Persone:
6
Note:
Luogo: Egitto.
Ingredienti:
400 G Riso
300 G Pasta Tipo Filini
300 G Pasta Tipo Maccheroni Piccoli
200 G Ceci
200 G Lenticchie
200 G Sugo Di Pomodoro Fresco
2 Cipolle Grandi
4 Cucchiai Farina
2 Uova
Olio D'oliva
Cipolla
Aglio
Peperoncino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finché saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finché diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Ceci
400 G Pasta Tipo Penne
4 Cucchiai Olio D'oliva
4 Spicchi Aglio Schiacciato
1 Peperoncino Rosso Piccante
1 Manciata Prezzemolo Tritato
30 Cl Passato Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci la sera precedente con una puntina di bicarbonato, al mattino sciacquarli e lessarli con un pizzico di sale. Mettere l'olio in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Farli leggermente insaporire (attenti a non far bruciare tutto!). Unire il pomodoro e farlo bollire per una decina di minuti, unire i ceci già lessati. Far bollire per un ulteriore quarto d'ora e aggiungere alla pasta già cotta, preferibilmente penne o pasta corta. Far saltare la pasta, e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Ceci In Scatola
1 Uovo
1 Spicchio Aglio
Rosmarino Tritato
6 Cucchiai Pangrattato
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Brodo
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Unire alla purea l'uovo, rosmarino, sale, pepe, l'aglio tritato e 6 cucchiai di pangrattato. Amalgamare bene e formare delle polpettine ovali e un po' schiacciate. Farle dorare in padella con l'olio, poi bagnare con un po' di brodo, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Ceci In Scatola
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaino Cumino In Polvere
1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere
1 Cipollotto
1 Presa Pepe Di Caienna
Sale
Pepe
Abbondante Olio D'oliva
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Mettere il purè di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l'aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti.
Ingredienti:
1 Scatola Ceci Lessati
1 Falda Peperone Rosso
1/2 Zucchina
1 Carota Piccola
1 Pezzetto Porro (la Parte Bianca)
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Uova
Pangrattato
Sale
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Riducete tutte le verdure mondate a dadini minuscoli (altrimenti, se non siete abbastanza brave e pazienti con il coltello, potete grattugiarle con il disco a fori piccoli). Soffriggete lo spicchio di aglio tagliato in due in una padella dove avrete scaldato l'olio. Quando l'aglio inizia a dorare, toglietelo e mettete le verdure. Lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per assicurarvi una cottura uniforme, quindi spegnete. Schiacciate i ceci al passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola. A parte, sbattete le uova. Unite circa 2 cucchiai di uovo sbattuto nella ciotola con i ceci. Salate leggermente e aggiungete le verdure. Mescolate e unite alcune cucchiaiate di pangrattato. Alla fine, avrete un impasto abbastanza consistente. Passate le polpettine prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele, mettetele su carta assorbente e servitele tiepide.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroni
400 G Polpa Di Pomodoro
400 G Ceci In Scatola Già Lessati
250 G Salsiccia
2 Spicchi Aglio
Vino Bianco
1 Mestolino Brodo
Rosmarino
Sale
1 Pezzetto Peperoncino
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Rosolare in olio 2 spicchi d'aglio schiacciati poi eliminarli. Versare nel tegame la salsiccia spellata e sbriciolata ed il rosmarino, rosolare e spruzzare con il vino, far evaporare. Unire il pomodoro e i ceci scolati, salare, bagnare con 1 mestolino di brodo, aggiungere un pezzetto di peperoncino e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di ceci.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Ruote
400 G Ceci Lessati
3 Pomodori Rossi
1 Cipolla
1 Cuore Sedano
1 Ciuffo Maggiorana
Peperoncino In Polvere
Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Sciacquate i ceci, tagliate i pomodori a cubetti, affettate cipolla e sedano e tritate la maggiorana. Unite la pasta lessata e raffreddata e spolverate col peperoncino. Condite con olio, aceto, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Ceci Secchi Ammollati Per Almeno 12 Ore
50 G Prezzemolo
100 G Olio D'oliva
2 Limoni
3 Spicchi Aglio
15 G Cumino In Polvere (cumino Verde)
15 G Peperoncino Rosso In Polvere
2 Cucchiai Tahini
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno --- non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarli al passa-purè), aggiungendo un po' d'acqua a poco a poco, l'olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purè di giusta consistenza, liscio e leggero. Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filino d'olio. Può essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob).
