Persone:
8
Ingredienti:
250 G Ceci Messi A Bagno Per Una Notte
2 Cl Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo)
3 Spicchi Aglio
3 Limoni (succo)
Sale
Pepe
Per Decorare:
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine Mescolato A Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua. Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura. Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo così una consistenza cremosa. Servite con olio e prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
100 G Fagiolini Verdi
1 Cipolla Piccola
250 G Ceci Lessati
250 G Fagioli Borlotti Lessati
1 Pomodoro Grande Maturo
50 G Olive Nere Liguri
1 Limone (succo)
Basilico
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Se possibile, sostituite il basilico con la santoreggia che renderà più digeribili i legumi. Lessate i fagiolini in acqua poco salata insieme alla cipolla tagliata a spicchi. Scolate il tutto e lasciate raffreddare, quindi tritate la cipolla. Riunite nell'insalatiera ceci e fagioli ben sgocciolati, i fagiolini, la cipolla, le olive il pomodoro tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettato. Mescolate in una ciotolina olio, succo di limone, sale e pepe e versate il condimento sugli altri ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare un'oretta prima di servire.
Persone:
6
Note:
Luogo: Egitto.
Ingredienti:
400 G Riso
300 G Pasta Tipo Filini
300 G Pasta Tipo Maccheroni Piccoli
200 G Ceci
200 G Lenticchie
200 G Sugo Di Pomodoro Fresco
2 Cipolle Grandi
4 Cucchiai Farina
2 Uova
Olio D'oliva
Cipolla
Aglio
Peperoncino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finché saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finché diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
250 G Ceci
300 G Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche)
50 G Guanciale Di Maiale
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato)
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Pomodori Freschi
1 Costa Sedano Sfilettato E Nettato
Sale
Pepe
1 Pizzico Bicarbonato
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Puglia.
Ingredienti:
300 G Ceci
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
Peperoncino
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Per La Pasta:
250 G Farina Di Grano Duro
Acqua
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.
Persone:
6
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia.
Ingredienti:
300 G Ceci
300 G Fagioli Cannellini
100 G Grano Saraceno (o Farro)
Acqua Tiepida
Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero In Grani
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il grano per 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e grano, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore. Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento.
Persone:
6
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia.
Ingredienti:
300 G Ceci
300 G Fagioli Cannellini
100 G Farro
Acqua Tiepida
Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero In Grani
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il farroper 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e farro, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore. Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1000 G Ceci Ammollati
1 Piede Insalata Scarola
1 Costa Sedano
50 G Prosciutto Crudo
2 Salsicce Fresche
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Mazzetto Maggiorana
4 Fette Pane Casereccio
2 Cucchiai Passata Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Tritate finemente insieme il prosciutto, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolateli in un tegame; aggiungete i ceci e il pomodoro; coprite con 1,5 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto tagliate a listerelle il sedano e la scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme alle salsicce sbriciolate. Portate a cottura e servite su fette di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Ceci
400 G Bietole Selvatiche
200 G Pomodori Pelati
3 Spicchi Aglio
1 Cipolla
3 Acciughe
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai Formaggio Pecorino
4 Fette Pane Casereccio Integrale
Sale
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lessare la bietola in poca acqua bollente salata. Far soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e sciogliervi le acciughe. Scolare i ceci, fatti ammollare per 24 ore, lavarli, metterli nella casseruola e coprirli d'acqua. Unire i pomodori a pezzetti e la bietola con l'acqua di cottura e salare. Coprire e far bollire per 3 ore o più. Tostare il pane, metterlo in ciotole singole, versare la minestra e pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Spinaci
150 G Ceci Lessati
100 G Pasta Tipo Qualsiasi
Sedano
1 Cipolla
1 Carota
150 Cl Brodo
Olio D'oliva
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati. Unite gli spinaci sminuzzati, salate e lasciate insaporire. Aggiungete i ceci e il brodo caldo. Cuocete per mezz'ora. Mettete la pasta e appena pronta aggiungete un filo d'olio e un pizzico di pepe. Servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia.
Ingredienti:
100 G Ceci
100 G Fagioli Bianchi
1/2 Scatola Mais
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero
100 G Pasta Tipo Ditalini
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
Cipolla
Carota
Sedano
Olio D'oliva
Burro
80 G Pancetta
300 G Ceci In Scatola
1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro
Brodo
1/2 Bicchiere Latte
10 Foglie Salvia
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto con un po' di brodo, unire ancora 100 cl di brodo, il latte, la salvia e cuocere per 15 minuti.
