Persone:
4
Ingredienti:
700 G Pomodori Maturi
200 G Pane Casereccio Raffermo
70 G Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
Alcune Foglie Salvia
Alcune Foglie Basilico
100 Cl Brodo Di Carne
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori
Preparazione:
Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti. Scaldare l'aglio nell'olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena è dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra è buona calda, tiepida o fredda.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fettine Pane Di Segale
1 Melanzana
2 Pomodori
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
Salvia
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tritate cipolla, salvia, sedano e pomodori; rosolate tutto nel burro. Affettate la melanzana, friggetela nell'olio. Distribuite il soffritto sul pane, sopra adagiatevi una fetta di melanzana, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo per alcuni minuti.
Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
500 G Pere Martine
200 G Farina Di Meliga Di Mais
100 G Farina Di Grano 00
3 Tuorli D'uovo
400 G Zucchero
100 G Burro
1 Bottiglia Vino Nebbiolo
12 Chiodi Di Garofano
2 Pezzi Cannella
Ingrediente principale:
Pere Martine
Preparazione:
Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po' di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a metà; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un'ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioè sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno già preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un'ora il timballo è cotto. Servitelo freddo. E' un dolce pressocchè scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Orata Di 1500 G
3 Cipolle
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Limone
1 Pizzico Cerfoglio E Dragoncello Secchi
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Orata
Preparazione:
Mondare le cipolle e l'aglio e lavare il prezzemolo; tritare il tutto e metterlo in 1 ciotola, unire 1 bicchiere di vino, 1 pizzico di cerfoglio e dragoncello e 1 bicchiere d'acqua. Pulire ed eviscerare l'orata, metterla in 1 casseruola, irrorarla con olio e disporre intorno il trito con la marinata. Ricoprire il pesce con rondelle di limone, salare, pepare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Spezzatino Di Tacchino
40 G Burro
1 Cipolla
1 Bustina Zafferano
2 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
25 Cl Brodo
Farina
Pepe
Sale
Riso Pilaf
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio, rosolarvi il tacchino, salare e pepare. Spolverizzare con farina, mescolare, bagnare con vino e far evaporare. Unire il brodo caldo in cui è stato sciolto lo zafferano. Portare a cottura a fuoco dolce e a recipiente coperto, unendo, se necessario,brodo caldo. Servire lo spezzatino con riso pilaf.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Fusilli
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
150 G Mozzarella Di Bufala
Alcune Foglie Basilico Fresco
5 Filetti D'acciughe Sott'olio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Mozzarella Di Bufala
Preparazione:
In una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d'acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito. Accorgimento: scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l'acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminerà l'eccesso di amido ed interromperà la cottura.
Persone:
1
Ingredienti:
1/2 Succo Di Pesca
1/2 Vino Champagne
Ingrediente principale:
Vino Champagne
Preparazione:
Preparare direttamente nel tumbler ampio, in precedenza raffreddato nel frigorifero, mescolando delicatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Filetto Di Manzo
2 G Pepe Rosa
1 Bicchiere Vino Porto
1 Fetta Pancarré
500 G Bieta
15 G Pinoli
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una padella con olio, mettere a cuocere il pane da entrambi i lati ed asciugarlo. Sbollentare la bieta in acqua salata e saltarla in padella con olio ed aglio, infine aggiungere i pinoli.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Peperoni Gialli Sodi Carnosi
5 Fette Pancarré
8 Filetti D'acciughe Sott'olio
100 G Olive Nere In Salamoia
30 G Pinoli
50 G Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Peperoni
Preparazione:
Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata. Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Passate sotto l'acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive. Private della crosticina il pancarré, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer. Spellate gli spicchi d'aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d'olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive. Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi. Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno già scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz'ora. Serviteli tiepidi o freddi.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Barchette Di Pasta Brisée
1 Tazza Paté Di Prosciutto O Di Tonno
1/2 Gelatina
Ingrediente principale:
Pasta Brisée
Preparazione:
Prendete le barchette di pasta brisée e, con una siringa, farcitene l'interno con il paté. Affinché questo non si annerisca a contatto con l'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaio di gelatina fredda. Lasciatele in frigorifero alcune ore prima di servire.
