Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Seppie Pulite
50 G Olive Verdi
1 Cucchiaio Capperi
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Lavate le seppie, asciugatele. Tagliatele a striscioline e soffriggetele in un tegame con abbondante olio e due spicchi d'aglio. Fatele saltare a fuoco vivo per alcuni minuti, salate, pepate, aggiungete un cucchiaio di capperi e le olive snocciolate e spezzettate. Cuocete piano e coperto per circa 45 minuti. Quando le seppie sono quasi cotte cospargetele con prezzemolo tritato mescolato a pangrattato. Condite con un giro d'olio versato a filo e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti. Servitele subito calde. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cilento Bianco DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Ingredienti:
1000 G Seppie Fresche
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
20 Cl Passata Di Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Bicchiere Acqua
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
1 Scorza Di Limone
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Seppie
6 Patate
1 Scatola Piselli
1 Scatola Pomodori Pelati
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, l'aglio, i piselli lavati e scolati, le seppie tagliate a pezzi, le patate anch'esse tagliate a pezzi. Bagnate con il vino e fate rosolare bene. Aggiungete i pomodori pelati e salate. Quando le seppie e le patate saranno morbide spegnete e servite con una manciata di prezzemolo tritato fine. Servite con polenta.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Seppie Grandi
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
Prezzemolo
Olio D'oliva
300 G Spinaci
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo e fate insaporite tutto nell'olio. Appena il trito prende colore unite le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzi, salate, pepate e mescolate con cura per far bene insaporire il pesce. Quando le seppie sono ben dorate unite gli spinaci lessati e tritati e fate cuocere mezz'ora: le seppie devono essere morbide.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Seppie Grandi
2 Uova
200 G Pangrattato
100 G Formaggio Parmigiano
Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Con un paio di forbici tagliate le seppie incidendole all'altezza della pancia, svuotatele lasciando testa ed osso, lavatele e lasciatele colare. In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, le uova, l'aglio tritato, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo, sale e una seppia tritata con la mezzaluna. Impastate bene il tutto e riempite le seppie con il composto; cucite l'incisione con ago e filo. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e fate rosolare le seppie, a fuoco vivo, voltandole con cura. Quando avranno assunto un colorito scuro, aggiungete un litro d'acqua e lasciate cuocere, a fuoco molto lento, per 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Seppie Di 250 G Ognuna
2 Pomodori
4 Cucchiai Riso
2 Acciughe Sotto Sale
1 Manciata Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Pizzico Peperoncino
1 Bicchiere Olio D'oliva
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite le seppie togliendo loro la vescichetta interna, lavatele bene, asciugatele quindi togliete i tentacoletti e la testa privata degli occhi. Tritate testa e tentacoli molto finemente, aggiungete una manciata di prezzemolo, le acciughe pulite, lo spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino e continuate a tritare. Condite il trito con olio, sale e pepe ed inserite in ogni seppia due filetti di pomodoro, una cucchiaiata di riso crudo e parte del trito. Unite anche un cucchiaio d'olio d'oliva e chiudete l'apertura con filo incolore. Allineate le seppie in una pirofila, spolverizzatele con il sale e irroratele con olio d'oliva. Spolverizzatele uniformemente con il pangrattato e cuocetele per un'ora in forno preriscaldato a 160 gradi quindi servitele con il fondo di cottura eliminando il filo incolore .
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
350 G Patate
250 G Melanzana
4 Seppie Da Pulire
Cipolle
Salvia
Rosmarino
Peperoncino Fresco
Aglio
Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell'ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti). Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d'acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti, togliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Riducete in dadolata la melanzana, le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e, con il composto, farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiaiate d'olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e l'eventuale resto del ripieno; infornatele per 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Seppie Grandi
800 G Patate
1 Ciuffo Prezzemolo
3 Cucchiai Formaggio Pecorino
3 Cucchiai Pangrattato
1 Uovo
1 Spicchio Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l'aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente. Sgusciate l'uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi metà dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di aglio e un po' dei prezzemolo, un cucchiaio d'olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l'apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene metà in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l'olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Seppie
100 G Filetti Di Spigola
2 Cucchiai Panna
Sale
Pepe Di Caienna
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire le seppie lasciando a parte la sacca. Tagliare a pezzetti e frullare la spigola col nero di seppia, panna, sale e pepe. Riempire le seppie. Lavare la verza, mettere le foglie in una vaporiera, adagiarvi sopra le seppie e cuocere per 10 minuti. Servire condendo con un filo d'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Striscioline Di Seppia
6 Pomodori Perini
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Soffriggete la cipollina tritata con 1/2 bicchiere d'olio e lo spicchio d'aglio; unite le seppie e fatele insaporire 5 minuti. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti, salate, pepate, coprite; riducete la fiamma e cuocete per un'ora. Bagnate con un po' d'acqua calda se occorre. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Seppioline (anche Surgelate)
150 G Polpa Di Pomodoro
100 G Pisellini Surgelati
500 G Funghi Champignon
50 G Vino Bianco Secco
50 G Cipolla
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Timo
Alloro
160 G Pane Casereccio A Fette
10 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Tritate aglio e cipolla e fateli appassire in una casseruola di coccio con l'olio. Unite le seppioline e lasciatele insaporire per 4 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, una foglia di alloro, 1 rametto di timo tritato, coprite e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso. Nel frattempo mondate i funghi, fateli saltare nel burro insaporito con uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Trasferiteli con il loro fondo di cottura nella casseruola con le seppie, unite i piselli, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e servite con pane tostato.
Persone:
6
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Spaghetti
2 Seppie Di 150 G
2 Spicchi Aglio
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
300 G Filetti Di Pomodoro
1 Peperoncino Rosso Secco
1 Manciata Prezzemolo Fresco Tritato
Sale
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere. Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sarà pronto il fondo di cottura. Soffriggete nell'olio l'aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sarà dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a rimestare per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Seppie
350 G Pasta Tipo Spaghetti
300 G Pomodori Pelati
1 Spicchio Aglio Tritato
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Lavate bene le seppie, pulitele e conservate i sacchettini di inchiostro che metterete in una tazzina diluendoli con poca acqua calda. Tagliatele a pezzi non troppo grandi, cuocetele con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete l'inchiostro nero ed i pomodori pelati, terminando la cottura. Avrete così ottenuto il sugo nero con le seppie, che trasferirete nel solito padellone, nel quale salterete rapidamente gli spaghetti, scolati bene al dente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
600 G Seppie
Cipolla
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
750 G Pomodori Pelati
Sale
Pepe
80 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l'olio mettete a soffriggere la cipolla, l'aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio. Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie.
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