Persone:
1
Ingredienti:
3/4 Bicchiere Succo Di Mela
1/4 Bicchiere Succo Di Papaia
1/4 Bicchiere Acqua Di Cocco
1 Cucchiaino Panna Montata
Per Guarnire:
1 Fiocco Panna Montata
Farina Di Cocco
Cacao Amaro In Polvere
Ingrediente principale:
Succo Di Mela
Preparazione:
Shakerare i succhi, l'acqua di cocco e 1 cucchiaino di panna montata. Guarnire con 1 fiocco di panna montata, una spolverata di farina di cocco e di cacao amaro in polvere.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Salmone
1 1/2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
1 1/2 Cucchiai Pangrattato
2 Uova
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Si trita minutamente il salmone e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Surimi In Bastoncini
12 Capperi Sotto Sale
300 G Passato Di Pomodoro
Basilico Fresco
2 Spicchi Aglio
1 Filo Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Surami
Preparazione:
Mettere l'olio in una pirofila, sul fuoco, ed affettarvi dentro l'aglio; farlo andare per un po' e poi aggiungere il pomodoro ed i capperi; tagliare il surimi a tocchetti e, quando il pomodoro è ben caldo, versarci dentro i pezzetti di surimi; aggiungere anche il basilico spezzettato. Lasciare consumare un po' il pomodoro ed insaporire il tutto (essendo il surimi già cotto a vapore, non è necessaria una cottura prolungata e poi slurpare direttamente se vi piacciono i sapori forti.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Semola:
200 G Semolino Fine
200 G Semolino Grosso
Zafferano
Per La Zuppa Di Pesce:
1000 G Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa
Prezzemolo
Alloro
2 Cipolle
1 Pomodoro
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Cannella
Noce Moscata
Garofano In Polvere
Ingrediente principale:
Pesce
Preparazione:
Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualità di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell'olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l'alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d'acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d'acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d'olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po' del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l'operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po' del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Farfalle
150 G Formaggi Misti (formaggio Fontina, Formaggio Groviera)
1 Uovo Sodo
4 Cucchiai Latte
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Formaggi
Preparazione:
Tagliare a dadini i formaggi, porli in un pentolino con 4 cucchiai di latte e farli fondere a fuoco bassissimo. Tritare l'uovo sodo. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di formaggi, l'uovo tritato e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito.
Persone:
8
Ingredienti:
Per Le Crepes:
250 G Farina
50 Cl Latte
4 Uova
50 G Burro
Sale
Per Il Ripieno:
1000 G Radicchio Di Treviso
200 G Formaggio Gorgonzola Naturale
100 G Crema Di Latte
50 G Burro
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Per Il Condimento:
100 G Burro Fuso
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento). Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Funghi Champignon Affettati
1 Cucchiaio Farina
2 Uova
5 Cl Panna Liquida
20 G Burro
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1/2 Limone
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Mestolo Brodo
Ingrediente principale:
Funghi Champignon
Preparazione:
Scaldare metà del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.
Persone:
8
Ingredienti:
850 G Patate Non Novelle
250 G Spinaci Lessati E Strizzati
80 G Burro
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Farina Bianca
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po' di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull'altro lato. Serviteli caldissimi.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Carciofi Con Le Spine
6 Patate Medie
2 Spicchi Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Limone
Sale
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, più dure, la parte spinosa e, se necessario, la barba al centro. Torniteli con cura e gettateli, man mano che li preparate, in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano,. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi piuttosto grossi. Preparate un trito con l'aglio, privato dell'eventuale germoglio e con le foglioline del prezzemolo. Versate in una casseruola l'olio, scaldatelo con il trito preparato e quando incomincia a soffriggere unite anche i carciofi, ben sgocciolati. Lasciateli rosolare, quindi unite le patate. Mescolate, salate, incoperchiate e cuocete a calore moderato, scoprendo ogni tanto per controllare il punto di cottura, finché le patate saranno morbide (ci vorranno circa 20 minuti). Se necessario, aggiungete un po' d'acqua ma tenendo presente che, alla fine, la preparazione deve risultare piuttosto asciutta e ben legata.
Persone:
1
Ingredienti:
1/4 Vermouth Bianco
1/4 Vermouth Dry
2/4 Gin
1 Cucchiaio Crema Di Menta Bianca
1 Spruzzo Bitter All'arancia
Per Servire:
1 Fettina Arancia
1 Scorza Di Limone
1 Scorza Di Pompelmo
Ingrediente principale:
Gin
Preparazione:
Scuotere, con abbondante ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia, una scorza di limone e una scorza di pompelmo.
