Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
500 G Stoccafisso
100 Cl Latte
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Stoccafisso Già Ammollato
1 Noce Burro
12 Prugne Secche
2 Cipolle
50 Cl Vino Bianco
1 Manciata Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance. Scaldate 2-3 cucchiai d'olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente. Fate imbiondire e unite le trance di pesce. Salate leggermente, pepate e versate il vino. Mettete nel tegame le prugne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e un quarto, rigirando ogni tanto le trance di pesce con un cucchiaio di legno. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un po' d'acqua calda. A fine cottura, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane o con polenta abbrustolita. Questo piatto può essere cotto anche in anticipo e poi può essere trasferito in una pirofila con le fette di polenta e scaldato in forno all'ultimo momento.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Stoccafisso (merluzzo Essiccato)
600 G Patate
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
1 Limone
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Mettere a bagno lo stoccafisso per 4 giorni o più, cambiando spesso l'acqua. Quando è ammorbidito togliere le spine e farlo bollire per 5 minuti in acqua salata e passarlo poi subito in acqua e ghiaccio. Nell'acqua di bollitura cuocere le patate a dadini. Disporre tutto in un piatto e condire con una salsa preparata con un trito di aglio e prezzemolo, succo di limone e olio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Filetto Di Stoccafisso Ammollato
Farina
1 Patata
1 Sedano Rapa
50 G Formaggio Caciocavallo Fresco Grattugiato
3 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Tagliare in pezzi lo stoccafisso, salarli all'esterno, infarinarli e soffriggerli dolcemente in aglio e olio per 15 minuti. Sbucciare e tagliare a dadini sedano rapa e patata; lessarli in acqua bollente salata e ancora caldi frullarli con un po' d'acqua di cottura e olio a filo; mantecare col formaggio. Disporre la purea calda sui singoli piatti e adagiarvi lo stoccafisso con il suo intingolo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Stoccafisso Qualità Ragno (non Salato) Già Ammollato
400 G Pomodori Pelati
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Uvetta Sultanina
30 G Pinoli
Sale Marino
4 Grani Pepe Bianco
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
In un tegame imbiondire nell'olio l'aglio e la cipolla affettata; unire i pomodori spezzettati e dopo alcuni minuti i pinoli, l'uva passa, sale e pepe. Cuocere 10 minuti a fuoco moderato; unire lo stoccafisso in pezzi salati in superficie e cuocerlo coperto 5-6 minuti per parte. Cospargere di prezzemolo e far riposare.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Stoccafisso Già Ammollato
1 Cipolla
Sedano
2 Carote
500 G Pomodorini Ciliegia
50 G Olive Nere
Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Peperoncino
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Spinare e spellare il pesce. Tritare cipolla, sedano e carote e farli stufare con poco olio, a fuoco dolce. Unire il pesce, bagnare con il vino e rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodorini spellati, le olive e un pezzetto di peperoncino e portare a cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato)
300 G Pomodori Maturi
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Rametto Rosmarino
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l'acqua. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell'olio, su fuoco basso. Sgocciolate le acciughe dall'olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto. Sbucciate lo spicchio d'aglio e preparate un trito con tutti gli aromi. Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso. A metà cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Stoccafisso
Olio D'oliva Extra-vergine
Farina
3 Arance (succo)
Chiodi Di Garofano
Pepe In Grani
1 Pizzico Cannella
Zenzero
Scorza D'arancia
Sale Marino Integrale
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Tagliare in pezzi lo stoccafisso ed infarinarlo bene dopo averlo salato all'esterno. Far dorare leggermente nell'olio a fuoco moderato. A parte far restringere sul fuoco il succo d'arancia con le spezie. Unirlo allo stoccafisso e far insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Decorare con scorza d'arancia sottilissima.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
700 G Stoccafisso Bagnato
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
3 Patate
2 Limoni
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Bollire lo stoccafisso per 10 minuti, con patate e cipolle. Tritare aglio e prezzemolo, farne un soffritto, aggiungere il limone. Prendere lo stoccafisso e spolparlo, tagliare le cipolle e le patate a rondelle. Mettere il tutto in una terrina e far finire di cuocere scuotendo energicamente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
600 G Stoccafisso
150 G Olio D'oliva
100 G Latte
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Mettete lo stoccafisso già ammollato in una casseruola. Copritelo d'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d'ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l'abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un'ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Stoccafisso Da 500 G
300 G Mollica Grattugiata
300 G Olive Snocciolate
30 G Burro
4 Spicchi Aglio
Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Amalgamare la mollica con l'aglio tritato, le olive intere e olio quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Riempire lo stoccafisso, unendo il rosmarino e fiocchi di burro. Arrotolare il pesce e legarlo con filo da cucina. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore in 1/2 bicchiere d'acqua, vino e abbondante olio.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.
Ingredienti:
600 G Stoccafisso Già Ammollato
6 Patate
1/2 Cipolla
20 G Capperi
50 G Olive
1 Costa Sedano
100 G Pomodori Pelati
50 G Olio D'oliva
30 G Uvetta Sultanina
30 G Pinoli
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Imbiondire nell'olio la cipolla a fettine, unire i capperi, le olive, il sedano tritato, far insaporire qualche minuto, quindi unire i pelati, lo stoccafisso e le patate a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. A metà cottura unire i pinoli e l'uvetta ammollata. Servire ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Stoccafisso
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitella, Erba Cipollina, Prezzemolo, Rosmarino)
1 Limone
2 Spicchi Aglio
Pepe Bianco In Grani
Sale Marino Integrale
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all'esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Stoccafisso
30 G Pinoli
30 G Uvetta Sultanina
Farina
Prezzemolo
2 Cucchiaini Aceto Di Mele
1 Cucchiaio Zucchero Di Canna
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Integrale
Pepe Bianco In Grani
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Tagliare in 4 pezzi lo stoccafisso, salarli all'esterno e infarinarli. Farli dorare a fuoco moderato nell'olio con i grani di pepe. A parte caramellare lo zucchero e unirvi l'aceto; aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, i pinoli, l'uvetta fatta prima rinvenire. Far addensare leggermente la salsa e condirvi lo stoccafisso.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Stoccafisso Già Bagnato
500 G Patate
250 G Pomodorini
1 Cipolla
Origano
Sale
Prezzemolo Tritato
20 Cl Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Preparazione:
Porre in teglia lo stoccafisso tagliato a pezzi, le patate a quadrettini, la cipolla tritata, qualche pomodorino, l'olio d'oliva, una spolverata di origano 1/2 l di acqua. Salare e cuocere per 15 minuti circa. Mettere quindi nel forno caldo a 250' per 5 minuti. Servire con abbondante prezzemolo e crostini di pane.
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