Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sarde Freschissime
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo
2 Uova
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Pangrattato
Alcuni Spicchi Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sarde
2 Cucchiai Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio)
2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Pinoli
1 Limone
Sale
1 Presa Zucchero
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l'impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, un po' di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creerà un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l'impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d'olio (mettete un po' d'olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.
Ingredienti:
800 G Sarde Freschissime
6 Acciughe Salate
150 G Pangrattato
50 G Pinoli
50 G Uvetta Sultanina
Prezzemolo
Alloro
Succo Di Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l'una e l'altra mettete una fogliolina di alloro. Mettete sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.
Ingredienti:
Sarde
Aceto Di Vino
Uvetta Sultanina
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva
Alcuni Cucchiai Brodo
Sale
Pinoli
Pangrattato
Formaggio Pecorino
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Squamate le sarde con un coltello o con l'apposito attrezzo, tenendole sotto l'acqua, poi pulitele. Apritele a metà dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente. Potete metterle a macerare nell'aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po' del sapore forte delle sarde. Lavate l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo. Appena la cipolla si sarà ammorbidita e avrà assorbito buona parte del liquido, aggiungete l'uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione. Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l'alto. Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l'altro, inserite una foglia di alloro. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno già caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde. Servitele calde o tiepide.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sarde
1 Limone
1 Pizzico Origano
1 Pizzico Semi Di Finocchio
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Pulite le sarde togliendo la testa e gli intestini, poi mettetele in una pirofila disponendole a raggiera. In una ciotola battete il succo del limone con l'olio, l'origano, i semi di finocchio, sale e pepe. Versate la salsina sulle sarde, infine cuocetele in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sarde
Semi Di Finocchio Selvatico
1 Spruzzata Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
In una pirofila rosolate l'aglio tritato con un po' d'olio, sopra disponetevi a strati le sarde pulite. Condite con sale, pepe, semi di finocchio, una spruzzata di vino bianco. Cuocete in forno a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Filetti Di Sarde
Rosmarino
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
2 Spicchi Aglio
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Mettete i filetti a marinare in olio aromatizzato con rosmarino, aglio, sale e pepe. Passate i filetti nel pangrattato e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con il liquido della marinata e cuocete per 10 minuti in forno già caldo a 210 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Sarde
2 Uova
Farina
100 G Pangrattato Fine
1 Cucchiaio Timo Secco
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Privare le sarde della testa e della spina centrale senza dividerle. Passare ogni sarda prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con sale e buccia di limone e infine nel pangrattato mescolato al timo. Friggere i pesci in olio caldissimo, scolarli su carta assorbente da cucina e servirli con spicchi di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Sarde
1 Arancia
50 G Mandorle
1/2 Cipolla
Zucchero
Cognac
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Rosolare le sarde con olio e cipolla, bagnarle con il cognac, aggiungere il succo di 1/2 arancia e finire la cottura. Tagliare delle fettine di arancia e caramellarle con zucchero e mandorle a fettine. Servire spolverando con prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sarde
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Passate le sarde lavate ed asciugate in un piatto con un po' d'olio quindi disponetele su una graticola che metterete sul fuoco. Cospargete di sale e pepe. Dopo un po' rivoltatele. Servitele ben calde.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Livorno.