Persone:
1
Ingredienti:
40 G Pasta Tipo Qualsiasi
10 G Ceci Secchi
Sedano
20 G Olio D'oliva
5 G Formaggio Parmigiano
1 Dado
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Mettere i ceci a bagno per un'intera notte, versare in un tegame 200 cl d'acqua e il dado da brodo e lasciare cuocere i ceci per circa 2 ore a fuoco medio. Quando i ceci saranno teneri, unire la pasta e farla cuocere per circa 15 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Ceci
250 G Pomodori Pelati
150 G Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo
Formaggio Grattugiato
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un'intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A metà cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Ceci
1 Cucchiaino Bicarbonato
250 G Pasta Tipo Fettuccine
1 Mazzetto Prezzemolo
Aglio
Olio D'oliva
Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
La sera prima mettere in ammollo i ceci in acqua tiepida e bicarbonato. Scolarli bene e versarli in pentola con 300 cl di acqua e 4 cucchiai di olio. Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 4 ore a fuoco medio. Buttare la pasta e quando è pronta versare in zuppiera. Infine condire con 1/2 bicchiere di olio, un abbondante trito di prezzemolo e aglio e una macinata di pepe.
Persone:
7
Note:
Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Ceci
1000 G Pasta Tipo Ritagli Di Pasta
50 G Conserva Di Pomodoro Sciolta In Acqua Calda
100 G Strutto
1 Cipolla
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lessare i ceci in acqua salata. Preparare il sugo finto con la cipolla, lo strutto e la conserva; lasciare cuocere per qualche minuto. Lessare la pasta; a metà cottura aggiungervi i ceci, il sugo finto e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
200 G Ceci Messi A Bagno Per Un Giorno Intero
6 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Rosmarino Tritato
Alcuni Cucchiai Salsa Di Pomodoro
200 G Pasta Tipo Fettuccine (o Pasta Tipo Cannolicchi)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Soffriggere 3 spicchi d'aglio con mezzo bicchiere di olio, aggiungervi i ceci, farli insaporire, mettere sale, pepe e rosmarino e coprirli con acqua. Cuocere per circa 3 o 4 ore, In un'altra pentola soffriggere in mezzo bicchiere di olio gli altri 3 spicchi d'aglio, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e sale; versare i ceci, aggiungere la pasta e, a cottura ultimata, versare in scodelle. Spolverare di pepe e aggiungere un po' d'olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
2
Ingredienti:
Ceci
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cucchiaio Pomodori Pelati
80 G Pasta Tipo Qualsiasi
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Lessare per 120 minuti i ceci precedentemente fatti ammollare, quindi passarli al setaccio per ottenere una crema omogenea. In un tegame rosolare il rosmarino con l'aglio e l'olio d'oliva. Aggiungere i pelati e far cuocere per 2 minuti, quindi versare il sughetto nella purea di ceci, aggiungendo eventualmente acqua calda. Unire 80 g di pasta e cuocere.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 180 minuti.
Ingredienti:
200 G Ceci
1 Cipollotto Fresco
2 Spicchi Aglio
10 Cl Vino Bianco
1 Ciuffo Prezzemolo
70 G Olio D'oliva Extra-vergine Bertolli Robusto
400 G Code Di Scampi
100 G Pasta Tipo Ditalini Rigati
1 Peperoncino Piccante
1 Cubetto Dado
Sale
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura. Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un'altra ora circa. Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra. Rosolate in una padella l'aglio e l'olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento. Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
Ceci
Cipolle
Alcune Foglie Alloro
Sedano
Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino
Pancetta
Passata Di Pomodoro
Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo
Pepe
Formaggio Grattugiato
Ingrediente principale:
Ceci
Preparazione:
La sera prima ho lasciato a bagno i ceci, il giorno seguente li ho fatti lessare un'oretta in una pentola di terracotta con una mezza cipolla, delle foglie di alloro e un gambetto di sedano. Quindi ho preparato un soffritto con olio, peperoncino un po' di cipolla e la pancetta e del sedano (poco) tritato finemente. Quando il soffritto si é insaporito ho aggiunto un po' di passata e ho lasciato cuocere qualche minuto; ho aggiunto quindi i ceci e il brodo di cottura e ho lasciato cuocere fino ad ammorbidirli e ho lasciato riposare una notte. La sera della cena ho rimesso a bollire la zuppa e poi ho aggiunto la pasta all'uovo (tagliatelle un po' spezzettate) e ho ultimato la cottura. Ho servito con un filo di olio extra-vergine di oliva crudo, pepe e a piacere del formaggio grattugiato.
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