Persone:
6
Ingredienti:
Per L'impasto:
3 Uova
150 G Zucchero Semolato
100 G Farina
50 G Amido Di Frumento
1 Bustina Zucchero Vanigliato
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
Per La Farcitura:
160 G Gelatina O Confettura Di Lamponi
250 G Ricotta
100 G Lamponi
2 Cucchiai Yogurth Naturale
3 Cucchiai Miele
Per La Glassa:
125 G Zucchero A Velo
1 Cucchiaio Succo Di Limone
2 Lamponi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Sbattete a schiuma i tuorli d'uovo (conservando le chiare), insieme a 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungete gradatamente 50 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e continuate a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montate le chiare d'uovo a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto. Mettete la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito in polvere. Incorporate delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti. Foderate la lastra del forno con carta oleata, formando un bordo rialzato sui lati. Distribuitevi l'impasto, con uno spessore di circa 1 centimetro, e cuocete immediatamente nella parte alta del forno preriscaldato a 225 gradi-250 gradi per 15-20 minuti. Non appena sfornato il dolce, capovolgetelo su un foglio di carta cosparso di zucchero e staccate la carta oleata con l'aiuto di un coltello. Quindi tagliate via i bordi del rotolo (1 centimetro circa), arrotolatelo dal lato più corto e fatelo raffreddare. Mescolate in una terrina la ricotta con i lamponi, lo yogurth ed il miele. Srotolate il dolce, spalmatevi la gelatina di lamponi e farcite con la crema di ricotta. Arrotolate nuovamente il dolce e mettetelo su un piatto da portata. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo, il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di acqua calda e aggiungetevi il succo di un paio di lamponi (schiacciandoli sulla glassa attraverso un colino). Quindi versate la glassa al centro del rotolo e spalmatela su tutta la superficie, lasciandone colare una parte ai bordi. Fate riposare per 2-3 ore in frigorifero prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Lamponi
Zucchero
Acquavite Di Lampone
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Passare i lamponi al setaccio con zucchero e acquavite di lampone.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Zucchero
250 G Lamponi
6 Uova
75 Cl Panna
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
In una casseruola sgusciate i sei tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto è fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina schiacciate i lamponi. Montate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plumcake. Versatevi il composto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 45 minuti.
Ingredienti:
300 G Lamponi
200 G Zucchero
3 Albumi D'uovo
75 Cl Panna Da Montare
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere dì acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione. Non mescolate mai lo sciroppo durante il periodo di cottura perché il contatto con il cucchiaio di legno potrebbe far 'ammassare' lo zucchero. Quando quest'ultimo si sarà completamente sciolto, lo sciroppo avrà un aspetto limpido e trasparente. A questo punto potete alzare leggermente la fiamma in modo da far aumentare l'ebollizione. Quindi togliete il recipiente dal fuoco. Montate gli albumi a neve densa e incorporatevi assai lentamente lo sciroppo, mescolando con una frusta a mano. Quando il composto sarà ben amalgamato, sistematelo momentaneamente nel frigorifero. Montate a neve anche la panna, che ugualmente metterete nel frigorifero. Ora passate nel frullatore o al setaccio i lamponi, così da ridurli in crema. A questo punto potete procedere alla preparazione finale del 'soffiato'. Mescolate insieme gli albumi montati a neve, la panna anch'essa montata e il passato di lamponi. Amalgamate il tutto con molta delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Prendete uno stampo da soufflé e rivestitelo esternamente con una striscia di carta solforizzata alta almeno 10 cm più dello stampo, che fisserete intorno allo stampo con un elastico. Versate ora nel recipiente il composto preparato: esso dovrà uscire dal bordo del recipiente di almeno due dita ma resterà comunque trattenuto dalla carta. Introducete il 'soffiato' nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o più, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Trascorso il tempo convenuto, togliete il recipiente dal freezer, staccate la carta e servite subito il 'soffiato'.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Lamponi
200 G Zucchero A Velo
350 G Panna Montata
Burro
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Ungere uno stampo da soufflé e foderarlo con carta oleata. Lavare e asciugare i lamponi poi frullarli. Versare il frullato in una ciotola, unire lo zucchero e incorporarvi la panna montata mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Versare il composto nello stampo e porre in freezer per 3 ore. Prima di servirlo togliere la carta oleata delicatamente per non rompere il dolce.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Lamponi
200 G Fragole
175 G Zucchero
1/2 Bicchierino Liquore Alle Fragole
1/2 Limone
50 Cl Panna Montata
3 Fogli Colla Di Pesce
Per Guarnire:
Alcuni Lamponi
Alcuni Ciuffetti Panna Montata
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Frullate le fragole e i lamponi con il liquore, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un purè liscio e gonfio. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la colla di pesce sciolta a bagnomaria, la panna montata; mescolate con cura dall'alto al basso. Rialzate il bordo di uno stampo da soufflé con una striscia di carta oleata alta 4 cm, fissatela con lo scotch. Versate il passato nello stampo e ponete in freezer per 3 ore. Estraete il gelato, togliete la carta e decorate la superficie con i lamponi interi e ciuffetti di panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Lamponi
2 Banane
1/2 Limone
1 Cucchiaio Zucchero
150 G Mascarpone
8 Biscotti Lingue Di Gatto
2 Cucchiai Liquore All'arancia
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Mondare e lavare velocemente i lamponi, asciugarli e tenerne da parte 12. Mettere gli altri nel frullatore insieme con le banane sbucciate e tagliate a rondelle, lo zucchero, il liquore e il succo del limone e frullare il tutto. Poi mettere il composto in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e mettere in frigo per 2 ore. Dopodichè unire il mascarpone e mescolare. Suddividerlo in 4 coppette e decorare, mettendo da un lato 3 lamponi e 2 biscotti.
