Persone:
4
Ingredienti:
Fegatini Di Pollo
1 Tuorlo D'uovo
Succo Di Limone
Pepe
Sale
Burro
Brodo
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Pulite i fegatini, badando di togliere con cura il sacchetto della bile e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare rapidamente nel burro aggiungendo, se occorre, un goccio di brodo per terminare la cottura. In una tazza sciogliete il tuorlo col succo di limone e aggiungetelo fuori dal fuoco ai fegatini già cotti, salando leggermente. Mescolate e portate ancora un attimo il tegame sul fuoco bassissimo per scaldare la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
Fegatini Di Pollo
1 Tuorlo D'uovo
Brodo
1 Limone (succo)
1 Cucchiaino Farina
Sale
Pepe Nero
Burro
Ingrediente principale:
Fegatini Di Pollo
Preparazione:
Rosolare i fegatini nel burro, abbassare la fiamma e cuocere lentamente bagnando col brodo, regolare di sale. Intanto a parte in una ciotolina mettere il rosso d'uovo con la farina, poco alla volta per non fare grumi mescolando bene con un cucchiaio di legno, aggiungere il succo di limone e un po' di brodo (deve restare semiliquida). Versare la salsa sui fegatini, cuocere pochi minuti, servire e macinarvi sopra pepe a piacere quando sono già nei piatti.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Fegatini, Ovette E Creste Di Pollo
30 G Burro
Brodo Di Pollo
3 Uova
1/2 Limone
1 Cucchiaio Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito. Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini. Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo. Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare. Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente. Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti. Servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Pollo Arrosto Freddo
3 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Paprica
2 Cipolle
2 Pomodori Da Insalata
250 G Punte Di Asparagi In Scatola
50 G Cetriolini
30 G Capperi
50 G Olive Verdi Snocciolate
Alcune Foglie Insalata Lattuga
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Unite l'olio, l'aceto, sale, pepe e un pizzico di paprica. Mescolate con cura e lasciate riposare 20 minuti. Intanto pulite le cipolle e tagliatele ad anelli, tagliate a spicchi i pomodori lavati e privati dei semi, scolate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e tagliate a rondelle i cetriolini. Unite gli ingredienti al pollo aggiungendo i capperi e le olive e mescolate con cura. Con le foglie di lattuga lavate e asciugate foderate il fondo di 4 coppe di vetro. Dividete nelle coppe il composto di pollo, tenete in frigorifero 30 minuti e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Collo D'oca
360 G Polpa Di Maiale Tritata
100 G Fegato Di Maiale Tritato
1 Uovo
1 Bicchiere Brandy
1 Tartufo
Sale
Pepe
3 Fegatini D'anatra
2000 G Grasso D'oca
Gelatina (facoltativo)
Pancarré (facoltativo)
Ingrediente principale:
Oca
Preparazione:
Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Oca
1 Cipolla
Alcune Foglie Alloro
Alcuni Chiodi Di Garofano
Sale
Ingrediente principale:
Oca
Preparazione:
Spellare l'oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l'alloro e un po' di sale. Mettere a fuoco molto basso finché il grasso si liquefà (3-4 ore). Nel frattempo disossare l'oca e farne delle bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po' di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l'inverno! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda. Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno.
Persone:
4
Ingredienti:
2500 Cl Brodo Di Pollo
350 G Carne Tritata Di Manzo
1 Albume D'uovo
1 Carota
1 Porro
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l'albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommé attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommé in una zuppiera e servirlo subito ben caldo.
Persone:
6
Note:
Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.
Ingredienti:
1 Pollo Da 1200 G
2 Porri Tagliati A Pezzetti
50 Cl Acqua
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaino Foglie Di Timo Fresco
1 Mazzetto Prezzemolo
12 Prugne Sgocciolate
2 Cucchiai Sale
1 Cucchiaino Pepe Nero Macinato
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Lavate il pollo sia all'esterno che all'interno, e asciugatelo con la carta assorbente. Eliminate il grasso in eccesso e dividete il pollo a metà. Mettetelo poi in una padella grande insieme ai porri, l'acqua e le erbe e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso senza coperchio per 90 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto. Scartate l'alloro e il prezzemolo. Togliete le due metà del pollo dalla e lasciate intiepidire. Sminuzzate la carne eliminando la pelle e le ossa. Rimettete il pollo nella pentola insieme al pepe e alle prugne e fatele scaldare.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cosce D'anatra
2 Carote
2 Cipolle
2 Bicchieri Vino Rosso
1 Foglia Alloro
2 Spicchi Aglio
1 Porro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba Superiore DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cosce D'oca
50 G Burro
2 Cucchiai Farina Gialla
30 G Zucchero
25 Cl Aceto Balsamico
80 G Zucchero
1 Scalogno
1 Carota
Sale
Ingrediente principale:
Oca
Preparazione:
In una pentola versate l'aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d'oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d'oca tagliate a fettine, cospargetele con metà zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture Riserva DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Cosce Di Pollo
40 G Burro
1 Rametto Rosmarino
1 Spicchio Aglio
1 Pompelmo
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
In una casseruola fate rosolare il burro con l'aglio e il rosmarino. Adagiatevi le cosce di pollo e fatele dorare. Regolate di sale e pepe, eliminate l'aglio e bagnate tutto con il succo del pompelmo mischiato al succo del limone. Continuate la cottura per circa 1 ora su fuoco basso e con il coperchio. Servite.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Cosce Di Pollo
3 Cucchiai Olio D'oliva
Succo Di Limone
Prezzemolo Tritato
Farina
2 Uova
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
5 Cucchiai Pangrattato
Abbondante Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Mettere le cosce di pollo in una terrina e condirle con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e prezzemolo tritato. Lasciarle 2 ore nella marinata rivoltandole spesso. Levare le cosce dalla marinata, asciugarle e infarinarle. Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggere le cosce impanate nell'olio bollente finché non saranno dorate.
