Persone:
6
Note:
Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
600 G Farina Di Granturco
100 G Uvetta Sultanina
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi l'uvetta. Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo. Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde.
Persone:
8
Ingredienti:
300 G Farina
100 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
50 G Cedro Candito
50 G Zucchero
50 G Pasta Da Pane
1 Pizzico Sale
3 Uova
50 G Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Impastate sulla spianatoia la pasta da pane con circa un terzo della farina, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e un uovo intero. Amalgamate bene il tutto, quindi fatene una palla, mettetela in una ciotola, copritela con uno strofinaccio di bucato e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia e incorporatevi il resto della farina, lo zucchero, circa 40 g d'olio, un altro uovo e qualche cucchiaiata d'acqua calda: dovrete ottenere un impasto morbido. Aggiungete allora l'uvetta, ammollata e sgocciolata, il cedro tritato e i pinoli. Lavorate ancora a lungo, quindi ricavate dei panini oblunghi e metteteli, un po' distanziati l'uno dall'altro, sulla placca del forno unta d'olio. Coprite la placca con lo strofinaccio e lasciate lievitare i panini per circa un'ora in luogo tiepido. Prima della cottura, pennellateli con un uovo leggermente battuto e passateli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Pasta Di Pane Lievitata
50 G Uvetta Sultanina
50 G Canditi
50 G Pinoli
3 Cucchiai Zucchero
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Unire alla pasta di pane lievitata qualche cucchiaio di olio, l'uvetta sultanina, i pinoli ed i canditi, aggiungere tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Mescolare bene e formare tanti piccoli maritozzi (panetti allungati di pasta simili a panini) che si lasciano riposare per alcune ore. Metterli in una teglia da forno unta di olio ed infornare per 6 7 minuti a 250 gradi. Sfornarli, spennellarli con zucchero sciolto in pochissima acqua e metterli in forno per qualche minuto.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Di Pane Lievitata
20 G Uvetta Sultanina
20 G Pinoli
40 G Olio D'oliva Extra-vergine
Scorza D'arancia Candita
3 Cucchiai Zucchero
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Spianare la pasta di pane; unirvi l'olio, lo zucchero, la scorza d'arancia, i pinoli, l'uvetta già ammollata in acqua tiepida. Amalgamare l'impasto finché sia elastico e sodo. Ricavare dei panetti e disporli distanziati su una placca da forno unta. Far lievitare finché il loro volume raddoppi e infornare a 200 gradi per 20 minuti, in forno già caldo.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 30 minuti. Cottura e raffreddamento: 120 minuti.
Ingredienti:
150 G Zucchero A Velo
70 G Uvetta Sultanina
70 G Gherigli Di Noci
70 G Mandorle
Poca Farina Di Mandorle
Per La Pasta Frolla:
250 G Farina Bianca 00
130 G Burro
120 G Zucchero Semolato
2 Tuorli D'uovo Grandi
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Le dosi sono per 70 'pabassinas'. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero. Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele. Quando la pasta avrà\r\nriposato per circa mezz'ora incorporatele il trito di frutta secca e l'uvetta ben strizzata ed asciugata; stendete con il matterello l'impasto ottenendo una sfoglia alta 1 cm e da essa ricavate, con un tagliapasta, tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle. Quando la placca sarà completa passatela in forno già caldo a 150 gradi, cuocendo i biscotti per circa 20 minuti, disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare. Ultimate tutta la pasta procedendo come già indicato. Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d'acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi aiutandovi con una forchetta immergetevi uno per uno i 'pabassinas', rivestendoli, posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare (bastano 30 minuti).
