Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
350 G Brodo Vegetale
30 G Pasta Tipo Pastina
100 G Zucca Senza Scorza, Semi E Filamenti
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finché sarà morbida. Scolatela col mestolo forato e versate nel brodo la pastina. Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo e 'stracciatelo' con una forchetta; versate tutto sul purè di zucca, condite con l'olio e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Zucca
2 Patate
1 Cipolla
2 Porri Affettati
2 Scalogni Affettati
Basilico Tritato
120 G Pasta Tipo Vermicelli
Olio D'oliva
2 Dadi
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d'acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti. Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli. Non appena la pasta sarà cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l'olio crudo, rimescolare e servire subito.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Zucca
2 Cipolle
2 Mele
20 G Funghi Secchi
300 G Cimette Di Cavolfiore
120 G Riso
150 Cl Brodo Vegetale
Burro
Olio D'oliva
4 Cucchiai Panna
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulire la zucca e affettarla. Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo. Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura. Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Farina Semintegrale
600 G Zucca
400 G Funghi Cardoncelli
Olio D'oliva Extra-vergine
Poco Aglio
Sale
Peperoncino
Origano
Prezzemolo
8 Pomodorini
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Nettare la zucca e i funghi e tagliarli rispettivamente a dadini e a fettine. Farli saltare in un tegame in cui sia stato fatto imbiondire l'aglio nell'olio col peperoncino. Unire i pomodorini, sale e pepe e far stufare per 20 minuti. Preparare 1 trito di poco aglio, origano, prezzemolo e unirlo al resto a fine cottura. Rigirarvi la pasta lessata a parte e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Zucca
30 G Burro
1 Cipolla
Rosmarino
400 G Polpa Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Con l'apposito scavino ricavare delle palline dalla zucca e lessarle in acqua salata. Affettare al velo la cipolla e farla imbiondire in 2 cucchiai di olio. Unire i pomodori, il rosmarino e salare. Cuocere questo sugo per 15 minuti poi aggiungere le palline di zucca ben scolate e cuocere per altri 20 minuti a fuoco dolce.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
3 Cucchiai Crema Di Riso
1 Vasetto Omogeneizzato Di Manzo
100 G Zucca
1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Lessare la zucca ben lavata in abbondante acqua; a fine cottura separare la zucca dal brodo, eliminare le parti verdi e ridurre la polpa a purea. In circa 200 g di brodo di zucca ben caldo, versare a pioggia la crema di riso, aggiungere 2 cucchiai di purea di zucca e stemperare il Manzo, quindi arricchire la pappa con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Pappardelle Fresche
400 G Zucca Già Pulita
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
1 Mestolo Brodo Vegetale
40 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
In una padella ampia far appassire la cipolla tritata nell'olio; unire la zucca tagliata a dadini; salare; unire il brodo. Far cuocere finché la zucca diventi cremosa. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alla zucca; far insaporire per un'ora; condire col pecorino e servire con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
2 Finocchi A Pezzetti
350 G Zucca A Dadini
1 Cucchiaio Farina
150 Cl Brodo
1 Tuorlo D'uovo
1/2 Bicchiere Latte
Crostini Di Pane
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti
500 G Zucca
300 G Cipolle
60 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Bicchierino Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine. Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti. Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo. Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato. Cospargere di pecorino e pepe a piacere.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Pasta Tipo Pasta Integrale
Passato Di Zucca In Barattolo
Olio Di Mais
Sale Marino
Salsa Di Soia
Farina Di Mandorle
Prezzemolo
Cipolla
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Cuocete la pasta in acqua salata quindi scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e saltatela per pochi minuti in una padella con l'olio di mais. Quando è tenera aggiungete un po' di sale e il passato di zucca (per la quantità, immaginate che sia passato di pomodoro). Lasciate sobbollire qualche minuto e aggiungete la salsa di soia (circa 2 cucchiai per 500 g di pasta); abbiamo già messo del sale sia per far ammorbidire meglio la cipolla sia per non dover aggiungere troppa salsa di soia a questo punto, evitando così che il colore della zucca si perda e diventi tutto troppo scuro. Se dovesse essere necessario aggiungere dell'acqua per rendere il sugo sufficientemente liquido, usate quella di cottura della pasta. A questo punto mettete anche la farina di mandorle (che sostituiscono il formaggio grattugiato). Fate saltare la pasta a fiamma medio-alta insieme al passato di zucca, guarnite con prezzemolo tritato e servite immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Creste Di Gallo
300 G Zucca
1 Cespo Radicchio
1 Scalogno
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Mazzetto Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Tubetti
700 G Zucca
2 Spicchi Aglio
Peperoncino Forte
Olio D'oliva
Sale
Abbondante Prezzemolo
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminarlo. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell'olio con sale e peperoncino per 10 minuti. Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finché sarà disfatta. Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo tritato. Far riposare 5 minuti prima di portare in tavola.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti.
