Ricette per tutti i gusti di cucina

Vuoi diventare anche tu un grande cuoco? Allora impara a cicinare grazie a queste grandi ricette. Dall'antipasto al dessert, tutte le istruzioni e gli ingredienti di cucina per stupire i tuoi amici e i tuoi parenti a pranzo e cena, perchè un grande chef non è solo al ristorante!

Selvatico (2) - Bevande

Persone:
1

Ingredienti:
1/4 Vermouth Dry
1/4 Vermouth Bianco
2/4 Gin
1 Cucchiaino Succo Di Fragola
Per Servire:
Alcune Fragoline Di Bosco

Ingrediente principale:
Vermouth Dry

Preparazione:
Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio. Mescolate e servite con fragoline di bosco.

Petto D'anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette - Pollame

Persone:
4

Ingredienti:
Per La Salsa:
480 G Petto D'anatra
4 Cl Vino Madera
20 Cl Fondo Bruno Di Pollame
1 Cucchiaino Panna
10 G Burro
1 Cucchiaino Fecola
Per I Soufflé:
25 Cl Latte
65 G Farina
65 G Zucchero
1 Tuorlo D'uovo
25 G Burro
4 Albumi D'uovo
10 G Zucchero
20 G Uvetta Sultanina

Ingrediente principale:
Anatra

Preparazione:
Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.

Mickey Mouse - Bevande

Persone:
1

Ingredienti:
10 Cl Coca-cola
1 Pallina Gelato Di Crema
2 Cubetti Ghiaccio
Per Decorare:
1 Ciuffo Panna Montata

Ingrediente principale:
Coca-cola

Preparazione:
Versate in un grande bicchiere 10 cl di coca-cola. Unitevi una pallina di gelato di crema e due cubetti di ghiaccio. Decorate con un ciuffo di panna montata. Servite con una cannuccia e un cucchiaio.

Tip Top Punch - Bevande

Persone:
1

Ingredienti:
1/6 Succo D'arancia
1/6 Succo Di Limone
1/6 Curacao
3/6 Cognac
1 Cucchiaio Succo Di Lampone
Per Servire:
Vino Champagne

Ingrediente principale:
Cognac

Preparazione:
Preparare nella bowl, già piena a metà di champagne con molto ghiaccio in cubetti, mescolando dolcemente. Servire nel cup.

Polpette Di Melanzane (3) - Antipasto

Persone:
4

Note:
Luogo: Sicilia.

Ingredienti:
1 Melanzana
1 Spicchio Aglio
Basilico
1 Uovo
Pangrattato
2 Cucchiai Ricotta Salata
Formaggio Provoletta

Ingrediente principale:
Melanzana

Preparazione:
Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di ricotta salata, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura.

Minestra Di Verdure Svedese - Primo

Persone:
4

Note:
Luogo: Svezia.

Ingredienti:
2 Carote
2 Cipolle
2 Patate
1 Cavolfiore Piccolo
100 Cl Acqua
50 G Burro
25 G Farina Di Segale
25 G Farina D'avena
Sale
Pepe

Ingrediente principale:
Carote

Preparazione:
Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d'avena. Far sobollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finché la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro.

Coniglio Ripieno Di Verdura - Carne

Persone:
4

Ingredienti:
1 Coniglio Di 2200 G
2 Fette Pancetta
8 Cl Olio D'oliva
80 G Cipolle
50 G Carote
40 G Sedano Rapa
50 Cl Brodo Di Carne
30 G Burro
Sale
Pepe
Per Il Ripieno:
5 Fette Pancarré
30 G Burro
60 G Broccoli
80 G Carote
80 G Sedano Rapa
60 G Zucchine
Sale
Pepe
1 Grattatina Noce Moscata
1 Uovo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Panna

Ingrediente principale:
Coniglio

Preparazione:
Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno. Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura. Salate e pepate il coniglio anche esternamente. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora. Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.

Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala - Antipasto

Persone:
6

Ingredienti:
300 G Fegatini Di Pollo
1/2 Cipolla
1 Foglia Salvia
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
3 Cucchiai Vino Marsala
3 Cucchiai Brandy
100 G Burro
3 Cucchiai Panna
Sale
Pepe

Ingrediente principale:
Fegatini Di Pollo

Preparazione:
Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l'alloro e il rosmarino. Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finché avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia di salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene. Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo. Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene. Scongelate poi a temperatura ambiente.

Zuppa Di Farricello - Primo

Persone:
6

Note:
Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:
350 G Farricello
20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Pancetta Affumicata A Striscioline
30 G Cipolla Tagliata Fine
2 Spicchi Aglio Schiacciato
50 G Sedano
50 G Carote
50 G Porri
50 G Patate
Brodo Di Carne
50 G Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti
3 Foglie Basilico
1 Foglia Alloro
Sale

Ingrediente principale:
Farricello

Preparazione:
In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

Cavolfiore Al Vapore - Contorno

Persone:
4

Ingredienti:
1 Cavolfiore
1/4 Tazza Latte
1 Cucchiaino Sale

Ingrediente principale:
Cavolfiore

Preparazione:
Prendete 1 cavolfiore e levate le foglie e il gambo; lavate in fretta il cavolfiore nell'acqua fredda. A secondo della sua grandezza, prendete la pentola. Metteteci il cavolfiore, 1/4 di tazza di latte ed 1 cucchiaino di sale. Fate cuocere a fuoco medio fino alla formazione dello strato d'acqua e continuate ancora a fuoco lento per 20-30 minuti, finché il cavolfiore sia tenero.

Tipo
Ingrediente Principale