Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
200 G Farina
1 Bustina Lievito
3 Uova
300 G Nocciole Sgusciate E Tritate
120 G Burro
180 G Zucchero
1 Tazzina Caffè Ristretto
1 Tazzina Latte
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Mescolare in una terrina le nocciole, le uova, lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il latte, l'olio il caffè e 100 g di burro fuso.Mescolare bene. imburrare una tortiera e versare il composto.Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Secondo la tradizione delle Langhe deve essere bassa.
Persone:
8
Ingredienti:
150 G Burro
150 G Zucchero
150 G Farina
2 Uova Sbattute A Temperatura Ambiente
1/2 Cucchiaino Cannella
50 G Nocciole
175 G Carote Tritate
Per Ungere Lo Stampo:
Burro
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Ungete con il burro uno stampo a cerniera di circa 18 cm di diametro e ricopritelo con carta da forno. Mescolate burro e zucchero in una ciotola fino ad ottenere una fluida crema. Continuando a mescolare, aggiungete le uova un poco alla volta. Mescolate in una ciotola a parte, farina, cannella, nocciole e carote. Aggiungete il composto alla crema di burro e versatelo nello stampo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
20 G Farina
150 G Zucchero
4 Uova
100 G Ricotta
100 G Nocciole Sgusciate Tostate
1 Limone (scorza Grattugiata)
2 Cucchiai Marmellata
50 G Cioccolato Fondente
Sale
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Passare la ricotta, tritare le nocciole, separare le uova, montare gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero. Montare il burro con 50 g di zucchero e unirvi i tuorli uno alla volta, la ricotta, le nocciole, la farina, i bianchi d'uovo e la scorza di limone. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Levare dal forno e lasciare raffreddare e poi spalmarvi la marmellata e grattugiarvi sopra il cioccolato fondente.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
150 G Nocciole
150 G Farina
150 G Zucchero
2 Uova
100 G Burro
50 G Cacao Amaro In Polvere
Lievito Per Dolci
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio. Sbattere le uova fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa, aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole, cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti. Questa torta può essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al Moscato d'Asti. In abbinamento si può bere ovviamente del Moscato d'Asti.
Persone:
12
Ingredienti:
Per La Base:
150 G Nocciole Tostate E Pelate
120 G Farina
110 G Zucchero
45 G Burro
15 G Cacao
3 Uova
1 Pizzico Sale
Burro E Farina Per Lo Stampo
Per Le Farcie:
400 G Panna Da Montare
200 G Crema Di Marroni
100 G Cioccolato Fondente
40 G Latte
Sherry Secco
Per La Bagna E La Decorazione:
200 G Panna Da Montare
150 G Cioccolato Fondente
50 G Sherry Secco
50 G Rum
Marrons Glacés
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao. Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti. Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte. Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni. Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry. Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare. Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés. Tenetela in frigo. Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza. Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno. Tenete la torta in frigo prima di servirla.
Persone:
16
Ingredienti:
6 Albumi D'uovo
200 G Zucchero A Velo
6 Tuorli D'uovo
200 G Nocciole Tritate
100 G Cioccolato Grattugiato
450 G Crema Pasticciera
25 Cl Panna
4 Fogli Colla Di Pesce
100 G Glassa Di Albicocche
400 G Glassa Al Cioccolato
16 Pastiglie Cioccolato
Per La Crema Al Burro:
50 G Burro
70 G Meringa Italiana
50 G Cioccolato Di Copertura
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Preparate la crema pasticciera, la glassa di albicocche e quella al cioccolato seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti. In una terrina montate a neve gli albumi con la metà dello zucchero, quindi aggiungete il resto. In un'altra terrina mescolate i tuorli e unitevi gli albumi montati, il cioccolato grattugiato e le nocciole tritate. Disegnate 3 dischi di 26 cm di diametro su 3 fogli di carta da forno e riempiteli con l'impasto. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti, dopodichè coprite i dischi con pellicola trasparente e fateli raffreddare. Passate la crema pasticciera fredda attraverso un setaccio, quindi incorporatevi la panna montata a cui avrete mescolato la colla di pesce, ammorbidita, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo. Spalmate il primo disco con uno strato di crema, coprite con il secondo disco, spalmate anch'esso con la crema e appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente. Distribuite uniformemente sui lati della torta la crema eventualmente fuoriuscita e lasciatela raffreddare per un'ora circa. Coprite tutta la torta con la glassa di albicocche e poi con la glassa al cioccolato. Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, fino a quando avrà una consistenza cremosa, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. Infine unite il cioccolato di copertura, fatto fondere e raffreddare. Mettete la crema così ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate lungo il bordo del dolce 16 rosette, quindi appoggiate su ciascuna di esse una pastiglia di cioccolato. Infine incidete con la punta di un coltello la glassatura al cioccolato in modo da disegnare le singole fette.
Persone:
8
Ingredienti:
Per La Pasta:
400 G Farina
25 G Lievito Di Birra
12 Cl Latte
60 G Burro
40 G Zucchero
1/4 Cucchiaino Sale
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
2 Uova
Per Il Ripieno:
100 G Pasta Di Mandorle
2 Albumi D'uovo
30 G Zucchero
1/2 Cucchiaino Cannella
150 G Nocciole Tritate
Per Guarnire:
1 Tuorlo D'uovo
100 G Glassa Di Albicocche
100 G Glassa Fondente
2 Cucchiai Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. Mescolate in un'altra terrina il burro, fuso e tiepido, le uova, il sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate lievitare coperto per 20-25 minuti. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con gli albumi, lo zucchero e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unitevi le nocciole tritate. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia rettangolare di 35x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno formando uno strato regolare. Lasciate liberi i bordi e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Arrotolate la pasta lungo uno dei lati maggiori, richiudendo all'interno il ripieno, e premete bene i bordi. Disponete il rotolo ottenuto sul piano di lavoro in modo tale che il lembo di chiusura sia rivolto verso il basso, quindi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza, cercando di eseguire il taglio esattamente al centro, altrimenti la treccia non lievita in modo uniforme. Aprite il rotolo lungo il taglio, accostate le due metà ottenute tenendo il lato tagliato verso l'alto, quindi intrecciatele partendo dal centro e andando verso il basso. Girate quindi la treccia di 180 gradi e intrecciate anche l'altra metà. Infine, premete bene le due estremità del dolce. Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare coperta fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Fatela cuocere nel forno per 10 minuti a 220 gradi e poi per 30 minuti a 190 gradi. Stendete sulla treccia, ancora calda, la glassa di albicocche, lasciatela asciugare, poi rivestitela con la glassa fondente aromatizzata con il succo di limone.
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