Persone:
4
Ingredienti:
100 G Nocciole
2 Tazze Crema Pasticciera
1 Bicchierino Brandy
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Preparate la crema pasticciera. Sgusciate le nocciole, mettetele in forno caldo e lasciatevele per un po' senza farle colorire. Ritiratele, spellatele, pestatele finemente e unitele alla crema. Mescolate, spruzzate con un bicchierino di brandy. Questa salsa è particolarmente buona con il gelato allo zabaglione oppure con lo zabaglione naturale.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Latte
250 G Zucchero
300 G Cioccolato Fondente
300 G Burro
4 Tuorli D'uovo
250 G Nocciole
1 Bicchiere Rum
Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto, sulla fiamma bassa, preparate una crema con i tuorli ben battuti ed il latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unitelo alla crema. Appena si è raffreddata unite questa al burro, mescolate ed aggiungetevi le nocciole tritate finemente. Versate in una terrina il rum e due bicchieri d'acqua e bagnatevi i savoiardi. Fatene uno strato in uno stampo non troppo basso e rivestite anche i bordi, versatevi la crema e coprite con altri savoiardi. Mettete un peso sopra, un piatto ad esempio, e ponete in freezer per 3-4 ore, dopodichè passatelo nel frigorifero. Quando avete ospiti, prima di servire il semifreddo, mettete le coppe in freezer per mezz'ora. Servirà a mantenere di più la compattezza del dessert.
Persone:
4
Ingredienti:
Per Il Semifreddo:
2 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero Vanigliato
250 G Pasta Di Nocciole Non Zuccherata
25 G Nocciole
1 Albume D'uovo
100 G Panna Da Montare
Per Lo Zabaglione:
50 G Miele D'acacia
1 Tuorlo D'uovo
1 Bicchierino Armagnac
100 G Panna Da Montare
Per La Salsa Profiterole:
50 G Zucchero
100 G Cioccolato Fondente
100 G Panna Da Montare
Per Guarnire:
Nocciole
Cioccolato
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate. Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Panini Del Giorno Precedente
15 Cl Latte
55 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
1 Limone (scorza)
Zucchero Vanigliato
1 Cucchiaio Rum
1 Presa Cannella
4 Albumi D'uovo
55 G Nocciole Grattugiate
20 G Pangrattato
8 G Farina
Per Lo Stampo:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Tagliate a dadi i panini dopo averne tolto la crosta, lasciateli a mollo nel latte finché diventano morbidi, spremeteli per bene e passateli nel colino. Mescolate il burro e la metà dello zucchero con lo zucchero vanigliato, il rum, la buccia di limone grattugiata, la cannella e i tuorli d'uovo finché si forma una schiuma. Amalgamate i panini, battete a neve il bianco d'uovo con la parte rimanente dello zucchero e amalgamate. Mescolate infine le nocciole, il pangrattato e la farina ed amalgamate. Versate la pasta così ottenuta nello stampo, dopo averlo imburrato e infarinato, e cuocete nel forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Fate le porzioni, zuccherate e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti
150 G Salsiccia
Olio D'oliva
1 Scalogno
30 G Graniglia Di Nocciole
30 G Mandorle
30 G Pistacchi
125 G Panna Da Cucina (facoltativo)
Poco Brandy
Formaggio Parmigiano
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
In una padella, rosolare lo scalogno e la salsiccia, bagnare con brandy e lasciare evaporare, aggiungere la frutta secca e far insaporire 1 minuto con sale e pepe. Versare gli spaghetti al dente e mantecare con l'acqua di cottura o se volete con la panna, spolverare con prezzemolo e parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Spaghetti
150 G Tonno Sott'olio
40 G Nocciole
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Cucchiaio Maggiorana
1 Cucchiaio Prezzemolo
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Mettere nel frullatore le nocciole, metà del tonno, 1 cucchiaio di maggiorana e 1 di prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare finché si ottiene un composto cremoso. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e il tonno rimasto e spezzettato. Mescolare bene e servire.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 40 minuti. Riposo: 30 minuti.
