Persone:
4
Note:
Preparazione e cottura: 35 minuti.
Ingredienti:
1 Spicchio Aglio
175 G Pasta Di Salame
1 Cucchiaio Cerfoglio Tritato
16 Funghi Champignon Grandi
3 Scalogni
1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
1/4 Cucchiaio Timo Sbriciolato
2 Foglie Alloro
4 Cucchiai Olio D'oliva
3 Cucchiai Pangrattato
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti.
Ingredienti:
24 Funghi Champignon Della Stessa Grandezza
50 G Formaggio Roquefort
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Grappa (o Cognac)
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
50 G Pangrattato Bianco
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un'altra preparazione. Strofinate le teste con carta assorbente. Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea. Mondate e schiacciate l'aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino. Mescolate bene. Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l'insieme prenda la forma di una pallina. Sbattete l'uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto. Passate gli champignon farciti nell'uovo, poi nel pangrattato. Scaldate l'olio a 160-170 gradi. Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte. Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente. Serviteli come stuzzichino, insieme all'aperitivo, oppure come antipasto.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Funghi Champignon
30 G Burro
Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Frullare un'abbondante manciata di prezzemolo con 3 cucchiai d'olio, una noce di burro, aglio, sale e pepe. Disporre le cappelle dei funghi, tolte dai gambi, con la parte concava rivolta verso l'alto, su una pirofila imburrata. Riempire ciascun fungo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente e mettere in forno, già caldo, per circa 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Conchiglie
200 G Funghi Porcini
2 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio, salare, pepare e far cuocere. Cuocere le conchiglie al dente in abbondante acqua salata, condirle con i funghi e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
12 Conchiglie St. Jacques
60 G Burro
300 G Funghi Coltivati
200 G Gamberetti In Scatola
1 Vasetto Vongole
1 Scatola Zuppa D'aragosta
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un recipiente sul fuoco: il calore farà aprire spontaneamente le valve. Staccate le noci con il corallo; lavatele e fatele insaporire nel burro. Procedete ad un'ulteriore pulitura delle sole conchiglie bombate (eliminate quelle piatte) e disponetele su un piatto che possa andare in forno. Lavate i funghi, asciugateli, affettateli sottilmente e uniteli ai molluschi, insieme ai gamberetti e alle vongole, sgocciolati dal loro liquido di conserva. Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete la zuppa d'aragosta. Regolate di sale e di pepe, rimestate e distribuite il composto nelle conchiglie. Infornate a 200 gradi per 15 minuti, quindi servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Confezione Verdure (melanzane, Zucchine, Patate)
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
200 G Funghi Champignon
1/2 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Tritare abbondante prezzemolo con l'aglio. Mettere sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio di olio e metà del trito, appena caldo unire i funghi e cuocerli a fuoco vivo. Salare, pepare e spruzzare con il succo di limone. Unire il rimanente trito, mescolare e spegnere. Cuocere per 10 minuti in un altro tegame le verdure in poco olio, unirvi i funghi, far insaporire e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Brodo Di Carne
1 Tazza Farina Di Riso (o Farina)
Latte
Funghi Tagliati Fini
Burro
Crostini Di Pane (facoltativo)
Prezzemolo (facoltativo)
Erba Cipollina (facoltativo)
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Preparate un brodo di carne e aggiungetevi l'acqua di cottura dei funghi. Diluite 1 tazza dì farina di riso (potete anche prendere della farina ordinaria) nel latte e versate questo miscuglio nel brodo bollente rimestando continuamente. Aggiungete i funghi tagliati fini, stufati nel burro (funghetti di Parigi, boleti, gallinelle). Potete migliorare questaminestra aggiungendovi dei crostini di pane tostati nel burro, del prezzemolo o dell'erba cipollina.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Funghi Porcini Tritati
30 G Cipolla Tritata
100 Cl Brodo Di Verdure
60 G Burro
30 G Farina
25 Cl Panna Semigrassa
6 Cucchiai Sauternes
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema. Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Funghi Freschi
2 Cucchiai Farina
70 G Burro
25 Cl Latte
75 Cl Brodo
Prezzemolo Tritato
Sale
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Funghi Champignon
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
30 G Burro
30 G Farina
25 Cl Latte
50 Cl Brodo Vegetale Concentrato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo. Cuocere i funghi a pezzetti per 10 minuti con olio e aglio. Preparare una besciamella con farina, burro, latte e sale, unirla ai funghi e cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo. 5 minuti prima del termine di cottura frullare il tutto. Salare, pepare e servire.
