sarà morbido coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo finché avrà raddoppiato il volume. Ungere una teglia e stendervi la pasta lasciandola alta 1 cm. Con il dito fare delle fossette non troppo profonde e adagiarvi le acciughe arrotolate. Irrorare con l'olio rimasto e far lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Focaccia
150 G Formaggio Robiola Fresca
3 Filetti D'acciughe In Salsa Piccante
1 Spicchio Aglio
1/2 Limone
1 Mazzetto Menta
12 Nocciole
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finché la crema sarà diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Acciughe Fresche
1 Limone
Farina
1 Mazzetto Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Pulite bene le acciughe, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggete poco alla volta le acciughe in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti su una carta assorbente, salatele, mettetele su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e con ciuffetti di prezzemolo. Servite ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Fusilli
1 Bicchiere Olio D'oliva
200 G Pelati
8 Filetti D'acciughe Sott'olio
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Mentre l'acqua della pasta, salata, va all'ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte. Buttate i fusilli. Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe. In una padella mettete olio abbondante e i 2 spicchi d'aglio. Fate scaldare a fuoco molto vivace facendo attenzione: l'olio dovrà essere caldissimo ma non bruciato. Gettate in padella i filetti di pomodoro che dovranno avvampare, non cuocere. Scolate i fusilli e conditeli nella padella, unendo le acciughe. Per finire, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Una pasta asciutta davvero irresistibile, questa, che si accontenta dell'idea delle vongole.... scappate chissà dove prima di entrare nell'intingolo. Il sentore di mare però c'è, ed è dato dalle acciughe che fanno benissimo la loro parte di sostitute.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504.
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Gigli (pasta All'uovo)
250 G Panna Da Cucina
200 G Carote
200 G Zucchine
30 G Burro
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Punta Zafferano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po' particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purché sempre all'uovo. Vino consigliato: Bianco d'Alcamo.
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