Persone:
8
Ingredienti:
2000 G Funghi
2 Bicchieri Vino Bianco
50 Cl Aceto Di Vino
8 Foglie Alloro
Olio D'oliva
Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc. Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a metà o al massimo in quattro parti. Fate bollire l'aceto col vino, salate e gettatevi i funghi. Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare. Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l'olio ed aggiungendo fettine d'aglio e foglie d'alloro. Vanno gustati dopo un mese.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Funghi
30 G Olio D'oliva Extra-vergine
10 G Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Rosolare l'aglio in padella e poi levarlo. Tagliare i funghi a listarelle e farli rosolare per 15 minuti circa. A cottura ultimata salare e cospargere di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Funghi Di Grandezza Media
2 Tuorli D'uovo
2 Filetti D'acciughe Tritati
1/2 Limone (succo)
4 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro Fuso
2 Cucchiai Acqua
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d'uovo con le acciughe, il succo di limone, l'olio, il burro fuso e l'acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Fusilli
800 G Funghi (funghi Chiodini, Funghi Finferli, Funghi Gallinacci)
250 G Pomodori Pelati
1 Cipolla
Prezzemolo
Formaggio Grattugiato
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulite, lavate, tritate i funghi con una cipolla di media grandezza. Mettete tutto a rosolare con tre cucchiai d'olio. Quando i funghi hanno preso colore aggiungete i pomodori con il loro sugo di conservazione, sale e pepe. Cuocete per 45 minuti. Ritirate, aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo, conditeli caldissimi con il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescolate, completate con la salsa di funghi e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo DOC, Cirò Rosato DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pane Bianco A Dadini
1 Bicchiere Panna
3 Uova
120 G Farina
150 G Burro
250 G Funghi Porcini Freschi
Aglio
Sale
Erba Cipollina (facoltativo)
Formaggio Parmigiano (facoltativo)
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano.
Persone:
4
Note:
Luogo: Russia.
Ingredienti:
200 G Grano Saraceno
1 Uovo
1 Cucchiaino Sale
120 G Burro
50 Cl Acqua Bollente
2 Cipolle Tritate
250 G Funghi Porcini
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame. Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato. Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente. Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti. Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro. Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro. Rimescolare ancora prima di servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti.
Ingredienti:
500 G Funghi Coltivati
1 Insalata Lattuga Piccola
1 Insalata Scarola Riccia Piccola
1 Pomodoro Grande
12 Olive Nere Snocciolate
200 G Formaggio Feta
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Mondate le insalate, separate le foglie, lavatele e sgocciolatele. Lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a spicchi. Preparate il condimento: in una ciotola mescolate l'olio, un pizzico dì sale e un pizzico di pepe ed emulsionate con la forchetta. Mettete la lattuga e l'insalata riccia in una grande insalatiera, versate sopra il condimento e mescolate bene. Aggiungete le olive snocciolate, gli spicchi di pomodoro e il formaggio feta tagliato a pezzettini. Servite immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Funghi Porcini Piccoli
250 G Fagiolini
1 Carota Grande Tagliata A Rondelle
6 Rape Bianche Affettate
250 G Funghi Champignon Crudi Affettati
2 Spicchi Aglio Tritato
Sale
Pepe
1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco
1 Peperone Rosso
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate. Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignon crudi affettati. Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco. Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Funghi Ovoli Chiusi
4 Funghi Porcini Sodi
150 G Spinaci Teneri
40 G Formaggio Parmigiano
1/2 Limone (succo)
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Lavare gli spinaci e tagliarli molto finemente. Eliminare la terra dai funghi e passarli con un canovaccio umido. Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio. Affettare i funghi con la affettatartufi e metterli nell'insalatiera con gli spinaci e il parmigiano tagliato a scagliette. Preparare una vinaigrette battendo il succo di limone con olio, sale e pepe. Condire l'insalata e mescolarla bene prima di servirla.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso
5 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Pepe
1 Cipolla Dolce
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
3 Pomodori
3 Coste Sedano
2 Cucchiai Pinoli
200 G Funghi Champignon
Erba Cipollina
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Cuocere il riso al dente. Condirlo con olio, aceto, sale, pepe e cipolla tritata. Unire peperoni, pomodori, sedano e funghi a pezzetti, erba cipollina tritata e pinoli. Mescolare e porre brevemente in frigo. Al momento di servire unire un po' di olio e erba cipollina tritata.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cespi Insalata Trevisana
300 G Funghi
200 G Insalata Soncino
1 Mazzetto Tarassaco
Alcune Gocce Succo Di Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Mondate separatamente le insalate, sgocciolatele e componete sui piatti individuali un letto di foglie di trevisana. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli con qualche goccia di limone. Distribuiteli a ventaglio sopra la trevisana, aggiungete il soncino e alcune foglie di tarassaco. In una ciotola emulsionate l'olio con il succo di mezzo limone, sale e pepe. Versate il condimento a filo sull'insalata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Leverano Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Funghi Misti
350 G Pasta Tipo Linguine
1 Scalogno
1 Spicchio Aglio
1/2 Costa Sedano
30 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
300 G Polpa Di Pomodoro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Pulite i funghi e affettateli. In una padella rosolate, con olio e burro, il sedano, l'aglio e lo scalogno tritati; aggiungete i funghi e fate insaporire per 5 minuti mescolando bene. Unite il pomodoro, prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete la pasta e poi, dopo averla scolata, versatela nella padella con i funghi. Spolverate con il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.
