Persone:
4
Ingredienti:
2 Trote (500 G)
2 Sogliole (400 G)
70 G Porri
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
30 G Burro
12 Tartufi Di Mare
3 Uova
Zenzero
1 Grattatina Noce Moscata
Prezzemolo Tritato
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Sfilettate tutti i pesci e riduceteli a tocchetti; spazzolate e lavati i 12 tartufi e quindi apriteli a crudo. Spuntate e mondate il porro, affettatelo, quindi fatelo appassire in padella, a fuoco vivace insieme al burro. Aggiungete ore tutti i tocchetti di pesce e dopo averli rosolati per 3 minuti, unite i tartufi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino poi, quando questo sarà evaporato, cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato, insaporite di sale e pepe. Sul fondo di una teglia da forno rettangolare preparate un letto di sale grosso, su questo sistemate le conchiglie, che poi riempirete equamente con il composto di pesce preparato. Montate gli albumi con un pizzico di sale, a neve soda, profumateli con 1 grattatina di noce moscata, parmigiano, zenzero e prezzemolo tritato. Mettete gli albumi preparati in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia quindi, coprite il composto messo nelle conchiglie, passatele al grill, solo il tempo necessario per dare alla meringa un colore dorato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Trote
350 G Riso Vialone Nano
80 G Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Prezzemolo
Spezie Miste
Vino Bianco Secco
Sale
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote Da Porzione
200 G Mandorle Pelate A Fette
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Noce Grande Burro
Farina Bianca
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Sviscerare le trote e lavarle ed asciugarle con un panno molto accuratamente. Infarinare le trote e passarle in padella con olio a fuoco vivo, colorandole molto bene da tutti e due i lati. Togliere dal forno e mettere le trote in una placca, quindi terminare la cottura in forno per circa 10 minuti a 160 gradi, coprendole con foglie di carta alluminata. A cottura ultimata mettere le trote in una pirofila e tenere in caldo, in una padella fare sciogliere una grossa noce di burro e fare tostare le mandorle, quindi cospargere le trote di mandorle e servire con un po' di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote Da 300 G
13 Cl Latte
60 G Farina 00
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Limone A Spicchi
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte, scolare l'eccesso e passarlo subito nella farina. In una padella larga scaldare l'olio ed il burro e mettervi il pesce, rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finché cotto. Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola, proprio per evitare che si 'disintegri'. Servire su un piatto da portata con fettine di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote Medie
Salvia
Origano
Menta
Maggiorana
Timo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Tritare gli aromi e metterli in una ciotola con molto olio, sale e pepe. Far macerare le erbe per almeno 2 ore. Pulire le trote e irrorarle, internamente ed esternamente, con la salsa alle erbe. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote
3 Cucchiai Pangrattato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Burro Fuso
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Brandy
2 Cucchiai Pinoli
1 Limone (succo)
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Mescolare i pinoli tritati con pangrattato, prezzemolo, brandy, burro, sale e pepe. Riempire con il composto il ventre delle trote. Colorirle nell'olio caldo. Girarle con una paletta e, appena dorate, sistemarle su un piatto di portata, irrorarle con il succo di limone e servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote
100 G Panna Da Cucina Liquida
150 G Mandorle Sbucciate Tostate
1 Cipollina
Prezzemolo Tritato
1 Limone (succo)