Ingredienti:
1000 G Zucca
80 G Burro
2 Cucchiai Succo Di Limone
2 Cucchiai Aneto Tritato Finemente
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Eliminate la pelle e semi della zucca e tagliate la polpa a grossi cubi. Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola, aggiungete il burro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci o quindici minuti, finché la zucca diventa tenera. Frullate, rimettete nella casseruola, scaldate a fuoco dolce. Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e l'aneto. Servite. Questo purè è un contorno particolarmente adatto alla selvaggina e al pollame.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina
4 Uova
1000 G Zucca
150 G Mostarda Di Cremona
100 G Biscotti Amaretti
250 G Formaggio Parmigiano
80 G Burro
Salvia
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Pulite la zucca, tagliatela in grossi pezzi e cuocetela in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Passate la polpa al setaccio o al mixer. Fate attenzione che sia ben asciutta. Unite gli amaretti sbriciolati finemente, 150 g di parmigiano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta: dovete ottenere un composto abbastanza asciutto, in caso contrario aggiungete ancora parmigiano o amaretti. Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Stendete la sfoglia sottile e distribuite su metà di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l'uno dall'altro, tanti mucchietti di ripieno, quindi coprite con l'altra mezza sfoglia e ritagliate con l'apposita rotella i ravioli. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolateli. Fate sciogliere il burro con la salvia e quando è ben dorato condite con questo i ravioli e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Distribuite i ravioli in un piatto da portata precedentemente riscaldato e, volendo, guarnite con stelline ricavate dalla polpa della zucca.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Rigatoni
750 G Burro
70 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Soffriggere nel burro (e un cucchiaio d'olio) la zucca tagliata a dadini per poi aggiungerla alla pasta scolata e condita con burro e formaggio e insaporire con noce moscata e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Riso Lungo
500 G Zucca
1 Cipolla Bianca
150 Cl Brodo
1 Punta Zafferano
70 G Lardo Di Maiale
70 G Formaggio Parmigiano
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove è stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
240 G Riso
600 G Zucca
1/2 Cipolla
1 Noce Burro
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando è quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente. Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate delicatamente. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Zucca
300 G Riso Vialone
50 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano
Sale
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Privare della scorza e dei semi la zucca e tagliarla a dadini non troppo piccoli. Portare ad ebollizione 50 cl di acqua salata e tuffarvi la zucca. Dopo 3-4 minuti unire il riso. Portare a cottura mescolando sovente, ma evitando di far disfare la zucca. Quando il riso è cotto togliere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato. Mantecare infine con il burro. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso
50 G Burro
200 G Zucca
1 Barbabietola
50 G Formaggio Fontina
Cipolla
Brodo
Erba Cipollina
Sale
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Tostare il riso col burro, olio e cipolla; aggiungere un po' di erba cipollina e bagnare con del brodo fino a ricoprire il riso, coprire e infornare per 15 minuti. Intanto tagliare la zucca e la barbabietola a dadini, saltarli in padella e cuocerli bagnando con brodo. Unire la fontina a dadini e quando è sciolta servire come condimento al riso.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso
400 G Zucca
100 G Burro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Rametto Salvia
4 Fogli Basilico
3 Pomodori Perini
1 Manciata Fagioli Borlotti Surgelati
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito così ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a metà cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
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