Persone:
4
Note:
Preparazione: 180 minuti.
Ingredienti:
200 G Frutta Candita Mista
50 G Uvetta Sultanina
Maraschino
8 Fogli Colla Di Pesce
300 G More
150 G Zucchero A Velo
1 Limone (succo)
150 G Nocciole Sgusciate E Pelate
700 G Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
1 Bicchiere Panna Da Montare
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l'uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto. Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto. Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente più grande riempito per metà di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l'acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo. Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la 'Base per gelati alla crema' (v. ricetta). Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale. Tenete in freezer. Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all'uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore. Rovesciate il tutto all'interno dello stampo foderato di gelato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci. Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito.
Persone:
2
Ingredienti:
130 G More
50 G Zucchero
1 Bicchiere Acqua
2 Cl Sciroppo Di More
1 Pizzico Cannella
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Far bollire l'acqua con le more e lo zucchero. Filtrare e aggiungere al composto ottenuto lo sciroppo. Mescolare e aggiungere la cannella. Va bevuto caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Chicchi Uva Italia
20 More
6 Albicocche Sciroppate
50 G Mandorle Pelate
2 Uova
50 G Zucchero
1 Bicchierino Apricot Brandy
250 G Panna Da Montare
350 G Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
450 G Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta)
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavate accuratamente l'uva e le more e lasciatele sgocciolare; aprite a metà, nel senso della lunghezza, ogni chicco d'uva e asportatene gli eventuali semini; tagliate le albicocche sciroppate a dadini. Mettete tutta la frutta preparata in una terrina; mescolatela e lasciatela riposare. Riducete le mandorle a scaglie. In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero; quando saranno gonfie e cremose, unitevi il liquore. Montate la panna. Procedete ora alla preparazione delle coppe: distribuitevi prima la frutta, poi i due gelati (che potrete acquistare già pronti, oppure preparare in casa). Versate sul gelato la crema preparata, quindi guarnite le coppe con ciuffi di panna montata e scaglie di mandorle. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Panna Freschissima
250 G More
250 G Latte
150 G Zucchero Semolato
2 Tuorli D'uovo
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le more ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Pasta Frolla
Crema Pasticciera
1000 G More
200 G Marmellata Di Lamponi
Burro
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Preparate la pasta frolla. Tiratela con il matterello a disco e foderatevi una teglia rotonda imburrata facendo risalire un po' la pasta sul bordo. Bucherellate il fondo con la forchetta per evitarne il rigonfiamento. Preparate la crema pasticciera, lasciatela intiepidire continuando a mescolarla e versatela nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto mettete da parte una quantità di more intere sufficienti a ricoprire e decorare la crostata e frullate le altre. Amalgamate al frullato la marmellata di lamponi diluendola, se occorre, con pochissima acqua tiepida. Il composto deve essere denso. Ritirate la crostata, lasciatela raffreddare, ricoprite la superficie col frullato. Sopra, guarnite con le more intere. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Rosa Liquoroso DOC, Vernaccia Di Serrapetrona Dolce DOC, Greco Di Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G More
100 G Zucchero
80 G Nocciole
1 Uovo
3 Cucchiai Panna
1 Confezione Pastafrolla Surgelata
Per Decorare:
Alcune Foglie Menta
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G More Surgelate
4 Petit-suisse
150 G Panna Montata
5 Cucchiai Zucchero
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Mettere in 1 casseruola le more ancora surgelate con 5 cucchiai di zucchero. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi passare la frutta al setaccio per eliminare i semi e metterla in frigo. Mescolare il purè di frutta con i petit-suisse, quindi unire 100 g di panna montata, incorporandola delicatamente. Distribuire la crema in 4 coppette, guarnire con 1 ciuffo della restante panna montata e mettere in freezer 30 minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G More E Lamponi
Vino Bianco Secco
1 Torta Pan Di Spagna
Gelatina Di Lamponi
Cointreau
25 Cl Panna Montata
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavare more e lamponi nel vino bianco e sgocciolarli bene. Ricavare dal pan di spagna 4 dischi del diametro di circa 2 cm, scavarli leggermente al centro e inzupparli con un poco di liquore, porre al centro lamponi e more e ricoprire la frutta con un po' di gelatina. Versare la panna in una tasca con bocchetta spizzata e farla scendere a guisa di cordone tutt'intorno ai dolcetti preparati.
Persone:
1
Ingredienti:
Alcuni Pezzi More
Ghiaccio Tritato
Latte
Zucchero
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Frullare insieme tutti gli ingredienti.
Persone:
4
Ingredienti:
More
1 Bicchiere Acqua
1000 G Zucchero Per Ogni Litro Di Succo Di More
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavate le more e mettetele in una pentola con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e spremete le more per far uscire tutto il succo. Aggiungete 1000 g di zucchero per ogni litro di succo. Lasciate cuocere per 30 minuti togliendo la schiuma che si può formare durante la cottura. La gelatina sarà pronta quando il tutto diventerà denso. Dopodichè lasciate raffreddare e mettete in vasi di vetro.