Persone:
8
Note:
Luogo: Algeria.
Ingredienti:
200 G Carne Di Montone
4 Cucchiai Passata Di Pomodoro
1 Pugno Ceci
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipolla
1 Patata
1 Carota
1 Zucchina
2 Gambi Sedano
1 Bouquet Coriandolo
1/2 Cucchiaio Paprica
1 Presa Pepe Nero
1 Presa Cannella
100 G Pasta Tipo Vermicelli Fini
1 Limone
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Ceci
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Origano (o Prezzemolo)
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per una notte in acqua fresca, scolateli e versateli in una pentola (possibilmente di terracotta), badando che siano coperti da almeno un palmo d'acqua. Fateli bollire a fuoco bassissimo per almeno 5 ore, aggiungendo aglio, sale, origano o prezzemolo, pepe macinato. Cuocete ancora per circa mezz'ora e servite. Se la desiderate più cremosa aggiungetegli dei ceci passati al setaccio tipo purè.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Maltagliati
350 G Ceci Secchi
1 Spicchio Aglio
1 Carota
1 Gambo Sedano
4 Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Bicarbonato
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza. Quando saranno cotti soffriggete l'aglio nell'olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante. Nel frattempo passate al setaccio la metà dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola. Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate. Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e di pepe, unite i maltagliati all'uovo e portateli a cottura: la zuppa dovrà risultare molto densa.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti. Ammollo: 12 ore.
Ingredienti:
Ceci
Pasta Tipo Qualsiasi
Pancetta Affumicata
Rosmarino
2 Dadi
Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l'acqua, 3 parti di acqua per una di ceci. Metteteci anche mezzo dado a testa e un po' di rosmarino. Fate bollire a pressione per 20 minuti da quando fischia. Aprite la pentola, aggiungere la pasta e fate bollire di nuovo a pentola scoperta finché la pasta è cotta. Servire e condire con olio e pepe.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Ceci
Pane Raffermo
Cipolla
Pomodoro
Olio D'oliva
Sedano
Sale
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i ceci. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
350 G Ceci
4 Fette Pane Casereccio
2 Filetti D'acciughe
200 G Pomodoro
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Erba Pepe
1 Peperoncino
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mondare i ceci e lasciarli ammollare per un giorno almeno; scolarli e metterli sul fuoco in una pentola di acqua, portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere l'aglio, il rosmarino e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il pomodoro e l'erba pepe, continuando la cottura ancora per un quarto d'ora. Versare questo soffritto nella pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45 minuti. Servire la zuppa con le fette di pane tostate.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Ceci Secchi
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Ciuffetto Prezzemolo
Alcune Foglie Rosmarino
500 G Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati)
200 G Pasta Tipo Spaghetti
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettete a mollo i ceci il giorno precedente, fateli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio insieme con olio, cipolla e sedano tritati. In un'altra pentola soffriggete nell'olio l'aglio, unite i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato e il rosmarino e fate cuocere. Passate i ceci al setaccio, uniteli alla salsa di pomodoro e mescolate, ottenendo così una zuppa densa, alla quale aggiungerete degli spaghetti che avrete spezzettato, lessato a parte e scolati al dente. Amalgamate e fate insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di un filo d'olio crudo prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Ceci
200 G Castagne Lessate E Sbucciate
1 Spicchio Aglio
1 Cipollina
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
2 Foglie Alloro
2 Dadi Per Brodo
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lasciate i ceci a bagno per un'intera notte. In una pentola fate insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci scolati, unite 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro. Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungete le castagne, togliete le foglie di alloro e terminate la cottura. Servite la zuppa ben calda, magari aggiungendovi fette di pane casereccio.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Ceci
200 G Castagne
200 G Spinaci
1 Gambo Sedano
2 Foglie Alloro
1 Carota
1 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per almeno 24 ore. Cuocere le castagne assieme alle foglie di alloro in acqua salata; quando sono cotte, sbucciarle, privarle della pellicina e tagliarle a pezzettini. A parte preparare un trito con la carota e la cipolla, rosolarlo nell'olio e aggiungervi le foglie di spinaci, i ceci e l'acqua. Lasciar cuocere i ceci: quando la zuppa è quasi pronta, unire anche le castagne e aggiustare di sale e pepe.
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