Ingredienti:
300 G Pasta Sfoglia
30 G Zucchero In Granella
35 Nocciole Tostate
1 Uovo Piccolo
Farina Bianca
Poco Burro
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Le dosi sono per 35 'stelle'. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 mm, e con uno stampino a forma di stella, largo da punta a punta cm 7, ricavate 35 stelle. Mano a mano che sono pronte deponete sulla placca: a lavoro finito pennellate leggermente con l'uovo sbattuto e al centro di ognuna conficcate una nocciola. Mettete la placca in ambiente fresco e lasciate riposare le pastine per 30 minuti. Trascorso questo tempo cospargetele con zucchero in granella e passetele in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben dorate in superficie e cotte all'interno. Staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare su una gratella: vanno servite in giornata.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Fetta Pane
2 Cucchiai Nocciole Tritate
1 Cucchiaio Germe Di Grano
1/4 Tazza Burro D'arachidi
1 Cucchiaino Olio Di Semi D'arachidi
1 Cucchiaio Cocco Tritato
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Togliere la crosta alla fetta di pane. Dividere il resto della fetta in due parti. Lasciare a seccare il pane e le croste per una notte. Il giorno dopo sbriciolare la crosta in una ciotola, aggiungere le nocciole tritate ed il cucchiaio di germe di grano. In un'altra ciotola mescolare il burro e l'olio d'arachidi fino a quando saranno ben amalgamati. Intingere uno dei due pezzi di pane secco nel burro d'arachidi; poi rotolatelo nella ciotola di nocciole e germe di grano.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti. Calorie: 695.
Ingredienti:
300 G Farina
100 G Nocciole Sgusciate E Spellate
6 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
500 G Funghi Finferli
30 G Pancetta Affumicata
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
4 Rametti Timo
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Scalogni
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Decorare:
10 Nocciole Tritate E Tostate
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.
Persone:
16
Ingredienti:
10 Albumi D'uovo
400 G Zucchero A Velo
250 G Nocciole Tritate Finemente
150 G Farina
1 Pizzico Cannella
1 Stecca Vaniglia
200 G Confettura Di Lamponi
50 G Glassa Al Cioccolato
80 G Noci O Mandorle Tostate E Tritate
Per La Crema:
100 G Burro
140 G Meringa Italiana
50 G Crema Gianduia
1 Cl Cognac
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
Persone:
8
Ingredienti:
250 G Farina
250 G Zucchero A Velo
200 G Burro
150 G Nocciole
150 G Cioccolato Fondente
30 G Cacao
Miele
5 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo
1 Cucchiaio Rum
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
250 G Farina
250 G Zucchero A Velo
200 G Burro
150 G Nocciole
150 G Cioccolato Fondente
30 G Cacao
Miele
5 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo
1 Cucchiaio Rum
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
12
Ingredienti:
Per La Pasta:
125 G Burro
100 G Zucchero
1/2 Stecca Vaniglia
1 Pizzico Sale
50 G Cioccolato Fondente Grattugiato
1 Uovo
100 G Nocciole Tritate
180 G Farina
Burro Per La Piastra
Farina Per La Piastra
Per Farcire E Guarnire:
100 G Glassa Di Albicocche
150 G Glassa Fondente
2 Cl Kirsch
300 G Marmellata Di Albicocche
6 Ciliegine Candite
1/2 Fetta Ananas Candito
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale e l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello. Aggiungete il cioccolato grattugiato e l'uovo, infine la farina mescolata alle nocciole tritate. Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e ricavate quattro dischi di 24 cm di diametro. Adagiateli sulla piastra del forno, imburrata e cosparsa di farina, e fateli cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti. Controllate attentamente la pasta negli ultimi minuti di cottura, per evitare che scurisca troppo. Scegliete il disco più bello, copritelo con uno strato sottile di glassa di albicocche, poi con uno di glassa fondente profumata con il kirsch, disegnate con la lama di un coltello le dodici fette, quindi mettetelo da parte: servirà per coprire la torta. Sistemate uno dei tre dischi rimasti su un piatto di portata, stendetevi sopra un terzo della marmellata di albicocche, poi copritelo con un altro disco. Procedete nello stesso modo con gli ultimi due dischi, infine coprite la torta con quello glassato. Guarnite il dolce con le ciliegine divise a metà e l'ananas tagliato a tocchetti, quindi servite. Una variante particolarmente delicata si ottiene sostituendo la marmellata di albicocche usata per farcire con quella di arance amare. In questo caso la glassa fondente va aromatizzata con del rum e la guarnizione viene effettuata con fettine d'arancia candita.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Nocciole
200 G Cioccolato Fondente
200 G Margarina O Burro
2 Cucchiai Farina
1 Bustina Lievito
100 Cl Latte
4 Uova
200 G Zucchero
2 Cucchiai Rum
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Tritare le nocciole. Sciogliere in un padellino il cioccolato con il latte e la margarina. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito e il rum. Unire tutto il preparato e versarlo in una teglia imburrata.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
200 G Zucchero
50 G Cioccolata Grattugiata
