Persone:
6
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
125 G Zucchero
4 Mandarini
25 Cl Latte
4 Fogli Colla Di Pesce
4 Dita Panna Montata
Per La Salsa:
2 Tuorli D'uovo
20 Cl Latte
1 Cucchiaio Farina
2 Cucchiai Zucchero
1 Bustina Vaniglina
1 Grappolo Uva
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, bollite il latte. Montate tuorli e zucchero, aggiungete il latte e cuocete finché si addensa. Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fate raffreddare. Filtrare il succo dei mandarini, unitelo alla crema. incorporate la panna montata, trasferite il tutto in uno stampo inumidito e mettete in frigo. Per la salsa: battete tuorli e zucchero, unite la farina, il latte tiepido e la vaniglina. Fate cuocere finché velerà il cucchiaio. Sbucciate gli acini e mescolateli alla salsa. Sformate la bavarese e servitela con la salsa all'uva.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Mandarini
1/2 Limone
1 Arancia
250 Cl Latte
1 Tazza Panna Montata
100 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
10 G Gelatina In Fogli
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Lavate gli agrumi, spremetene il succo e grattugiatene la buccia. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 20 minuti. Scaldate il latte in una casseruola con metà della buccia degli agrumi. In una terrina montate i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo passato al colino. Versate il composto in un tegame e portatelo a ebollizione mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata. Lasciate raffreddare e poi aggiungete il succo degli agrumi e la buccia grattugiata rimasta. Incorporate con cura la panna montata, versate in uno stampo e tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Succo Di Mandarino Filtrato
4 Mandarini (scorza)
200 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
20 G Colla Di Pesce
200 G Panpepato (o Panforte)
500 G Crema Di Latte Fresca
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli d'uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro. Continuando a mescolare, unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo. Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema 'vela' il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore. Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall'acqua. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte). Unite quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall'alto in basso e viceversa. Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare. Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell'acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente. Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Mandarini Sbucciati
1 Arancia Con La Buccia
1/2 Limone
100 G Zucchero
5 Cl Brandy E Martini Dry
10 Cl Acqua (o Alcuni Cubetti Di Ghiaccio)
1 Bottiglia Vino Spumante Pinot Ben Freddo
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Inserisci nel boccale gli agrumi (privati dei semi): 5 secondi a velocità turbo. Aggiungi lo zucchero, l'acqua, mezza bottiglia di Pinot, il brandy e il Martini dry: 10 secondi a velocità 5. Filtra il tutto e unisci il restante Pinot.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scatola Mandarini (scatole Di 360 G)
4 Cucchiai Liquore All'arancia
50 G Mandorle Pelate
200 G Spaisequark
4 Fogli Gelatina Bianca
15 Cl Panna
Per Decorare:
Fragole (o Biscottini)
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Scolare i mandarini e immergerli nel liquore. Lasciarli così per 15 minuti dopodichè passarli al frullatore insieme alle mandorle. Incorporare il tutto allo spaisequark. Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua tiepida. Strizzarla bene e incorporarla alla massa già preparata mescolando bene. Aspettare che il composto si indurisca un poco. Prendere delle coppe e alternate questo composto con la panna che si sarà montata in precedenza. Porre in frigo almeno per mezz'ora.
