Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Spalla D'agnello
200 G Lardo
50 G Burro
50 G Farina
250 G Cipolle
1 Bicchiere Acqua
1 Bicchiere Vino Bianco
250 G Funghi
Crostini
Spezie
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. Dopodichè togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sarà cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po' di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un'ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Spalla D'agnello
25 Cl Vino Rosso
2 Cipolle
2 Carote
2 Scalogni
1 Spicchio Aglio
Erbe Aromatiche
100 G Lardo
250 G Cotenna Di Maiale
1 Scatola Pomodori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate così per 2 ore. Dopodichè mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua. Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Agnello A Pezzetti
1 Rametto Timo
1 Rametto Rosmarino
150 G Olive Nere
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
2 Mestoli Brodo
4 Patate
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Rosolare l'agnello nell'olio, quindi unire l'aglio tritato, sale e pepe. Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco incorporare le olive.
Persone:
4
Note:
Luogo: Egitto.
Ingredienti:
1000 G Agnello A Pezzetti
1000 G Fave Fresche
1 Tubetto Pomodoro Concentrato
1 Cucchiaio Cumino
2 Cipolle Grandi Affettate
1 Spicchio Aglio Tritato
Riso
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po' di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioè circa 2 ore. Servite accompagnato da riso.
Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Carne D'agnello In Piccoli Pezzi
Olio D'oliva Extra-vergine
Rosmarino
3 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Alcuni Capperi
100 G Tartufi Bianchi Tritati O In Paté
Sale
Pepe
Alcune Gocce Succo Di Limone
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe. Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti. Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo. Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
3 Pizzichi Sale
1 Limone
2 Pizzichi Curcuma
2 Pizzichi Cumino
3 Pizzichi Coriandolo
30 Cl Yogurth
1 Cucchiaio Olio D'oliva
8 Foglie Alloro
8 Pomodorini
1 Peperone Verde
8 Cipolline
50 G Funghi Champignon
500 G Agnello
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d'agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d'agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinché la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell'acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l'agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l'olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l'agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Polpa D'agnello Tagliata In Cubetti
1 Limone (succo)
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaino Coriandolo
1 Cucchiaino Cumino
1 Cucchiaino Pepe Bianco
Poco Sale Marino Integrale
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Pestare il sale con le spezie in un mortaio e in una ciotola unirvi olio e succo di limone. Mettere la carne nella marinata e lasciarvela per 3 ore rigirandola di tanto in tanto. Preparare quindi gli spiedini e cuocerli alla brace spennellando con la marinata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Polpa Magra D'agnello
1 Ciuffo Prezzemolo
Finocchietto (o Barbine Di Finocchio)
1 Spicchio Aglio
4 Patate Molto Piccole
8 Cuori Finocchio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Passate la carne di agnello al tritacarne, unitevi il prezzemolo, 2-3 steli di finocchietto tritati, l'aglio spremuto; salate, pepate e mescolate. Formate delle polpette della dimensione di una noce e mettete in frigo per circa 10 minuti. Nel frattempo scottate per 5 minuti in acqua bollente salata i cuori di finocchio e scolateli; quindi lessate le patate con la buccia. Alternate su 4 spiedini di legno le polpette di carne, i finocchi e le patate tagliate a metà, ungeteli con un filo d'olio e cuoceteli sulla piastra calda o sotto il grill del forno per circa 10 minuti, girandoli una sola volta.
Persone:
4
Ingredienti:
Budella Di Agnelli
Budella Di Capretti
Budella Di Castrati
Budella Di Polli
Cipolline Lunghe O Prezzemolo
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.
Persone:
4
Note:
Luogo: Spagna.
Ingredienti:
1000 G Spalla D'agnello
Farina
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
6 Spicchi Aglio Tritato
1 Bicchiere Vino
1 Manciata Mandorle Tritate
1/2 Cucchiaino Zafferano
1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d'agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a metà cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All'ultimo momento unire 6 spicchi d'aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia. Luogo: Creta.
Ingredienti:
1000 G Agnello
10 Cl Olio D'oliva
5 Pomodori Maturi
500 G Riso
15 Cl Acqua
150 G Formaggio Di Capra Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Tagliate la carne a pezzettini e mettetela in una teglia. Schiacciate i pomodori, insaporite la carne con sale e pepe e unite i pomodori. Versare olio e acqua e fate cuocere in forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Prima che la carne abbia ultimato la sua cottura (circa 30 minuti), cuocete il riso. Aggiungetelo alla carne, lasciando cuocere in forno per altri 15 minuti. Spolverate di formaggio grattugiato e servire.
Persone:
6
Note:
Luogo: Marocco.
Ingredienti:
1000 G Costolette D'agnello
1000 G Topinambur
1 Pugno Prezzemolo Tritato
1/2 Limone
2 Cucchiai Olive Verdi (o Olive Taggiasche)
1 Cucchiaino Zenzero In Polvere
1 Bustina Zafferano
Olio Di Semi (preferibilmente Olio Di Semi Di Arachidi)
Sale
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Il tajin è la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si può trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo è stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; è un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. Può essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento è con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario. Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo.
Persone:
8
Note:
Luogo: Grecia. Luogo: Turchia.
Ingredienti:
1500 G Carne D'agnello A Pezzetti
2 Cipolle Rosse Tritate Finemente
2 Cucchiaini Burro
2 Cucchiaini Sale
3 Pomodori Pelati A Pezzi
2 Cucchiaini Salsa Di Pomodoro
2 Cucchiaini Farina
7 Bicchieri Acqua
2 Cucchiaini Timo
3 Spicchi Aglio Pestato
3 Foglie Alloro Sbriciolato
1 Cucchiaino Pepe Macinato
1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Soffriggere la carne nel burro per 8 o 10 minuti, poi le cipolle per 2 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare; aggiungere la farina e mescolare, aggiungere un sacchetto con gli aromi (timo, aglio, alloro, pepe, prezzemolo), il sale, l'acqua e far cuocere dolcemente per 15 minuti. Aggiungere i pomodori e far cuocere ancora una ventina di minuti. Ricordarsi di togliere il sacchetto prima di servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia. Luogo: Turchia.
Ingredienti:
1000 G Agnello Senz'osso Tagliato A Cubetti
2 Cipolle Medie Affettate Sottilmente
50 G Burro
5 Pomodori Pelati A Pezzetti
1 Tazza Acqua
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1/2 Peperone Verde Dolce A Pezzetti
1 Cucchiaino Noce Moscata In Polvere
Cannella
Chiodi Di Garofano Tritati
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Scaldare metà del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte. Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli. Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e metà del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finché l'agnello è tenero. Servire al centro di un largo piatto, circondato da purè di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Turchia.
Ingredienti:
1000 G Carne D'agnello A Pezzettini
250 G Farina
250 G Zucchine
250 G Melanzane
2 Pomodori
2 Peperoni
10 Cipolline
Prezzemolo
Finocchietto
2 Cucchiai Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare e irrorare di burro fuso. Ricoprire con una doppia carta oleata fissata con lo spago, mettere un coperchio e passare al forno basso per 3 ore.
Persone:
4
Note:
Luogo: Spagna.
Ingredienti:
600 G Farina
1 Bicchiere Acqua
Olio D'oliva
400 G Interiora Miste D'agnello
Sale
Pepe
300 G Patate A Cubetti
300 G Pomodori A Pezzi
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Con 600 g di farina, 1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili. Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi. Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas. Cuocere a forno già caldo a 120 gradi per 20 minuti, finché la pasta è cotta e croccante.
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