200 G Nocciole Macinate
4 Albumi D'uovo Montati A Neve
30 Cl Panna Da Montare
Kirsch
50 G Fogli Di Cioccolata
Alcune Ciliegine Sciroppate
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Imburrate una tortiera del diametro di circa 20-22 cm e dai bordi alti, spolverizzatela di farina,poi capovolgete lo stampo per far cadere la farina eccedente. Versate in una zuppierina i tuorli con lo zucchero. Con una piccola frusta sbattete energicamente fino ad avere le uova ben soffici. Unite la cioccolata mischiando poco poi con un mestolo di legno bucato amalgamate molto delicatamente le nocciole e gli albumi montati a neve. Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati versate il composto nella tortiera, livellatene la superficie e ponete in forno già caldo (170-200 gradi) facendo cuocere per circa 40 minuti. Dividete la foresta nera in due o tre parti. Ponete sul piatto di portata il disco di base irroratelo con il succo delle ciliegine, il kirsch e qualche pezzetto di ciliegine poi spalmatela con la terza parte (se l'avete divisa in tre parti se no dividete in due) di panna precedentemente montata. Mettete sopra il secondo disco e procedete come prima collocatevi sopra l'ultimo disco e con la restante panna coprite uniformemente la foresta nera. Guarnitela con i fogli di cioccolata e qualche ciliegina intera. Se non la guarnite subito potete conservarla qualche giorno in frigo avvolta in un foglio di carta metallizzata.
Persone:
6
Ingredienti:
95 G Farina
200 G Burro
280 G Zucchero
250 G Nocciole Tostate
95 G Cacao
1 Bustina Vaniglia
Zucchero A Velo Vanigliato
3 Uova
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Tritare finemente le nocciole. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, unire la farina, le nocciole, il cacao, la vaniglia e le chiare montate a neve soda. Amalgamare bene il composto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata. Mettere in forno moderatamente caldo per circa 45 minuti. Sfornare il dolce, farlo raffreddare, sformarlo e spolverizzarlo di zucchero vanigliato.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Farina
200 G Nocciole Tostate
200 G Zucchero
100 G Burro
1 Limone
2 Uova
Latte
1 Bustina Lievito
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Mettete il burro in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fiamma bassa. Tritate molto finemente le nocciole. Mescolate la farina con il lievito, setacciatela e disponetela a fontana. Al centro sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, le nocciole, il burro fuso, la buccia di limone grattugiata e una tazzina di latte. Impastate il tutto e amalgamate con cura. Imburrate e infarinate una teglia piuttosto bassa, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Ritirate, lasciate riposare un quarto d'ora e sformate. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Recioto Di Soave DOC, Marsala Oro Dolce DOC.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti:
200 G Nocciole Varietà Tonda Gentile Delle Langhe
200 G Biscotti Amaretti Grandi
100 G Farina Di Grano 00
100 G Fecola Di Patate
1 Cucchiaio Cacao Amaro In Polvere
1 Bicchierino Vino Marsala Secco
3 Uova
200 G Burro
200 G Zucchero
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perché se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta). Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodichè versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi è la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare. Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza. Mettete nel forno già preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino. Servite la torta fredda. E' un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, può aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
1 Cucchiaio Lievito
150 G Burro
250 G Farina Bianca
3 Uova
200 G Zucchero
100 G Nocciole Tostate
Per Lo Zabaglione:
6 Tuorli D'uovo
6 Cucchiai Zucchero
15 Cl Vino Barbaresco
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si può servire con le paste di granturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende.
Persone:
10
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
6 Uova
300 G Zucchero
100 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Punta Lievito
300 G Nocciole Sgusciate Tostate
1 Manciata Granella Di Nocciole
Per Lo Zabaglione:
1 Tuorlo D'uovo
1/2 Guscio Vino Moscato
1 Cucchiaio Zucchero
Ingrediente principale:
Nocciole
Preparazione:
Sbattete a neve i 6 bianchi d'uovo, montate i tuorli con 100 g di zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. A parte pestate nel mortaio le nocciole con 200 g di zucchero. Adesso unite le nocciole pestate all'impasto dei tuorli e, per ultimi, gli albumi montati a neve: amalgamate bene con delicatezza. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa sul fondo e sulle pareti di granella di nocciola; passatela in forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Sformate la torta quando è fredda. Guarnite ogni fetta con una cucchiaiata di zabaglione caldo. Preparazione dello zabaglione: In un pentolino mettete il tuorlo, il Moscato e lo zucchero; passatelo sul fuoco sbattendo energicamente con un cucchiaio di legno o con la frusta. Lo zabaglione è pronto quando è bello spumoso.
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