Persone:
4
Ingredienti:
4 Fogli Colla Di Pesce
5 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
15 Cucchiai Vino Marsala
50 Cl Panna Montata
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in un po' d'acqua fredda ed intanto sbattete in una casseruolina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno diventati spumosi. Versatevi il marsala, poco per volta, e mettete il recipiente a bagnomaria: lasciate quindi cuocere lo zabaglione fino a quando comincerà a gonfiarsi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo zabaglione. Unite quindi la panna montata mescolando con delicatezza; mettete il composto in uno stampo scannellato e lasciatelo gelare in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, poi capovolgete il dolce su un piatto da portata.
Persone:
4
Ingredienti:
Poco Lievito Di Birra
1 Limone (scorza Grattugiata)
1/2 Cucchiaino Sale
50 Cl Latte
6 Cucchiai Zucchero Vanigliato
3 Cucchiai Vino Marsala
Poco Rum
1 Uovo Intero
500 G Farina
100 G Uvetta Sultanina E Pinoli
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Si schiaccia il lievito e si scioglie con il latte. Si mettono tutti gli ingredienti e per ultima la farina poca per volta perché si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Si sbatte il tutto per un po' di tempo avvertendo di far girare sempre dalla stessa parte. Si lascia lievitare finché la pasta sia cresciuta del doppio, poi si fa friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente.
Persone:
3
Ingredienti:
3 Uova
3 Bicchierini Vino Marsala
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Scorza Di Limone Grattugiata
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Fare bollire il brodo. Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l'olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
70 G Zucchero
50 G Farina
3 Uova
50 Cl Latte
2 Bicchieri Vino Marsala
Biscottini Secchi
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po' alla volta la farina, il latte e il marsala. Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. Dopodichè versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore. Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi.
Persone:
6
Ingredienti:
2 Fogli Colla Di Pesce
4 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
Vino Marsala
100 G Cioccolato Fondente
50 Cl Panna
150 G Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli in una casseruolina con lo zucchero e montateli fino a che saranno gonfi, spumosi e quasi bianchi, quindi aggiungetevi il quantitativo di marsala contenuto in quattro mezzi gusci d'uovo, poco alla volta e sempre mescolando. Mettete la casseruola sul fuoco (meglio se a bagnomaria) e fate scaldare a fiamma moderatissima fino a che lo zabaglione non accennerà a bollire. Togliete dunque dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare e nel frattempo, con una grattugia dai fori piuttosto larghi, grattugiate al cioccolato fondente e montate la panna. Amalgamate questi ingredienti alla crema ormai fredda e mescolate con estrema delicatezza. Poi bagnate uno stampo dalle pareti lisce e fatevi sul fondo uno strato di crema; copritelo con uno strato di savoiardi immersi rapidamente nel marsala (allungato con un po' di acqua) e strizzati. Ripetete gli strati concludendo con i savoiardi, pressati con il palmo della mano ed introducete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il budino sul piatto da portata.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Estratto Di China
100 Cl Vino Marsala
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Miscelate i due ingredienti. Lasciate a macerare per 5 giorni e poi filtrate. Bevetene 1 bicchiere prima dei pasti.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Bacche Ginepro Pestato
15 Foglie Eucalipto
15 Foglie Piantaggine
50 Cl Vino Marsala
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
1/2 Cucchiaio Acqua
3 Cucchiai Zucchero
1/2 Bicchiere Vino Marsala
1/2 Bicchiere Panna Montata
4 Violette Candite
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Mescolate insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, il marsala e l'acqua. Fate scaldare il tutto e mescolate fino a quando il composto diventerà spumoso. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per 10 minuti. Aggiungete metà della panna montata e versate nella gelatiera. Servite mettendo il composto nelle coppette da gelato, decorato con panna montata e una violetta candita.
Persone:
15
Ingredienti:
125 Cl Latte
15 Tuorli D'uovo
2 1/2 Bustine Vaniglina
625 G Zucchero
1 Stecca Cannella
750 G Vino Marsala
500 G Panna
Per Decorare:
60 Cialde Arrotolate Da Gelato
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Versate il latte (un l e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di cannella e ponetela sul fuoco. Mettete in una terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vaniglina e 500 g di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema starà per alzare il bollore. Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sarà ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare. Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione, indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non è stata ben amalgamata. Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sarà divenuta ben gonfia e montata. Versate la crema in due o tre salsiere, calde. Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con le cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tuorli D'uovo
2 Cucchiai Zucchero
1 Bicchierino Vino Marsala
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala. Scaldare un po' sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente).