Persone:
12
Ingredienti:
100 G Funghi
3 Cucchiai Formaggio Grattugiato
50 Cl Besciamella
Burro
1 Bicchierino Brandy
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A metà cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina
Sale
1 Uovo
15 G Burro
1 Tazza Besciamella
100 G Formaggio Fontina
100 G Prosciutto Cotto
150 G Funghi
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Sbattere le uova con la farina, il burro fuso e il sale. Versare a cucchiaiate il composto in un padellino unto e cuocere le crepes. Trifolare i funghi e unirli alla besciamella insieme al formaggio e al prosciutto tagliati a dadini. Mescolare e riempire con il composto le crepes formando dei fagottini. Sistemarli in una pirofila e mettere in forno a 180 gradi a gratinare.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Funghi
250 G Farina Bianca
3 Uova
40 G Burro
50 Cl Latte
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Panna
1 Cucchiaio Cognac
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Amalgamare bene farina, uova, latte e metà burro fuso. Lasciar riposare per 30 minuti in frigo. Cuocere i funghi nel burro restante e olio, aggiungere panna, cognac, e cuocere non più di 15 minuti. Fare le crepes con la pastella, mettervi 1 cucchiaio di funghi, fare un fagottino e legarlo con erba cipollina o strisce di porro sbollentato. Servire caldo.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Farina
1/2 Bicchiere Latte
50 G Burro
400 G Pomodori
100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)
200 G Funghi
100 G Salsiccia
3 Uova
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Rametto Prezzemolo
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Olio
1 Foglia Alloro
3 Foglie Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sarà consumato, profumate la salsa con l'alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell'olio, la salsiccia, anch'essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l'aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sarà formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sarà dorata, girate la crepe e fate colorire anche l'altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette)
100 G Ricotta
100 G Formaggio Roquefort
80 G Formaggio Parmigiano Reggiano
2 Uova
100 G Funghi Coltivati
1 1/2 Cucchiaio Basilico Tritato
1 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
Sale
Pepe
1 Grattatina Noce Moscata
80 G Burro
60 G Formaggio Gouda Grattugiato
2 Pomodori
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna. Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi. Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un'ora. Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di burro. Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste. Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi, e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Farina
3 Uova
25 Cl Latte
400 G Erbette
150 G Funghi Coltivati
100 G Prosciutto Cotto
80 G Burro
1 Tazza Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco. Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sarà leggermente dorata. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 40 Minuti.
Ingredienti:
1 Fondo Di Pasta Frolla Salata Di 20 Cm
100 G Funghi Champignon Piccoli
2 Scalogni
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
20 Cl Panna
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
15 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli, asciugateli con un canovaccio e sminuzzateli fine. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Fondete il burro in una padella e fatevi rosolare gli scalogni da tre a cinque minuti, senza lasciarli dorare; aggiungete gli champignon e il succo di limone. Fateli rosolare per tre minuti a fuoco moderato, mescolando regolarmente. Fermate la cottura. Aggiungete il prezzemolo. Salate, pepate e mescolate. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta. Aggiungetevi il tuorlo, il parmigiano, la panna. Salate, pepate e mescolate. Disponete regolarmente gli champignon sul fondo di pasta frolla, aggiungete i tre quarti del contenuto della ciotola, versando la miscela sul dorso di un cucchiaio per non smuovere i funghi. Posate lo stampo all'entrata del forno e versatevi sopra il resto del contenuto della ciotola. Lasciate cuocere da venticinque a trenta minuti, finché la crostata è ben gonfia e dorata. Servite immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farina
220 G Burro
Sale
500 G Funghi Champignon
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
1 Mazzetto Basilico
Pepe
2 Tuorli D'uovo
1 Limone (succo)
Poca Farina
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presina di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastate accuratamente gli ingredienti, lavorando con decisione, quindi fate una palla di pasta, che metterete a riposare, coperta da un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate gli champignon, poi tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame e ponetevi a rosolare i funghi con un trito finissimo di rosmarino, salvia e basilico. Regolate di sale e di pepe. Dopo 5-6 minuti togliete dal fuoco e incorporate i due tuorli e il succo di limone, rimestando con cura. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatevi un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti della tortiera prescelta (meglio se con il bordo sganciabile). Imburrate e infarinate quest'ultima, quindi adagiatevi la pasta, rivoltando all'interno il bordo tutt'intorno per formare un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Rovesciate sulla pasta il composto di funghi. Con gli avanzi di pasta formate delle striscioline e disponetele a grata sui funghi. Infornate a 200 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata, trasferite la crostata sul piatto da portata e servite subito.
Persone:
6
Ingredienti:
400 G Funghi
15 G Funghi Freschi
1 Spicchio Aglio
40 G Burro
1 Cucchiaio Farina
Prezzemolo
1 Bicchiere Latte
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
12 Fette Pancarré
Olio D'oliva
Insalata Lattuga
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Rosolare i funghi nel burro con l'aglio. Unire anche i funghi secchi ammollati e tritati, salare e pepare. Spolverizzare con la farina, diluire con il latte ed eliminare l'aglio. Portare a cottura su fuoco lento. Incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato. Ungere il pane e dorarlo in forno. Coprirlo con il composto e guarnire con la lattuga.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Funghi
50 G Burro
6 Dischi Pancarré
1 Tuorlo D'uovo
Latte
Succo Di Limone
Per La Besciamella:
1 Pizzico Sale
1 Grattugiata Noce Moscata
50 G Farina
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi, lavandoli delicatamente. Dopo averli asciugati, tagliateli a fette non troppo sottili. Fateli dorare nel burro per 15 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, spruzzateli con succo di limone. Nel frattempo avrete preparato una tazza di besciamella mettendo sul fuoco un tegamino con 50 g di burro, al quale aggiungerete 50 g di farina, versandola a pioggia. Mescolate continuamente fino a che il burro non raggiunge un bel colore dorato. Sempre mescolando aggiungete del latte caldo, versandolo lentamente, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Una volta che la besciamella si è raffreddata, amalgamatevi il tuorlo d'uovo. Tostate in forno il pancarré tagliato a dischi e mantenetelo in caldo. Guarnite i crostini con besciamella e funghi.
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