Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti:
6 Fettine Di Tacchino
2 Uova Sbattute
Sale
Pangrattato
100 G Burro
Per Friggere:
Olio Di Semi
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell'uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l'olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Petto Di Pollo A Fettine
1 Uovo
Pangrattato
Olio Per Friggere
300 G Giardiniera Di Verdure Sott'olio
1 Limone
Sale
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Con l'uovo e il pangrattato impanate le fettine di pollo, friggetele in abbondante olio caldo, girandole spesso finché sono ben dorate e croccanti, quindi estraetele e fatele asciugare sulla carta da cucina. Salate. Mentre le costolette cuociono sgocciolate le verdure sott'olio e tagliatele a striscioline regolari. Tagliate anche la carne a striscioline e mettetela in una insalatiera con le verdure. Spruzzate con il succo di limone e mescolate.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Petti Di Tacchino
100 G Prosciutto Cotto
120 G Burro
1 Uovo
Pangrattato
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Affettare i petti di tacchino e batterli con il batticarne. Passare le fettine nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le cotolette nel burro, dorarle e salarle a fine cottura. Disporle in una pirofila imburrata, disporre su ogni cotoletta una fetta di prosciutto, spolverizzarle con il parmigiano e cospargerle con fiocchetti di burro. Passare le cotolette in forno caldissimo finché il burro sarà fuso e il parmigiano dorato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Petto Di Tacchino A Fette
1 Uovo
100 G Pangrattato
1 Limone
30 G Burro
Prezzemolo
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Appiattire le fette di tacchino col batticarne. Battere l'uovo con un pizzico di sale e unirvi il prezzemolo tritato. Immergere le fette di tacchino nell'uovo e passarle nel pangrattato. In una padella fondere il burro con l'olio e cuocere le fette di carne a fuoco basso 5 minuti per lato. Sgrassare le cotolette sulla carta assorbente e servirle spruzzate di succo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cotolette Di Petto Di Tacchino
2 Uova
60 G Burro
1 Limone
1 Bicchiere Brodo
Farina
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
2 Uova
50 G Burro
Olio D'oliva
250 G Gherigli Di Noci
200 G Mandorle Pelate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritate noci e mandorle insieme. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, passatevi le fette di fesa e 'impanatele' nel trito di frutta secca premendo bene. Ripetete una seconda volta l'operazione. Fate scaldare un po' di burro e olio, adagiatevi delicatamente le cotolette e cuocetele bene da ambo le parti. Servitele calde.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Fesa Di Tacchino A Fette
Aglio
Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
Latte
16 Fiori Di Zucca
80 G Pangrattato
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Uovo
Limone
Farina Bianca
Olio D'oliva
2 Pomodori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Battete le fette di carne e fatele marinare per 4 ore nel latte insaporito con l'aglio, alcune foglioline di salvia e rosmarino, sale, pepe; il liquido deve coprire a filo la carne. Tritate i fiori di zucca e mescolateli al pangrattato con tre cucchiai di prezzemolo tritato, salate, pepate. Sgocciolate la carne, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel miscuglio di pangrattato. Friggete in olio caldo e disponete su un piatto da portata. Guarnite con spicchi di pomodoro.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Fesa Di Tacchino
Uovo
Pangrattato
Olio D'oliva
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Sbattete l'uovo con un po' di sale, immergetevi la fesa di tacchino e lasciatevela mezz'ora. Quindi passate le fette nel pangrattato. Scaldate olio e burro, cuocete le cotolette da entrambe le parti. Ritiratela con la paletta bucata, asciugate su carta assorbente e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Fesa Di Tacchino A Fette
2 Tuorli D'uovo
1 Uovo Intero
3 Cucchiai Zucchero
1 Limone
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Brodo Di Carne
Pangrattato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Mettere in 1 ciotola i tuorli con lo zucchero:frullarli fino a quando il composto sarà ben montato. Aggiungere a poco a poco,sempre mescolando,il succo di limone, l'aceto e il brodo freddo. Battere leggermente le fette di carne, poi passarle una per volta, nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Rosolarle nel burro, metterle in 1 piatto da portata e coprirle con la salsa preparata e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Pollo
25 Cl Latte
2 Cucchiai Farina
2 Uova
30 G Burro
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.
Persone:
4
Ingredienti:
15 G Burro
1 1/2 Cucchiaio Farina
2 Spicchi Aglio
4 Rametti Prezzemolo
2 Petti Di Pollo Da 125 G
75 G Formaggio Morbido (formaggio Emmenthal)
50 G Prosciutto Crudo In Blocco
1 Uovo
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaino Paprica Dolce
Sale
Pepe
Pangrattato
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette. Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco. Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l'aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo. Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l'uovo, il succo di limone e la paprica. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati. Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po'. Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde.
Persone:
4
Ingredienti:
15 G Burro
1 1/2 Cucchiaio Farina
2 Spicchi Aglio
4 Rametti Prezzemolo
2 Petti Di Pollo Da 125 G
75 G Formaggio Morbido (formaggio Emmenthal)
50 G Prosciutto Crudo In Blocco
1 Uovo
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaino Paprica Piccante
Sale
Pepe
Pangrattato
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette. Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco. Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l'aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo. Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l'uovo, il succo di limone e la paprica. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati. Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po'. Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde.
