Persone:
3
Ingredienti:
1 Melanzana Grande
1 Manciata Prezzemolo Tritato
2 Spicchi Aglio Pestato
3 Cucchiai Pane Pesto
1/2 Limone (succo)
1/4 Bicchiere Olio D'oliva
2 Cucchiai Maionese
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora. Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno. Dopo una mezz'ora la buccia sarà raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta. Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si toglierà molto facilmente) e tritare la polpa. Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finché non si ha una crema omogenea non troppo liquida né troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumenterà la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto. Lasciare riposare in frigo almeno un giorno. Servire guarnendo con olive.
Persone:
4
Note:
Luogo: Armenia.
Ingredienti:
1 Melanzana
5 Cl Succo Di Limone
3 Spicchi Aglio Tritato
Sale
7 Cl Olio Di Sesamo
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Paprica
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l'eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l'aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l'olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d'olio d'oliva, prezzemolo e paprica. L'olio di sesamo, più leggero dell'olio d'oliva, si può comprare nei negozi che vendono cibi etnici.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana
200 G Carne Macinata
Sale
1 Uovo
1 Fetta Pane In Cassetta
Latte
100 G Polpa Di Pomodoro
1/2 Cipolla
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe
Basilico
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio. Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane. Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti. Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G)
1 Melanzana
150 G Ricotta Salata
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Friggete le melanzane e lasciatele asciugare su carta assorbente. Bruscate il pane tagliato a fette e su ognuna di esse ponete una fetta di melanzana: spolverizzate con ricotta salata grattugiata e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1 Melanzana
Olio D'oliva
Sale
Peperoncino
Succo Di Limone
Origano
Alcune Fette Pane Casereccio
Aglio
Olive Taggiasche
Alcuni Dadini Polpa Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sarà tenera (30-40 minuti). Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano. Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadini di polpa di pomodoro.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti.
Ingredienti:
Pepe
Sale
1 Fogliolina Basilico
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Melanzana
4 Pomodori
6 Fette Pane Toscano
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170 gradi. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a metà. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana
2 Zucchine
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
2 Pomodori Maturi
1 Spicchio Aglio
Origano
Olio D'oliva
Alcune Foglie Basilico
Alcune Fette Pane Casereccio
Sale
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente. Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle. Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz'ora. Aiutandovi con una spatola distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180 gradi a tostare. Poi sfregatele con l'aglio tagliato a metà. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane tostato, alternandoli alle verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Melanzana
300 G Pomodoro
4 Peperoni Gialli E Rossi Grandi
100 G Formaggio Caciocavallo Ragusano A Pezzetti
1 Cipolla Grande
2 Spicchi D'aglio Mondati E Tagliuzzati
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Cioè: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) è forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re, l'altra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Gnocchetti Sardi
1 Peperone Rosso
1 Sedano
1 Melanzana Tonda
1 Spicchio Aglio
2 Uova
Formaggio Grana Grattugiato
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
1 Rametto Maggiorana
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Integrale
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
230 G Pasta Sfoglia Già Stesa
1 Pomodoro Maturo
1 Cipolla Dolce Piccola
1/2 Peperone (oppure 3 Falde Di Peperoni Di Colori Diversi)
1/2 Melanzana
1 Filetto D'acciughe Sott'olio
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Timo
Maggiorana
Salvia
Basilico
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Mondate gli ortaggi e lavateli. Affettate il pomodoro e, molto finemente, la cipolla. Tagliate a dadini la melanzana e a striscioline il peperone. Sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio. Scaldate un filo di olio extra-vergine d'oliva in una padella e fatevi appassire per qualche minuto la cipolla a fiamma dolce. Toglietela dalla padella e sostituitela con l'aglio e la melanzana. Rosolateli brevemente a fiamma vivace, quindi toglieteli, metteteli da parte e fate rosolare rapidamente in padella anche i peperoni. Spezzettate il filetto di acciuga e mescolatelo con la cipolla. Tritate separatamente le erbe aromatiche e unitele alle verdure: aggiungete la salvia alla cipolla, il timo ai peperoni, la maggiorana alla melanzana e il basilico al pomodoro. Foderate una teglia bassa con un foglio di carta da forno. Ritagliate la pasta in 4 quadrati, punzecchiatene il fondo, rivoltate leggermente i bordi e trasferiteli sulla teglia. Distribuite gli ortaggi sulle quattro sfoglie, salateli con mano leggera (in particolare la cipolla, già insaporita dall'acciuga), irrorateli con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Servite le sfogliette calde o tiepide.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana Grande