Persone:
4
Note:
Preparazione e cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
150 G Panna Da Montare
70 Lamponi Grandi Sani
Confettura Di Lamponi
Menta Fresca
Per La Pasta Frolla:
150 G Farina Bianca 00
90 G Burro
60 G Zucchero Semolato
1 Tuorlo D'uovo
1/2 Limone (scorza)
1 Pizzico Sale
Per Gli Stampini:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Con la farina, il burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone preparate la pasta frolla, lavorandola come al solito lo stretto necessario. Avvolgetela poi in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate 14 stampini semisferici del diametro di cm 6, con pareti basse. Trascorso il tempo indicato levate la pasta dal frigorifero e, con il matterello stendetela ad un'altezza di 3 millimetri; con essa rivestite gli stampini, deponendo in ognuno un cucchiaino raso di confettura. Passateli poi in forno già caldo a 220 gradi: dopo 10 minuti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e quindi estraete le tartellette sistemando in ognuna quattro lamponi. Montate la panna, che dovrà essere ben fredda, e mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata; deponetene tanti ciuffetti sul bordo della pasta, intorno ai lamponi, ed un ciuffo al centro, su questo mettete un lampone e decorate con una foglia di menta fresca, ovviamente pulita ed asciutta. In attesa di servire tenete le pastine in frigorifero, badando che vi stiano il meno possibile per non rovinare la pasta frolla; se volete guadagnare tempo, potete preparare le tartellette anche parecchie ore prima di offrire e decorarle poi con i lamponi e la panna montata, solamente all'ultimo momento.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
6 Cucchiai Zucchero
1 Pizzico Sale
1 Uovo
1/2 Bustina Lievito In Polvere
80 G Burro
2 Cucchiai Latte
2 Cucchiai Panna
500 G Lamponi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Far fondere 60 g di burro con il latte in una casseruolina, a fuoco basso; sbattere in una terrina 4 cucchiai di zucchero, l'uovo e 1 pizzico di sale; incorporare a poco a poco metà della farina, la panna, il resto della farina, il lievito ed infine il burro fuso ma tiepido. Foderare una tortiera con un foglio d'alluminio imburrato; versarvi la pasta e posarvi sopra i lamponi, cospargere con il resto dello zucchero e far cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Sfoglia
300 G Frutti Di Bosco (lamponi E Mirtilli)
50 G Kirsch
6 Biscotti Savoiardi
1 Banana
1 Uovo
Zucchero A Velo
Gelatina Di Albicocche
Per La Crema Pasticciera:
125 G Latte
40 G Zucchero
25 G Farina
1 Tuorlo D'uovo
1 Bustina Vaniglina
1 Cucchiaio Kirsch
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticciera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, il kirsch, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore e ritagliatevi un disco di 20 centimetri di diametro; pennellatelo d'uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con 50 g di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa 2 centimetri. Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa 100 g di misto bosco. Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di 5 millimetri di spessore e ricavatene un altro disco un poco più largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi (spicchi) che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d'uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200 gradi per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco ben freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 75 minuti.
Ingredienti:
1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta)
500 G Lamponi
Zucchero
Brandy
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest'ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di 'disco' gelato alto un paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito.
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