Persone:
4
Ingredienti:
Avanzi Di Arrosto Di Tacchino
100 G Prosciutto Cotto
100 G Funghi Champignon
1 Uovo
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Tazza Besciamella
Pangrattato
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritate la carne con il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo; cuocete al burro i funghi finemente affettati per circa 20 minuti. Mescolate tutto quanto alla besciamella unendo anche l'uovo; salate, pepate. Ricavate dal composto tante crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro ben caldi in modo che riescano dorate fuori, morbide dentro. Toglietele con la paletta forata e mettetele su una carta assorbente. Servitele con patatine fritte o insalata verde mista.
Persone:
6
Ingredienti:
2000 G Tacchino A Pezzi
Carota
Cipolla
Rapa
Sale
1 Cucchiaio Farina
40 G Burro
2 Tuorli D'uovo
1/2 Limone
20 Cl Panna
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Ponete in acqua fredda salata i pezzi di tacchino e le verdure e lasciate cuocere circa due ore. Intanto fate sciogliere a fuoco dolce il burro, amalgamatelo con un cucchiaio di farina, mescolate e non fate colorire; bagnate con un po' di brodo del tacchino e cuocete 15 minuti. La salsa deve risultare abbastanza cremosa. Ritirate dal fuoco, aggiungete la panna, i tuorli e il succo di limone. Disponete i pezzi di tacchino su un piatto da portata, copriteli con la salsa e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fesa Di Tacchino A Fettine
200 G Prosciutto Cotto
2 Uova
1 Bicchiere Latte
15 G Farina
200 G Formaggio Fontina A Fette
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
In una ciotola sbattete uova, farina, sale, pepe, noce moscata e latte. Foderate con la carta di alluminio uno stampo rettangolare, coprite il fondo con alcune fette di fesa di tacchino, salate; quindi fate uno strato di fontina tagliata a fette, uno di prosciutto e, sopra, distribuite alcuni cucchiai di salsa d'uova. Ricominciate gli strati iniziando con il tacchino, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete il composto a bagnomaria per un ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Fesa Di Tacchino
20 Cl Panna
1 Cucchiaio Salsa Rubra
1 Cucchiaino Salsa Worcester
1 Cucchiaino Brandy
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Fate rosolare la fesa in olio e burro; quando ha preso colore salate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua calda. A cottura ultimata togliete l'arrosto dalla casseruola e nel sugo rimasto versate la panna, un cucchiaio di salsa Rubra e un cucchiaino di Worcester cuocendo a fuoco dolce finché la salsa è ridotta alla metà. Ritirate dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di brandy. Tagliate l'arrosto a fette, copritele con la salsa e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Brasile.
Ingredienti:
1500 G Pollo
2 Cipolle Affettate
2 Spicchi Aglio Schiacciato
2 Cucchiai Succo Di Limone
Sale
2 Cucchiai Zenzero
1/2 Cucchiaio Cardamomo
Alcuni Pizzichi Noce Moscata
50 G Burro Chiarificato
2 Cucchiai Miscela Berberè
4 Uova Sode
Paprica
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Tagliare il pollo in piccole porzioni e asciugare delicatamente. Mescolare la cipolla, l'aglio, il succo di limone, il sale, lo zenzero, il cardamomo, la noce moscata e il burro in una padella antiaderente. tenere sul fuoco basso per due o tre minuti. Unire l'acqua, il vino, la salsa berbera e la paprica. Cuocere per altri quattro o cinque minuti, o fino a che la salsa sia diventata cremosa. A questo punto aggiungere i pezzetti di pollo. Coprite e cuocete per 15 minuti. Forate le uova con una forchetta e unitele al pollo. Cuocere per circa 15 minuti o fino a che il pollo sia tenero.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Fagianella Di 1600 G Pronta Per Cuocere
Sale
Pepe Bianco
1 Cl Olio D'oliva
40 G Burro
Ingrediente principale:
Fagianella
Preparazione:
Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione. Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata. Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine. Tagliate a fettine anche metà del fuso. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Fagiano Di 1200 G
Aglio
Rosmarino
Salvia
Timo
Bacche Di Ginepro
Spezie
Sale Marino
Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Fagiano
Preparazione:
Fare un trito con aglio, salvia, timo, rosmarino, bacche di ginepro; unire le spezie e 2 cucchiai d'olio. Lavare e asciugare il fagiano; rotolarlo nel trito di erbe finché ne risulti interamente ricoperto; mettervi all'interno un fiocchetto di burro e legarlo. Ungere d'olio un foglio d'alluminio, disporvi il fagiano, richiuderlo e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 90 minuti. Servirlo a pezzi col suo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Fagiano
20 Fichi Freschi
100 G Uvetta Di Smirne
1 Limone
50 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagiano
Preparazione:
Pulite il fagiano dalle interiora e fiammeggiatelo. Lavorate il burro con sale e pepe e ungete il fagiano internamente ed esternamente. Passate il fagiano in forno a 180 gradi per 3/4 d'ora, rigirandolo di tanto in tanto. Mettete a bagno l'uvetta e quando sarà morbida passatela al mixer unendo l'acqua in cui era stata in ammollo. Tagliate i fichi in 4 parti e metteteli a insaporire in un po' di burro, unite l'uva frullata, aggiungetevi il succo di 1 limone ed un po' di burro. Scaldate sul fuoco e versate sul fagiano. Servite su un piatto da portata con i fichi tagliati in quattro.
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