Ingredienti:
300 G Sarde
1 Pomodoro
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco
100 G Farina Di Mais
Olio D'oliva Extra-vergine
Farina
Sale
Pepe
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Sfilettare le sarde. Rosolare la cipolla, unirvi le sarde infarinate, salare, pepare e bagnare con il vino. Unire il pomodoro a cubetti e cuocere per 5 minuti. Fare la polenta versando lentamente la farina in acqua bollente salata con olio. Servire le sarde con il sugo, spolverare di prezzemolo e accompagnare con la polenta.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sarde
Origano
100 G Olive Verdi
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po' d'olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sarde Freschissime
1 Cipolla Di Tropea Grande
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Zafferano
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Eviscerare le sarde, lavarle e asciugarle su un panno; ricomporle. Far appassire a fuoco dolce con l'olio la cipolla affettata sottilmente; quando prende colore unirvi una tazza d'acqua calda in cui sia stato sciolto lo zafferano. Togliere dal fuoco e deporvi le sarde. Aggiustare di sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire tiepide con prezzemolo fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sarde
100 G Formaggio Pecorino Sardo Fresco
50 G Acciughe Dissalate
2 Uova
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia. Mettete un po' di questo ripieno in ogni sarda. Sbattete le uova con un po' di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale. Mettete abbondante olio in una padella e quando è bollente buttatevi le sarde. Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio. Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Sarde Freschissime
2 Uova
1 Ciuffo Prezzemolo
1/2 Spicchio Aglio
Farina
Pangrattato
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti. Lavarle e tenerle per 30 minuti coperte di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sbattere le uova e incorporare un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Scolarle, asciugarle, passarle in un velo di farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Scolarle e servirle caldissime.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Sarde
Rosmarino
Salvia
Timo
1/2 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Pomodoro
Limone
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Pulite le sarde: eliminate le teste e tirate via, insieme con esse, le interiora. Lavatele e asciugatele, tamponandole con carta bianca da cucina e stendetele su un piatto, in uno strato solo. Preparate un trito con una manciatina delle tre erbe indicate, quindi usatelo per cospargere i pesci. Salateli e pepateli: lasciateli marinare per 10 minuti. Disponeteli sulla griglia e cuoceteli per circa 3 minuti per lato. Servite le sarde guarnite con fette di pomodoro e succo di limone. Accompagnate con una salsina preparata mescolando prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale, pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
Sarde
Cipolle Bianche
Farina Per L'impanatura
Olio Per Friggere
Poco Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pinoli
Uvetta Sultanina
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Le sarde vanno fritte e una volta sgocciolate dall'olio di frittura, vanno messe a bagno in poco aceto e nelle cipolle tagliate a fette (anche grosse), si aggiunge il sale, i pinoli e l'uvetta. Il tutto va lasciato a macerare per almeno due giorni (ma più ci stanno meglio è), e poi sono un antipasto perfetto e appetitoso.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Sarde Freschissime
50 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
400 G Cipolle Bianche (2 Cipolle Da 200 G)
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Olio Per Friggere
30 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Manciata Farina
Alcuni Grani Pepe
1/2 Bicchiere Vino Bianco
3 Chiodi Di Garofano
1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo
Sale
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora. Tagliate anche le pinne quindi lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Sciacquate l'uvetta con acqua tiepida e mettetela a rinvenire nel vino bianco. Riempite per metà la padella dei fritti con l'olio e fatelo scaldare. Infarinate i pesciolini e, quando l'olio è ben caldo, metteteli in padella lasciandoli dorare dalle due parti quindi tirateli su e appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina che assorbirà l'unto in eccesso. Via via che le sarde sono pronte spolveratele di sale e tenetele da parte cambiando eventualmente la carta su cui sono appoggiate. Spellate le cipolle e affettatele sottili. Scaldate i due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle, mescolandole spesso. Quando saranno trasparenti e cominceranno a prendere colore, bagnatele con l'aceto e unitevi il pepe, il coriandolo e i chiodi di garofano. Fate bollire per due o tre minuti e spegnete la fiamma. In una piccola terrina formate uno strato di sarde, copritele con parte delle cipolle e cospargetele con parte dei pinoli e dell'uvetta sgocciolata e asciugata. Continuate a formare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di cipolle. Versate su tutto la salsa di aceto quindi coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare la preparazione per almeno 24 ore prima di consumarla. Conservatela nella parte meno fredda del frigorifero togliendola qualche ora prima di servirla. Il saor è una tipica preparazioni della Laguna Veneta che risale al tempo in cui, in assenza di frigoriferi, c'era la necessità di mascherare l'odore non proprio gradevole del pesce poco fresco. Si preparano nello stesso modo anche le acciughe e le piccole sogliole da frittura. E' un piatto veramente squisito che consigliamo di preparare in abbondanza perché dopo due o tre giorni, quando i sapori si sono ben amalgamati, risulta ancora migliore.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Ingredienti:
600 G Sarde
600 G Cipolla Bianca
100 G Pinoli
100 G Uvetta Sultanina
25 Cl Aceto Di Vino Rosso
Sale
Per Friggere:
Olio Per Friggere
Farina
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Sarde
1 Spicchio Aglio
1 Uovo
1/2 Bicchiere Vino
Aceto Di Vino
Prezzemolo
Olio D'oliva
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sarde
Preparazione:
Pulite le sarde, tagliate loro la testa, eliminate la lisca e apritele a metà senza dividerle. Spruzzatele di aceto e pepatele. Tritate il prezzemolo e l'aglio, distribuitelo all'interno delle sarde e richiudetele pressando le due parti. Passate i pesci nella farina, nell'uovo salato, nel pangrattato e disponetele in una teglia ben oleata. Fate dorare mezz'ora in forno a 200 gradi.
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