Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
3 Cucchiai Semolino
1 Vasetto Omogeneizzato D'agnello
1 Patata
1 Pomodoro
1/4 Finocchio
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Tagliare a pezzetti le verdure ben pulite, eliminando i semi di pomodoro, le bucce e le parti più fibrose del finocchio. Cuocere in circa 500 g di acqua per circa 30 minuti, quindi separare le verdure dal brodo e ridurle a purea. A circa 200 g del brodo aggiungere 2-3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il Semolino ed amalgamare bene l'agnello aiutandosi eventualmente con un pò di brodo rimasto. Condire con l'olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
60 G Semolino A Grana Fine
60 G Farina Bianca 00
40 G Germe Di Grano
40 G Burro Freschissimo
40 G Zucchero Semolato
1 Uovo
1/2 Limone
1/2 Arancia
Sale
Poco Burro
Poca Farina
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Le dosi sono per 28 biscottini. Mettete in una ciotola il semolino, la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi e un pizzico di sale; mescolate tutto bene, formate un vuoto al centro e ponetevi l'uovo intero, il burro ammorbidito ed a pezzetti. Impastate alla perfezione e formate con l'impasto 28 bastoncini grossi quanto una matita e lunghi circa 8 cm, incrociate poi le due punte. Mano a mano che sono pronti allineateli, leggermente distanziati, su una placca imburrata e infarinata, infine passateli in forno già caldo a 190 gradi lasciandoveli per circa 12 minuti. Con una paletta flessibile staccate tutti i biscottini e poneteli a raffreddare su carta bianca da cucina.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Semolino
150 Cl Brodo
30 G Burro
Formaggio Grattugiato
2 Uova
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Portate il brodo a bollore, versatevi a pioggia il semolino sempre mescolando perché non si formino grumi. Cuocete per dieci minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro. versate in zuppiera e unite i due tuorli mescolando velocemente. Servite con formaggio grattugiato. La densità di questa minestra che può essere più o meno brodosa dipende dai gusti.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Semolino
Brodo
2 Tuorli D'uovo
Sale
1 Noce Grossa Burro
Abbondante Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando in continuazione. Cuocere per 20 minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il burro e abbondante grana grattugiato. Amalgamare bene e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Semolino
2 Tuorli D'uovo
100 Cl Brodo Anche Di Dado
30 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Cannella In Polvere
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Sbattere in una zuppiera i due tuorli con il parmigiano grattugiato e il burro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi il semolino a pioggia rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e proseguire la cottura per 15 minuti. Versare la minestra nella zuppiera, unire la cannella e un po' di pepe, mescolare con cura e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Semolino
70 Cl Latte
90 G Zucchero
2 Uova
1 Limone
Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Lavare accuratamente il limone e grattugiarne la scorza. Portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando sempre per 15 minuti. Unire 1 uovo e la scorza di limone. Stendere il composto su un piano liscio. Farlo raffreddare e tagliarlo a rombi. Passare i rombi nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo e servirli subito.