4 Fette Pane Tostato
Formaggio Brie
1 Cipolla
Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Cuocete la melanzana intera per 10 minuti in forno a 180 gradi. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata. Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzi e passatela nel frullatore. Aggiungete la crema di melanzana al soffritto, bagnate col vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Spalmate il pane tostato con il formaggio, coprite con le melanzane e passate in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Peperone Verde
1 Peperone Rosso
1 Pomodoro
1 Melanzana
100 G Olive Verdi
30 G Capperi
1 Peperoncino Rosso
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini. Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si può condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Mozzarella
1 Melanzana
2 Zucchine
2 Pomodori
Basilico
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Tagliate a fette le verdure e cuocetele su di una griglia calda. Affettate anche la mozzarella e sistematele con le verdure su di un piatto. Condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe ed il basilico tagliuzzato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
1 Peperone Giallo
3 Pomodori Maturi Sodi
1 Confezione Mais Naturale
Erba Cipollina
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili. Spennellatele con l'olio e salatele. Scaldate il grill del forno e fatevi grigliare le melanzane da entrambi i lati fino a quando sono tenere. Spennellatele di olio durante la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a listarelle. Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi i peperoni. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente, quindi salateli. Tritate grossolanamente l'erba cipollina. Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, pelateli e tagliateli a fette. Trasferite melanzane, peperoni e pomodori in una grande insalatiera. Sgocciolate, sciacquate e lasciate sgocciolare di nuovo il mais. Trasferitelo nell'insalatiera. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Mescolate delicatamente, cospargete di erba cipollina e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Lasagne
1 Melanzana Grande
150 G Ricotta
50 G Pinoli
4 Cucchiai Passato Di Pomodoro
Formaggio Grattugiato
Olio D'oliva
Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Tritate i pinoli. Tagliate a fette la melanzana, ricopritele di sale e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per un paio d'ore. Sciacquatele e cuocetele alla griglia fino a quando sono diventate tenere. Lessate le lasagne scolandole al dente, disponetene uno strato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Sopra adagiate metà delle melanzane, un po' di pinoli e di ricotta sbriciolata, quattro cucchiai di passato di pomodoro, foglioline di basilico e un giro d'olio. Fate un secondo strato di lasagne e sopra distribuite il resto degli ingredienti. In ultimo spolverizzate con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Melanzana
50 G Olive Nere
6 Pomodorini
400 G Pasta Tipo Linguine
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
2 Foglie Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
In una casseruola antiaderente mettere l'olio d'oliva e l'aglio, farlo imbrunire, e toglierlo. Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest'ultima, e farli rosolare per circa 15 minuti a fuoco lento. Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato. A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana Grande
1 Peperone Rosso Grande
1 Peperone Giallo Grande
200 G Pomodorini Pugliesi
1 Mazzetto Prezzemolo
1/2 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Pangrattato
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo. Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle. Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l'acqua di vegetazione e i semi. Ungete una teglia con 2 cucchiai d'olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle. Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate. Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione. Infornate a 200 gradi per almeno un'ora. Il fondo delle melanzane dovrà risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida. Servite la preparazione tiepida o fredda.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Melanzana
3 Cucchiai Passata Di Pomodoro
50 G Mozzarella
Origano
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Far scottare in padella con dell'olio alcune rondelle sottili di melanzana. Mettere in uno stampino alternando per 3 volte consecutive: melanzana, passata di pomodoro e dadini di mozzarella, origano. Ricoprire di mozzarella. Infornare a 180 gradi per 10 minuti. Servire con la passata di pomodoro scaldata nell'olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Pasta Fresca
1/2 Melanzana
1/2 Cipolla
Origano
3 Cucchiai Passata Di Pomodoro
1 Mozzarella Piccola
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane. Servire con sopra della mozzarella grattugiata.
Persone:
4
Ingredienti:
160 G Pasta Tipo Penne
1/2 Melanzana
80 G Formaggio Caciocavallo
4 Cipollotti
3 Pomodori
Olio D'oliva
Sale
1 Uovo
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Melanzana
Preparazione:
Lessare le penne, preparare il sugo soffriggendo i cipollotti, i pomodori sbollentati e la melanzana a tocchetti. Saltare la pasta col sugo ed il caciocavallo grattugiato grossolanamente. Preparare il cartoccio spennellando la carta da forno col bianco d'uovo, disporvi la pasta, chiudere ed infornare.
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