Persone:
4
Ingredienti:
75 Cl Latte
300 G Zucchero
25 Cl Acqua
8 Uova
300 G Panna
1 Stecca Vaniglia
500 G More
1 Limone
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Pulite e lavate le more (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata. Passate al setaccio le more e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le more che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Gelato Di Limone (v. Ricetta)
300 G More
4 Cucchiai Zucchero
2 Bicchierini Gin
2 Limoni
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavare le more, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata dell'altro limone. Mettere in frigorifero per due ore. Versare in una grande coppa uno strato di gelato, uno strato di more, continuando così fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare il gin e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G More
1 Limone
200 G Zucchero
50 Cl Acqua
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
In una casseruola mettete l'acqua con lo zucchero; scaldate e fate sciogliere; travasate in una ciotola e lasciate raffreddare. Pulite e lavate le more; passatele al passaverdura raccogliendo il succo in recipiente; unitevi il sugo del limone passato dal colino e lo sciroppo di zucchero. Versate il composto negli stampini da ghiacciolo e metteteli nel freezer.
Persone:
4
Ingredienti:
2000 G More Mature
1000 G Zucchero Greggio
50 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere
1 Cucchiaino Cannella In Polvere
1 Cucchiaino Pepe Della Giamaica In Polvere
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l'aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G More
45 G Miele
1/2 Limone
30 G Maizena
1 Pizzico Noce Moscata
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavate le more, raccoglietele in una casseruola, unite il miele, il succo passato del limone, un pizzico di noce moscata e coprite d'acqua. Cuocete venti minuti a fuoco dolce e poi frullate. In una pentola diluite l'amido con qualche cucchiaio di frullato, poi versate nel frullato e cuocete facendo addensare il composto. Suddividetelo in coppette o versatelo in una grande coppa e conservate in frigo. Cospargete la superficie della scorza grattugiata del limone e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Grappa
400 G More
500 G Zucchero
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
1 G Cannella
1 G Noce Moscata
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Bollite le more nell'acqua finché non si spappolano e passatele poi al setaccio. Aggiungete lo zucchero nelle proporzioni prescritte e mescolate. Con un panno leggero preparate una bustina contenente le spezie e mettetela a cuocere nel succo per mezz'ora, e poi lasciate raffreddare. Aggiungete 500 g di grappa per ogni litro di liquore. Imbottigliate e tappate con sughero e ceralacca. Lasciate il liquore riposare per un mese prima di consumarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G More
100 G Mirtilli
100 G Fragoline Di Bosco
100 G Ribes Rossi
100 G Lamponi
1/2 Cucchiaio Zucchero
1 Uovo
100 G Mascarpone
2 Cucchiai Cognac
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavare i frutti di bosco dopo averli mondati; metterli in 1 terrina e cospargerli con lo zucchero, mescolare bene e lasciar macerare per 1 ora. Sgusciare l'uovo, raccogliere il tuorlo in 1 ciotola e montarlo a spuma con 1/2 cucchiaio di zucchero. Unire il mascarpone, 2 cucchiai di cognac e mescolare fino a ottenere una crema morbida, poi versarla su 1 piatto, adagiarvi sopra la macedonia sgocciolata e mettere in frigo fino al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
3000 G More
2000 G Zucchero
1 Limone
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Togliete il picciolo alle more e sciacquatele con cura. Ponetele in una pentola d'acciaio insieme al succo di limone e lo zucchero, mescolate col cucchiaio di legno e tenete la fiamma bassa. Fate cuocere così per circa un'ora schiumando se occorre. Quando la densità sarà giusta spegnete ed invasate subito. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G More Mature
500 G Zucchero
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavare le more sotto un getto d'acqua delicato e lasciarle asciugare all'aria aperta. Metterle quindi in una pentola e farle cuocere su fuoco moderato per circa 10 minuti. Toglierle dalla pentola e schiacciarle in una ciotola con una paletta di legno. Rimettere le more nella pentola, unire lo zucchero e cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finché non sia raggiunta la giusta consistenza. Mettere la marmellata bollente nei vasi, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G More
200 G Ribes Rosso
200 G Lamponi
450 G Zucchero
7 Cucchiai Miele Millefiori
1 Limone (scorza)
2 Cucchiai Succo Di Limone
Ingrediente principale:
More
Preparazione:
Lavare bene la frutta. Sgranare i chicchi di ribes e metterli in una casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Aggiungere 200 g di zucchero e cuocere per 5 minuti. Poi, passare il tutto al setaccio e conservare il passato di ribes a parte. Nel frattempo, mettere le more e i lamponi con il resto dello zucchero, il succo e la buccia del limone in un'altra casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Portare a ebollizione e unire il passato di ribes. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato finché la marmellata risulta addensata. Poi, togliere dal fuoco e unire il cucchiaio di miele. Mescolare bene. Versare la marmellata in vasi di vetro e chiuderli ermeticamente. Sterilizzare i vasi per 15 minuti in una pentola d'acqua bollente: sobbollirli dolcemente avvolti in un panno. Farli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e poi riporre i vasi ormai freddi in dispensa.
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