Persone:
8
Ingredienti:
12 Cl Panna Montata
Scaglie Di Cioccolato Per Guarnire
Per Le Crepes:
100 G Farina
12 Cl Latte
12 Cl Acqua
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaio Zucchero
2 Uova Intere
2 Tuorli D'uovo
150 G Burro
Per Il Ripieno:
20 Cl Succo D'arancia
100 G Zucchero
1 Pizzico Zenzero In Polvere
600 G Mandarini Cinesi
2 Cl Rum
2 Cl Liquore All'arancia
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Mettete in una terrina la farina, il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero, le uova intere, i tuorli e 25 g di burro, fuso e filtrato. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e fluida che lascerete riposare per un'ora. Fate fondere un fiocchetto di burro in una padella di 15 cm di diametro, e muovetela perché il fondo si unga in modo uniforme. Versate nella padella un mestolino di pastella facendo in modo che copra tutto il fondo, quindi fate cuocere la crepe su entrambi i lati, per un paio di minuti a fuoco basso. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pastella e del burro. Man mano che vengono pronte, ponete le crepes una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo nel forno basso. Mettete in una casseruola il succo d'arancia, lo zucchero e lo zenzero, portate ad ebollizione, schiumate e fate ridurre della metà. Pulite i mandarini cinesi, divideteli in due e fateli cuocere per alcuni minuti nello sciroppo preparato, quindi unite il liquore all'arancia e il rum e togliete la casseruola dal fuoco. Farcite le crepes con parte dei frutti, piegatele in quattro e mettetene due in ciascun piatto individuale. Versatevi sopra il resto dei frutti con il loro sciroppo, guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e qualche scaglietta di cioccolato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Confezione Pasta Frolla Da 500 G
200 G Zucchero
Farina
Latte
Mandarini
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Stendere la pasta scongelata, disporla in una tortiera imburrata, bucherellarla con una forchetta, coprire con un foglio di carta oleata, riempire di fagioli secchi, cuocere in forno caldo e lasciare raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e il latte (vedere ricetta per la preparazione della crema) e fare addensare. Versare la crema nella crostata e ricoprire con spicchi di mandarini. Servire.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Pasta Frolla Surgelata
3 Mandarini
100 G Mascarpone
100 G Ricotta
1 Tazza Succo Di Mandarino
1 Cucchiaio Fecola Di Patate
100 G Zucchero
1 Bicchierino Cognac
Per Lo Stampo:
Burro
Farina
Per La Pasta:
Farina
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Fate scongelare la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 centimetro, infarinandola di tanto in tanto. Foderate con la sfoglia una tortiera di circa 22 centimetri di diametro precedentemente imburrata. Eliminate la pasta in eccesso e copritela con un foglio di carta oleata, quindi riempitela di fagioli secchi. Ponete a cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare la crostata nella tortiera prima di sformarla. Lavorate insieme i formaggi e il liquore. Versate lo zucchero e la fecola in una casseruolina stemperandoli con il succo di mandarino: dovete ottenere una salsa. Portate a ebollizione e lasciate cuocere, mescolando, per 1 minuto. Dividete a spicchi i mandarini e pelateli al vivo. Riempite la crostata con la crema di ricotta e mascarpone, distribuitevi sopra gli spicchi di mandarino e irrorate con la salsa ancora calda. Lasciatela raffreddare prima di servire.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
2 Mandarini Medi
4 Mandarini Grandi
200 G Zucchero
1 Bicchiere Mandarinetto (o Liquore Dolce)
3 Tuorli D'uovo
25 Cl Panna Da Montare
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Prendete i quattro mandarini più grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servirà come coppa. Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina. Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore. Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizierà una leggera ebollizione. Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l'acqua raggiunga appena il bollore. Togliete la crema dal fuoco non appena comincerà ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sarà completamente fredda. Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore. Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sarà moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all'inizio. Quando il gelato sarà sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all'orlo. Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Gelato Di Crema
4 Mandarini
20 G Burro
3 Cucchiai Zucchero
1 Bicchierino Liquore All'arancia
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Grattugiate la scorza dei mandarini dopo averli lavati. Meglio comprare frutta non trattata. Unite la scorza allo zucchero e spremete i mandarini. Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, aggiungete lo zucchero e fate caramellare. Fate riscaldare il succo dei mandarini e unitelo al caramello. Continuate a cuocere ottenendo una salsa sciropposa. Dividete il gelato in quattro porzioni e versateci la salsa al mandarino ancora calda. Per completare, profumate con uno spruzzo di liquore all'arancia e servite.