Persone:
1
Ingredienti:
1 Bicchiere Vino Marsala Secco
1 Bicchiere Spremuta D'arancia
1 Bicchierino Liquore Al Mandarino
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Guarnire con una spirale di buccia d'arancia.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Uovo Intero
60 G Vino Marsala
1 Cucchiaino Zucchero
Per Servire:
Noce Moscata Grattugiata
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Agitare velocemente nello shaker. Servire nel gotto basso, con una velatura di noce moscata grattugiata.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm)
Burro
Vino Marsala
Fecola Di Patate
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino. Mettete le fette a rosolare nel burro dalle due parti e aggiungete un sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un po' di fecola prima stemperata in acqua fredda.
Persone:
1
Ingredienti:
1/6 Vino Marsala
1/6 Maraschino
4/6 Cognac
2 Cucchiai Angostura
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Versate gli ingredienti nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio, agitate e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Pasta Tipo Rigatoni
50 G Cioccolata Fondente
50 G Panna
50 G Latte
2 Tuorli D'uovo
1 Cucchiaio Zucchero
1/2 Bicchiere Vino Marsala
2 Cucchiaini Cognac
Vaniglia
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire. Lessare e scolare i rigatoni. Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare. Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala. Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
80 G Burro
70 G Lingua Salmistrata
1 Cipolla
2 Carote Tenere
1 Bicchierino Vino Marsala Secco
Poca Farina
Brodo
Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Soffriggere un trito di metà cipolla e carote in metà burro, unendo un mestolino di brodo. Unire il riso, far tostare e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Soffriggere metà cipolla tritata con il burro, unire la lingua a dadini 1 cucchiaio raso di farina, sale e pepe e stemperarvi il marsala mescolando e quando la salsa è densa unire poco latte, quindi condirci il risotto.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
Cipolla
Olio D'oliva
Burro
4 Cucchiai Vino Marsala Secco
125 Cl Brodo Di Carne
1 Bustina Zafferano
Sale
Formaggio Emmenthal
Formaggio Grana
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Far tostare in un trito di cipolla, olio e burro il riso, spruzzarlo con il marsala e fare evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura diluire nell'ultimo mestolo di brodo lo zafferano e mantecare il riso con emmenthal e grana grattugiati.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cucchiai Vino Marsala
25 G Farina
80 G Burro
30 Cl Brodo
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina, mescolate in modo che non si formino grumi e fate colorire il composto. A questo punto aggiungete il brodo freddo, poco alla volta, e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto è ridotto della metà. Regolate il sale e insaporite con un pizzico di pepe macinato fresco. Versate il vino Marsala, portate di nuovo a bollore e spegnete in modo che l'aroma di questo profumato vino non si disperda. Variante: alla fine si può arricchire questa salsa anche con del tartufo nero tritato finemente al momento.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Bicchieri Vino Marsala Secco
50 G Burro
30 G Farina
75 Cl Brodo Di Carne
Poco Pepe Bianco Appena Macinato
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il marsala, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il marsala può essere sostituito benissimo con madera.
Persone:
4
Ingredienti:
125 G Burro
1 Cucchiaio Estratto Di Carne
1 Cucchiaio Brodo
1/2 Limone (succo)
1 Cucchiaio Vino Marsala Secco
Noce Moscata Grattugiata
1 Pizzico Prezzemolo Tritato
Dragoncello Tritato
1 Pizzico Pepe Di Caienna
Ingrediente principale:
Vino Marsala
Preparazione:
Mescolate in un tegame l'estratto di carne con il brodo e il Marsala. Incorporate il burro a temperatura ambiente, un po' per volta, e usando una piccola frusta. Completate con il succo di limone, un pizzico di prezzemolo e dragoncello tritati e un pizzico di pepe di Caienna. Mescolate con cura. Ideale per grigliate di carni bianche e rosse oppure di pesce.
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