Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Sogliola
4 Fettine Pancetta Affumicata (fette Sottili)
Senape
Burro
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Spalmare i filetti di senape e arrotolarli con la senape all'interno, avvolgendoli in 1/2 fettina di pancetta. Posare su una pirofila imburrata e cuocere sotto il grill per 5 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Filetti Di Sogliola
30 G Prezzemolo
100 G Formaggio Emmenthal
180 G Panna Liquida Freschissima
50 G Burro
Poca Farina Bianca
1 Cucchiaio Salsina Di Pomodoro
2 Cucchiaiate Cognac
Alcune Gocce Salsa Worcester
1 Pizzico Pepe
Sale
1 Spicchio Aglio (facoltativo)
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli, lasciateli scolare e asciugateli. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo (se piace unite anche uno spicchio d'aglio). Grattugiate il formaggio e unitelo al prezzemolo. Con il batticarne battete leggermente i filetti, poi pareggiateli togliendo eventuali sbavature. Tritate quanto avete tolto ed unite anch'esso al prezzemolo. Distribuite ora sui filetti il trito preparato, quindi arrotolate i filetti su se stessi chiudendo all'interno la farcitura, poi teneteli fermi infilandoli con uno o due stecchi di legno. Se preferite legateli. A lavoro ultimato ponete nel forno in un recipiente (largo a sufficienza per contenere gli involtini in un solo strato) il burro a pezzetti. Appena si sarà sciolto sistematevi gli involtini leggermente infarinati e irrorateli con il cognac. Rimettete il recipiente nel forno lasciandovelo per 3 minuti ricordando di girare gli involtini a metà cottura. Nel frattempo stemperate nella panna una cucchiaiata di salsina di pomodoro, qualche goccia di worcester e un pizzico di pepe (salerete a cottura ultimata). Trascorsi i 3 minuti irrorate gli involtini con la panna, girateli affinché si insaporiscano uniformemente, rimetteteli nel forno programmato a metà potenza e lasciateveli per 10 minuti, ricordando di girarli almeno 2 volte. A cottura ultimata lasciateli nel forno spento per 3 minuti prima di servirli.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Sogliola
8 Gamberi
Alcune Scaglie Formaggio Fontina
Farina
Burro
Brandy
Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremità 1 gambero e qualche scaglia di fontina. Arrotolare, fissare gli involtini con stecchini ai 2 lati, infarinarli, poi farli insaporire nel burro. Spruzzarli prima con un po' di brandy e farlo evaporare, poi cuocerli per 10 minuti irrorando col vino bianco. Salare, pepare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Sogliola
80 G Burro
8 Gamberi
1/2 Bicchiere Panna
Vino Bianco Secco
Erba Cipollina Tritata
1/2 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Fate sciogliere in un tegame una noce di burro e rosolatevi per 2 minuti i gamberi sgusciati e lavati. Salateli e pepateli. Sgocciolateli e quando sono tiepidi adagiatene uno sopra ogni filetto di sogliola. Arrotolate e fissate con uno stecchino. Sciogliete il resto del burro in un tegame, deponetevi gli involtini, fateli colorire leggermente, salateli molto poco. Cuoceteli per circa 10 minuti. Spruzzate un po' di vino, lasciate evaporare. In una ciotola mescolate mezzo bicchiere di panna con alcune gocce di succo di limone e l'erba cipollina tritata. Disponete gli involtini sul piatto e ricopriteli con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Alghero DOC.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
2 Cucchiai Pasta Tipo Pastina Fine
1 Tazza Brodo Vegetale
1/2 Filetto Di Sogliola
Alcune Gocce Succo Di Limone
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
Poco Sale
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Cuociamo la pastina nel brodo vegetale e quasi a fine cottura aggiungiamo la sogliola precedentemente lessata e spezzettata con una forchetta. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il limone, il prezzemolo, il sale e mescoliamo bene il tutto. Serviamo la minestrina ancora calda, quando sprigiona ancora tutto il suo profumo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Filetto Di Sogliola
100 G Salmone Affumicato
200 G Pasta Sfoglia
1 Cipolla
3 Gambi Sedano
1 Carota
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Uovo
1 Cucchiaio Panna
2 Cucchiai Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota. Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce. Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato. Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle., lasciate sul fuoco un istante. Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti). Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie. Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene. Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa. In questo modo si gonfierà senza rompersi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Sogliola
1 Carota
100 G Spinaci
100 G Formaggio Pecorino
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Sfilettare la sogliola, tagliarla a striscioline e rosolarla. Scaldare gli spinaci puliti a bagnomaria. Adagiare sul piatto gli spinaci, la sogliola, le carote a julienne e infine il pecorino a scaglie.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Sogliola Pulita
50 G Formaggio Grana
50 G Pangrattato
20 G Uvetta Sultanina
1 Uovo
20 G Pinoli
Olio D'oliva
Prezzemolo
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Tritare il pesce, i pinoli e l'uvetta e mettere tutto in una terrina. Aggiungere il grana grattugiato, l'uovo, prezzemolo tritato, pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline. Infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Filetti Di Sogliola
200 G Salmone Affumicato A Fettine
300 G Panna
60 G Pistacchi Sbucciati E Pelati
2 Albumi D'uovo
1 Ciuffo Crescione
1 Pizzico Paprica
Pancarré
Olio D'oliva
Sale
Burro Per Lo Stampo
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Tritate i filetti di sogliola. Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190 gradi. Sformate e servite con pancarré caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Sogliola
50 G Formaggio Grana Grattugiato
50 G Pangrattato
20 G Uvetta Sultanina
20 G Pinoli
1 Uovo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Prezzemolo
Farina
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Tritare il pesce, ben spinato, i pinoli e l'uvetta. Unire il grana, l'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido. Formare delle palline e passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente e levarle con una schiumarola quando saranno dorate.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 619.
