Persone:
4
Ingredienti:
8 Tordi
50 G Prosciutto Crudo
50 G Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Bacche Di Ginepro
1 Spruzzatina Vino Marsala Secco
Alcune Fette Pane Casereccio
1 Mestolo Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Tordi
Preparazione:
Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell'olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito.
Persone:
1
Ingredienti:
5/10 Grand Marnier
5/10 Myers's Rum
Panna
2 G San Marzano Borsci
Per Guarnire:
Cacao Amaro In Polvere
Ingrediente principale:
Rum
Preparazione:
Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cacao amaro in polvere.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Vitella
50 G Burro
1 Bicchiere Vino Marsala
20 G Pepe Verde E Pepe Rosa In Grani
Rete Di Maiale
Sale
Olio D'oliva Extra-vergine
Rosmarino
Ingrediente principale:
Vitella
Preparazione:
Tagliare la carne a medaglioni spessi 2 cm circa. Arrotolarli nella rete di maiale e insaporire con del rosmarino, sciogliere il burro con un po' di cipolla dorare la carne da ambo i lati e bagnare col marsala facendo un flambé. Terminare la cottura per 15 minuti circa. Aggiungendo acqua di tanto in tanto. Togliere la carne dal fuoco e tirare la salsa aggiungendo altro burro e il pepe. Servire vellutando con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Capesante Con Il Guscio
5 G Scalogno Tritato
20 G Burro
Sale
Pepe Bianco
10 Cl Fumet Di Pesce
5 Cl Vino Bianco
6 Cl Panna
Stigmi Di Zafferano
60 G Pomodoro Tagliato A Brunoise
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fagiolini
120 G Formaggio Provoletta Dolce
2 Pomodori
1 Cuore Insalata Lattuga
12 Olive
1 Cucchiaio Prezzemolo
1 Cucchiaino Pepe Verde
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Fagiolini
Preparazione:
Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
48 Ostriche
1/2 Bicchiere Panna Liquida
2 Tuorli D'uovo
1 Albume D'uovo
2 Cucchiai Farina
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Alcuni Spicchi Limone
Ingrediente principale:
Ostriche
Preparazione:
Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna. Unire delicatamente l'albume montato a neve ben soda. Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua. Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti. Servirle con spicchi di limone.
Persone:
4
Note:
Luogo: India. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 425.
Ingredienti:
250 G Riso Basmati
400 G Petto Di Pollo
1 Cipolla
1 Pezzetto Cannella
1 Cucchiaio Pistacchi E Mandorle Pelati
2 Pizzichi Zafferano
6 Grani Cardamomo
2 Chiodi Di Garofano
2 Pizzichi Zenzero Grattugiato
1 Pizzico Curcuma E Cumino In Polvere
2 Rametti Coriandolo Fresco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Riducete a dadini il pollo e tritate la cipolla. Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 20 cl d'acqua calda. Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle. Preparate in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino. Cuocete per un paio di minuti. Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti. Sciacquate il riso e scolatelo. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso. Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata. Disponete in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell'acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 20 cl circa di acqua. Coprite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua. Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto. Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Persone:
1
Ingredienti:
2/3 Rum Ambrato
1/3 Succo Di Limone Verde
1 Spruzzo Sciroppo Di Zucchero
Per Decorare:
1 Fetta Limone
Ingrediente principale:
Rum Ambrato
Preparazione:
Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in un bicchiere. Decorare con 1 fetta di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Burro
200 G Farina
5 Uova
1 Limone
Latte
Olio D'oliva
2 Cucchiai Zucchero
Zucchero A Velo
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Mettete in una casseruola un quarto di acqua, un pizzico di sale e 60 g di burro. Portate a bollore, mescolando, finché il burro sarà sciolto. Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciatevi dentro, tutti in una volta, 150 g di farina setacciata. Mescolate per incorporare la farina all'acqua e rimettete su fuoco basso. Sempre mescolando, fate cuocere l'impasto fino a quando formerà una palla che si staccherà dalle pareti del recipiente, sfrigolando leggermente. Fate raffreddare, mescolando; poi unite al composto la scorza di mezzo limone grattugiata e 2 cucchiai di zucchero. Incorporate quindi 3 uova piccole, uno per volta. Lasciate riposare il tutto per un'ora e nel frattempo, per preparare la crema, sgusciate le 2 uova rimaste, facendo scivolare i tuorli in una casseruolina. Unite 3 cucchiai colmi di zucchero e sbattete con una frusta, a mano o elettrica. Quando i tuorli saranno gonfi e spumosi aggiungete un cucchiaio colmo di farina, facendola passare da un colino e amalgamate bene. Diluite lentamente con un quarto di latte, sempre mescolando, e aggiungete la scorzetta del mezzo limone rimasto. Mettete il recipiente sul fuoco, a bagnomaria. Cuocete la crema, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché accennerà a bollire. Togliete dal fuoco il recipiente, eliminate la buccia del limone, trasferite la crema in una terrina e passate sulla superficie un pezzetto di burro infilato su una forchetta: formando una patina protettiva, il burro impedirà alla crema di asciugarsi troppo durante il raffreddamento. Trascorso il tempo di riposo della pasta, versate abbondante olio di oliva nel recipiente di ferro per la frittura, che dovrà essere stretto, a bordi alti e dotato di un cestello a rete estraibile. Non appena l'olio sarà ben caldo (ma non fumante) prelevate con un cucchiaino un po' di pasta e, con l'aiuto di un altro cucchiaino, fate scivolare nell'olio, una per volta, delle palline grosse poco più di ciliegie. Friggete pochi tortelli alla volta, in modo che 'nuotino' nell'olio. In questo modo gireranno da soli nel condimento e si gonfieranno. Non appena saranno dorati uniformemente, e ben cotti, sollevate il cestello, scolateli bene e metteteli subito a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina. Passateli quindi nel forno, che avrete prima acceso e poi spento, in modo da mantenerli caldi. In questo modo friggete tutti gli altri tortelli, sempre pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio necessario per gonfiarsi bene. Quando li avrete cotti tutti, mettete la crema preparata in precedenza in una siringa per dolci montata con bocchetta lunga e sottile. Infilando la punta in un tortello, farcitelo con la crema. Procedete allo stesso modo con tutti i tortelli, badando di non farli raffreddare. Quando tutti i tortelli saranno pronti, adagiateli su un grande piatto di portata, oppure in un cestino di vimini ricoperto con un tovagliolo. Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito, ancora caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Petto Di Pollo
2 Cespi Insalata Trevisana
12 Olive Verdi Al Peperoncino
Pasta Di Olive Nere
Peperoncino
Olio D'oliva
Sale
Timo
Ingrediente principale:
Petto Di Pollo
Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a listarelle o a dadini di circa 3 cm, fateli marinare per mezz'ora in una ciotola con un cucchiaio di pasta di olive, 3-4 rametti di timo tritato, un cucchiaio di olio e le olive. Tagliate il radicchio a spicchietti e infilzateli su 4 spiedini di legno alternandoli con il pollo e le olive scolati dalla marinata. Sistemate gli spiedini in una teglia, conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale e di peperoncino e cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