Persone:
6
Ingredienti:
450 G Pasta Tipo Linguine
8 Creste Di Gallo
100 G Funghi Coltivati
150 G Fegatini Di Pollo
Sale
Pepe
100 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Salvia
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
25 Cl Latte
1 Mozzarella
1 Tartufo Piccolo
1 Mestolo Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Linguine
150 G Ventresca Di Tonno
50 G Funghi Secchi
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
1 Carota
Aglio
1 Spolverata Prezzemolo
Sedano
Burro
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Fare un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e farlo soffriggere in olio e burro. Unire i funghi ammollati e strizzati e il tonno a pezzetti. Far insaporire poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e mettere un altro po' di olio. Far sobbollire per 20 minuti. Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroni
30 G Polpa Di Maiale A Dadini
200 G Funghi Champignon
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Farina
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
1 Cipolla
Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30'. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroni
Polpa Di Maiale A Dadini
200 G Funghi
Salsa Di Pomodoro
1 Cucchiaino Farina
Olio D'oliva
Burro
1 Cipolla
2 Mestoli Brodo Caldo
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Tagliare a dadini i funghi puliti e lavati. In 1 casseruola far appassire la cipolla tritata con l'olio e un po' di burro, poi unire la carne e lasciarla rosolare poco, e i funghi: far insaporire mescolando. Unire la salsa di pomodoro allungata con 2 mestoli di brodo caldo. Salare e cuocere per 30 minuti. Prima di togliere dal fuoco, unire, mescolando, 1 noce di burro impastata con 1 cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda. Cuocere la pasta al dente e condirla con l'intingolo preparato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroni
200 G Funghi Porcini
100 G Funghi Champignon
50 G Formaggio Parmigiano Reggiano
60 G Burro
1 Cucchiaio Sherry
50 G Prosciutto Cotto A Dadini
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Riunire in una terrina i funghi a fettine sottili, il burro a pezzetti, il parmigiano, il prosciutto, la scorza di limone, sale, pepe e lo sherry. Porre la terrina su una pentola con acqua in ebollizione, quando il burro sarà fuso, mescolare, togliere e tenere in caldo. Cuocere i maccheroni e versarli nella terrina, mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Mezze Maniche
1 Spicchio Aglio
100 G Formaggio Emmenthal
5 Foglie Basilico
200 G Funghi
1/2 Cucchiaio Scalogno
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Cuocere in padella i funghi tagliati a strisce sottili con scalogno e aglio tritati. Salare, pepare e scolarvi la pasta. Cospargere con emmenthal a cubetti e basilico.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Micca Di 1000 G
Burro
1000 G Funghi Minori (funghi Prataioli, Funghi Chiodini)
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
4 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Tagliare via la calotta a una micca di circa 1000 g di peso e asportare tutta la mollica. Con un pennello bagnare la forma di pane, all'interno e all'esterno, con burro fuso. Riempirla con 1000 g di funghi minori (finferli, prataioli, famigliola, pioppini, chiodini, ecc.) puliti, tagliati e saltati in padella con 1/2 bicchiere di olio, 4 spicchi di aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Chiudere la micca con la calotta e infornarla per 25 minuti a 100 gradi. Servire tiepida, a fette.
Persone:
4
Ingredienti:
30 G Burro
1 Cipolla
450 G Funghi Coltivati
Sale
Pepe
1 Bicchiere Latte
75 Cl Brodo
4 Cucchiai Fiocchi D'avena
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i funghi e portare a cottura. Salare e pepare. Frullare i funghi con il latte. Aggiungere il brodo caldissimo, frullare ancora, versare in una pentola e portare ad ebollizione. Quando la minestra inizia a bollire versare a pioggia i fiocchi d'avena, mescolare e servire ben caldo.
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