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Pulite con cura le trote, sciacquatele sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, conditele con sale e pepe e disponetele in una teglia precedentemente unta di burro. Dopodichè, irroratele con il succo di limone e cospargetele con un trito di prezzemolo e cipolla, precedentemente puliti, sciacquati e asciugati con della carta assorbente da cucina. Cuocetele in forno caldo per 20 minuti circa e a metà cottura, aggiungete la panna liquida (calda) e le mandorle tostate e tritate grossolanamente. Continuate la cottura e servitele subito calde.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote
4 Fette Prosciutto Crudo
400 G Patate
Salvia
Sale
Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Pulire le trote, introdurvi la salvia, il sale e il pepe. Avvolgerle nelle fette di prosciutto. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette, sistemarle in una teglia e condirle con sale, pepe, salvia e un po' di olio. Disporvi le trote, ricoprire con 25 cl di acqua e infornare a 180 gradi per 50 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Trote Di 500 G
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Cipolla
1 Foglia Alloro
Alcuni Gambi Prezzemolo
Timo
50 Cl Vino Bianco Aromatico
Sale Marino
Pepe Bianco In Grani
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Lavare le verdure, tagliarle e metterle in una pescera con gli aromi, le spezie, il vino e 1/2 litro d'acqua. Portare ad ebollizione quindi deporvi con l'apposita griglia la trota avendo cura che non sia a contatto col liquido. Coprire e cuocere per il tempo necessario.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote
4 Cucchiai Olio D'oliva
Aglio
Sale
Pepe
2 Arance Tarocco
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Strofinare con sale grosso o crusca la pelle delle trote per eliminarne la viscosità. Svuotarle, lavarle e asciugarle. Strofinare con l'aglio una pirofila e porvi le trote. Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere, coperto, a bagnomaria per circa 20 minuti. Sbucciare un'arancia e tagliarne a filini la buccia. Spremere le arance. Terminata la cottura, versare sul pesce il succo di arancia e spolverizzare con prezzemolo tritato. Guarnire con la scorza e ciuffi di prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ungheria.
Ingredienti:
4 Trote
Farina
Sale
Paprica Dolce
Burro
500 G Patate Lessate E Affettate
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote
50 G Burro
4 Uova
1 Limone
Salvia
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 minuti. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Di Trote Salmonate
100 G Burro
Sale
1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata
1 Cucchiaino Foglie Di Basilico Tritate
1 Cucchiaino Foglie Di Menta Tritate
2 Tuorli D'uovo
1 Bicchierino Panna Liquida
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Cuocere a fuoco moderato, per 10 minuti, 4 filetti di trote salmonate con 40 g di burro. A parte far soffriggere a fuoco dolce 60 g di burro con 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di foglie di basilico tritate e 1 cucchiaino di foglie di menta tritate. Unire 2 tuorli d'uovo e 1 bicchierino di panna liquida rimescolando in continuazione. Salare, pepare e versare questa salsa sui filetti di trota. Servire immediatamente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia.
Ingredienti:
1000 G Trota
Sale
Pepe
Burro
2 Limoni (succo)
Prezzemolo
Erba Cipollina
150 G Panna
150 G Mandorla Sbucciata
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Pulite le trote, conditele con sale e pepe e disponetele in una pirofila da forno largamente imburrato, aggiungetevi il sugo dei limoni, un po' di prezzemolo e erba cipollina tritati, e mettete in forno caldo per una decina di minuti. Fate scaldare la panna, versatela sulle trote, cospargete con le mandorle sbucciate, tagliate a filetti e leggermente imbiondite nel forno e fate cuocere ancora per una decina di minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Trote Salmonate Di 450 G Ciascuna
1/2 Bottiglia Vino Spumante Secco
1 Carota
1 Cipolla
Prezzemolo
Timo
1 Foglia Alloro
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Soffriggere a fuoco dolce le trote mondate con una noce di burro e un trito di carota, cipolla e prezzemolo. Bagnare con lo spumante, insaporire con sale, pepe, timo e alloro. Quando il liquido bolle trasferire il recipiente in forno a 240 gradi e cuocere per 10 minuti. Pulire le trote, sistemare i filetti in un piatto e coprire con il liquido di cottura passato al colino.