Persone:
4
Ingredienti:
20 Fette Pancarré
120 G Zucchero
100 Cl Latte
Uova
120 G Uvetta Sultanina
Burro
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Fate ammorbidire l'uvetta nell'acqua tiepida. Togliete la crosta al pane, dividete le fette a metà e lasciatele asciugare un po' nel forno. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e diluite il composto con il latte. Imburrate una pirofila da forno, velate di burro le mezze fettine di pane, disponetele sul fondo del recipiente, cospargetele con l'uvetta strizzata, spruzzatele con la mistura latte-uovo. Continuate gli strati e finite con il pane bagnato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Servite il pan dolce tiepido o freddo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Moscadello Frizzante DOC, Moscato Di Sardegna Spumante DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
300 G Farina
15 G Lievito Di Birra
120 G Miele
2 Cucchiai Zucchero
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Cacao Amaro
2 Cucchiai Rum
200 G Uvetta Sultanina
100 G Scorze Candite
100 G Fichi Secchi
100 G Cioccolato Fondente
50 G Mandorle A Bastoncino
50 G Noci
50 G Nocciole
50 G Pinoli
1 Uovo
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Chiodi Di Garofano
1 Pizzico Noce Moscata
1 Albume D'uovo
Zucchero A Velo
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo farina, miele, zucchero, cacao, rum, un pizzico di spezie e uno di sale, l'uovo. Unite l'uvetta ammorbidita, canditi e fichi a dadini, il cioccolato grattugiato, le noci e le nocciole tritate, i pinoli, le mandorle. Stendete la pasta in una teglia rettangolare e fate lievitare finché raddoppia di volume. Cuocete per 45 minuti nel forno a 180 gradi. Montate l'albume, amalgamte con lo zucchero a velo e pennellate con il composto il dolce che lascerete cuocere per altri 15 minuti circa. Per amalgamare meglio il miele scaldatelo a bagnomaria.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Farina Gialla
250 G Zucchero
5 Uova
150 G Uvetta Sultanina
1 Limone (buccia Grattugiata)
60 G Burro
1 Bicchiere Latte
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Disporre la farina a fontana e al centro porre zucchero, burro leggermente sciolto, uvetta ammollata e strizzata precedentemente, buccia di limone, uova e latte a temperatura ambiente. Impastare ricavando un impasto liscio, omogeneo e compatto. Far riposare 2 ore e lavorare nuovamente ricavando dei panetti. Mettere in forno su una placca unta di burro a 200 gradi per 30-40 minuti.
Persone:
10
Ingredienti:
650 G Farina
40 G Lievito Di Birra
25 Cl Latte
200 G Burro
150 G Zucchero
1 Cucchiaino Sale
1 Limone (scorza)
1 Grattatina Noce Moscata
6 Tuorli D'uovo
80 G Arancia Candita
100 G Cedro Candito
150 G Uvetta Sultanina
80 G Mandorle Tritate
Burro Per La Teglia
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Setacciate la farina in una terrina disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Impastate il tutto e lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Sciogliete dolcemente il burro in una casseruolina, poi mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e i tuorli. Lavorate il composto fino a renderlo ben gonfio, poi incorporatelo al panetto lievitato. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea che lascerete riposare per 20 minuti. Tagliate a dadini la frutta candita, mescolatela alle mandorle e all'uvetta, fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e incorporate tutto alla pasta; fate lievitare ancora per 15-20 minuti. Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, imburratela e appoggiatevi sopra un anello per torte. Rivestite anche l'interno dell'anello con della carta pergamena imburrata. Ponete nell'anello la pasta preparata e lasciatela riposare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (190-200 gradi) per 80-90 minuti. Verificate la cottura del panettone inserendo nella pasta uno stecchino di legno. Il panettone casalingo va consumato in giornata. Se desiderate conservarlo fragrante per alcuni giorni, rivestitelo con uno strato di glassa di albicocche e poi con uno di glassa fondente. --- CONSIGLI. Ormai famoso anche all'estero, in Italia il panettone costituisce il dolce natalizio per eccellenza. La sua preparazione è piuttosto lunga e laboriosa, pertanto in genere è preferibile acquistarlo già pronto in pasticceria o confezionato, dato che ormai i prodotti industriali hanno raggiunto livelli qualitativi eccellenti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.
