Persone:
4
Ingredienti:
4 Banane Verdi
150 G Prosciutto Crudo A Fette
1 Limone (succo)
Farina Di Cocco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Banane
Preparazione:
Sbucciate le banane e marinatele per circa 20 minuti nel succo di limone. Dopodichè, versate la farina di cocco su un piatto piano, aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata e rotolatevi le banane. Subito dopo, avvolgetele con fettine di prosciutto crudo e passatele in forno già caldo per circa 5 minuti a 240 gradi. Servitele tiepide.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Bianchetti
20 G Prezzemolo Tritato
6 Uova
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Basilico
Poca Farina
Poco Latte
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
Abbondante Olio Di Semi
Ingrediente principale:
Bianchetti
Preparazione:
Lavate con cura i pesciolini, liberandoli dalle molte impurità, poi asciugateli e poneteli in una ciotola capace; mescolateli con il prezzemolo, le uova, lo spicchio d'aglio a fettine sottili, le foglie di basilico intere, la farina, il latte e il formaggio grattugiato, così da ottenere un composto della consistenza di quello delle frittate. Ponete la padella dei fritti sul fuoco, con abbondante olio; quando questo inizierà a fumare, trasferitevi qualche cucchiaiata di composto, in modo da formare delle frittelline, che farete dorare dai due lati (giratele una sola volta). Man mano che le frittelline saranno pronte, toglietele con la paletta dei fritti e mettetele a perdere l'olio eccedente su una carta assorbente da cucina; tenetele in caldo nel forno (prima acceso poi spento), mentre friggete le altre. Servitele subito, caldissime.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Funghi Champignon
6 Cuori Di Carciofo
100 G Maionese
1 Limone
600 G Carote
150 G Riso
Prezzemolo
Olio D'oliva
2 Cucchiai Pomodoro
Sale
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Carciofi
40 G Pancetta Affumicata Tagliata Sottile
35 G Formaggio Pecorino Semi-stagionato
20 G Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Limone
1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Acciughe Fresche
4 Carciofi
1 Trito Di Aglio E Prezzemolo
Olio D'oliva
1 Limone
Sale
Pepe Appena Macinato
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua così fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Vasetti Caviale
Burro Freschissimo
Pancarré
Ghiaccio Tritato
Ingrediente principale:
Caviale
Preparazione:
Riempite le apposite coppe di vetro con il ghiaccio tritato e se non si\r\nhanno proprio quelle da caviale, adattarsi con quelle da macedonia. Al centro di ogni coppa sistemate il vasetto di caviale in modo che sia ben contornato dal 'freddo' tutt'intorno. fate tostare le fette di pane divise a metà. ogni ospite imburra il suo crostino di pane e vi deposita sopra un cucchiaino (attenzione, adoperate quelli d'osso!) di caviale. Così di seguito fino a vuotare il vasetto! Come è noto il caviale è molto costoso e chi vuole risparmiare può offrire le uova di lompo. Ma è tutta un'altra cosa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
250 G Caviale Di Carpa
50 G Mollica Fresca Di Pane
2 Cucchiai Latte
6 Cucchiai Olio D'oliva
2 Limoni (succo)
4 Uova Sode
Per Servire:
Pane Tostato Caldo
Olive Nere
Vodka
Ingrediente principale:
Caviale Di Carpa
Preparazione:
Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.
Persone:
4
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
250 G Caviale Di Salmone
50 G Mollica Fresca Di Pane
2 Cucchiai Latte
6 Cucchiai Olio D'oliva
2 Limoni (succo)
4 Uova Sode
Per Servire:
Pane Tostato Caldo
Olive Nere
Vodka
Ingrediente principale:
Caviale Di Salmone
Preparazione:
Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cervello Di Vitello
1 Mazzetto Di Odori
Sale
Maionese
3 Cucchiai Panna Montata Non Zuccherata
Ingrediente principale:
Cervello Di Vitello
Preparazione:
Lessare il cervello nell'acqua come al solito, con il mazzetto di odori e sale. Togliete la pellicina, lasciatelo raffreddare tra due piatti, mettendo sopra al piatto che lo ricopre un peso, e poi tagliatelo a fettine che metterete su un vassoietto, accavallandole un poco l'una sull'altra. Coprite tutto di maionese, cui avrete aggiunto alla fine tre cucchiaiate di panna montata non zuccherata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Provatura (formaggio Di Bufala A Pasta Filata Simile Alla Mozzarella)
100 G Burro
2 Acciughe
Sale
Pepe
Pane Casereccio
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro. Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini già pronti nel piatto di portata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Provatura (formaggio Di Bufala A Pasta Filata Simile Alla Mozzarella)
100 G Burro
2 Acciughe
Sale
Pepe
Pane Casereccio
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro. Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini già pronti nel piatto di portata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Formaggio Caciocavallo
5 Cucchiai Pangrattato
1 Uovo
2 Cucchiai Latte
1 Cespo Insalata Belga
1 Bicchiere Olio D'arachidi
1 Pizzico Sale
1 Spolverata Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio Caciocavallo
Preparazione:
Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell'insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l'olio di arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere.\r\nPer fare una prova, getta una briciola di pane all'interno della padella, l'olio è al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompi l'uovo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l'aiuto di una forchetta senza montarlo; poi immergi le fette di formaggio nell'uovo una alla volta. Versa il pangrattato in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall'uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati; per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato; per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti. Per finire, immergi le fette di formaggio nell'olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso. Per servire, sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola. Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Funghi Freschi
300 G Fagiolini
1 Pomodoro Maturo
Prezzemolo
100 G Maionese
Sale
Ingrediente principale:
Funghi
Preparazione:
Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Gamberetti
1 Avocado Maturo
1 Pompelmo Rosa
Menta Fresca
Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Gamberetti
Preparazione:
Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata. Lessare i gamberi per 5 minuti. Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi. Unire l'olio aromatizzato. Tagliare a metà l'avocado, pelarlo e farlo a pezzetti. Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado. Mescolare e decorare con la menta.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Gamberetti
1 Limone
Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Gamberetti
Preparazione:
Sgusciare i gamberetti crudi, sciacquarli e lessarli a fuoco basso in acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con succo di limone, olio, pepe e prezzemolo. Mescolare bene e suddividerli in 4 coppe. Servirli tiepidi.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Limoni
150 G Tonno Sott'olio
2 Uova Sode
50 G Olive Verdi
25 G Capperi
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Limoni
Preparazione:
Tagliare i limoni nel senso della lunghezza e svuotarli. Mettere nel frullatore il tonno sgocciolato, i capperi, le olive snocciolate e i tuorli. Frullare bene il tutto, versarlo in una ciotola e diluirlo con poco olio. Distribuire il composto nei limoni svuotati. Servire l'antipasto su un piatto da portata guarnito con foglie d'insalata e olive intere.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Cozze
500 G Vongole
200 G Seppioline
200 G Polipi
Sale
200 G Gamberetti Già Sgusciati
1/2 Peperone Rosso
1/2 Peperone Giallo Sott'olio
75 G Olive Verdi
75 G Olive Nere
30 G Cetrioli
Olio D'oliva
Limone
Pepe
Ingrediente principale:
Cozze
Preparazione:
Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato). Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta. Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla.
Persone:
4
Ingredienti:
1 = = = = D e n t i c e D i 3 0 0 G \ r \ n = = = = P r e z z e m o l o T r i t a t o \ r \ n A l c u n i = = = = C a p p e r i \ r \ n 2 F e t t i n e = = = = L i m o n e \ r \ n 2 0 0 G = = = = G a m b e r e t t i \ r \ n 2 = = = = M o s c a r d i n i ( p i c c o l i P o l i p i ) \ r \ n 2 4 = = = = C o z z e \ r \ n 1 / 2 T a z z a = = = = M a i o n e s e \ r \ n 1 / 2 B i c c h i e r e = = = = V i n o B i a n c o S e c c o \ r \ n 1 = = = = U o v o S o d o \ r \ n 1 0 C l = = = = O l i o D ' o l i v a \ r \ n A l c u n e F o g l i e = = = = B a s i l i c o \ r \ n 1 S p i c c h i o = = = = A g l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = S a r d i n e S o t t ' o l i o \ r \ n 2 = = = = C e t r i o l i n i \ r \ n A l c u n i F i l e t t i = = = = P e p e r o n e S o t t ' o l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = T o n n o S o t t o l i o \ r \ n 1 P u g n o = = = = O l i v e N e r e \ r \ n A l c u n i = = = = F i l e t t i D ' a c c i u g h e \ r \ n = = = = S a l e \ r \ n = = = = P e p e
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Lessate il dentice per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il dentice in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe. Servite freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 = = = = C e f a l o D i 3 0 0 G \ r \ n = = = = P r e z z e m o l o T r i t a t o \ r \ n A l c u n i = = = = C a p p e r i \ r \ n 2 F e t t i n e = = = = L i m o n e \ r \ n 2 0 0 G = = = = G a m b e r e t t i \ r \ n 2 = = = = M o s c a r d i n i ( p i c c o l i P o l i p i ) \ r \ n 2 4 = = = = C o z z e \ r \ n 1 / 2 T a z z a = = = = M a i o n e s e \ r \ n 1 / 2 B i c c h i e r e = = = = V i n o B i a n c o S e c c o \ r \ n 1 = = = = U o v o S o d o \ r \ n 1 0 C l = = = = O l i o D ' o l i v a \ r \ n A l c u n e F o g l i e = = = = B a s i l i c o \ r \ n 1 S p i c c h i o = = = = A g l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = S a r d i n e S o t t ' o l i o \ r \ n 2 = = = = C e t r i o l i n i \ r \ n A l c u n i F i l e t t i = = = = P e p e r o n e S o t t ' o l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = T o n n o S o t t o l i o \ r \ n 1 P u g n o = = = = O l i v e N e r e \ r \ n A l c u n i = = = = F i l e t t i D ' a c c i u g h e \ r \ n = = = = S a l e \ r \ n = = = = P e p e
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Lessate il cefalo per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il cefalo in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe. Servite freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Melanzane
1 Bicchiere Olio D'oliva
1 Cucchiaio Zucchero
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Sale Fino
Aglio
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane,tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele così per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5 minuti. Mettete in una padella pulita poco olio, 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo.
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