Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
400 G Peperoni Rossi
4 Sogliole
Scorza Di Limone
Prezzemolo
Timo
Alcune Foglie Insalata Lattuga
1 Scalogno
1 Mestolino Brodo Vegetale
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini). Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
200 G Scampi
200 G Funghi
1 Bicchiere Panna
1 Uovo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Cipolla
1 Limone
1 Cucchiaino Pangrattato
Alloro
Sale
Pepe
100 G Burro
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
In una casseruola mettete l'alloro, un ciuffo di prezzemolo, la cipolla intera; aggiungete 1/2 litro di acqua, salate e lessatevi gli scampi. Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame rosolate i filetti di sogliola con un po' di burro poi salate, pepate ed aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e il succo di 1 limone. Unite anche un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco vivace e portate a termine la cottura. A parte rosolate nel burro i gambi tritati e le cappelle dei funghi, aggiungendo prima di togliere dal fuoco un cucchiaino di pangrattato. Aggiungete il soffritto di funghi nel tegame con le sogliole, lasciate insaporire poi unite la panna mescolata con un tuorlo d'uovo, lasciate restringere la salsa e servite guarnendo con gli scampi.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Sogliole Grandi
2 Limoni
3 Peperoni
1 Cetriolo
1 Carota
2 Pomodori
1 Cucchiaio Rosmarino Tritato
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Ricavate o fate ricavare dal pescivendolo i filetti dalle due sogliole. Metteteli in un piatto, versatevi sopra il succo dei limoni, copriteli con la pellicola trasparente. Tenete in frigorifero per un paio d'ore. Preparate l'insalata tagliando a quadretti due peperoni verdi e uno giallo, a rondelle molto sottili la carota e il cetriolo, a cubetti i pomodori spellati e privati dei semi. Raccogliete tutto in un'insalatiera. In una ciotola mettete 5 cucchiai d'olio, aggiungetevi un cucchiaio di rosmarino tritato, un cucchiaio d'aceto, sale e pepe, versate sull'insalata. Sopra adagiatevi i filetti di sogliola sgocciolati e sminuzzati. Mescolate, salate poco e servite. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon Superiore DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
1 Bicchiere Vino Bianco
Timo
Alloro
Scalogno
Prezzemolo
150 G Funghi
2 Tuorli D'uovo
50 G Burro
1 Vasetto Panna Da Cucina
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Cuocete i funghi con una noce di burro, prezzemolo, mezzo bicchiere di acqua, portando ad ebollizione. Versate le sogliole coprendole con un mix composta da metà acqua e metà vino bianco, aggiungete timo, alloro, scalogno tritato, sale e pepe; infornate per 10 minuti. Togliete le sogliole dal loro sugo di cottura e mettetele su un piatto. In un tegame mettete il sugo di cottura delle sogliole e il sugo di cottura dei funghi aggiungendoci 2 cucchiai di panna e 2 tuorli d'uovo. Cuocete fino a che la salsa non diventi densa. Dopodichè frullateci 3 cucchiai di panna e 50 g di burro. Coprite con questa salsa le sogliole e guarnite con i funghi.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Sogliole
150 G Filetto Di Trota Salmonata
Sale
Pepe
50 G Julienne Di Carota
120 G Funghi Coltivati
80 G Insalata Soncino
Per La Salsa:
2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaino Succo Di Limone
1/2 Cucchiaino Senape Piccante
Sale
Pepe
5 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata. Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare. Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente. Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare. Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci. Mescolate in una ciotola l'aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l'olio, versate la salsetta ottenuta sull'insalata e servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 50 minuti. Calorie: 600.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Mezze Reginette
2 Sogliole
2 Zucchine
1 Scalogno
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
40 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Senape
1 Manciata Foglie Di Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti:
Per I Passatelli:
250 G Mollica Di Pancarré
120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Farina
1 Grattatina Noce Moscata
1/2 Limone
3 Uova
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Per Il Brodo E La Guarnizione:
2 Sogliole Da 250 G
500 G Odori (carote, Sedano, Cipolla)
1 Pesce Cappone Da 350 G
8 Scampi
1 Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana)
Alcuni Semi Di Finocchio
1 Bustina Zafferano
Peperoncino
1 Noce Grande Burro
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Pulite i pesci: spellate le sogliole, staccate agli scampi la testa e sgusciate le code; eviscerate il cappone, aprendolo lungo la linea ventrale. Sfilettate le sogliole e il cappone; tenete per 30 minuti in acqua corrente tutti gli scarti dei pesci e degli scampi per farli spurgare perfettamente. Rosolate in una capace casseruola, in una grossa noce di burro, gli odori a tocchi; aggiungete gli scarti dei pesci, spezzati, fateli appassire per 5 minuti, aromatizzate con il mazzetto di erbe, semi di finocchio, peperoncino piccante, una bustina di zafferano; aggiungete 2 litri di acqua, un pizzico di sale, pepe e lasciate bollire, a fuoco molto moderato, per circa 50 minuti: dovrete ottenere un brodo chiaro. Per i passatelli, amalgamate in una ciotola il pancarré macinato, il parmigiano, la farina, le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e una grattatina di noce moscata: otterrete un impasto consistente. Saltate in padella a fuoco vivo, facendoli dorare in una noce di burro, i filetti di pesce ridotti a losanghine e le code degli scampi; salate e pepate. Preparate i passatelli, premendo sull'impasto l'apposito ferro (oppure usate lo schiacciapatate); filtrate il brodo di pesce, portatene all'ebollizione un paio di mestoli allungati con altrettanta acqua e lessatevi i passatelli; scolateli appena verranno a galla e distribuiteli nei piatti insieme con il pesce dorato; versatevi sopra il resto del brodo, anche esso bollente, quindi servite subito.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
6 Sogliole Di 1000 G
1/2 Tazza Cipolla Tritata Finemente
2 Spicchi Aglio Spezzettato
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Sale
1 Punta Pepe
1/2 Tazza Succo D'arancia
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Uovo Sodo Tagliato A Spicchi
Paprica
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Sfilettare le sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una piccola padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a che diventino teneri ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il miscuglio sul pesce insieme al succo d'arancia e a quello di limone mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l'uovo tagliato a spicchi, spolverare con paprica e guarnire con bucce d'arancia a piacere.