Persone:
1
Ingredienti:
Alcuni Cucchiai Gelato Alla Crema
1 Bicchiere Spremuta Di Mandarino
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Brandy
8 Mandarini
500 G Zucchero
1 G Noce Moscata
1 G Cannella
250 G Acqua
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Lavate bene i mandarini, asciugateli e tagliatene a pezzetti la scorza. Mettete in un vaso ben chiuso le scorze e 100 cl di brandy e fate macerare per 1 mese. Trascorso questo periodo filtrate, preferibilmente con la carta da filtro, e aggiungete lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua. Fate riposare 4-5 giorni, poi imbottigliate. Il liquore sarà pronto dopo due mesi.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Alcool A 95 Gradi
5 Mandarini (scorza)
1 Arancia (scorza)
500 G Zucchero
450 G Acqua
1 Chiodo Di Garofano
1 Bastoncino Cannella
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Per confezionare questo ottimo liquore procedete in modo seguente. In 100 g di alcool lasciate in infusione la cannella ed il chiodo di garofano. Nel rimanente alcool mettete a macerare le bucce di arance e mandarino per 48 ore. Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida e mescolate lo sciroppo con l'alcool ben filtrato. Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare per due settimane prima di consumarlo.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Mandarini Grandi
70 G Zucchero
1 Limone
1 Foglio Colla Di Pesce
Liquore Mandarinetto
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Tagliare a metà orizzontalmente 4 mandarini, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa di tutti i mandarini, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, aggiungere il liquore, distribuire questa purea nelle bucce e tenere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Persone:
8
Ingredienti:
2000 G Mandarini
2000 G Zucchero
100 Cl Alcool Puro
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Utilizzate dei mandarini piccoli e con la buccia sottile. Sbucciateli e tagliateli a rondelle in senso trasversale. In una casseruola versate 100 cl d'acqua con lo zucchero, ponete su fiamma bassa e spegnete solo quando si sarà formato uno sciroppo. Fate raffreddare, ed unitevi, delicatamente, i mandarini e il succo che avranno sprigionato durante il taglio. Rimettete sul fuoco per qualche minuto e poi scolateli e fateli asciugare su un piatto. Allo sciroppo aggiungete l'alcool e mescolate. Disponete i mandarini in vasetti di vetro e poi copriteli con il liquido raffreddato. Chiudete ed aspettate un mese prima di gustare.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 250.
Ingredienti:
40 Cl Succo Di Mandarino (circa 10 Mandarini)
1 Limone (scorza)
100 G Zucchero
2 Mandarini
40 G Maizena
3 Albumi D'uovo
10 G Colla Di Pesce
Alcuni Pezzetti Cedro Candito
Sale
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone. Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti. Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata. Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto. Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore. Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.
Persone:
4
Ingredienti:
Spremuta Di Mandarino
1 Bicchiere Acqua Bollente
1 Bicchierino Liquore
2 Cucchiai Zucchero
1 Pezzetto Scorza Di Mandarino
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Aggiungete alla spremuta 1 bicchiere d'acqua bollente, 1 bicchierino di liquore, 2 cucchiai di zucchero e 1 pezzetto di scorza di mandarino.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Olandese
2 Mandarini (succo)
Alcune Gocce Curacao
1 Scorza Di Mandarino Tritata Finemente
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Mescolate la salsa olandese con il succo e la scorza di mandarino e qualche goccia di Curacao. Ideale per verdure lesse.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Mandarini
200 G Zucchero
1 Bicchiere Acqua
1 Bicchierino Grand Marnier
1 Limone
1 Uovo
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e spegnete prima che si addensi troppo e fate raffreddare. Intanto ricavate il succo dei mandarini, passate al setaccio la polpa e grattugiatene la scorza di cinque o sei. Poi aggiungete tutto allo sciroppo insieme al succo di limone, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve ed il liquore, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Succo Di Mandarino
2 Limoni (succo)
3 Mandarini (scorza Grattugiata)
200 G Zucchero
1 Albume D'uovo
Ingrediente principale:
Mandarini
Preparazione:
Passate i tre mandarini dei quali utilizzerete la scorza con dei batuffoli di cotone imbevuti di alcool da liquori: questo servirà ad eliminare sicuramente la patina cerosa che riveste arance e mandarini. Mettete sul fuoco una casseruola con 300 g d'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata dei mandarini. Fate bollire per qualche minuto mescolando continuamente quindi spegnete e lasciate raffreddare. Filtrate lo sciroppo ed unitevi il succo di mandarino e quello di limone passati da un colino fitto. Mescolate bene quindi amalgamatevi delicatamente l'albume montato a neve con un movimento dall'alto in basso. Versate il composto nella gelatiera e, una volta pronto il sorbetto, conservatelo nel freezer. Al momento di servirlo, ammorbiditelo lavorandolo un po' con la forchetta quindi distribuitelo fra otto bicchieri di cristallo e decorate la superficie con qualche fogliolina di mandarino.
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