Ingredienti:
400 G Farina
150 G Zucchero
150 G Burro
2 Uova
1/2 Bicchiere Latte
8 G Cremortartaro
6 G Bicarbonato
70 G Uvetta Sultanina
30 G Cedro Candito E Scorza D'arancia Candita
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Mescolare farina e zucchero e disporli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito in fiocchi, le uova, cremortartaro e bicarbonato disciolti in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Impastare e aggiungere via via altro latte tiepido fino ad avere una pasta morbida. Unirvi l'uvetta(fatta rinvenire in acqua tiepida, strizzata e infarinata) ed i canditi. Modellare la pasta in forma di pagnotta e infornarla in forno già caldo a 190 gradi. Cuocere per 45 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
500 G Farina
200 G Zucchero
150 G Burro
100 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
50 G Cedro Candito
1 Uovo
1 Limone
2 Bustine Lievito In Polvere
1/2 Bicchiere Vino Marsala
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Mescolate insieme farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli e il cedro tagliato a pezzettini. Disponete a fontana e nel mezzo sgusciatevi l'uovo, versatevi il marsala e il succo passato di mezzo limone, il burro liquefatto a bagnomaria. Impastate il tutto e lavorate la pasta per alcuni minuti. Se fosse troppo dura ammorbidite con un po' di acqua o di latte tiepido. Date alla pasta la forma di una grande palla e adagiatela su una placca imburrata. Circondate la pasta con una striscia di carta pergamenata imburrata dal lato interno. Con un coltellino fate una croce profonda mezzo cm sulla sommità della pasta. Lasciate lievitare al caldo mezz'ora. Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
500 G Farina
200 G Zucchero
150 G Burro
100 G Uvetta Sultanina
50 G Cedro
50 G Pinoli
Lievito Per Dolci
1 Uovo
1 Limone
8 Cucchiai Vino Marsala
Sale
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Mescolare la farina con zucchero, lievito, sale, scorza grattugiata di limone. Aggiungere l'uvetta, pinoli, cedro; mescolare e formare la fontana. Mettere al centro 125 g di burro sciolto. Sbattere l'uovo col Marsala e 2 cucchiaini di succo di limone; unirli al resto. Amalgamare con energia, ammorbidendo l'impasto con poco latte. Quando il composto risulta levigato formare il panetto, porlo su 1 placca da forno imburrata e far lievitare 30 minuti. Infornare a 200 gradi per 45 minuti.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
300 G Farina Bianca 00
200 G Uvetta Sultanina
100 G Zucchero Semolato
100 G Burro
100 G Burro
3 Uova
Poco Latte
1 Bustina Lievito In Polvere
1 Pizzico Sale
Per La Placca:
Poco Burro
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Le dosi sono per circa 20 panini. Levate il burro dal frigorifero circa un'ora prima di adoperano, per far sì che si ammorbidisca. Setacciate sulla spianatoia la farina unitamente al lievito e ad un pizzico di sale, aggiungete quindi lo zucchero, l'uvetta lavata e asciugata in un telo sottile, due uova intere sbattute e il burro; mescolate bene tutti gli ingredienti, unendo qualche cucchiaiata di latte per avere una giusta morbidezza. Lavorate poco la pasta, indi formate delle palline grosse poco più di una noce, deponendole mano a mano su una placca imburrata; a lavoro finito pennellate i panini con il tuorlo sbattuto. Metteteli in forno già caldo a 200 gradi lasciandoli cuocere 20 minuti.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
250 G Farina Gialla Finissima
50 G Zucchero
50 G Uvetta Sultanina
25 G Burro
15 G Lievito Di Birra
2 Uova
1/2 Limone
4 Cl Latte
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Ammorbidite in acqua l'uvetta. Setacciate la farina gialla e versatela sulla spianatoia; a una piccola parte di essa (50 g) unite il lievito diluito in poco latte tiepido (4 cl circa), lavorate l'impasto, fate un panetto, collocatelo in una ciotola, copritelo con un tovagliolo e mettetelo in luogo tiepido, lasciandolo lievitare per due ore. Trascorso questo tempo impastate al panetto lievitato la restante farina gialla, le due uova, lo zucchero, 15 g di burro ammorbidito e a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta ben strizzata e tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere una pasta di media consistenza. Fate con essa una palla, rimettetela nella ciotola, incidetela con un taglio in croce, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora. Lavorate di nuovo la pasta, dividetela a pezzetti (20) e arrotolate ognuno formando delle grosse pallottole (4 cm circa di diametro), indi con un dito schiacciatele leggermente al centro. Imburrate una placca e mettetevi i panini. distanziati fra loro: cuoceteli in forno a 170 gradi per 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
30 Cl Latte
140 G Farina
Sale
4 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo
30 G Uvetta Sultanina
40 G Zucchero
60 G Burro
Zucchero Vanigliato A Velo
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finché non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte.
