Persone:
4
Ingredienti:
30 Foglie Basilico
300 G Alcool
300 G Zucchero
300 G Acqua
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Pulire le foglie senza bagnarle: metterle con l'alcool in un vaso a chiusura ermetica e lasciarvele per 20 giorni, scuotendo ogni tanto il vaso senza aprirlo. Passati i 20 giorni bollire l'acqua con i tre etti di zucchero per pochi minuti. Lasciare intiepidire e aggiungere poi alle foglie nel vaso. Lasciare il tutto per 24 ore, poi filtrare e passare il liquore filtrato in bottiglia chiusa bene, possibilmente di vetro chiaro perché si veda la trasparenza verde vivo del liquore.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi
100 Cl Acqua
700 G Zucchero
80 Foglie Basilico
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Scegliete bene le foglie di basilico in piena estate e, con la quantità d'acqua consigliata, preparate un infuso che lascerete raffreddare. Dopo 24 ore, filtrate e unite lo zucchero e l'alcool, mescolate delicatamente e filtrate di nuovo. A questo punto potete imbottigliare. Il liquore va servito a temperatura ambiente. Il suo aroma originale e fresco lo renderà gradito soprattutto in estate, ma le proprietà del basilico ne fanno un ottimo digestivo e un buon rimedio contro l'insonnia durante tutto l'anno.
Persone:
4
Ingredienti:
Maionese
10 Foglie Basilico
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Pulite le foglie di basilico, lavatele, asciugatele, spezzettatele con le dita e amalgamatele delicatamente alla maionese. Potrete utilizzare anche maionese in vasetto. Aggiustate di sale e pepe.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
1 Mazzetto Basilico
1 Mazzetto Menta
50 G Pistacchi Sgusciati
50 G Mandorle Tostate
50 G Pinoli Sgusciati
1/2 Bicchiere Latte
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Preparate la 'Base per gelati alla crema', seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Lavate le foglioline del basilico e della menta e asciugatele con delicatezza, con un telo morbido. Immergete i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, poi sbucciateli e metteteli nei mortaio insieme con le mandorle tostate e i pinoli; pestate bene il tutto. Mettete nel frullatore mezzo bicchiere di latte, la frutta secca pestata, le foglioline di menta e quelle di basilico, tenendone da parte un po' per decorare il gelato. Fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea; unitela alla base del gelato precedentemente preparata, mescolando il tutto delicatamente. Versate il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. Al momento di servire, decorate con foglioline di menta e basilico.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Pangrattato
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Tazze Acqua
8 Foglie Basilico
Sale
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Mettere l'acqua in una casseruola, salarla e unire l'aglio intero. Quando bolle versarvi il pangrattato a pioggia mescolare e cuocere per 5 minuti. Levare dal fuoco, eliminare l'aglio, unire il basilico tritato, olio e parmigiano e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Pan Pesto
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano
4 Tazze Acqua
8 Foglie Basilico
Poco Burro (o Olio D'oliva)
Poco Sale
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e salare. Quando bolle unire il pane pesto, mescolare e far cuocere per 5 minuti. Spegnere la fiamma, unire il basilico lavato e tritato, il parmigiano e l'olio: è pronto.
Persone:
4
Ingredienti:
Pasta Tipo Capelli D'angelo
Sale
Olio D'oliva
Basilico
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. E' bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perché perde profumo e sapore.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Capelli D'angelo
Basilico
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. è bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perché perde profumo e sapore.
Persone:
4
Ingredienti:
160 G Pasta Tipo Pennette
1/2 Spicchio Aglio
70 G Basilico
20 G Pinoli
100 G Formaggio Parmigiano
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Mettere in un mortaio basilico, pinoli ed aglio e ridurli a purea, aggiungendo olio e sale. Lessare le pennette. Preparare il cestino sciogliendo il parmigiano in un padellino e colandolo su di una ciotola rovesciata. Scolare la pasta, condirla con il pesto e servirla nel cestino ottenuto con il parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Foglie Basilico Fresco
25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
25 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cucchiaio Pinoli
3 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Il pesto si può ottenere sia con l'aiuto di un mortaio che con il frullatore. Gli ingredienti, sia nell'uno che nell'altro caso vanno messi tutti insieme, poi, pian piano, aggiungete l'olio a filo in quantità tali da rendere il composto cremoso e compatto.
Persone:
6
Ingredienti:
40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola
1 Pizzico Sale Grosso
3 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Sardo
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
Persone:
6
Ingredienti:
40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola
1 Pizzico Sale Grosso
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Sardo
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
40 G Pinoli
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
Persone:
4
Ingredienti:
25 Foglie Basilico
25 G Formaggio Parmigiano
25 G Formaggio Pecorino
40 G Pinoli
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Lavate e asciugate molto bene le foglioline di basilico. Mettetele nel frullatore insieme a mezzo bicchiere di puro olio d'oliva, aggiungete i pinoli, un po' di sale e frullate brevemente a media velocità. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
4 Mazzo Basilico
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Pinoli
50 G Formaggio Grana Grattugiato
50 G Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa. infine aggiungere il parmigiano.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
4 Mazzo Basilico
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Pinoli
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Poco Sale Grosso
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
3 Mazzetti Basilico
25 G Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante
25 G Formaggio Parmigiano Stagionato
2 Spicchi Aglio
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Presa Sale Grosso
25 G Pinoli (facoltativo)
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale. Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia. Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
40 Foglie Basilico A Foglie Piccole
40 G Formaggio Parmigiano Reggiano
20 G Pinoli
1 Spicchio Aglio
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale. Frullate finché è ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni.
Persone:
6
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
40 Foglie Basilico Genovese
4 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Formaggio Pecorino Sardo
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Olio D'oliva Extra-vergine Delicato
30 G Pinoli
Sale Marino Integrale Grosso
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinché diventi omogeneo. Unire l'olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole E Profumate)
1 Manciata Pinoli
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Sale
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Burro
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi. Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette. Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
Basilico
Aglio
Pinoli
Sale
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Basilico
Preparazione:
Frullare insieme tutti gli ingredienti.
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