Ingredienti:
280 G Riso
6 Filetti Di Sogliola
2 Carciofi
1 Cipolla
1 Cespo Radicchio
100 Cl Brodo
50 G Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
Farina Bianca
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte cuocete nell'olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Sogliola
1 Filetto Di Trota Affumicata
1 Uovo
Formaggio Grana Grattugiato
10 Cl Panna
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Tritare finemente la trota affumicata, 2 filetti di sogliola, l'aglio sbucciato e il prezzemolo mondato e lavato. Mescolare bene, poi unire l'uovo, la panna, il grana, il sale e il pepe. Imburrare una teglia di 20 cm di diametro, foderarla con i filetti di sogliola rimasti facendoli aderire anche ai bordi e cospargerli con sale e pepe. Versare sui filetti la crema preparata e ripiegare sulla stessa i filetti di sogliola lungo i bordi. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Filetti Di Sogliole
1 Mazzetto Basilico
30 G Pinoli
30 G Formaggio Pecorino
1/2 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Frullare l'aglio con i pinoli, il formaggio e il basilico. Diluire il composto con l'olio ricavando una salsa piuttosto densa e correggere di sale e pepe. Farcire i filetti con la salsa, ripiegarli su se stessi e cuocerli in forno per 15-20 minuti a calore medio.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Sogliole A Filetti
100 G Burro
20 G Burro Fuso
2 Cucchiai Olio D'oliva
500 G Zucchine Piccole
200 G Polpa Di Pomodoro
Rosmarino
Basilico
Poca Farina
Mollica Di Pane Grattugiata
1 Limone
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finché saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro. Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso. Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata. Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Sogliola Da 1000 G
2 Cipolle
24 Cozze
1 Limone
50 G Burro
Prezzemolo
1 Bottiglia Sidro
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Prendete una terrina e sul fondo metteteci il burro a pezzi, cospargendoci sopra le cipolle e il prezzemolo tritati; poi mettete la sogliola dopo averla bagnata con il succo di limone. Salate, pepate e aggiungete le cozze sgusciate, coprite con il sidro e lasciate cuocere per 30 minuti. Servite il pesce con il sugo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Sogliola Da 1000 G Pulita
1 Arancia Grande Sbucciata Pelata E Affettata Sottilmente
15 G Burro Fuso
1 Cucchiaio Erbe Fresche Miste Tritate (prezzemolo, Erba Cipollina, Cerfoglio, Aneto)
Sale
Pepe Nero Macinato Di Fresco
Erbe Per Guarnire
1 Scorza D'arancia Grattugiata
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200 gradi. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con l'acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre sopra le fettine d'arancia facendo attenzione a sovrapporle. Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderà a sfaldarsi. Dopo aver guarnito con la buccia d'arancia e le erbe servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Di Sogliola
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Bicchieri Brodo Vegetale
10 Cl Panna Fresca
Burro
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Filetti Di Sogliola
150 G Yogurth Bianco Compatto
8 Cl Latte
2 Cucchiai Pepe Verde In Grani
Sale
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
In un tegame largo a sufficienza per contenere tutto il pesce far bollire il latte con il pepe e unire i filetti di sogliola. Salarli e cuocerli a fuoco moderato per circa 15 minuti rigirandoli senza romperli. Levare il pesce dal fuoco e tenerlo in caldo. Aggiungere lo yogurth al fondo di cottura e farlo addensare a fuoco basso. Disporre i filetti di sogliola su un piatto da portata e coprirli con la salsa allo yogurth.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Sogliola
Pasta Sfoglia
1 Limone
Gamberetti
Erbe Aromatiche
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Tuorlo D'uovo
200 G Funghi
1 Cucchiaio Fecola
2 Noci Burro
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui è stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sarà denso aggiungere il tuorlo d'uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Cipolla
1 Cucchiaio Sherry
1 Cucchiaino Salsa Di Soia
2 Cucchiai Capperi Sott'aceto
1 Peperone
1 Carota
2 Cucchiaini Zenzero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliola
Preparazione:
Preparare una marinata con cipolla, salsa di soia, sherry, sale e pepe. Cospargerne le sogliole fatte a filetti farle marinare per 30 minuti e friggere. Intanto a parte far cuocere l'aceto, i capperi, lo zenzero, il peperone e la carota tagliati a listarelle. Irrorare il pesce con questa salsa.
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