Persone:
1
Ingredienti:
4 Sogliole
16 Fettine Bacon
30 G Burro
150 G Chicchi D'uva Bianca
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Spellate le sogliole e levate i filetti; sovrapponete un filetto a ogni fettina di bacon e arrotolatele, fissando gli involtini con stecchini di legno; scaldate il burro in una padella e fatevi dorare leggermente gli involtini circa 2 minuti per lato; salate, bagnate con il vino e lasciate cuocere coperto per 5 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti; alla fine unite i chicchi d'uva spellati, mescolate, pepate leggermente e servite ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Sogliole Di 300 G
1/2 Zucchina
1/2 Carota
1/2 Limone
10 Cl Crema Di Latte Fresca
2 Albumi D'uovo
Nero Di Seppia
Timo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
Farina
60 G Burro
8 Mandorle Pelate
Sale
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
1 Cipolla
1 Arancia
Poco Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Limone (succo)
1 Cucchiaio Zucchero
Farina
Sale
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Pulite le sogliole, infarinatele e cuocetele in poco olio d'oliva, salandole da entrambi i lati. Lasciatele in caldo nel forno. Sbucciate l'arancia e frullatela col mixer. Nella teglia dove avete cotto le sogliole fate rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungete lo zucchero, il vino e fate caramellare. Aggiungete il succo di limone e l'arancia frullata, fate ritirare e coprite le sogliole con la salsa ottenuta. Passate in forno per 5 minuti e servite.
Persone:
2
Ingredienti:
500 G Sogliole
2 Arance
1 Limone
1 Uovo
Pangrattato
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Spellare le sogliole, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio d'oliva extra-vergine. Togliere le sogliole dalla padella dove andrà invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne. Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d'oliva extra-vergine. Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Filetti Di Sogliola Surgelati
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Chiodi Di Garofano
1 Rondella Limone
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Sale
60 G Burro
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Bollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale. Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un piatto da portata. Dorare il burro in un padellino con un po' di sale e i chiodi di garofano. Distribuire sul pesce il burro fuso e un trito di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
450 G Punte Di Asparagi Surgelate
Farina
Sale
Pepe
1/2 Limone (succo)
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Cuocete le punte di asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti. Infarinate le sogliole, fatele dorare in olio d'oliva in una teglia, salate, pepate, aggiungete le punte di asparagi, bagnate col succo di limone, fate cuocere per 5 minuti a teglia coperta, spolverate col prezzemolo tritato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Sogliola
450 G Spinaci Surgelati
Farina
100 G Burro
1 Spicchio Aglio
Latte
Poco Brandy
50 G Formaggio Emmenthal
Sale
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio. Infarinare i filetti e dorarli nel burro. Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare. Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti. Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l'emmenthal grattugiato e versare sui filetti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Filetti Di Sogliola
200 G Funghi Porcini
2 Uova
1/2 Limone
1 Bicchierino Brandy
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Filetti Di Sogliola
70 G Burro
1 Bicchierino Brandy
2 Cucchiaini Senape
1/2 Limone
Farina
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Fate sciogliere metà burro, disponetevi i filetti di pesce infarinati e cuoceteli 4/5 minuti da ambo le parti. Passate il pesce sul piatto di servizio. Versate nel loro tegame di cottura il brandy, mescolatevi la senape e cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti. Aggiungete il burro avanzato e il succo del limone. Versate sui filetti e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole Surgelate
4 Foglie Salvia
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Far scongelare le sogliole, farle rosolare in padella con il burro fuso e la salvia, salare e portare a cottura. Servire le sogliole calde, decorando con le foglie di salvia.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sogliole
Farina
60 G Burro
8 Mandorle Pelate
Sale
Ingrediente principale:
Sogliole
Preparazione:
Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.
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