Persone:
4
Note:
Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Farina Di Granturco
50 G Uvetta Sultanina
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Impastare la farina di granturco con un pò di acqua, il sale e l'uva passa. Foggiarla a forma di pagnotta schiacciata e calarla nell'olio bollente. Girare più volte e, quando è ben abbrustolita, toglierla dal fuoco e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Zucchero
250 G Burro
200 G Farina
1 Bicchiere Latte
5 Uova
1 Limone
1 Bicchierino Rum
100 G Uvetta Sultanina
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Tenete l'uvetta in ammollo nel rum per mezz'ora. In tanto lavorate il burro con lo zucchero e quando il composto è spumoso unite tre uova intere e due tuorli, il latte e la buccia grattugiata del limone, mescola!e e poi aggiungete la farina continuando a lavorare energicamente. Togliete l'uvetta dal rum, asciugatela, passatela nella farina ed aggiungetela all'impasto. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l'impasto, livellatelo ed infornate per 40-50 minuti prima a temperatura alta e poi media.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Farina
175 G Burro
1 Bustina Lievito
4 Uova
150 G Frutta Candita
100 G Uvetta Sultanina
2 Bicchierini Rum
175 G Zucchero
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero. Ammollare l'uva nel rum per 30 minuti. Unire al burro la frutta a dadini e l'uva scolata, mescolare bene e aggiungere le uova e il rum. Unire al composto la farina e il lievito e amalgamare bene gli ingredienti. Versare il tutto in uno stampo da plum cake e porre in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Formaggio Cremoso Bianco
30 G Uvetta Sultanina
2 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida. In una ciotola schiacciate il formaggio e lavoratelo sino a ridurlo quasi una crema. Incorporatevi l'uvetta strizzata e tritata. Sempre mescolando diluite con l'olio e il succo di limone passato al colino. regolate sale e pepe. Questa salsa dal gusto quasi dolce un po' insolito sta bene con l'avocado, le carni fredde, gli asparagi lessati.
Persone:
12
Ingredienti:
250 G Burro
250 G Zucchero
6 Uova
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pimento
1 Pizzico Zenzero
1 Pizzico Chiodi Di Garofano In Polvere
1 Cucchiaino Cannella
1 Arancia (scorza Grattugiata)
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
330 G Farina
1 Cucchiaino Lievito In Polvere
60 G Mandorle Tritate
300 G Uva Di Corinto
100 G Uvetta Sultanina
2 Cl Liquore All'arancia
Burro Per La Teglia
Per Guarnire:
350 G Pasta Di Mandorle
100 G Zucchero A Velo
50 G Glassa Di Albicocche
80 G Glassa Fondente
2 Cl Liquore All'arancia
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Le dosi indicate servono per una teglia di 16-18 cm di diametro. In una terrina lavorate a spuma il burro insieme allo zucchero. In un altro recipiente sbattete leggermente le uova con una frusta, poi aggiungetele, poco per volta, al composto di burro e zucchero. Lavorate il tutto energicamente fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Unitevi il sale, le spezie, gli aromi, il liquore, la farina mescolata col lievito in polvere, le mandorle e i due tipi di uvetta. Ad ogni aggiunta lavorate il composto con molta delicatezza per evitare che smonti. Rivestite la teglia con un foglio di carta pergamena imburrato, lasciandolo fuoriuscire dai bordi. Riempitela con il composto, lisciate la superficie con la lama di un coltello e fate cuocere in forno a 180 gradi per 65 minuti circa. Lasciate riposare il dolce almeno due giorni prima di consumarlo. Per la decorazione finale mescolate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo. Fate scaldare la glassa di albicocche in un pentolino a fuoco basso, poi stendetela sulla superficie del dolce. Ponete sulla sommità della torta un disco di pasta di mandorle e ricoprite anch'esso con la glassa di albicocche. Ricavate dal resto della pasta di mandorle 12 dischi di 3 cm di diametro, fateli dorare brevemente sotto il grill, poi disponeteli lungo il bordo del disco grande, sovrapponendoli leggermente. Fate scaldare la glassa fondente in una casseruolina a fuoco dolcissimo, profumatela col liquore all'arancia e stendetela sulla torta, all'interno dei dischi di pasta di mandorle. --- CONSIGLI. Il Simnel Cake è un tipico dolce inglese dalle origini antichissime, che secondo la leggenda risalgono addirittura ai Greci, i quali decoravano la superficie di questa deliziosa torta con dodici dischi di pasta di mandorle in onore degli dei del Pantheon. Il Simnel Cake è molto amato dagli Inglesi, che lo preparano soprattutto in occasione della Pasqua e della Festa della Mamma, decorandolo come vuole la tradizione.
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