Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina
2 Uova
3 Cucchiai Zucchero
150 G Burro
45 Cl Latte
1 Bicchierino Acqua Di Fiori D'arancio
1 Pizzico Sale
3 Mele Golden
1/2 Bicchiere Rum
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Preparate la pastella con la farina, un cucchiaio di zucchero, l'acqua di fiore d'arancio, il latte, un pizzico di sale una noce di burro fatto fondere. Mentre la pastella riposa al fresco, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, in modo da ottenere tante ciambelline. Fatto ciò, ponete un pezzettino di burro in una padella di 18 cm circa di diametro e fate scaldare; quando il burro si sarà sciolto completamente versate nel recipiente 4-5 cucchiaiate di pastella e ruotatelo in modo da distribuirla uniformemente sul fondo. Lasciate cuocere 2 minuti a calore moderatamente vivace, poi ponete sulla crepe 3-4 rotelle di mela, versate sopra ancora altre 3-4 cucchiaiate di pastella, fate rapprendere un attimo, poi aiutandovi con un piatto, capovolgete la crepe e lasciatela cuocere per 2 minuti anche da questo lato, quindi ponetela in caldo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre crepes. Quando avrete terminato la cottura, ponete tutto il burro che vi resta nella padella, lasciatelo sciogliere quindi unite lo zucchero restante, lasciatelo caramellare poi passate in padella, una alla volta e da entrambi i lati le crepes, disponendole man mano sul piatto di portata. Bagnate infine le crepes con il rum già riscaldato, date fuoco con un fiammifero e portate subito in tavola, se possibile ancora in fiamme.
Persone:
8
Note:
Preparazione: 100 minuti.
Ingredienti:
Per La Pasta:
500 G Farina Più Quella Per La Lavorazione
300 G Burro
3 Tuorli D'uovo Sodo
2 Uova
1 Limone (scorza Grattugiata)
40 G Zucchero
1/2 Cucchiaino Sale
Per Il Ripieno:
2 Mele Golden
1000 G Erbette
120 G Uvetta Sultanina
50 G Biscotti Secchi
2 Uova
6 Cucchiai Calvados
2 Cucchiai Pinoli
1 Limone (scorza Grattugiata)
Alcune Gocce Estratto Di Vaniglia
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Preparate la pasta. Fate sciogliere il burro, lasciatelo intiepidire, quindi buttate via il liquido che sarà affiorato, versate la parte cremosa rimasta in una ciotolina e fatela rassodare in freezer per 2 ore. Lavorate la farina con le uova, il burro preparato a pezzetti, i tuorli, schiacciati, lo zucchero, la buccia del limone e 1/2 cucchiaino di sale, fino a ottenere una pasta omogenea che farete riposare per circa un'ora in frigo, avvolta in un foglio di pellicola. Preparate il ripieno. Lasciate a bagno l'uvetta nel Calvados per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela. Pulite le erbette e cuocetele, coperte, con la sola acqua del lavaggio per 4-5 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Sbucciate e affettate sottilmente le mele. Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente per un minuto. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete le uova leggermente sbattute, i biscotti sbriciolati, la buccia di limone e l'estratto e mescolate bene. Stendete 2/3 della pasta su un piano infarinato, con essa foderate uno stampo rettangolare di 20 x 35 cm e riempitelo con il ripieno preparato. Dalla pasta rimasta, ricavate delle striscioline che disporrete a grata sul ripieno, poi cuocete in forno già caldo a 160 gradi per 45 minuti. Servite la crostata fredda.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 6 minuti.
Ingredienti:
4 Mele Golden
100 G Mirtilli
50 Cl Vino Bianco
1 Pizzico Cannella
2 Cucchiai Zucchero
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Lavate rapidamente i mirtilli in acqua fredda, scolateli, asciugateli delicatamente con la carta assorbente da cucina e riuniteli in una ciotola. Lavate anche le mele, asciugatele e, con l'apposito attrezzo eliminate il torsolo, senza però forare i frutti fino in fondo. Allargate il buco con un coltellino affilato e riempitelo con i mirtilli. Sistemate le mele in una pirofila rotonda, cospargetele con 2 cucchiaiate di zucchero a cui avrete mescolato la cannella. Spruzzatele con 10 cl di vino bianco e versate il vino rimasto sul fondo della pirofila. Cuocete per 6' alla massima potenza. Sfornate e servite subito le mele ben calde.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Mele Golden Ben Lavate E Non Sbucciate
50 G Burro
6 Cucchiai Zucchero
6 Cucchiaini Marmellata Di Mirtilli Rossi
1 Pizzico Cannella
2 Cucchiai Uvetta Sultanina Bagnata Per 30 Minuti In 1/2 Bicchiere Di Maraschino
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando però un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata. Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella. Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Mele Golden Ben Lavate E Non Sbucciate
50 G Burro
6 Cucchiai Zucchero
6 Cucchiaini Marmellata D'albicocche
1 Pizzico Cannella
2 Cucchiai Uvetta Sultanina Bagnata Per 30 Minuti In 1/2 Bicchiere Di Maraschino
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando però un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata. Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella. Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Mele Golden
4 Cucchiai Zucchero
2 Tuorli D'uovo
4 Cucchiai Vino Marsala
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Far bollire per 10 minuti 2 cucchiai di zucchero in 3/4 di l d'acqua poi adagiarvi le mele e cuocerle per 20 minuti. Preparare una crema sbattendo i tuorli con lo zucchero ed il marsala e farla addensare a bagnomaria. Raffreddare le mele e la crema. Disporre le mele in 4 coppette, bagnarle con il loro sciroppo e ricoprirle di crema.
Persone:
8
Note:
Luogo: Francia. Preparazione: 50 minuti.
Ingredienti:
1000 G Mele Golden
10 Cl Vino Moscato D'asti Naturale
6 Fichi Secchi
30 G Uvetta Sultanina
50 G Cipolline Bianche Già Pelate
1 Bustina Zafferano
1 Cucchiaio Semi Di Anice
1 Pizzico Zenzero In Polvere
1 Limone (succo)
1 Noce Burro
Per La Pasta:
150 G Farina
70 G Burro
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Mele Golden
Preparazione:
Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo. Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili. Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d'acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell'acqua. Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente. Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa. Porre l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone. Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle. Farle frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versarlo in una ciotola. Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l'uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente. Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone. Con il mattarello stendere metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata. Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt'attorno al bordo. Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo. Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta. Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti. Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda.
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