Persone:
12
Note:
Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti:
36 Alette Di Pollo
2 Uova
Farina Bianca
Pangrattato
Sesamo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Spuntate le alette alla giuntura. Prendete il moncherino e, con un coltellino ben affilato spolpatelo spingendo pelle e polpa verso quell'estremità dell'osso che, nel volatile, sta attaccato al busto, in modo da dare ai 36 moncherini l'aspetto di coscette. Salatele, pepatele, passatele nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato mescolato con un pizzicone di sesamo. Friggete le coscette a fuoco moderato, in abbondante olio caldo ma non bollente, per far sì che la carne cuocia bene prima che la crosta di pane diventi troppo colorita; appena pronte passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina quindi servitele, anche fredde, insieme a patatine chips, nei pratici cestini in funzione di piatti.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 5 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti:
4 Cosce Di Pollo Con Sottocoscia
2 Limoni Non Trattati
1 Mazzetto Dragoncello Fresco
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaino Zucchero
1 Cucchiaio Brodo Granulare Di Pollo Knorr
3 Cucchiai Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
In un tegame fate rosolare le cosce di pollo con l'olio; quando incominceranno a colorirsi, aggiungete il vino bianco e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di brodo granulare di pollo Knorr, il succo di 1 limone, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 3 spicchi di limone, il dragoncello e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce coperto, per 30 minuti. Togliete il coperchio, pepate e fate addensare il sugo di cottura per qualche minuto. Servite ben caldo. E' un piatto gustoso adatto anche ai bambini. Se non trovate il dragoncello fresco, potrete sostituirlo con dragoncello secco in vasetti. In questo caso aggiungetene mezzo cucchiaino. Potrete accompagnare questo secondo piatto con patate bollite o cotte a vapore.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Coscette Di Pollo
2 Uova
Farina
Pangrattato
2 Cucchiai Semi Di Sesamo
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Sciacquate le coscette di pollo sotto l'acqua corrente, lasciatele scolare per circa 10 minuti in un colapasta e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Subito dopo, infarinatele con cura, immergetele nel battuto d'uova salato e pepato e lasciatele rotolare nel pangrattato mescolato ai semini di sesamo. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate abbondante olio e quando sarà ben caldo, ma non bollente, friggetevi le cosce facendole dorare da entrambi i lati. Toglietele dal fuoco dorate e croccanti e disponetele su fogli di carta assorbente per pochi minuti; dopodichè, servitele.
Persone:
3
Ingredienti:
1 Confezione Purè Ricco Findus
6 Coscette Di Pollo
6 Fettine Speck
20 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
In una pirofila rosolate bene le coscette con la metà del burro, l'olio, l'aglio e il rosmarino, sale e pepe. Spruzzatele con il vino e quando sarà evaporato avvolgete le coscette nelle fettine di speck. Terminate la cottura in forno. Servite sul Purè Ricco che avrete preparato con il rimanente burro.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coscia Di Tacchino (900 G)
250 G Spinaci
50 G Burro
Mollica Di Pane
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Uovo
Cipolla
Aglio
1 Pizzico Maggiorana
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po'. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una padella fate sciogliere metà burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco. Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto. Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Coscia Di Tacchino (900 G)
80 G Burro
1/2 Limone
Prezzemolo
Dragoncello
Timo
Rosmarino
Maggiorana
Basilico
Menta
Salvia
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Tritate finemente le erbe aromatiche regolandovi per la quantità secondo il vostro gusto. Mescolatele con 60 g di burro in precedenza ammorbidito e con il succo del limone filtrato al colino, salate e pepate. Togliete la pelle alla coscia di tacchino facendo in modo che resti intera. Spalmate il burro aromatizzato sulla carne, riavvolgetela nella sua pelle e legate il rotolo con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e il restante burro, poi rosolatevi la coscia facendola colorire da ogni parte. Coprite e cuocete per un'ora abbondante. Se necessario aggiungete un po' d'acqua calda. Servite la carne tagliata a fettine ricoperte con il sugo. Servite con un contorno di patatine. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
Persone:
8
Ingredienti:
8 Giambonetti Di Tacchino
Alcune Foglie Timo
Alcune Foglie Rosmarino
Brandy
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Fiammeggiare, lavare ed asciugare i cosciotti di tacchino, quindi tagliare i tendini per evitare che durante la cottura la pelle si arricci. Porli in una larga terrina, distribuirvi sopra qualche foglia di timo e rosmarino tritato. Salare, pepare, coprirli con il brandy e lasciarli marinare per almeno 3 ore. Sgocciolarli e metterli in una pirofila unta. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti rigirandoli ogni tanto e bagnandoli con la marinata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
700 G Cosciotto Di Tacchino
1 Bicchiere Vino Rosato
1 Dado Vegetale
1 Rametto Salvia
1 Rametto Rosmarino
Alcune Bacche Ginepro
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Sale
Pepe
1/2 Cucchiaio Uvetta Sultanina (facoltativo)
8 Pinoli (facoltativo)
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un po' di vino. Bagnare il cosciotto con il vino e cospargerlo con il trito. Lasciare marinare il preparato per mezza giornata in frigorifero. Rivestire una teglia con carta da forno; collocarvi il tacchino con gli aromi. Sigillare con carta d'alluminio, cuocere per un'ora in forno a 200 gradi. Scoperchiare e restringere il sugo per 5 minuti. Servire a fette, guarnendo con pinoli e uvetta.
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