Persone:
1
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
1 Tazza Brodo Vegetale
1 Cucchiaio Semolino
2 Cucchiai Formaggio Crescenza
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Latte
1 Bustina Vaniglina
140 G Semolino
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Scaldare il latte e con il resto degli ingredienti formare una polentina morbida che si lascia intiepidire (raffreddando indurisce un po'). Si unisce quindi (facoltativo) della uvetta a piacere fatta rinvenire in brandy o rum, incorporando anche il liquore. A parte montare bene 5 uova e 140 g di zucchero, unirli quindi alla 'polenta' facendo attenzione di non smontare le uova. versare il composto ottenuto nello stampo precedentemente caramellato e cuocere per circa un'ora a forno preriscaldato a 200 gradi, a bagno maria. Estrarre dal bagnomaria e lasciar raffreddare. Il tempo di cottura ed i gradi si riferiscono a forno elettrico statico.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Farina Bianca
300 G Semolino
5 Uova
300 G Regaglie Di Pollo
200 G Cervella E Filoni
150 G Animella
130 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Grasso Di Prosciutto
1 Carota
1/4 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchierino Vin Santo
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
1 Bicchiere Brodo
Latte
6 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Besciamella:
50 G Burro
50 G Farina
50 Cl Latte
Sale
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Vincisgrassi, così a Macerata chiamano le lasagne. Lo strano nome deriva da quello (italianizzato) di un generale austriaco che, dopo un soggiorno nelle Marche, divenne un tale estimatore della cucina di questa regione, che non volle più rinunciarvi e costrinse il suo cuoco ad 'adottarla'. Anche questo è un piatto sostanzioso che, in alcune zone, subisce leggere variazioni: per esempio animella e cervella sono spesso sostituite con polpa macinata, ma è molto diffusa anche la ricetta che prevede l'aggiunta di funghi freschi al ragù. Infine oggi, per risparmiare tempo, si sta diffondendo l'abitudine di usare lasagne di tipo tradizionale. Questa che vi proponiamo è la ricetta autentica, a voi la scelta di eventuali varianti o sostituzioni. Preparate un impasto con la farina, il semolino, 5 uova, 50 g di burro fuso, una presa di sale e il vin santo. Impastate energicamente e a lungo; quando la pasta sarà liscia e soda, stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate lasagne larghe 10 centimetri e lunghe quanto la teglia che dovrà contenerle. Fatele lessare come di consueto, poche alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele ad una ad una e mettetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Preparate intanto il ragù. Fate un battuto fine con il grasso del prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame con 40 g di burro, una carota dimezzata e uno spicchio intero di cipolla. Fate imbiondire le verdure, eliminatele e aggiungete le regaglie di pollo (senza fegatini). Bagnate con il vino bianco e, appena sarà evaporato, versate il concentrato di pomodoro precedentemente diluito con un mestolo di brodo caldo. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere un paio d'ore a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporando di tanto in tanto un cucchiaio di latte. Nel frattempo scottate in acqua bollente salata la cervella, l'animella e i filoni, scolateli, tagliateli a dadini e incorporateli al ragù mezz'ora prima del termine della cottura. Regolate di sale. Quando il ragù è quasi cotto, unite i fegatini di pollo ridotti a pezzetti. Intanto preparate la salsa besciamella. Frullate mezzo litro di latte con 50 g di farina. Fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola, versatevi il frullato e fate bollire la salsa per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Salatela, pepatela e aromatizzatela con noce moscata. Imburrate la teglia, ricoprite il fondo con le lasagne, spalmatele con un po' di besciamella, cospargete di parmigiano, unite il ragù e qualche fiocchetto di burro; sovrapponete altre lasagne e ripetete le operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne e lasciate riposare la preparazione per 6 ore al fresco. Trascorso questo tempo, accendete il forno e, quando è ben caldo (2000), infornate le lasagne che lascerete gratinare per circa 20 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
Per La Pasta:
350 G Farina
200 G Semolino
30 G Burro
3 Cucchiai Vin Santo (o Vino Marsala)
3 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
200 G Rigaglie Di Pollo
100 G Animelle
1 Petto Di Pollo
1 Tartufo Nero
30 G Funghi Secchi
1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco
80 G Formaggio Grattugiato
50 G Burro
Besciamella
1/2 Cipolla
Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Preparate il ripieno. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti. Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa. Aggiungete le animelle. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella. Finite con la besciamella. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Semolino
120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
80 G Burro
4 Uova
1 Grattugiata Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Sbatti un po' le uova in una terrina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescoli tutto bene. Versa il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile. Metti in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Per la cottura devi regolarti in modo che la pasta sia asciutta ma che non 'colorisca' troppo in superficie. Tiri fuori dal forno e (quando è fredda, altrimenti ti lessi le dita) la tagli in piccoli cubetti (a me piace molto piccola). Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti. Quella che non usi puoi metterla in freezer e usarla anche un mese dopo.
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