Persone:
1
Ingredienti:
2/3 Vino Bianco
1/3 Vino Spumante Secco
1 Cucchiaio Crema De Cassis (sciroppo Di Ribes Nero)
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Miscelare gli ingredienti.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Acquavite Bianca A 40 Gradi
1 Manciata Germogli Di Ribes
1 Baccello Vaniglia
500 G Zucchero
150 G Acqua
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Cogliete i germogli di ribes quando sono ancora molto teneri e di colore verde chiaro, cioè all'inizio della primavera. Fateli macerare per i mese nell'acquavite insieme con la vaniglia tagliata per il lungo. Filtrate e aggiungete lo zucchero bagnato con due cucchiai d'acqua, giusto quanta ne basta per ammorbidirlo. Mescolate bene e imbottigliate. Il cassis bianco è un liquore molto delicato, ancora più profumato di quello preparato con il frutto.
Persone:
8
Ingredienti:
200 G Ribes
Crema Inglese
2 Fogli Colla Di Pesce
4 Albumi D'uovo
40 G Marmellata Di Castagne
Brandy
Panna Montata
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Preparate la crema inglese, fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce strizzata. Aggiungete il brandy, i ribes, la marmellata di castagne e gli albumi montati a neve. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e tenete in frigo 6 ore. Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la panna montata e tutt'intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando scoperta la cupola.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
500 G Ribes
100 G Zucchero
4 Bicchierini Sciroppo Di Lamponi
250 G Panna Da Montare
80 G Pistacchi
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Preparate il gelato alla crema. Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto. Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe. Montate la panna. Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini. Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla crema, che modellerete a palline con l'apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l'apposita siringa con bocchetta a stella. Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Ribes
100 G Zucchero
100 G Biscotti Frollini
1 Bustina Zucchero Vanigliato
50 Cl Panna Montata
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Pulite il ribes, lavatelo, asciugatelo, passatelo al frullatore con lo zucchero; incorporate il composto alla panna, unite lo zucchero e i biscotti tritati. Riempite con la crema uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo due ore.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Pasta Brisée
Per Il Ripieno:
4 Uova
50 Cl Latte
100 G Zucchero
1 Stecca Vaniglia
15 G Farina
30 G Burro
250 G Ribes
100 G Mirtilli
250 G Lamponi
8 Albicocche
1 Kiwi
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
etta, coprite con un foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli secchi perché la pasta non gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, così facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla. Vini di accompagnamento: Valcalepio Moscato Passito DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Moscato Di Noto DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
2000 G Ribes
1 Bicchiere Acqua
Zucchero
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finché gli acini non scoppino; mescolate continuamente. Raccogliete il succo e pesatelo. Mettete in una pentola in pari quantità, il succo e lo zucchero. Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura. Cuocete fino all'ebollizione e invasate quand'è ancora caldo.
Persone:
1
Ingredienti:
50 G Foglie Secche Di Ribes Nero
100 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Lasciare le foglie nell'acqua per 15 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazze al giorno per tutto l'inverno.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool A 40 Gradi
1500 G Ribes
125 G Lamponi
1 Manciata Foglie Di Ribes
1 Pezzettino Cannella
1 Chiodo Di Garofano
500 G Zucchero
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Mettete in un vaso frutta, foglie e spezie, versatevi sopra l'alcool, mescolate e chiudete. Fate macerare 45 giorni, poi filtrate, senza schiacciare la frutta, per ottenere un liquido ben limpido. Sciogliete lo zucchero nell'acqua, togliendo dal fuoco non appena inizia a bollire, fate raffreddare e aggiungete lo sciroppo all'alcool. Mescolate, imbottigliate e lasciate invecchiare per circa 2 mesi in un posto asciutto e fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Ribes
200 G Lamponi
1 Bicchiere Acqua
200 G Zucchero
1 Bicchiere Vino Rosso
50 G Fecola Di Patata Diluita In Acqua Fredda
Per Guarnire:
Panna Montata
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d'acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avrà la densità di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
250 G Ribes Già Sgranato
1/2 Limone (succo)
150 G Zucchero
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Lavate velocemente i grani di ribes, fateli sgocciolare in uno scolapasta e passateli al setaccio (oppure frullateli) in modo da ottenere una crema morbida. Sistemate questa crema in una terrina e unitevi il succo di mezzo limone. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, aggiungetevi un bicchiere scarso di acqua e lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti, avendo l'accortezza di mantenere la fiamma sempre molto bassa. Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco e, dopo averlo fatto raffreddare, unitevi il passato di ribes, mescolando accuratamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
300 G Pasta Frolla Già Stesa
200 G Cioccolato Bianco
300 G Panna Fresca
Zucchero A Velo
1 Cestino Ribes
20 G Burro
Ingrediente principale:
Ribes
Preparazione:
Imburrate 8 stampini da tartelletta e foderateli con la pasta. Punzecchiate il fondo di ognuno con una forchetta, copriteli con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Togliete la carta con i legumi, trasferite le tartellette su una griglia e lasciatele raffreddare. In una casseruola, fate fondere a fiamma molto bassa il cioccolato a pezzetti con 200 g di panna. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la panna rimasta precedentemente montata. Sciacquate e asciugate il ribes, distribuitene metà sul fondo delle tartellette, versate sopra la crema al cioccolato, aggiungete i ribes rimasti, spolverizzate con un velo di zucchero e servite.
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