Persone:
9
Ingredienti:
30 Sfoglie Pasta Tipo Pasta Fresca Per Cannelloni
1000 G Melanzane Lunghe
1500 G Pomodori Da Sugo
350 G Formaggio Provola
200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
250 G Besciamella
1 Mazzetto Basilico
Sale
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Preparare un sugo fresco (bollito) con i pomodori, aglio, basilico e sale, senza usare olio. Cuocere per 20 minuti e passare il sugo. Toglierne circa 200 g e togliere anche circa 70 g di parmigiano grattugiato da usare per i cannelloni. Preparare una parmigiana di melanzane: affettare le melanzane, nel senso della lunghezza, con fette di 4 mm, senza togliere la buccia. Friggere le melanzane in olio d'oliva bollente e farle asciugare su carta. Tagliare la provola a dadini. In un tegame mettere uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di provola, uno di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ricominciare col sugo sino al termine degli ingredienti. Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti. Preparare 1 o più tegami, sufficienti a contenere i cannelloni. Stendere sul fondo uno strato di sugo misto a besciamella e parmigiano. Imbottire le sfoglie di pasta fresca (cruda) con piccole porzioni di parmigiana di melanzane, arrotolare e disporre sul fondo del tegame. Fare solo uno strato e ricoprire il tutto con il resto del sugo misto a besciamella e parmigiano. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire caldo
Persone:
4
Ingredienti:
4 Melanzane Lunghe
400 G Yogurth Bianco
2 Spicchi Aglio
1 Limone
4 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Crostini Di Pane
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Cuocere le melanzane intere in forno a 220 gradi fino a quando saranno tenere, poi sbucciarle. Frullare la polpa di melanzane con l'aglio, il succo di limone e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema in una zuppiera e unirvi lo yogurth, sale e pepe. Mescolare bene e cospargere con il prezzemolo. Servire la crema fredda con i crostini a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Gnocchetti Freschi Di Acqua E Farina
3 Melanzane Lunghe
3 Pomodori Maturi
80 G Ricotta Mustia
Olio D'oliva Extra-vergine
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Basilico
Sale Marino
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane e trifolarle con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato; unire all'ultimo i pomodori spellati e tagliati a dadini e farli cuocere 4-5 minuti, aggiustando di sale. Scolare la pasta al dente e condirla con l'intingolo di melanzane, la ricotta a scagliette e il basilico.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1000 G Melanzane Lunghe
300 G Pomodori
200 G Formaggio Pecorino Romano
Olio D'oliva
Sale
Aglio
Peperoncino
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di 1 cm circa e lessarle. Disporle su una teglia e aggiungere olio, sale, aglio a fettine, peperoncino e pomodoro fresco. Infornarle e quasi a fine cottura, ricoprirle di pecorino romano gatttugiato che formerà una leggera crosticina. Togliere dal forno, tagliare a dadini regolari e guarnire con scagliette dottili di pecorino.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Melanzane Lunghe
100 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Senape Gialla
100 G Zucchero
1 Testa Aglio
20 Foglie Menta
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Grosso
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Le dosi sono per un barattolo da 1000 g. Lavate le melanzane asciugatele, affettatele e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per un paio di ore. Poi sciacquatele asciugatele e cuocetele sulla griglia caldissima. Portate ad ebollizione l'aceto con 30 cl di acqua, la senape e lo zucchero. Sbollentatevi le melanzane, scolatele e lasciatele asciugare su un panno. Tamponatele bene e lasciatele raffreddare.Trasferitele in un contenitore di vetro alternandole a fettine d'aglio e a foglioline di menta. Coprite d'olio, chiudete ermeticamente e sterilizzate.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 80 minuti.
Ingredienti:
1500 G Melanzane Lunghe
1200 G Pomodori Ramati
2 Fette Pane Casereccio
150 G Olive Nere Snocciolate
70 G Capperi Sotto Sale
4 Filetti D'acciughe Sotto Sale
2 Spicchi Aglio
1 Presa Origano
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini. Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l'aglio. Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere. Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d'olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Melanzane Lunghe
400 G Pasta Tipo Spaghetti
2 Spicchi Aglio
600 G Polpa Di Pomodoro
Formaggio Pecorino
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Manciata Basilico
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Dorare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio, eliminarlo e versare nel tegame il pomodoro e 1 manciata di basilico tritato. Salare, pepare e cuocere 10 minuti a fuoco basso. Affettare molto sottilmente le melanzane, passarle nella farina e friggerle. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, le melanzane e pecorino tagliato a scagliette.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia.
Ingredienti:
3 Melanzane Lunghe
300 G Pasta Tipo Penne
2 Uova Sode
100 G Piselli Surgelati
400 G Polpa Di Pomodoro
Formaggio Grana Grattugiato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
1 Mozzarella
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
Burro
Sale
Pepe
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Melanzane Lunghe
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.
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