Ricette per cucinare: Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata
Devi preparare una cena per gli amici o un pranzo per la tua famiglia? Cerchi una ricetta per un cocktail, per un piatto di spaghetti o per cosa? Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata è la risposta esatta? Allora leggi quali sono gli ingredienti giusti i trucchi da gran cuoco e mettiti subito all'opera: non dimenticare di aggiungere un tuo tocco personale!
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Filetto Di Pesce San Pietro
200 G Filetto Di Trota Salmonata
Sale
Pepe
1 1/2 Limone (succo)
1 Cuore Insalata Riccia
Alcune Foglie Radicchio
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
Alcuni Rametti Salicornia (per Guarnire)
Ingrediente principale:
Trota Salmonata
Preparazione:
Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.
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