Persone:
4
Ingredienti:
300 Cl Acqua
Sale
Pepe In Grani
2 Foglie Alloro
1 Chiodo Di Garofano
2 Cipolle Affettate
4 Trote
Burro
Per Servire:
Salsa Di Rafano
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Portare a ebollizione 300 cl d'acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate. Più il pesce è fresco e più prenderà una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Cucchiaini Sale
Alcune Cipolle
Porro
Carote
Sedano
Alcune Trote
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Prendete la pentola e riempitela con 2 litri e 1/2 d'acqua ed aggiungete 3 cucchiai d'aceto e 2 cucchiaini di sale. Tagliate a fette delle cipolle, del porro, delle carote e del sedano e mettete l'insieme nell'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio e immergete le trote. Lasciate il tutto su un fuoco a bassa temperatura per circa 8 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trote Di 200 G Ognuna
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Rametto Rosmarino
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Pulire le trote. Tritare prezzemolo e rosmarino, salare, pepare e unire un cucchiaio di olio. Distribuire un po' di composto in ogni pesce. Disporre le trote, dopo averle ben unte, su una griglia calda, salarle, peparle e cuocerle da entrambe le parti per 10 minuti circa, rivoltandole a metà cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
20 G Farina
30 G Burro
2 Tuorli D'uovo
20 Cl Panna
20 G Acetosa
Sale
Per Il Fumet Di Pesce:
600 G Lische, Teste E Altri Ritagli Di Trota
15 G Burro
50 G Scalogno
80 Cl Acqua
30 Cl Riesling Secco
Sale
1 Rametto Timo
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Mettete a bagno in una terrina piena d'acqua i ritagli di trota. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite lo scalogno ridotto in un trito finissimo e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti, evitando di fargli prendere colore. Aggiungete i ritagli di trota, sgocciolati, e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente l'acqua e il Riesling, unite il sale necessario e il timo e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti, eliminando continuamente la schiuma che si forma sulla superficie del liquido. Trascorso il tempo indicato, togliete le teste dal brodo, privatele della polpa, che terrete da parte, e rimettetele nella casseruola. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, quindi filtrate il fumet attraverso un setaccio coperto con un telo. Raccogliete il liquido che ricavate in una casseruola pulita e fatelo ridurre fino ad ottenere circa 3/4 di litro di fumet, dopodichè toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e lasciate soffriggere a fuoco basso, mescolando continuamente, senza lasciar prendere colore. Bagnate il soffritto con il fumet di trota freddo, portate a ebollizione mescolando con una frusta, e lasciate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Sbattete i tuorli con la panna e aggiungete il composto ottenuto alla vellutata, che da questo momento non deve più bollire. Filtrate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo, raccogliendo il ricavato in una pentola pulita. Montatelo con il frullatore a immersione, infine regolate di sale e aggiungete la polpa di trota e l'acetosa tritate finemente. In ultimo unite l'acetosa e la polpa tolta dalle teste di trota, quindi servite.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Trote Di Torrente
Burro
Olio D'oliva
2 Cipolle
2 Carote
2 Gambi Sedano
Timo
Maggiorana Di Monte
1 Pizzico Origano
1 Pizzico Pepe
Sale
1 Cucchiaio Pomodori Freschi O Pelati
Alcune Fette Pane Dorato Al Burro
Salvia
Alloro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Cucchiaio Farina
2 Cucchiai Crema Di Latte
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Trote
Preparazione:
Dalle trote si ricavino i filetti che, infarinati, vanno dorati al burro e salvia. Con i resti del pesce si prepari il brodo unendovi una carota, un gambo di sedano, una cipolla e due foglioline di alloro. A parte si soffriggano due carote, due cipolle e due gambi di sedano; poi, si unisca al soffritto il brodo passato allo staccio, una cucchiaiata di pomodori freschi o pelati, un pizzico di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di foglioline di timo e maggiorana di monte. Si lasci cuocere il brodo per almeno un'ora, legandolo con mezzo cucchiaino di farina precedentemente sciolta in un paio di cucchiai di crema di latte. Quando il brodo è pronto, lo si versi sui filetti di trote (già dorati al burro), tenendo il tutto in lenta ebollizione per dieci minuti. Al momento di servire si preparino i crostoni di pane passati al burro. Pronti, vi si versi sopra la delicatissima zuppa, dopo avervi cosparso un battuto di prezzemolo.
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